【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗炒大腸

【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗豬大腸
# M; |0 `5 z# Q- A$ x% v1 T& t糟糕!! 寫上癮了 請各位學長見諒........
, _* t& r' d6 p" @: g# s/ ^5 I不過沒有圖!! 因為 過年才剛搞過.....
要圖的話 要等下一次嚕........
2 B0 i9 u6 c, o0 b* _" P7 {( r(看看元宵節是否有煮這道菜)
蒜苗豬大腸
/ u% Q: A: p2 u  j* u【材料】
1.豬大腸一付
+ `: K: E5 M; G4 ]. A% T2.蒜苗一把
, K7 m/ x2 d( s3.辣椒:一條(不喜辣者可以不加 喜辣者可以多加一點)
4.鹽巴:適量
5.味精:能免則免(因為不健康)
6.小蘇打:一小匙(增加豬腸脆度用 也可以不加 不加者 在燙大腸時酌量增加5-10分鐘)
7.啤酒:1瓶(如果總舖師想喝 請自行斟酌增加 但不可以喝醉以免沒人執行"喇鼎"的勤務)
- f7 _. ]! T, `6 E  o& O8 K/ I' U【做法】
, O) @+ ~: U$ }8 \( A4 Q  d1.將豬腸翻好以啤酒洗淨黏液(如有芭樂葉先以芭樂葉洗過再以啤酒洗過會更香更乾淨)
2.起一鍋熱水 待水開後 將豬腸放入鍋內煮 並撈起雜泡(約需煮個15-20分鐘)
$ e' Z$ t8 J" O. ]$ f3.起鍋後泡在冷水讓其冷卻(此時可以加一點小蘇打粉 增加豬腸脆度用 也可以不加 不加者 在燙大腸時酌量增加5-10分鐘) :)
4.切成約3公分塊狀 待命
1 q. E2 X" V; L5.辣椒切絲
6.起鍋放入一小匙油 將辣椒爆香後放入蒜苗(蒜白)綠色部份等會再下
, e" b& o0 k2 n8 I7.放入豬腸一起翻炒
  y, d9 Q2 d9 W% j" C8.拌炒後加入一點點水 再加入蒜綠
  l$ p# P; j1 V6 q. q" q9.加入適量鹽巴調味快速翻炒後蓋鍋
10.待整個滾後起鍋:) :)
11.準備筷子碗 準備大塊朵頤

[ 本帖最後由 GVMonkey 於 2008-2-13 10:49 編輯 ]

原帖由 GVMonkey 於 2008-2-13 10:19 發表
【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗豬大腸
2.起一鍋熱水 待水開後 將豬腸放入鍋內煮 並撈起雜泡(約需煮個15-20分鐘)

請教 阿猴師  學長
將豬腸放入繼續煮 煮那麼久  會不會太硬了(因為怕太硬  學弟都只是過水而已)
" z4 m7 G# ]/ a% b$ k, ^% I& T2 c另薑絲炒大嚐是否也可用此法  因學弟家較愛此道

原帖由 Charles 於 2008-2-13 12:49 發表
# U* T7 g% N/ X" T4 h" f. b
) v) Y3 S% A# E! ^: F請教 阿猴師  學長
將豬腸放入繼續煮 煮那麼久  會不會太硬了(因為怕太硬  學弟都只是過水而已)
! ]. U0 a0 w" l2 O5 {% `  T另薑絲炒大嚐是否也可用此法  因學弟家較愛此道

1.不會!! 因為不煮久一點 會太韌 咬不動
2.薑絲大腸則否 薑絲大腸是採生的下去炒...火要大要猛(可以用小蘇打粉去漱一下再下鍋) 不然包你變成 飛壘口香糖
7 G, n9 m2 k4 b% ?7 ?# Z# x
7 |5 H: C6 g3 F- X0 b* v0 Y& XPS.薑絲還可以炒小腸 粉腸 生腸  做法大同小異 還可以炒醃肉絲
(小弟改天有時間再發表) :)

等一下 !

' _$ y& r' e. s/ S! e每次去苗栗 客家餐廳吃 殭屍吵大長 那股 狠酸的

+ j% j# B3 }7 v3 q氣味到底是 怎樣出來的...

3 I+ M  ?) r3 N+ f- V我聽說是 醋酸弄得是嗎?

5 }# A6 x7 G2 `! v! ?' a) _酸到誇張... 但配起 薑絲 一起配飯吃 真他媽媽的 開胃阿.

我老媽在家炒過, 但就是 弄不出 那股 酸味.

" w% K, [. `1 M9 D' Y$ n( s侯塞雷 的 阿猴師 教教兩步吧.

# i/ b/ M1 ^9 R( A: K+ P9 O  M! v也許 改天 路上 出現了 忠貞伙房館 小餐館 就是 忠貞伙房班

的 功勞喔 ~

原帖由 soavii 於 2008-2-13 18:17 發表
等一下 !
  F# E4 H( P+ `- s. {3 k9 a# ^
; C( q" j3 E6 w每次去苗栗 客家餐廳吃 殭屍吵大長 那股 狠酸的
4 G: w3 f: W% L5 b7 L) z" N& U
氣味到底是 怎樣出來的...
' m$ }7 k& C, |9 w) A
我聽說是 醋酸弄得是嗎?

4 A6 Z, C( I6 m, ~, f$ E酸到誇張... 但配起 薑絲 一起配飯吃 真他媽媽的 開胃阿.

8 ?# t; A: M3 h( ^8 C我老媽在家炒過, 但就是 弄不出 ...

報告學長
, z1 t, P6 _6 D% x) T8 [3 D0 u那應該是用醋精 學弟是用這個
一般傳統雜貨店都買的到

原帖由 Charles 於 2008-2-13 19:14 發表

7 \+ R7 O7 I1 s; @$ h, F7 k9 J; U2 @報告學長
- D; N$ C# L! u9 H8 m那應該是用醋精 學弟是用這個
一般傳統雜貨店都買的到

沒錯.....就是醋精啦!!!
0 z' j3 N6 V$ @1 Q而且要起鍋前加才會夠嗆!!!
$ [& o! x7 z1 Z  |( B不是酸而已喔!!!是嗆喔!!!

正確!! 是加醋精 在起鍋前給它淋上後再快速翻炒.............
不過外面餐廳大都是用倒的
9 j3 w; L6 e. y1 M1 H, V+ Q但那玩意而有什為他還真又愛又恨..............
那是化學合成的(冰醋酸+水)
4 `  u9 U; E: G" F9 k. \" b: }一般我們用的糯米醋酸度不及他的1/5
5 ]' R9 T, d3 o: a9 Y7 C但不用這玩意兒炒又不夠味...............
4 s9 ~4 g7 H- D& |% L9 W真是難以抉擇...............
所以學長您母親應該是為了您的健康著想 才沒用那個酸死人不償命的醋來炒
& j# y9 N0 ?5 t% z當然會不夠味了...........
6 U) P1 T6 ]( S1 f我試過許多種醋來炒
工研醋 糯米醋 高粱醋 紅醋
/ O9 [; h# [3 c9 m' m/ T最後還是醋精炒的味道最讚
9 M1 k% I2 f  G4 H. a5 t關於醋的知識 請參考:
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1306052014313
) u" [4 U, I2 S' Bhttp://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%86%8B

$ h1 f2 W3 B2 S  j( j! G[ 本帖最後由 GVMonkey 於 2008-2-14 11:28 編輯 ]

為什麼不是薑絲炒大腸-.-
" _2 O* x# C+ m* \0 B; U不過看起來好像滿好吃的說@Q@

原帖由 trf22015523 於 2008-3-5 14:08 發表
為什麼不是薑絲炒大腸-.-
不過看起來好像滿好吃的說@Q@

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" x3 J* \1 q. [: c

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原帖由 trf22015523 於 2008-3-5 14:08 發表
4 y9 J) k2 ]& M5 m- b為什麼不是薑絲炒大腸-.-
不過看起來好像滿好吃的說@Q@

! v: e0 k$ K7 u薑絲炒大腸 適合人不是太多時炒 不然會吃不夠.............
蒜苗炒大腸適合人多時炒.............
蒜苗配大腸也是很對味的喔