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[原創] 【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗炒大腸

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GVMonkey 發表於 2008-2-13 10:19:26 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 13034|回覆: 10
【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗豬大腸
9 N* {9 O/ c9 O) q糟糕!! 寫上癮了 請各位學長見諒........3 T2 G/ _) L; f$ ]' E
不過沒有圖!! 因為 過年才剛搞過.....
4 G4 k- v; B# @( [- b0 H要圖的話 要等下一次嚕........ , P# A- d( y# |  n+ u/ W, z; R0 i  l( r
(看看元宵節是否有煮這道菜)
& M. Y" {3 l8 t% ?蒜苗豬大腸
+ z' e) {% ^1 ^* G/ p7 ^【材料】
" j: V4 j- I6 P5 ?6 F! H1.豬大腸一付
5 V0 p: |. i$ U6 B0 i: _: j. H2 F2.蒜苗一把$ s" e/ u3 P6 {8 X( p- B
3.辣椒:一條(不喜辣者可以不加 喜辣者可以多加一點)
; d: Y2 a1 a* ?' O: ]1 U4.鹽巴:適量8 ~: l& p& Y  y  E! {1 H
5.味精:能免則免(因為不健康). A- e9 U1 j% \. ~* @$ W2 h
6.小蘇打:一小匙(增加豬腸脆度用 也可以不加 不加者 在燙大腸時酌量增加5-10分鐘)
. B6 \  A: }5 a( n7.啤酒:1瓶(如果總舖師想喝 請自行斟酌增加 但不可以喝醉以免沒人執行"喇鼎"的勤務)
' ?3 f9 P3 |, Q& r) Z8 v4 `【做法】' \2 j4 P3 r  s$ V2 ^4 c
1.將豬腸翻好以啤酒洗淨黏液(如有芭樂葉先以芭樂葉洗過再以啤酒洗過會更香更乾淨)
  J& x7 U2 m+ y( \2.起一鍋熱水 待水開後 將豬腸放入鍋內煮 並撈起雜泡(約需煮個15-20分鐘)
8 \0 z# f0 m! z9 N) o4 o3.起鍋後泡在冷水讓其冷卻(此時可以加一點小蘇打粉 增加豬腸脆度用 也可以不加 不加者 在燙大腸時酌量增加5-10分鐘) :) ( L) ^( |; y  W! ~' H5 s! @
4.切成約3公分塊狀 待命
" r8 V6 H. G9 Y3 R5 \5.辣椒切絲
9 ~0 e. m# C1 j3 `( g3 l$ U0 d6.起鍋放入一小匙油 將辣椒爆香後放入蒜苗(蒜白)綠色部份等會再下: n1 ?& m$ {$ @1 D' k
7.放入豬腸一起翻炒" b; }" Y; G: _* h1 ]  b, X
8.拌炒後加入一點點水 再加入蒜綠
% b5 Q; L% J$ e; H6 A' n) C; l2 D9.加入適量鹽巴調味快速翻炒後蓋鍋
7 x- q; M! O+ R' }$ B10.待整個滾後起鍋:) :) 3 [" R7 F) {! u5 h' i: r
11.準備筷子碗 準備大塊朵頤 . a2 r/ C# A7 t$ I

6 r& w4 J7 }+ N8 r! _  q# G4 l[ 本帖最後由 GVMonkey 於 2008-2-13 10:49 編輯 ]

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Charles 發表於 2008-2-13 12:49:25 | 顯示全部樓層
原帖由 GVMonkey 於 2008-2-13 10:19 發表
& q/ T( m) s2 q, n2 i$ N# J2 m【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗豬大腸. z- n& s5 @2 y- y6 F% w
2.起一鍋熱水 待水開後 將豬腸放入鍋內煮 並撈起雜泡(約需煮個15-20分鐘)

; \' A; C) I! x; m7 n請教 阿猴師  學長: M7 E. x9 g' O/ O
將豬腸放入繼續煮 煮那麼久  會不會太硬了(因為怕太硬  學弟都只是過水而已)
9 b/ D+ k( H5 x: D  N0 m/ D3 v另薑絲炒大嚐是否也可用此法  因學弟家較愛此道
 樓主| GVMonkey 發表於 2008-2-13 14:00:17 | 顯示全部樓層
原帖由 Charles 於 2008-2-13 12:49 發表
. n* i$ N  O5 L3 W$ N) d& ]5 C1 U. k9 a8 l5 u9 }( Z
請教 阿猴師  學長/ @, N0 y: F# Q# ~. x2 |4 w
將豬腸放入繼續煮 煮那麼久  會不會太硬了(因為怕太硬  學弟都只是過水而已)
! Z% G1 ]& v8 `$ \( `另薑絲炒大嚐是否也可用此法  因學弟家較愛此道
) S) N" p* ~4 E3 h- H
1.不會!! 因為不煮久一點 會太韌 咬不動
3 {" G2 h# }1 Y" F$ W2.薑絲大腸則否 薑絲大腸是採生的下去炒...火要大要猛(可以用小蘇打粉去漱一下再下鍋) 不然包你變成 飛壘口香糖
, x* h. u& f1 d! [9 f0 L5 o( S: X. f$ ?; t) `
PS.薑絲還可以炒小腸 粉腸 生腸  做法大同小異 還可以炒醃肉絲
, q; U+ l+ ^/ W: A9 t(小弟改天有時間再發表) :)
soavii 發表於 2008-2-13 18:17:15 | 顯示全部樓層
等一下 !
$ D1 Y  g* u8 \. E9 `
- n/ b4 J; c4 Q每次去苗栗 客家餐廳吃 殭屍吵大長 那股 狠酸的2 x; L3 O) U& a( Q7 A* A1 I6 i

0 w7 T; j, t/ u氣味到底是 怎樣出來的...
/ m5 F9 b# o. R: ]
/ K% c/ f. ?3 D# `- R我聽說是 醋酸弄得是嗎?
3 X2 p  i: a2 t& l& M1 l3 k7 _7 P6 Z  F! d4 S! F9 i4 ?& s. P; o
酸到誇張... 但配起 薑絲 一起配飯吃 真他媽媽的 開胃阿.4 P1 j8 o5 {# J1 g4 Z
' X) G" }$ I2 p* S2 B
我老媽在家炒過, 但就是 弄不出 那股 酸味.. G8 _+ q& g; S& j

  X7 ~0 [8 {  z$ K: i$ u侯塞雷 的 阿猴師 教教兩步吧.) M" \) D  V" f6 S5 ^/ r/ X5 c; m
6 ~$ ?% j0 s: A  P1 \( a- {4 e) j
也許 改天 路上 出現了 忠貞伙房館 小餐館 就是 忠貞伙房班
( V7 L4 {6 U4 g' Z# P
- Z: `1 G1 T/ z+ _' M. C的 功勞喔 ~
Charles 發表於 2008-2-13 19:14:48 | 顯示全部樓層
原帖由 soavii 於 2008-2-13 18:17 發表
/ A& L. }5 Q. K5 E; F等一下 !
# k6 o2 a5 n) t9 J. t+ D! x
5 X( x# ^0 ~/ t/ Y* J- |7 H0 P3 Z每次去苗栗 客家餐廳吃 殭屍吵大長 那股 狠酸的
4 W# @. j  D0 q) t
* [9 X: S2 B: `5 _& |: T氣味到底是 怎樣出來的...9 ]" e% j( u  F  t' @

4 D, I/ V" U) c  r- c4 h& p1 |2 b& a4 v我聽說是 醋酸弄得是嗎?
  F& @* A3 c  k0 ]
" P# a& ^$ [  H# m. m酸到誇張... 但配起 薑絲 一起配飯吃 真他媽媽的 開胃阿.: q- s4 c0 _$ Z$ d

- p8 p7 \- W7 O! T# b) z. O7 a0 o我老媽在家炒過, 但就是 弄不出 ...

' a$ t( _! c8 ^. ]報告學長; }# h4 y9 G7 J
那應該是用醋精 學弟是用這個
* O: P" q1 s% h$ |一般傳統雜貨店都買的到
<<<三等士官長>>> 發表於 2008-2-13 19:47:32 | 顯示全部樓層
原帖由 Charles 於 2008-2-13 19:14 發表
3 e: j- m' y! c& v7 r. o% x9 |7 \+ d: o8 _% H
報告學長9 W5 V' D+ P" o" \) f# B" ^6 a
那應該是用醋精 學弟是用這個6 R( A- v4 l3 D' B, m8 H" U/ A
一般傳統雜貨店都買的到
: j- Y$ y! X7 f( [9 u7 u
沒錯.....就是醋精啦!!!6 Y, f; n$ E. v  Y* H8 g
而且要起鍋前加才會夠嗆!!!
6 f! n* U) ?4 p1 M2 Z4 Y不是酸而已喔!!!是嗆喔!!!
 樓主| GVMonkey 發表於 2008-2-14 11:26:08 | 顯示全部樓層

回覆 4哨 soavii 的帖子

正確!! 是加醋精 在起鍋前給它淋上後再快速翻炒.............8 ^, g# ]7 R: j3 N7 b2 h
不過外面餐廳大都是用倒的
  w$ g2 _% Z5 {7 S! L但那玩意而有什為他還真又愛又恨..............
8 R3 X2 U8 n5 J1 n* u2 y6 [3 Q那是化學合成的(冰醋酸+水) * V- {, c- D6 _' ?( i0 E
一般我們用的糯米醋酸度不及他的1/5 . ?" v+ p, f5 b' A3 p6 S
但不用這玩意兒炒又不夠味............... 0 Y. W3 W1 o& U* y3 i
真是難以抉擇...............2 ~0 J. k# o" N+ u) M
所以學長您母親應該是為了您的健康著想 才沒用那個酸死人不償命的醋來炒
2 U+ t/ G! ]; i3 P, h- i( `: x當然會不夠味了...........
; Y: y" D3 ^3 W$ C9 T我試過許多種醋來炒$ K' H7 s" `9 o# f
工研醋 糯米醋 高粱醋 紅醋 : }5 |$ j# G7 `9 F- a/ [- p
最後還是醋精炒的味道最讚
. A4 B- P; I9 |1 L/ x% N關於醋的知識 請參考:
9 _9 s  f8 \) t* ~http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1306052014313* s6 E9 H* L8 q3 q/ X
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%86%8B1 [' L) d4 `! B- d( r  i
" a! i, l  ]0 _" x( z
[ 本帖最後由 GVMonkey 於 2008-2-14 11:28 編輯 ]
trf22015523 發表於 2008-3-5 14:08:10 | 顯示全部樓層
為什麼不是薑絲炒大腸-.-! N, {: }9 W+ B+ g3 L' H
不過看起來好像滿好吃的說@Q@

評分

參與人數 2貢獻 -1 人氣指數 -1 收起 理由
evan548 -1 無意義灌水兼顏文字,扣分!
MP476 -1 違規內容,請參閱並遵守版規 第四條 (編輯 ...

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MP269C570T 發表於 2008-3-5 22:27:04 | 顯示全部樓層
原帖由 trf22015523 於 2008-3-5 14:08 發表 7 ^5 O4 y8 V5 M! S) L7 L! O
為什麼不是薑絲炒大腸-.-5 w' A$ T; C$ w) `- [2 o: G& r
不過看起來好像滿好吃的說@Q@

6 h  z  n6 g7 d* g9 Z
# ?8 x3 g0 q) k% c! M- u5 a請參閱版規,勿使用顏文字。
" n5 j0 X! K/ c* {4 K  ^
  ?1 Q8 l% T, ]
◆第四條 (編輯)6 H) V% k5 r* K. y

6 @: S! {, A' Y5 O會員發表之文字、圖像、音樂、上傳檔案及引用連結,有下列情形之一者,編輯之:) ?. j3 y7 G) r+ w- \# C  l: p

+ g8 |0 {( t* H/ [4 b) L8 z一 標題中,出現「拜託」、「請問大大」、「新手疑問」、「急件」、「分享一下」,或其他無法從標題看出文章大意之用語者。* e, a3 q: t/ c8 G! S, P
二 出現錯別字、不正確資訊等客觀明顯錯誤者。
; k& T+ V2 B3 [3 G+ E/ w9 a+ z三 出現orz、kuso,或其他非漢字之次文化文字(所謂火星文、顏文字、注音文)者。
 樓主| GVMonkey 發表於 2008-3-28 12:00:04 | 顯示全部樓層
原帖由 trf22015523 於 2008-3-5 14:08 發表
  ^- n8 W5 V: t8 B為什麼不是薑絲炒大腸-.-0 @- [8 y! Z5 w8 }9 Q, p" n
不過看起來好像滿好吃的說@Q@
9 V& o2 }' j2 [' V3 Z
薑絲炒大腸 適合人不是太多時炒 不然會吃不夠.............
/ q% M1 ~8 y' K3 C) G0 [0 Y蒜苗炒大腸適合人多時炒.............1 E$ \2 e# F) _1 K4 e  ~" D3 F) J
蒜苗配大腸也是很對味的喔
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