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【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗豬大腸
# T2 {6 N' G) x糟糕!! 寫上癮了 請各位學長見諒........
. G! T. H6 {7 P6 _6 e不過沒有圖!! 因為 過年才剛搞過.....3 b9 n- _5 _% N% q. l& D) h) e
要圖的話 要等下一次嚕........ " n3 p2 } s U: S1 E0 W- V+ W: n
(看看元宵節是否有煮這道菜)
0 H% \5 A2 [ o7 R蒜苗豬大腸6 K" h1 `$ |% ]6 L
【材料】
/ ~: P& a8 K" }; y8 Y/ j. w5 r1.豬大腸一付
/ s6 a4 ~9 c4 u% P; K* y2.蒜苗一把* r3 F! M. [9 a. z) b1 I$ g1 b
3.辣椒:一條(不喜辣者可以不加 喜辣者可以多加一點)
, G# u* i9 e8 L% o, h5 W+ w1 l4.鹽巴:適量& J9 \' C4 S1 M w* w/ J
5.味精:能免則免(因為不健康). x0 F; n- f. M6 f, ^, V, C/ a
6.小蘇打:一小匙(增加豬腸脆度用 也可以不加 不加者 在燙大腸時酌量增加5-10分鐘)4 a, e2 [9 V6 } A; l7 I
7.啤酒:1瓶(如果總舖師想喝 請自行斟酌增加 但不可以喝醉以免沒人執行"喇鼎"的勤務) , T$ [6 Z0 g: m' m* M/ j
【做法】/ q/ N$ J" [4 i; \# X6 e, a
1.將豬腸翻好以啤酒洗淨黏液(如有芭樂葉先以芭樂葉洗過再以啤酒洗過會更香更乾淨)
4 D W5 p0 k4 B, \: a) s1 [2.起一鍋熱水 待水開後 將豬腸放入鍋內煮 並撈起雜泡(約需煮個15-20分鐘)+ Z' v+ \ E8 J% D" } @
3.起鍋後泡在冷水讓其冷卻(此時可以加一點小蘇打粉 增加豬腸脆度用 也可以不加 不加者 在燙大腸時酌量增加5-10分鐘) :) 7 P5 r6 H# v# S+ L
4.切成約3公分塊狀 待命
7 V, i- _! n3 m- o; y1 {; ~5.辣椒切絲
- H( n1 y# y) o2 B& K/ V6.起鍋放入一小匙油 將辣椒爆香後放入蒜苗(蒜白)綠色部份等會再下/ c1 h3 r6 o. f# i; t7 A
7.放入豬腸一起翻炒
# \: s; [: H; t: s5 m8.拌炒後加入一點點水 再加入蒜綠
8 `5 S3 i1 f" e( R! ~9.加入適量鹽巴調味快速翻炒後蓋鍋
# k8 w+ p( L8 f9 b3 V7 N$ }6 f0 c10.待整個滾後起鍋:) :) y! g1 |* I9 m: L
11.準備筷子碗 準備大塊朵頤 4 [( w, e# J) m8 Z6 X+ _
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[ 本帖最後由 GVMonkey 於 2008-2-13 10:49 編輯 ] |
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