【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗炒大腸

【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗豬大腸
糟糕!! 寫上癮了 請各位學長見諒........
不過沒有圖!! 因為 過年才剛搞過.....
( L: x+ m' h5 a" f$ Q) g要圖的話 要等下一次嚕........
(看看元宵節是否有煮這道菜)
) i+ F# W+ {6 x" a1 Q7 n: W蒜苗豬大腸
【材料】
1.豬大腸一付
- h  G) K% g: u7 w& g+ t% p0 |2.蒜苗一把
: U% G# Q( S: ~" S. I2 A2 I3.辣椒:一條(不喜辣者可以不加 喜辣者可以多加一點)
4.鹽巴:適量
5.味精:能免則免(因為不健康)
6.小蘇打:一小匙(增加豬腸脆度用 也可以不加 不加者 在燙大腸時酌量增加5-10分鐘)
7.啤酒:1瓶(如果總舖師想喝 請自行斟酌增加 但不可以喝醉以免沒人執行"喇鼎"的勤務)
5 |! w/ d; |% O5 _【做法】
) }8 n# v6 q/ R% v1.將豬腸翻好以啤酒洗淨黏液(如有芭樂葉先以芭樂葉洗過再以啤酒洗過會更香更乾淨)
2.起一鍋熱水 待水開後 將豬腸放入鍋內煮 並撈起雜泡(約需煮個15-20分鐘)
$ Z" W: N* m% l# ?* B3.起鍋後泡在冷水讓其冷卻(此時可以加一點小蘇打粉 增加豬腸脆度用 也可以不加 不加者 在燙大腸時酌量增加5-10分鐘) :)
4.切成約3公分塊狀 待命
5.辣椒切絲
6.起鍋放入一小匙油 將辣椒爆香後放入蒜苗(蒜白)綠色部份等會再下
7.放入豬腸一起翻炒
8.拌炒後加入一點點水 再加入蒜綠
9.加入適量鹽巴調味快速翻炒後蓋鍋
: Q  e# j* o3 N4 e) o  O7 Y10.待整個滾後起鍋:) :)
/ [" v) e0 {- e$ D5 e4 H, N1 W11.準備筷子碗 準備大塊朵頤

  ]5 Z/ \/ l0 Q! J. D' `1 O[ 本帖最後由 GVMonkey 於 2008-2-13 10:49 編輯 ]

原帖由 GVMonkey 於 2008-2-13 10:19 發表
【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗豬大腸
) N' B- H* O# o: O2.起一鍋熱水 待水開後 將豬腸放入鍋內煮 並撈起雜泡(約需煮個15-20分鐘)

( j4 d# A9 M; X1 |請教 阿猴師  學長
將豬腸放入繼續煮 煮那麼久  會不會太硬了(因為怕太硬  學弟都只是過水而已)
另薑絲炒大嚐是否也可用此法  因學弟家較愛此道

原帖由 Charles 於 2008-2-13 12:49 發表
0 i" @- G2 y/ C
, u9 A: B! _& K7 M0 T# L請教 阿猴師  學長
9 h! v: k6 w( B將豬腸放入繼續煮 煮那麼久  會不會太硬了(因為怕太硬  學弟都只是過水而已)
另薑絲炒大嚐是否也可用此法  因學弟家較愛此道

% q! \# e( q' `8 O1.不會!! 因為不煮久一點 會太韌 咬不動
8 Q0 [% S' C0 Q9 e9 G$ Q$ o2.薑絲大腸則否 薑絲大腸是採生的下去炒...火要大要猛(可以用小蘇打粉去漱一下再下鍋) 不然包你變成 飛壘口香糖
" T9 V5 |$ k3 q5 i4 z% f
3 E- e4 W  H# J2 I& z. g  x% UPS.薑絲還可以炒小腸 粉腸 生腸  做法大同小異 還可以炒醃肉絲
' Y9 [2 N7 I/ F' C7 {(小弟改天有時間再發表) :)

等一下 !
- J9 m4 V  v  \* c
每次去苗栗 客家餐廳吃 殭屍吵大長 那股 狠酸的

* t; y* ]6 r: p% P% C, g! g. Q# ^氣味到底是 怎樣出來的...
3 U7 R. _) o; k1 u( v
我聽說是 醋酸弄得是嗎?
8 I' [, Q  ~4 x
2 B  F! P2 C" K9 B2 t, n酸到誇張... 但配起 薑絲 一起配飯吃 真他媽媽的 開胃阿.
. D8 I4 D. y% ?, k( }
$ {% ~  _. x1 ^, R* I我老媽在家炒過, 但就是 弄不出 那股 酸味.
, F. \0 j. L+ X! I1 j! o9 `3 A
: `( @" g5 r" U2 m+ C. O) c侯塞雷 的 阿猴師 教教兩步吧.
. N5 m. B0 o- q/ z) X  l
也許 改天 路上 出現了 忠貞伙房館 小餐館 就是 忠貞伙房班
8 @# t7 b$ o6 t
% h" w1 T3 e9 ^/ }. ~5 _! M的 功勞喔 ~

原帖由 soavii 於 2008-2-13 18:17 發表
( e0 f8 L3 Y0 v+ g等一下 !

6 V. L9 l3 h0 J8 N, y+ `! e$ ^$ h每次去苗栗 客家餐廳吃 殭屍吵大長 那股 狠酸的
* I/ y2 y# C" S) d
氣味到底是 怎樣出來的...

我聽說是 醋酸弄得是嗎?

5 F2 {$ x  h+ H- k* n酸到誇張... 但配起 薑絲 一起配飯吃 真他媽媽的 開胃阿.

我老媽在家炒過, 但就是 弄不出 ...

報告學長
- ^) }5 n2 k* J1 ?6 a0 K8 s那應該是用醋精 學弟是用這個
一般傳統雜貨店都買的到

原帖由 Charles 於 2008-2-13 19:14 發表

報告學長
2 I8 `" _0 v) l- A# Y那應該是用醋精 學弟是用這個
一般傳統雜貨店都買的到

沒錯.....就是醋精啦!!!
2 |' e' t3 V* t1 X4 t而且要起鍋前加才會夠嗆!!!
3 j+ K* J7 O  o" U$ x' w1 w9 }# O- Z不是酸而已喔!!!是嗆喔!!!

正確!! 是加醋精 在起鍋前給它淋上後再快速翻炒.............
不過外面餐廳大都是用倒的
" `' O# {1 t7 e但那玩意而有什為他還真又愛又恨..............
那是化學合成的(冰醋酸+水)
一般我們用的糯米醋酸度不及他的1/5
但不用這玩意兒炒又不夠味...............
$ O, V, `% _+ j3 H- H0 f: O1 F" d4 U真是難以抉擇...............
所以學長您母親應該是為了您的健康著想 才沒用那個酸死人不償命的醋來炒
當然會不夠味了...........
我試過許多種醋來炒
) m; m! Z0 Y- Q- u工研醋 糯米醋 高粱醋 紅醋
: i0 q' i) l- R- d1 a# A8 u& f最後還是醋精炒的味道最讚
3 c0 `' t  I% C' N4 B關於醋的知識 請參考:
, S/ E- y2 H- N, ghttp://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1306052014313
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%86%8B
  w2 a. G, {/ c& F5 u7 a. u
[ 本帖最後由 GVMonkey 於 2008-2-14 11:28 編輯 ]

為什麼不是薑絲炒大腸-.-
+ v- K' l/ s3 `/ g6 D: \: g0 R不過看起來好像滿好吃的說@Q@

原帖由 trf22015523 於 2008-3-5 14:08 發表
) S$ x( X3 T( X  |1 v為什麼不是薑絲炒大腸-.-
( a. ]. q, _8 F# f, o6 x6 o3 f& o5 g不過看起來好像滿好吃的說@Q@

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原帖由 trf22015523 於 2008-3-5 14:08 發表
為什麼不是薑絲炒大腸-.-
不過看起來好像滿好吃的說@Q@

薑絲炒大腸 適合人不是太多時炒 不然會吃不夠.............
3 M' y* y- g1 W  O; b1 C1 F5 P蒜苗炒大腸適合人多時炒.............
蒜苗配大腸也是很對味的喔