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住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳，因地緣關係常光顧，每逢光顧一定是套餐，因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺)，真是美味，合我口味。( b3 U7 R0 m7 c9 w: f, c8 v
那時就常想，是不是可以自己做這道湯呢？但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動，因為沒有食譜不知如何著手。
4 r7 m+ G5 B# L+ n& o收到百貨公司的DM，在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法，對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」，但在法國從未吃過這道湯，不管他，反正喜歡就好。
+ U1 t/ Q0 ~, u/ [成品的味道如何呢？95%相似度，湯還比餐廳濃些，因為將魚片打碎，完全融入湯中。
% B+ G+ K' R) r, e我這愛吃鬼，前幾天才發表過可羅埃西亞美食，今天沒安排戶外活動，烹飪也是休閒活動之一，獻醜了。3 X$ v& H1 B0 M; \6 o
! _( D- k+ ?7 T/ B法式海鮮蕃茄湯(一人份)
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材料：
2 o( ?( ^3 l5 y/ p) y新鮮海鮮食材* M& O" s# A4 ^% P* l
橄欖油 30CC
; t# b) b+ s6 b4 t/ e3 a洋蔥 80g! \: d8 c- p2 o$ l* |
大蒜 30g2 I ^9 A# m+ Q, x& `. H( _- Q- k
馬鈴薯 50g
; @1 |' N1 A, K5 A5 f) F {! D" n紅蘿蔔 50g3 k% [" q3 r9 E* q& _/ G
芹菜 50g
8 h0 L& ?5 A1 O1 ?( y九層塔 50g
3 {7 y$ q) \* {, y7 F% d牛番茄 3粒1 Z5 g4 L6 y+ p& [
蒜苗 50g$ n+ M5 Z2 q# i! \/ |& E
鹽 適量
, E7 R: Z, l- m1 M6 I胡椒 適量
+ a( z, e3 c% y4 u5 M& `5 H7 }" ]百里香 少許
# a a8 Q/ o: x月桂葉 2片5 ?3 l8 X, y# d# B9 W; `* p {
3 g* j6 F; I4 P, [作法：2 z% c t6 z: G' n
1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽)
; |7 {' u6 `5 Z& ?2.撈起海鮮食材冰鎮備用，汆燙用水不須倒掉) v# w* R" l9 `- p# |/ u6 V* |" T& Q
3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫，炒軟到熟)& M3 ~* g g* S8 R" X
4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟, [7 M$ b. P) i* G/ [# [
5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉+ i! {% @4 P! z: Y s5 C# D$ @6 M
6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋)
3 i G+ P2 i4 c" f. \7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎)
! ^# i2 f+ o A+ r2 \! A8.過濾過的湯主開放入海鮮料，美味立即上桌1 |! U5 u, h9 O, K+ c( p5 y
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1 f z; T6 o, B/ A, [8 E$ y吃到一半才想到要拍照，趕緊封鎖現場，拍照存證。
4 V1 j7 q& C% c, x這是地7步驟，烹煮好的材料要打碎之前，故意留下番茄不打碎，讓湯中可見到番茄，以名符其實「海鮮蕃茄湯」。
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; L; y3 G, r4 T& o# s打碎之後的蔬菜泥，算是副產品吧！家中有超過6個月大的嬰兒，可再打得更碎當作嬰兒副食品，比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢！
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! |6 V, Q k2 Z/ V" u8 Y7 G剩下半鍋才想到要拍照，今天的量大概夠7-8人享用。
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5 P. K- t" a$ J1 N美味上桌，秀色可餐。 z1 z3 O& A. f/ C( w
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; e" H7 }+ C+ y2 R[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ] |
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