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【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗豬大腸8 h. _% w: g# M9 U
糟糕!! 寫上癮了 請各位學長見諒........
9 r& G4 K+ ^9 d* m& m0 b$ P( M% v不過沒有圖!! 因為 過年才剛搞過.....
7 L' s K3 y2 N8 B( B2 M要圖的話 要等下一次嚕........ 9 I. |. Y. z6 I( |& A1 m1 D7 H
(看看元宵節是否有煮這道菜)
' _ m/ [2 f5 K. V& _0 r+ k# |' ^蒜苗豬大腸6 T8 n* y0 F: H
【材料】' Y7 X# \" X2 U3 i
1.豬大腸一付
8 m$ F( y6 R! J7 L2.蒜苗一把6 n" |, [ B8 m: `& {9 Z
3.辣椒:一條(不喜辣者可以不加 喜辣者可以多加一點)3 m0 T+ p) }9 G R' T7 E% p
4.鹽巴:適量$ v# G3 n0 E3 p! r% e! l2 L- p
5.味精:能免則免(因為不健康)
! c* i9 A, v& S+ c* l# _; \& @8 W2 V8 S6.小蘇打:一小匙(增加豬腸脆度用 也可以不加 不加者 在燙大腸時酌量增加5-10分鐘)( l6 o9 h. m- L5 \, d% _! Z/ X
7.啤酒:1瓶(如果總舖師想喝 請自行斟酌增加 但不可以喝醉以免沒人執行"喇鼎"的勤務)
2 r1 @/ w% ~. v- `$ Y/ z% g* @【做法】
! K7 E9 q, C$ Y7 I. k, d& ~1.將豬腸翻好以啤酒洗淨黏液(如有芭樂葉先以芭樂葉洗過再以啤酒洗過會更香更乾淨)
- z* d& n5 q9 [) A2 o2.起一鍋熱水 待水開後 將豬腸放入鍋內煮 並撈起雜泡(約需煮個15-20分鐘)% g1 `9 S, D. i: {0 g4 O: V/ Y
3.起鍋後泡在冷水讓其冷卻(此時可以加一點小蘇打粉 增加豬腸脆度用 也可以不加 不加者 在燙大腸時酌量增加5-10分鐘) :)
, ^1 u; t, u9 V0 Q/ S9 V/ G4.切成約3公分塊狀 待命
1 r& k: `: {" \& A5.辣椒切絲
8 b: x/ S2 z. ?+ [( P6.起鍋放入一小匙油 將辣椒爆香後放入蒜苗(蒜白)綠色部份等會再下
9 x1 U% L. b% l9 y7.放入豬腸一起翻炒; K8 c. i8 ^ o2 k0 e
8.拌炒後加入一點點水 再加入蒜綠
1 K5 H4 w5 l+ J" Y! V/ |1 R9.加入適量鹽巴調味快速翻炒後蓋鍋
2 n6 b; I8 {: P2 j4 u1 J* n7 c4 W10.待整個滾後起鍋:) :) + V3 i9 M( L" j$ E+ ?: H
11.準備筷子碗 準備大塊朵頤
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[ 本帖最後由 GVMonkey 於 2008-2-13 10:49 編輯 ] |
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