【忠貞伙房班】皮蛋豆腐

再一道炎夏開味聖品
  o7 t& Q2 [3 l' U做法跟坊間大大不同
+ ?- E# j# r% a還是外省味滴
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材料:
% h1 X* b* g% ]: u* ^; o) T7 _' ]皮蛋4顆
1 I% o' [3 t9 y7 U, |涼伴豆腐一盒
0 O; q- _8 |  n1 I. u5 }0 ^3 N馨油
/ J$ M2 ]: |9 E5 e9 g柴魚片或肉鬆
蔥花

做法:
皮蛋剝殼後放在碗裡用水果刀切碎
切的同時放少許醬油及馨油進去
這樣會比較好切(皮蛋不會黏在一起也不會黏在水果刀上)
- v; _1 b6 H' x' e6 L* p0 ^9 i皮蛋切到平均小於半公分的塊狀時加入一盒中華涼伴豆腐(記得把水份去掉)
" _! E7 \0 v5 ?6 m) Q" ^2 R1 _8 d皮蛋+豆腐繼續切
. g9 t6 ]# ]. a3 K/ D此時須加入適量醬油+馨油(油膏亦可..但是油膏比較黏)
1 J3 n- Q& h: s+ [5 j( G( N7 d接著加入個人喜歡的口味
例如柴魚片或肉鬆
0 ?) g3 Q5 E- c6 h一起攪扮後置入冰箱冷藏
上桌前灑適量蔥花於碗上
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這道菜外觀很難看
但是吃完你會感謝我
因為味道很甜美!

這道皮蛋豆腐菜的作法...我也吃過...味道真的一極棒...尤其是柴魚的....看起來真的缺了「色」但「香」「味」兩全..四個字形容...就是好吃[dabin9]

嗯!多謝學長的講解以及做法~~
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8 r4 H2 q- w4 C0 u9 K4 C0 w! c皮蛋豆腐是很讚的食材~~也是很好吃的阿!!
- u1 b' Q3 B/ T' I: @( o8 h
# v4 t! i$ V$ e& v2 }( ~5 f. h  l可是小妹不喜歡皮蛋 只喜歡豆腐.....[dabin14]

! {! ?6 k( U3 Q尤其是柴魚搭配蔥花也是很讚的阿!!

. z7 g/ a5 a, n: Q* E% }/ |( H5 q或者是肉鬆搭配海苔(這也算是搭配) 也是很讚滴.....[dabin8]

天氣熱了再將豆腐給冰上一冰.清涼爽口消暑又宜人.真是太好吃了.高貴不貴一切盡在不言中[dabin8]

用傳統的板豆腐來作風味更加喔!!
我的作法是
/ |% b1 [, S/ ^2 r, I/ S. H把皮蛋蒸熟，這樣就沒有沾黏的問題，也可以除去一股騷味
2 F2 y* @0 S) M8 n再將板豆腐、皮蛋在碗中以湯匙或小刀剁碎
8 {* e( c: t+ A然後加入醬油膏、蔥花、馨油

報告學長:學弟的做法是完全鋪盤後再淋上一些日式的味淋~~~風味更佳喔
1 M. y  p6 Y4 J! M8 u& p2 M日式味淋平時也可以拿來調味.不過蠻貴的就是了..一小瓶200~300喔

原來菜小學問大
5 c8 e1 f2 |: J! Z- G看了這麼多學長的介紹
  u# l6 q6 j( h% f, E" p1 k, I才知道皮蛋豆腐有這麼多做法
看來都很好吃
這個週末可以自己下廚試看看

原帖由 evan3833 於 2009-6-2 14:22 發表
+ B2 k; X2 o! D2 w4 O9 S再一道炎夏開味聖品
5 T( A; ^7 Y% j, S做法跟坊間大大不同
6 K( x4 T4 y! D4 Z$ h+ O" h還是外省味滴
# Q5 J0 X: h/ y9 q1 O9 u
, s% v# l1 e4 W0 T8 U材料:
皮蛋4顆
涼伴豆腐一盒
4 K5 y. }* U3 b* B& e馨油
柴魚片或肉鬆
蔥花
' P! E( M/ o$ V9 a& m8 F
+ e' D9 o0 d' J做法:
皮蛋剝殼後放在碗裡用水果刀切碎
& M- \9 V% n4 V) u4 G0 W; S' S4 G切的同時放少許醬油及馨油進去
這樣會比較好切(皮 ...

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報告evan兄
看了您的【忠貞伙房班】的菜式，老是提到〝外省味滴〞！
試問加了
7 P  W9 c) _# V! a. W柴魚片或肉鬆
* C: J4 }; s. v0 ]1 [  H+ E; i的皮蛋豆腐，是那個外省滴味啊！？........ .....酸........