【忠貞伙房班】皮蛋豆腐

再一道炎夏開味聖品
做法跟坊間大大不同
" _: ^1 H" i, I還是外省味滴

: a- T8 _/ Z. K' `# J# W2 l材料:
皮蛋4顆
涼伴豆腐一盒
馨油
柴魚片或肉鬆
, J( |/ T! {/ x8 w蔥花

做法:
: u1 o9 k( g# l6 q皮蛋剝殼後放在碗裡用水果刀切碎
切的同時放少許醬油及馨油進去
; O( x. O! e5 z. ~/ I; t這樣會比較好切(皮蛋不會黏在一起也不會黏在水果刀上)
( {+ X& q4 Q+ F1 z2 w皮蛋切到平均小於半公分的塊狀時加入一盒中華涼伴豆腐(記得把水份去掉)
+ @' k- I+ e% J; s皮蛋+豆腐繼續切
此時須加入適量醬油+馨油(油膏亦可..但是油膏比較黏)
& Z. x9 g, a# n0 g5 y, X接著加入個人喜歡的口味
例如柴魚片或肉鬆
一起攪扮後置入冰箱冷藏
上桌前灑適量蔥花於碗上
: |* j) k5 Z4 @
這道菜外觀很難看
但是吃完你會感謝我
9 f, B% ^" b8 C) ^5 c0 s0 V因為味道很甜美!

這道皮蛋豆腐菜的作法...我也吃過...味道真的一極棒...尤其是柴魚的....看起來真的缺了「色」但「香」「味」兩全..四個字形容...就是好吃[dabin9]

嗯!多謝學長的講解以及做法~~

2 P  v4 i8 F& C+ i$ x8 T0 Y皮蛋豆腐是很讚的食材~~也是很好吃的阿!!

可是小妹不喜歡皮蛋 只喜歡豆腐.....[dabin14]
$ D" W. ]. Z4 G. Y4 s
尤其是柴魚搭配蔥花也是很讚的阿!!

或者是肉鬆搭配海苔(這也算是搭配) 也是很讚滴.....[dabin8]

天氣熱了再將豆腐給冰上一冰.清涼爽口消暑又宜人.真是太好吃了.高貴不貴一切盡在不言中[dabin8]

用傳統的板豆腐來作風味更加喔!!
我的作法是
把皮蛋蒸熟，這樣就沒有沾黏的問題，也可以除去一股騷味
7 ]4 T; M& Q. z7 m" P再將板豆腐、皮蛋在碗中以湯匙或小刀剁碎
然後加入醬油膏、蔥花、馨油

報告學長:學弟的做法是完全鋪盤後再淋上一些日式的味淋~~~風味更佳喔
日式味淋平時也可以拿來調味.不過蠻貴的就是了..一小瓶200~300喔

原來菜小學問大
+ ~3 C, r8 k/ t& H, t; J# n% o3 U看了這麼多學長的介紹
7 m1 k; T) H1 y% p2 s才知道皮蛋豆腐有這麼多做法
. q- c: z; x5 L+ A看來都很好吃
3 A# q2 |/ e/ ^+ I/ u, @2 f; O這個週末可以自己下廚試看看

原帖由 evan3833 於 2009-6-2 14:22 發表
再一道炎夏開味聖品
- M; d3 n  R% u, w! y9 V) k做法跟坊間大大不同
( ?, N  e+ T2 F# `還是外省味滴
/ x$ d. b' G% Z4 {2 |, J3 x! P2 |
; @$ I0 w: z" u: \+ n8 F9 k& M$ i材料:
皮蛋4顆
1 K1 U; t$ a0 W* x' z' F' N涼伴豆腐一盒
馨油
, B' u9 Z0 s0 U) P0 R2 S柴魚片或肉鬆
蔥花

- d/ [$ x7 Z* l1 m做法:
; R7 N* @; M9 c1 c# m* E( q9 C皮蛋剝殼後放在碗裡用水果刀切碎
切的同時放少許醬油及馨油進去
7 D- `, Z, u0 h3 d這樣會比較好切(皮 ...

+ V. t+ C8 i, I8 n- K6 L4 n
報告evan兄
* T- |4 s5 Q% B5 n* v8 i/ S- z8 {, j看了您的【忠貞伙房班】的菜式，老是提到〝外省味滴〞！
, G# b: j( L/ l: i試問加了
, w) r  d& W% C: d3 x* G7 \柴魚片或肉鬆
7 n2 {# A! R* o- \# c8 f2 S& ?9 C# ]的皮蛋豆腐，是那個外省滴味啊！？........ .....酸........