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[原創] 【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗炒大腸

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GVMonkey 發表於 2008-2-13 10:19:26 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 13040|回覆: 10
【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗豬大腸
# T2 {6 N' G) x糟糕!! 寫上癮了 請各位學長見諒........
. G! T. H6 {7 P6 _6 e不過沒有圖!! 因為 過年才剛搞過.....3 b9 n- _5 _% N% q. l& D) h) e
要圖的話 要等下一次嚕........ " n3 p2 }  s  U: S1 E0 W- V+ W: n
(看看元宵節是否有煮這道菜)
0 H% \5 A2 [  o7 R蒜苗豬大腸6 K" h1 `$ |% ]6 L
【材料】
/ ~: P& a8 K" }; y8 Y/ j. w5 r1.豬大腸一付
/ s6 a4 ~9 c4 u% P; K* y2.蒜苗一把* r3 F! M. [9 a. z) b1 I$ g1 b
3.辣椒:一條(不喜辣者可以不加 喜辣者可以多加一點)
, G# u* i9 e8 L% o, h5 W+ w1 l4.鹽巴:適量& J9 \' C4 S1 M  w* w/ J
5.味精:能免則免(因為不健康). x0 F; n- f. M6 f, ^, V, C/ a
6.小蘇打:一小匙(增加豬腸脆度用 也可以不加 不加者 在燙大腸時酌量增加5-10分鐘)4 a, e2 [9 V6 }  A; l7 I
7.啤酒:1瓶(如果總舖師想喝 請自行斟酌增加 但不可以喝醉以免沒人執行"喇鼎"的勤務) , T$ [6 Z0 g: m' m* M/ j
【做法】/ q/ N$ J" [4 i; \# X6 e, a
1.將豬腸翻好以啤酒洗淨黏液(如有芭樂葉先以芭樂葉洗過再以啤酒洗過會更香更乾淨)
4 D  W5 p0 k4 B, \: a) s1 [2.起一鍋熱水 待水開後 將豬腸放入鍋內煮 並撈起雜泡(約需煮個15-20分鐘)+ Z' v+ \  E8 J% D" }  @
3.起鍋後泡在冷水讓其冷卻(此時可以加一點小蘇打粉 增加豬腸脆度用 也可以不加 不加者 在燙大腸時酌量增加5-10分鐘) :) 7 P5 r6 H# v# S+ L
4.切成約3公分塊狀 待命
7 V, i- _! n3 m- o; y1 {; ~5.辣椒切絲
- H( n1 y# y) o2 B& K/ V6.起鍋放入一小匙油 將辣椒爆香後放入蒜苗(蒜白)綠色部份等會再下/ c1 h3 r6 o. f# i; t7 A
7.放入豬腸一起翻炒
# \: s; [: H; t: s5 m8.拌炒後加入一點點水 再加入蒜綠
8 `5 S3 i1 f" e( R! ~9.加入適量鹽巴調味快速翻炒後蓋鍋
# k8 w+ p( L8 f9 b3 V7 N$ }6 f0 c10.待整個滾後起鍋:) :)   y! g1 |* I9 m: L
11.準備筷子碗 準備大塊朵頤 4 [( w, e# J) m8 Z6 X+ _
) V; G5 s8 R2 J; m
[ 本帖最後由 GVMonkey 於 2008-2-13 10:49 編輯 ]

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Charles 發表於 2008-2-13 12:49:25 | 顯示全部樓層
原帖由 GVMonkey 於 2008-2-13 10:19 發表
# l: c$ o/ N- T【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗豬大腸
, Q! i* F9 ^& ~" a$ {  G; t2.起一鍋熱水 待水開後 將豬腸放入鍋內煮 並撈起雜泡(約需煮個15-20分鐘)
. }( _( o$ U2 g5 Z& B! `! {7 H( i
請教 阿猴師  學長
9 ?, o; h1 I# F將豬腸放入繼續煮 煮那麼久  會不會太硬了(因為怕太硬  學弟都只是過水而已)& i: ?; R! n8 D
另薑絲炒大嚐是否也可用此法  因學弟家較愛此道
 樓主| GVMonkey 發表於 2008-2-13 14:00:17 | 顯示全部樓層
原帖由 Charles 於 2008-2-13 12:49 發表
; g/ D. c: O; D+ @7 v: `* F1 [9 O6 d4 F1 t: z) Q! t: w
請教 阿猴師  學長
& D5 k6 l4 S* x1 Z將豬腸放入繼續煮 煮那麼久  會不會太硬了(因為怕太硬  學弟都只是過水而已)
0 H  K" d/ h3 w7 q另薑絲炒大嚐是否也可用此法  因學弟家較愛此道

% n: f1 t/ B6 N* [1 Y- E1.不會!! 因為不煮久一點 會太韌 咬不動
; p% K) c) @% S2 U, e% z3 v2.薑絲大腸則否 薑絲大腸是採生的下去炒...火要大要猛(可以用小蘇打粉去漱一下再下鍋) 不然包你變成 飛壘口香糖
5 @" q1 H& W% X9 \3 y, ?8 t, r' e7 [8 K
PS.薑絲還可以炒小腸 粉腸 生腸  做法大同小異 還可以炒醃肉絲 5 F, r' t) C1 Y
(小弟改天有時間再發表) :)
soavii 發表於 2008-2-13 18:17:15 | 顯示全部樓層
等一下 !# Y0 r) q2 P; w

/ G! x3 Y* t7 A. {: c4 T每次去苗栗 客家餐廳吃 殭屍吵大長 那股 狠酸的
) |9 }7 T( Q3 `9 T/ o3 X+ h* L$ O" Z9 D6 N. k" {0 y* P
氣味到底是 怎樣出來的...
# J. S- [/ W6 x  W9 Q' @% ?' D) h1 N# ]; N: }" ^
我聽說是 醋酸弄得是嗎?6 {' a0 j& ]6 L9 z6 c1 w1 k
+ t" Z3 h# Q; B% y) C7 P: a
酸到誇張... 但配起 薑絲 一起配飯吃 真他媽媽的 開胃阿.
2 ^2 n* I: J3 _) d% e
  z6 x0 f- Z5 s0 ~# r: y我老媽在家炒過, 但就是 弄不出 那股 酸味.  H6 z" O7 J( g2 r+ p5 L
) A4 R2 U$ U0 k% n4 [- Q
侯塞雷 的 阿猴師 教教兩步吧.* Y, I$ k* e  S7 v% B
9 t2 A5 }7 g, Q9 Z8 N4 a
也許 改天 路上 出現了 忠貞伙房館 小餐館 就是 忠貞伙房班
9 L0 e' P" [. T: U: D" j( m% b$ w. E& o/ p! A+ ~& w/ \
的 功勞喔 ~
Charles 發表於 2008-2-13 19:14:48 | 顯示全部樓層
原帖由 soavii 於 2008-2-13 18:17 發表 , s. T* M8 |9 @) e1 r0 s2 S+ {
等一下 !
5 I* L+ Q  N* k3 r7 D0 r1 f+ x
/ ?- ?6 h2 K3 I; e每次去苗栗 客家餐廳吃 殭屍吵大長 那股 狠酸的
9 ^+ s! @6 G: M; L5 H% E
/ C+ M& k$ \6 [" \  ^) r氣味到底是 怎樣出來的...5 U9 D0 h/ G% P& e9 @9 N2 M

! n2 ^8 K) ^" h! _我聽說是 醋酸弄得是嗎?5 [% b9 q" K8 C+ y4 t. R

% W# a% u! y" }. Z/ {酸到誇張... 但配起 薑絲 一起配飯吃 真他媽媽的 開胃阿.
/ z$ L* K. s( Q: j7 O% H& @
! ~8 S8 h1 X5 u0 P! o我老媽在家炒過, 但就是 弄不出 ...
8 k5 K3 z) z6 u5 \
報告學長: D$ _8 G6 e3 P! h8 Y& E
那應該是用醋精 學弟是用這個
" s# e3 B" [, k0 p5 @/ T/ X' ~+ O+ p4 p一般傳統雜貨店都買的到
<<<三等士官長>>> 發表於 2008-2-13 19:47:32 | 顯示全部樓層
原帖由 Charles 於 2008-2-13 19:14 發表
: x' x! M: @# W; t: u9 j7 Y! X# C# J  s* \
報告學長/ @8 _0 }3 f/ u
那應該是用醋精 學弟是用這個( N4 ~1 T+ \9 |- W1 t
一般傳統雜貨店都買的到
& T) j* f) K5 n0 m! ^
沒錯.....就是醋精啦!!!
1 a7 c- `2 W1 S1 {而且要起鍋前加才會夠嗆!!!3 R* R2 s( J. Z' d/ M" O
不是酸而已喔!!!是嗆喔!!!
 樓主| GVMonkey 發表於 2008-2-14 11:26:08 | 顯示全部樓層

回覆 4哨 soavii 的帖子

正確!! 是加醋精 在起鍋前給它淋上後再快速翻炒.............# v7 g& G2 Q9 v& S  p/ E# h7 F' @! M
不過外面餐廳大都是用倒的 , x" v4 E- s- i' Y( @0 B8 [
但那玩意而有什為他還真又愛又恨..............- |' d# u% y& v* y2 x; T" W3 s: B
那是化學合成的(冰醋酸+水) & m0 U- {1 k( p( H  X" I2 Y
一般我們用的糯米醋酸度不及他的1/5 & U: T$ n+ r" `% x. M
但不用這玩意兒炒又不夠味............... ( A* R& K2 q4 v
真是難以抉擇...............3 p" F% k/ u( H* O: ^
所以學長您母親應該是為了您的健康著想 才沒用那個酸死人不償命的醋來炒 % }9 ^# F9 }) t/ c
當然會不夠味了...........
, p2 y. k) G6 `( ]' Y我試過許多種醋來炒& A; X6 a7 u* v4 i- L2 b
工研醋 糯米醋 高粱醋 紅醋
' Q4 e% S* U  [9 j5 N% I最後還是醋精炒的味道最讚
3 ^1 p2 X+ s- l7 N& i( M2 G! @關於醋的知識 請參考:
' g9 x3 O: x3 I6 q8 thttp://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=13060520143134 O& X3 T& [+ S1 E& X. g* t
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%86%8B
& {3 E0 F$ r: Y7 a  z* q! ?1 \; D6 t) U6 H
[ 本帖最後由 GVMonkey 於 2008-2-14 11:28 編輯 ]
trf22015523 發表於 2008-3-5 14:08:10 | 顯示全部樓層
為什麼不是薑絲炒大腸-.-
5 i! v' j2 [( i" z6 b9 U不過看起來好像滿好吃的說@Q@

評分

參與人數 2貢獻 -1 人氣指數 -1 收起 理由
evan548 -1 無意義灌水兼顏文字,扣分!
MP476 -1 違規內容,請參閱並遵守版規 第四條 (編輯 ...

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MP269C570T 發表於 2008-3-5 22:27:04 | 顯示全部樓層
原帖由 trf22015523 於 2008-3-5 14:08 發表
* [* T. g, c) Z3 z為什麼不是薑絲炒大腸-.-: t, G- m; Y; S
不過看起來好像滿好吃的說@Q@
0 m4 k6 p! H- m( H' W
3 C$ Q$ v0 i+ N8 f# |
請參閱版規,勿使用顏文字。
1 y; |( ?1 c5 R$ w
) e$ Q& l  l+ |3 N9 Q
◆第四條 (編輯)- D/ z( _9 i8 E$ J: F3 C
4 [# C- C! ^4 z% G4 E" d  Z5 @$ G9 u
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0 G( k% d9 K3 k5 z$ k, ?/ \! `三 出現orz、kuso,或其他非漢字之次文化文字(所謂火星文、顏文字、注音文)者。
 樓主| GVMonkey 發表於 2008-3-28 12:00:04 | 顯示全部樓層
原帖由 trf22015523 於 2008-3-5 14:08 發表
( `$ s2 y0 K" Y4 U為什麼不是薑絲炒大腸-.-; M6 t1 n# \2 w! G3 T
不過看起來好像滿好吃的說@Q@

/ d1 L7 i/ L0 z7 f) e- _薑絲炒大腸 適合人不是太多時炒 不然會吃不夠.............. |4 j. E1 q) J9 t
蒜苗炒大腸適合人多時炒.............0 R+ T) ~1 [2 S
蒜苗配大腸也是很對味的喔
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