【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗炒大腸

【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗豬大腸
9 N* {9 O/ c9 O) q糟糕!! 寫上癮了 請各位學長見諒........
不過沒有圖!! 因為 過年才剛搞過.....
4 G4 k- v; B# @( [- b0 H要圖的話 要等下一次嚕........
(看看元宵節是否有煮這道菜)
& M. Y" {3 l8 t% ?蒜苗豬大腸
+ z' e) {% ^1 ^* G/ p7 ^【材料】
" j: V4 j- I6 P5 ?6 F! H1.豬大腸一付
5 V0 p: |. i$ U6 B0 i: _: j. H2 F2.蒜苗一把
3.辣椒:一條(不喜辣者可以不加 喜辣者可以多加一點)
; d: Y2 a1 a* ?' O: ]1 U4.鹽巴:適量
5.味精:能免則免(因為不健康)
6.小蘇打:一小匙(增加豬腸脆度用 也可以不加 不加者 在燙大腸時酌量增加5-10分鐘)
. B6 \  A: }5 a( n7.啤酒:1瓶(如果總舖師想喝 請自行斟酌增加 但不可以喝醉以免沒人執行"喇鼎"的勤務)
' ?3 f9 P3 |, Q& r) Z8 v4 `【做法】
1.將豬腸翻好以啤酒洗淨黏液(如有芭樂葉先以芭樂葉洗過再以啤酒洗過會更香更乾淨)
  J& x7 U2 m+ y( \2.起一鍋熱水 待水開後 將豬腸放入鍋內煮 並撈起雜泡(約需煮個15-20分鐘)
8 \0 z# f0 m! z9 N) o4 o3.起鍋後泡在冷水讓其冷卻(此時可以加一點小蘇打粉 增加豬腸脆度用 也可以不加 不加者 在燙大腸時酌量增加5-10分鐘) :)
4.切成約3公分塊狀 待命
" r8 V6 H. G9 Y3 R5 \5.辣椒切絲
9 ~0 e. m# C1 j3 `( g3 l$ U0 d6.起鍋放入一小匙油 將辣椒爆香後放入蒜苗(蒜白)綠色部份等會再下
7.放入豬腸一起翻炒
8.拌炒後加入一點點水 再加入蒜綠
% b5 Q; L% J$ e; H6 A' n) C; l2 D9.加入適量鹽巴調味快速翻炒後蓋鍋
7 x- q; M! O+ R' }$ B10.待整個滾後起鍋:) :)
11.準備筷子碗 準備大塊朵頤

6 r& w4 J7 }+ N8 r! _  q# G4 l[ 本帖最後由 GVMonkey 於 2008-2-13 10:49 編輯 ]

原帖由 GVMonkey 於 2008-2-13 10:19 發表
& q/ T( m) s2 q, n2 i$ N# J2 m【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗豬大腸
2.起一鍋熱水 待水開後 將豬腸放入鍋內煮 並撈起雜泡(約需煮個15-20分鐘)

; \' A; C) I! x; m7 n請教 阿猴師  學長
將豬腸放入繼續煮 煮那麼久  會不會太硬了(因為怕太硬  學弟都只是過水而已)
9 b/ D+ k( H5 x: D  N0 m/ D3 v另薑絲炒大嚐是否也可用此法  因學弟家較愛此道

原帖由 Charles 於 2008-2-13 12:49 發表
. n* i$ N  O5 L3 W$ N) d& ]
請教 阿猴師  學長
將豬腸放入繼續煮 煮那麼久  會不會太硬了(因為怕太硬  學弟都只是過水而已)
! Z% G1 ]& v8 `$ \( `另薑絲炒大嚐是否也可用此法  因學弟家較愛此道

1.不會!! 因為不煮久一點 會太韌 咬不動
3 {" G2 h# }1 Y" F$ W2.薑絲大腸則否 薑絲大腸是採生的下去炒...火要大要猛(可以用小蘇打粉去漱一下再下鍋) 不然包你變成 飛壘口香糖
, x* h. u& f1 d! [9 f0 L5 o
PS.薑絲還可以炒小腸 粉腸 生腸  做法大同小異 還可以炒醃肉絲
, q; U+ l+ ^/ W: A9 t(小弟改天有時間再發表) :)

等一下 !
$ D1 Y  g* u8 \. E9 `
- n/ b4 J; c4 Q每次去苗栗 客家餐廳吃 殭屍吵大長 那股 狠酸的

0 w7 T; j, t/ u氣味到底是 怎樣出來的...
/ m5 F9 b# o. R: ]
/ K% c/ f. ?3 D# `- R我聽說是 醋酸弄得是嗎?
3 X2 p  i: a2 t& l& M1 l3 k7 _
酸到誇張... 但配起 薑絲 一起配飯吃 真他媽媽的 開胃阿.

我老媽在家炒過, 但就是 弄不出 那股 酸味.

  X7 ~0 [8 {  z$ K: i$ u侯塞雷 的 阿猴師 教教兩步吧.

也許 改天 路上 出現了 忠貞伙房館 小餐館 就是 忠貞伙房班
( V7 L4 {6 U4 g' Z# P
- Z: `1 G1 T/ z+ _' M. C的 功勞喔 ~

原帖由 soavii 於 2008-2-13 18:17 發表
/ A& L. }5 Q. K5 E; F等一下 !
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5 X( x# ^0 ~/ t/ Y* J- |7 H0 P3 Z每次去苗栗 客家餐廳吃 殭屍吵大長 那股 狠酸的
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* [9 X: S2 B: `5 _& |: T氣味到底是 怎樣出來的...

4 D, I/ V" U) c  r- c4 h& p1 |2 b& a4 v我聽說是 醋酸弄得是嗎?
  F& @* A3 c  k0 ]
" P# a& ^$ [  H# m. m酸到誇張... 但配起 薑絲 一起配飯吃 真他媽媽的 開胃阿.

- p8 p7 \- W7 O! T# b) z. O7 a0 o我老媽在家炒過, 但就是 弄不出 ...

' a$ t( _! c8 ^. ]報告學長
那應該是用醋精 學弟是用這個
* O: P" q1 s% h$ |一般傳統雜貨店都買的到

原帖由 Charles 於 2008-2-13 19:14 發表
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報告學長
那應該是用醋精 學弟是用這個
一般傳統雜貨店都買的到

沒錯.....就是醋精啦!!!
而且要起鍋前加才會夠嗆!!!
6 f! n* U) ?4 p1 M2 Z4 Y不是酸而已喔!!!是嗆喔!!!

正確!! 是加醋精 在起鍋前給它淋上後再快速翻炒.............
不過外面餐廳大都是用倒的
  w$ g2 _% Z5 {7 S! L但那玩意而有什為他還真又愛又恨..............
8 R3 X2 U8 n5 J1 n* u2 y6 [3 Q那是化學合成的(冰醋酸+水)
一般我們用的糯米醋酸度不及他的1/5
但不用這玩意兒炒又不夠味...............
真是難以抉擇...............
所以學長您母親應該是為了您的健康著想 才沒用那個酸死人不償命的醋來炒
2 U+ t/ G! ]; i3 P, h- i( `: x當然會不夠味了...........
; Y: y" D3 ^3 W$ C9 T我試過許多種醋來炒
工研醋 糯米醋 高粱醋 紅醋
最後還是醋精炒的味道最讚
. A4 B- P; I9 |1 L/ x% N關於醋的知識 請參考:
9 _9 s  f8 \) t* ~http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1306052014313
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%86%8B

[ 本帖最後由 GVMonkey 於 2008-2-14 11:28 編輯 ]

為什麼不是薑絲炒大腸-.-
不過看起來好像滿好吃的說@Q@

原帖由 trf22015523 於 2008-3-5 14:08 發表
為什麼不是薑絲炒大腸-.-
不過看起來好像滿好吃的說@Q@

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# ?8 x3 g0 q) k% c! M- u5 a請參閱版規，勿使用顏文字。
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原帖由 trf22015523 於 2008-3-5 14:08 發表
  ^- n8 W5 V: t8 B為什麼不是薑絲炒大腸-.-
不過看起來好像滿好吃的說@Q@

薑絲炒大腸 適合人不是太多時炒 不然會吃不夠.............
/ q% M1 ~8 y' K3 C) G0 [0 Y蒜苗炒大腸適合人多時炒.............
蒜苗配大腸也是很對味的喔