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住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳，因地緣關係常光顧，每逢光顧一定是套餐，因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺)，真是美味，合我口味。
& Y! F; T9 Y0 Q% F6 y5 I那時就常想，是不是可以自己做這道湯呢？但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動，因為沒有食譜不知如何著手。0 W8 U% e) i' A0 V; A, h1 G
收到百貨公司的DM，在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法，對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」，但在法國從未吃過這道湯，不管他，反正喜歡就好。
; s/ k( |' `; K成品的味道如何呢？95%相似度，湯還比餐廳濃些，因為將魚片打碎，完全融入湯中。3 n$ R) S3 f2 X/ u& X8 A
我這愛吃鬼，前幾天才發表過可羅埃西亞美食，今天沒安排戶外活動，烹飪也是休閒活動之一，獻醜了。5 {, z' d1 n4 T& l
% p9 s' E" a0 w) `3 h; b' [- f法式海鮮蕃茄湯(一人份)+ Y2 \: m* N: b. g5 q5 ^
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材料：* L! S7 j: T) R B4 B$ y! v; H
新鮮海鮮食材
/ Z; p; A) R% g w& ^橄欖油 30CC; H4 k4 P$ A5 e, Q& Y( f4 v4 _
洋蔥 80g
9 Q( `3 Y) U( ?5 E8 ?大蒜 30g
! B# P8 [- n1 ^& N2 X* a0 Z馬鈴薯 50g
1 P. y* Z# e" |, e& y紅蘿蔔 50g0 @- P* \; ]7 [' P' t- N2 p9 u
芹菜 50g. }" M, E. y, R" c
九層塔 50g' m& W7 z8 R& [' F2 w
牛番茄 3粒+ v8 t; { }% Y Y
蒜苗 50g
9 e1 l. `7 D' {( n c2 y, N鹽 適量) K! o# M& B/ ]( h; F
胡椒 適量& G- ]7 i& J4 l. b) |! J% E8 E I
百里香 少許
T/ V# K) w3 q s# X& Y! R月桂葉 2片9 U- m, k! n# p& a' G6 i
7 o& Y" l1 n3 r( c$ s w作法：( U+ t2 |0 E$ U& M
1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽)
6 \0 h1 E( u# w% X8 Z9 o: X2.撈起海鮮食材冰鎮備用，汆燙用水不須倒掉
6 d) F7 V/ }( M' F, P. P3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫，炒軟到熟)8 U) M$ y8 V5 M7 l. D8 U E3 v1 X
4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟
, |( { i9 z* ~; e: g5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉' e% v, m: f, G9 ~+ O6 m7 T( P5 ^( g
6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋); U+ q. s# @0 M
7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎)
( ]' n. z3 i3 n8.過濾過的湯主開放入海鮮料，美味立即上桌8 z) y6 g1 L' a+ x
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. z' Y* Z, X. h/ ]吃到一半才想到要拍照，趕緊封鎖現場，拍照存證。+ s2 w. A. i5 b4 t1 }8 s1 I
這是地7步驟，烹煮好的材料要打碎之前，故意留下番茄不打碎，讓湯中可見到番茄，以名符其實「海鮮蕃茄湯」。
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打碎之後的蔬菜泥，算是副產品吧！家中有超過6個月大的嬰兒，可再打得更碎當作嬰兒副食品，比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢！: M) ]" z4 u3 ^- h5 U
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) b+ b" M( v; G剩下半鍋才想到要拍照，今天的量大概夠7-8人享用。
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' ?" ]& q6 s# g* h @9 U美味上桌，秀色可餐。4 N# b& H$ q: d3 e7 p
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/ ~% ^/ P+ x0 a$ `[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ] |
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