【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗炒大腸

【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗豬大腸
; w  m$ M2 S  L8 M/ U糟糕!! 寫上癮了 請各位學長見諒........
- s8 `2 _0 _) q; s: J. W3 l' X6 I. r不過沒有圖!! 因為 過年才剛搞過.....
7 ^( k+ k3 Y0 b2 e* x要圖的話 要等下一次嚕........
(看看元宵節是否有煮這道菜)
( }' i' P% G% _% ^+ w' l8 T蒜苗豬大腸
/ C9 C% I4 e' G$ g【材料】
1.豬大腸一付
. l. ~# b5 w! N& C2.蒜苗一把
/ }; V8 `! u: Y) h) H! |' ~3.辣椒:一條(不喜辣者可以不加 喜辣者可以多加一點)
& G. f$ ]& `3 E) r1 w/ u# K4.鹽巴:適量
5.味精:能免則免(因為不健康)
6.小蘇打:一小匙(增加豬腸脆度用 也可以不加 不加者 在燙大腸時酌量增加5-10分鐘)
5 O( l- ~1 o5 s1 Q6 {6 U9 u7.啤酒:1瓶(如果總舖師想喝 請自行斟酌增加 但不可以喝醉以免沒人執行"喇鼎"的勤務)
【做法】
1.將豬腸翻好以啤酒洗淨黏液(如有芭樂葉先以芭樂葉洗過再以啤酒洗過會更香更乾淨)
2.起一鍋熱水 待水開後 將豬腸放入鍋內煮 並撈起雜泡(約需煮個15-20分鐘)
3.起鍋後泡在冷水讓其冷卻(此時可以加一點小蘇打粉 增加豬腸脆度用 也可以不加 不加者 在燙大腸時酌量增加5-10分鐘) :)
) v' O  Y6 T7 Z5 W8 w  V1 ~4.切成約3公分塊狀 待命
9 E8 s& m& W7 L( A8 U  P# e5.辣椒切絲
$ d1 l# _  ^& t8 b# t" {8 P6.起鍋放入一小匙油 將辣椒爆香後放入蒜苗(蒜白)綠色部份等會再下
7.放入豬腸一起翻炒
) ~& |0 Y4 U& a9 i8.拌炒後加入一點點水 再加入蒜綠
' W/ @8 ^6 a: x/ q9 d- c9.加入適量鹽巴調味快速翻炒後蓋鍋
: W. J& a: g) k' j, I1 I10.待整個滾後起鍋:) :)
11.準備筷子碗 準備大塊朵頤

[ 本帖最後由 GVMonkey 於 2008-2-13 10:49 編輯 ]

原帖由 GVMonkey 於 2008-2-13 10:19 發表
【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗豬大腸
7 V6 N3 I0 G! M( a4 a9 f7 ~7 g  @2.起一鍋熱水 待水開後 將豬腸放入鍋內煮 並撈起雜泡(約需煮個15-20分鐘)

請教 阿猴師  學長
將豬腸放入繼續煮 煮那麼久  會不會太硬了(因為怕太硬  學弟都只是過水而已)
另薑絲炒大嚐是否也可用此法  因學弟家較愛此道

原帖由 Charles 於 2008-2-13 12:49 發表
, q- _6 U! p; G
5 }5 u3 [! c6 V2 I6 h% `( K+ j7 I3 Z2 B請教 阿猴師  學長
  i; Q4 x/ V. Z; a4 f/ O- K將豬腸放入繼續煮 煮那麼久  會不會太硬了(因為怕太硬  學弟都只是過水而已)
) p7 U4 `2 V7 `另薑絲炒大嚐是否也可用此法  因學弟家較愛此道

1.不會!! 因為不煮久一點 會太韌 咬不動
2.薑絲大腸則否 薑絲大腸是採生的下去炒...火要大要猛(可以用小蘇打粉去漱一下再下鍋) 不然包你變成 飛壘口香糖
* i/ W0 F7 b* C4 {( S! p% b
" N" A: x8 I8 R4 |& L* `PS.薑絲還可以炒小腸 粉腸 生腸  做法大同小異 還可以炒醃肉絲
3 q. q  O7 J1 d' c6 a(小弟改天有時間再發表) :)

等一下 !
5 `/ i% v9 J8 k  G. k) d9 ^
每次去苗栗 客家餐廳吃 殭屍吵大長 那股 狠酸的
" \+ \- J/ l, G' B& b3 L
/ q9 Y) \( y* R1 E3 j氣味到底是 怎樣出來的...

我聽說是 醋酸弄得是嗎?
$ t8 E8 p+ z1 @4 N) \  d
酸到誇張... 但配起 薑絲 一起配飯吃 真他媽媽的 開胃阿.
0 b# J+ m; @+ O; w  g$ G1 d
7 j: \* w/ Y# J+ C7 c5 e4 d我老媽在家炒過, 但就是 弄不出 那股 酸味.

侯塞雷 的 阿猴師 教教兩步吧.

. ^- Y9 ^* G3 I+ G5 h6 X6 k' X; G也許 改天 路上 出現了 忠貞伙房館 小餐館 就是 忠貞伙房班

2 H5 k4 F; E& p+ l& A的 功勞喔 ~

原帖由 soavii 於 2008-2-13 18:17 發表
等一下 !

6 o  ?: @7 D4 v  {1 c每次去苗栗 客家餐廳吃 殭屍吵大長 那股 狠酸的

3 W8 o6 g; J* U- c% ]氣味到底是 怎樣出來的...

2 u7 U6 X: w( K8 n( m7 J* z; \我聽說是 醋酸弄得是嗎?

酸到誇張... 但配起 薑絲 一起配飯吃 真他媽媽的 開胃阿.
" I5 [: R2 c, W4 G" s& S* L7 a
我老媽在家炒過, 但就是 弄不出 ...

! E4 e; d" |  d! s( J: C報告學長
7 d* {0 y+ k$ ?6 d. j那應該是用醋精 學弟是用這個
一般傳統雜貨店都買的到

原帖由 Charles 於 2008-2-13 19:14 發表
8 o3 p/ n" z% H( G+ M
: V2 O  e, i9 i) }2 k" M報告學長
那應該是用醋精 學弟是用這個
( X: F; a! C2 n' c一般傳統雜貨店都買的到

4 s0 \' J8 O  Z$ _( ?: v沒錯.....就是醋精啦!!!
而且要起鍋前加才會夠嗆!!!
( y% d9 X; I8 J3 v) p不是酸而已喔!!!是嗆喔!!!

正確!! 是加醋精 在起鍋前給它淋上後再快速翻炒.............
不過外面餐廳大都是用倒的
. }8 s) P5 \$ l& T/ ~+ i但那玩意而有什為他還真又愛又恨..............
那是化學合成的(冰醋酸+水)
# M9 V5 l( D* O% W! z) e" T一般我們用的糯米醋酸度不及他的1/5
但不用這玩意兒炒又不夠味...............
真是難以抉擇...............
4 N9 @& M5 r3 ^( i& J所以學長您母親應該是為了您的健康著想 才沒用那個酸死人不償命的醋來炒
8 `; U0 H8 I7 A* I1 B$ ~當然會不夠味了...........
我試過許多種醋來炒
工研醋 糯米醋 高粱醋 紅醋
最後還是醋精炒的味道最讚
關於醋的知識 請參考:
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1306052014313
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%86%8B

+ c" r) I2 Z' `' g) X0 j) N[ 本帖最後由 GVMonkey 於 2008-2-14 11:28 編輯 ]

為什麼不是薑絲炒大腸-.-
不過看起來好像滿好吃的說@Q@

原帖由 trf22015523 於 2008-3-5 14:08 發表
  k- S7 i7 X1 j5 J& W0 ?為什麼不是薑絲炒大腸-.-
# O8 c( N7 x! L5 u不過看起來好像滿好吃的說@Q@

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原帖由 trf22015523 於 2008-3-5 14:08 發表
8 o" f# D$ X" s+ _4 |5 p' H, l% _3 Y為什麼不是薑絲炒大腸-.-
不過看起來好像滿好吃的說@Q@

! b$ }  r; N4 D; B- v/ d薑絲炒大腸 適合人不是太多時炒 不然會吃不夠.............
: O7 P. A* B4 @. Y& D. @蒜苗炒大腸適合人多時炒.............
蒜苗配大腸也是很對味的喔