【忠貞伙房班】皮蛋豆腐

再一道炎夏開味聖品
做法跟坊間大大不同
還是外省味滴
+ J# q5 x5 \, v) g& i
8 |9 O8 k8 s+ N材料:
皮蛋4顆
0 h- {. |7 P6 y2 E" H3 [涼伴豆腐一盒
馨油
: ?+ U& w, E0 I8 P柴魚片或肉鬆
7 e& r: Q* e7 T$ U1 V: W蔥花
8 E- o. J' H4 n+ v. b  k- i# ~
, m9 z5 o& O- D2 }9 C+ J) z; ?做法:
& c4 M8 \6 {9 {1 i# n1 j皮蛋剝殼後放在碗裡用水果刀切碎
7 B0 b" ~6 p$ Q; \0 t切的同時放少許醬油及馨油進去
2 A. E8 Y& j& T這樣會比較好切(皮蛋不會黏在一起也不會黏在水果刀上)
# i7 D  ^7 e3 T1 X$ k% e皮蛋切到平均小於半公分的塊狀時加入一盒中華涼伴豆腐(記得把水份去掉)
* w* C% `0 n9 ?: X3 g8 M! Z皮蛋+豆腐繼續切
( c4 O% Y# d$ k7 c! \2 Z此時須加入適量醬油+馨油(油膏亦可..但是油膏比較黏)
  ?  q. P1 G8 F" \# b接著加入個人喜歡的口味
例如柴魚片或肉鬆
一起攪扮後置入冰箱冷藏
上桌前灑適量蔥花於碗上

1 ?- v) M# }2 E# @. i這道菜外觀很難看
但是吃完你會感謝我
因為味道很甜美!

這道皮蛋豆腐菜的作法...我也吃過...味道真的一極棒...尤其是柴魚的....看起來真的缺了「色」但「香」「味」兩全..四個字形容...就是好吃[dabin9]

嗯!多謝學長的講解以及做法~~
9 P. K5 o# e% p. p# _
皮蛋豆腐是很讚的食材~~也是很好吃的阿!!

可是小妹不喜歡皮蛋 只喜歡豆腐.....[dabin14]
3 P3 ~7 u0 @6 `9 J! Q# Z8 V, ]
尤其是柴魚搭配蔥花也是很讚的阿!!

或者是肉鬆搭配海苔(這也算是搭配) 也是很讚滴.....[dabin8]

天氣熱了再將豆腐給冰上一冰.清涼爽口消暑又宜人.真是太好吃了.高貴不貴一切盡在不言中[dabin8]

用傳統的板豆腐來作風味更加喔!!
我的作法是
+ Q! v+ _. B* v  i* U2 Q+ t把皮蛋蒸熟，這樣就沒有沾黏的問題，也可以除去一股騷味
再將板豆腐、皮蛋在碗中以湯匙或小刀剁碎
然後加入醬油膏、蔥花、馨油

報告學長:學弟的做法是完全鋪盤後再淋上一些日式的味淋~~~風味更佳喔
日式味淋平時也可以拿來調味.不過蠻貴的就是了..一小瓶200~300喔

原來菜小學問大
看了這麼多學長的介紹
才知道皮蛋豆腐有這麼多做法
看來都很好吃
% m* k, T7 k. w' X( x這個週末可以自己下廚試看看

原帖由 evan3833 於 2009-6-2 14:22 發表
再一道炎夏開味聖品
做法跟坊間大大不同
還是外省味滴
& z- z. I( v5 V$ q
材料:
  p9 ^1 s' }& G6 S7 J" N  K皮蛋4顆
涼伴豆腐一盒
2 _/ ^) n: r/ a& ]馨油
4 h) Q! H) [0 ^  J' Q柴魚片或肉鬆
+ W; O9 ~' Z3 i5 y, h$ _蔥花

: v4 T6 k! Z7 n6 U. p做法:
皮蛋剝殼後放在碗裡用水果刀切碎
切的同時放少許醬油及馨油進去
這樣會比較好切(皮 ...

5 t+ ?- [$ o' F  q
7 W, O7 t- ^0 L1 X7 B% H" z# c報告evan兄
6 a% {# S7 c* V1 `. Y$ c看了您的【忠貞伙房班】的菜式，老是提到〝外省味滴〞！
試問加了
5 o* X, o7 \5 W4 H3 M柴魚片或肉鬆
的皮蛋豆腐，是那個外省滴味啊！？........ .....酸........