【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗炒大腸

【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗豬大腸
糟糕!! 寫上癮了 請各位學長見諒........
不過沒有圖!! 因為 過年才剛搞過.....
8 W8 M, a4 a1 m* p3 e4 X- ?要圖的話 要等下一次嚕........
& |* k) O6 o: ]: [9 j. j, O+ [+ ~(看看元宵節是否有煮這道菜)
5 @0 P" D$ J+ L6 e* s- E; F蒜苗豬大腸
【材料】
1.豬大腸一付
2.蒜苗一把
" y& M' V$ R( @. l: ~" Q! G3.辣椒:一條(不喜辣者可以不加 喜辣者可以多加一點)
5 b# Q5 G; @8 m4.鹽巴:適量
& i4 j! z- G* e% ]* I8 R5.味精:能免則免(因為不健康)
* k9 _& q1 G: M6.小蘇打:一小匙(增加豬腸脆度用 也可以不加 不加者 在燙大腸時酌量增加5-10分鐘)
" x9 {6 n( z7 m. p* F1 o7.啤酒:1瓶(如果總舖師想喝 請自行斟酌增加 但不可以喝醉以免沒人執行"喇鼎"的勤務)
【做法】
# {; D/ b* X, m; ?2 b1.將豬腸翻好以啤酒洗淨黏液(如有芭樂葉先以芭樂葉洗過再以啤酒洗過會更香更乾淨)
4 s! }+ @) V4 H& j! N- f2.起一鍋熱水 待水開後 將豬腸放入鍋內煮 並撈起雜泡(約需煮個15-20分鐘)
3.起鍋後泡在冷水讓其冷卻(此時可以加一點小蘇打粉 增加豬腸脆度用 也可以不加 不加者 在燙大腸時酌量增加5-10分鐘) :)
4.切成約3公分塊狀 待命
5.辣椒切絲
6.起鍋放入一小匙油 將辣椒爆香後放入蒜苗(蒜白)綠色部份等會再下
  Z5 }2 G* A9 H5 t  Y7.放入豬腸一起翻炒
/ G% R$ o* X& g. J8.拌炒後加入一點點水 再加入蒜綠
9.加入適量鹽巴調味快速翻炒後蓋鍋
10.待整個滾後起鍋:) :)
11.準備筷子碗 準備大塊朵頤
  F( p6 M. p7 {
[ 本帖最後由 GVMonkey 於 2008-2-13 10:49 編輯 ]

原帖由 GVMonkey 於 2008-2-13 10:19 發表
# G+ u, ?- D* l; Y$ J3 }【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗豬大腸
2.起一鍋熱水 待水開後 將豬腸放入鍋內煮 並撈起雜泡(約需煮個15-20分鐘)

7 ^. x/ I% K" b+ |* t請教 阿猴師  學長
: D3 B) T4 f7 z7 E1 S將豬腸放入繼續煮 煮那麼久  會不會太硬了(因為怕太硬  學弟都只是過水而已)
3 g& `  l' n  y另薑絲炒大嚐是否也可用此法  因學弟家較愛此道

原帖由 Charles 於 2008-2-13 12:49 發表

7 _% g5 }; ^1 e) ~* q3 ~+ ]1 Q請教 阿猴師  學長
將豬腸放入繼續煮 煮那麼久  會不會太硬了(因為怕太硬  學弟都只是過水而已)
另薑絲炒大嚐是否也可用此法  因學弟家較愛此道

1.不會!! 因為不煮久一點 會太韌 咬不動
2.薑絲大腸則否 薑絲大腸是採生的下去炒...火要大要猛(可以用小蘇打粉去漱一下再下鍋) 不然包你變成 飛壘口香糖
: d& }) X4 _9 ]
, A9 @. a! M1 C- h* ?, \PS.薑絲還可以炒小腸 粉腸 生腸  做法大同小異 還可以炒醃肉絲
(小弟改天有時間再發表) :)

等一下 !
( |5 V. p) m: K) v$ F. \
1 X) h; @! g, T5 E& K1 H每次去苗栗 客家餐廳吃 殭屍吵大長 那股 狠酸的

1 |0 ?% i* E/ ^: _氣味到底是 怎樣出來的...

我聽說是 醋酸弄得是嗎?
6 z, S, R# a2 i+ e
- q8 E$ B1 z2 L6 w/ k" V5 ?7 r: \酸到誇張... 但配起 薑絲 一起配飯吃 真他媽媽的 開胃阿.
% {$ G, z# j  C
$ z2 G6 g4 E& o5 x8 L# B我老媽在家炒過, 但就是 弄不出 那股 酸味.
$ Q7 H+ ?) A' o1 v
8 s* K# q/ n8 x  e侯塞雷 的 阿猴師 教教兩步吧.
+ _9 v6 w+ \& o* {& R0 @/ i, r1 r6 a
! {  M. t2 `' Q6 V1 ?9 |( X9 T* |也許 改天 路上 出現了 忠貞伙房館 小餐館 就是 忠貞伙房班
% d/ P" \; B6 w1 I
! g5 l2 S) M  ?3 i7 N; m2 G( Y的 功勞喔 ~

原帖由 soavii 於 2008-2-13 18:17 發表
1 N( Z$ R1 N* w0 k# S等一下 !

每次去苗栗 客家餐廳吃 殭屍吵大長 那股 狠酸的
6 l7 x6 E7 \' ^7 n
氣味到底是 怎樣出來的...

我聽說是 醋酸弄得是嗎?

& u+ F1 `3 T0 ~  p4 U; z" w酸到誇張... 但配起 薑絲 一起配飯吃 真他媽媽的 開胃阿.

我老媽在家炒過, 但就是 弄不出 ...

報告學長
: w# L5 J. w) x1 ~那應該是用醋精 學弟是用這個
一般傳統雜貨店都買的到

原帖由 Charles 於 2008-2-13 19:14 發表

! k% I, f  M4 `報告學長
7 y+ |' R; B0 y5 P那應該是用醋精 學弟是用這個
7 V: l! o7 Y2 e  U5 u" X/ z一般傳統雜貨店都買的到

9 \0 N- D/ N, x沒錯.....就是醋精啦!!!
而且要起鍋前加才會夠嗆!!!
1 t$ ~" `( |6 v不是酸而已喔!!!是嗆喔!!!

正確!! 是加醋精 在起鍋前給它淋上後再快速翻炒.............
不過外面餐廳大都是用倒的
但那玩意而有什為他還真又愛又恨..............
/ f6 U- J* D6 J! |2 m+ `( q; h5 Z. z那是化學合成的(冰醋酸+水)
- V7 B& I8 W7 k一般我們用的糯米醋酸度不及他的1/5
但不用這玩意兒炒又不夠味...............
# `/ D! Y7 |5 ~# m0 L1 ~真是難以抉擇...............
/ R7 t( z& i$ f+ N: ?所以學長您母親應該是為了您的健康著想 才沒用那個酸死人不償命的醋來炒
當然會不夠味了...........
我試過許多種醋來炒
& u" r% P% N, l6 I& Q工研醋 糯米醋 高粱醋 紅醋
最後還是醋精炒的味道最讚
8 {% e  O4 e# {6 n5 o5 c  d' j關於醋的知識 請參考:
! @* O7 H; Y. c- Q) Uhttp://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1306052014313
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%86%8B

2 B  L( b+ I) c[ 本帖最後由 GVMonkey 於 2008-2-14 11:28 編輯 ]

為什麼不是薑絲炒大腸-.-
/ A6 ~$ o6 N. b# M2 Y! x不過看起來好像滿好吃的說@Q@

原帖由 trf22015523 於 2008-3-5 14:08 發表
; P! Q( B# s, G+ X: j1 {0 @, C+ |為什麼不是薑絲炒大腸-.-
不過看起來好像滿好吃的說@Q@

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/ R3 \5 ^. v$ m

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原帖由 trf22015523 於 2008-3-5 14:08 發表
為什麼不是薑絲炒大腸-.-
不過看起來好像滿好吃的說@Q@

薑絲炒大腸 適合人不是太多時炒 不然會吃不夠.............
蒜苗炒大腸適合人多時炒.............
/ B. `+ }' M0 v* W4 ?蒜苗配大腸也是很對味的喔