【忠貞伙房班】皮蛋豆腐

再一道炎夏開味聖品
做法跟坊間大大不同
1 W) J: D0 m2 G, Y# l2 \: @還是外省味滴
) v- M, }( P% c8 v2 e5 N5 M( l) Z
材料:
' p, r1 V$ C4 f皮蛋4顆
( g$ ?& Q6 a: G2 h涼伴豆腐一盒
馨油
& R/ ~9 ]/ f! w4 G柴魚片或肉鬆
蔥花

做法:
皮蛋剝殼後放在碗裡用水果刀切碎
切的同時放少許醬油及馨油進去
3 ]$ E/ _5 x' j' O這樣會比較好切(皮蛋不會黏在一起也不會黏在水果刀上)
皮蛋切到平均小於半公分的塊狀時加入一盒中華涼伴豆腐(記得把水份去掉)
1 T% h; J& ^) m5 \( {% p" ^皮蛋+豆腐繼續切
8 }0 d5 h& w3 t此時須加入適量醬油+馨油(油膏亦可..但是油膏比較黏)
/ L/ L9 W9 J& p" P5 v- w3 g接著加入個人喜歡的口味
例如柴魚片或肉鬆
7 J, B( A6 X$ d* ^一起攪扮後置入冰箱冷藏
8 [9 m. p3 m2 J上桌前灑適量蔥花於碗上
5 X5 `+ g% t; @: p/ K
這道菜外觀很難看
: r' b- {1 ^7 x; I+ A2 s; m: D( O但是吃完你會感謝我
因為味道很甜美!

這道皮蛋豆腐菜的作法...我也吃過...味道真的一極棒...尤其是柴魚的....看起來真的缺了「色」但「香」「味」兩全..四個字形容...就是好吃[dabin9]

嗯!多謝學長的講解以及做法~~
1 v5 r  V, ?1 v2 w. U" F
皮蛋豆腐是很讚的食材~~也是很好吃的阿!!

可是小妹不喜歡皮蛋 只喜歡豆腐.....[dabin14]

尤其是柴魚搭配蔥花也是很讚的阿!!
: k7 M% B* S& _) w
或者是肉鬆搭配海苔(這也算是搭配) 也是很讚滴.....[dabin8]

天氣熱了再將豆腐給冰上一冰.清涼爽口消暑又宜人.真是太好吃了.高貴不貴一切盡在不言中[dabin8]

用傳統的板豆腐來作風味更加喔!!
我的作法是
; I1 @3 ~6 p$ M' Y. Z把皮蛋蒸熟，這樣就沒有沾黏的問題，也可以除去一股騷味
再將板豆腐、皮蛋在碗中以湯匙或小刀剁碎
  F8 F6 y5 S4 V+ Z/ u然後加入醬油膏、蔥花、馨油

報告學長:學弟的做法是完全鋪盤後再淋上一些日式的味淋~~~風味更佳喔
日式味淋平時也可以拿來調味.不過蠻貴的就是了..一小瓶200~300喔

原來菜小學問大
4 X$ m; l9 u' \. c' K" P# @5 K% v7 }看了這麼多學長的介紹
才知道皮蛋豆腐有這麼多做法
看來都很好吃
$ k) i6 Y/ H0 A& G8 |這個週末可以自己下廚試看看

原帖由 evan3833 於 2009-6-2 14:22 發表
3 c: D$ _$ v$ ?( ~再一道炎夏開味聖品
# g* @, |) w1 B  v0 p: |做法跟坊間大大不同
+ k+ u" V2 X  o: @% D還是外省味滴
3 J/ v, p- S# ?, a) k# g# b% q: ~
材料:
4 A$ k" W( L% O皮蛋4顆
6 u6 |8 _8 x+ _- N* C; j) X涼伴豆腐一盒
馨油
柴魚片或肉鬆
蔥花

9 t" C& g, \% K. i4 @- n8 o1 j做法:
皮蛋剝殼後放在碗裡用水果刀切碎
% Y4 q! U9 `2 `( x1 L切的同時放少許醬油及馨油進去
. d1 d9 G7 R& ]  r/ V, u這樣會比較好切(皮 ...

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報告evan兄
: {' w+ G2 m- T0 J看了您的【忠貞伙房班】的菜式，老是提到〝外省味滴〞！
( a, y  g( ~) E- H' l: M" K6 L+ V0 s( U試問加了
柴魚片或肉鬆
的皮蛋豆腐，是那個外省滴味啊！？........ .....酸........