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住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳，因地緣關係常光顧，每逢光顧一定是套餐，因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺)，真是美味，合我口味。
# ]5 C. Z+ x7 u6 m5 p: z8 }/ k那時就常想，是不是可以自己做這道湯呢？但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動，因為沒有食譜不知如何著手。% x3 w9 W& `; v+ U" i+ u
收到百貨公司的DM，在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法，對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」，但在法國從未吃過這道湯，不管他，反正喜歡就好。! n) s* t8 V; R' z; d
成品的味道如何呢？95%相似度，湯還比餐廳濃些，因為將魚片打碎，完全融入湯中。
3 \4 k; T$ L4 G1 e我這愛吃鬼，前幾天才發表過可羅埃西亞美食，今天沒安排戶外活動，烹飪也是休閒活動之一，獻醜了。
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法式海鮮蕃茄湯(一人份)
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材料：9 L8 C+ _$ s. V) c
新鮮海鮮食材
5 k/ L7 }' o3 z0 o, r橄欖油 30CC
0 M: D4 @, O2 ^% ?* R洋蔥 80g) p% b- Y$ @, E8 }; v
大蒜 30g8 J$ q% b# L2 e6 C1 H, q
馬鈴薯 50g2 I- M1 s% Y( | }. f7 G
紅蘿蔔 50g
0 g8 s1 N; T5 U$ k1 d0 N* j芹菜 50g
& }+ r; P5 S6 v% T" p九層塔 50g
?1 Y4 b) d3 W( {5 }& }* i( Y牛番茄 3粒
( n" c% x: F6 b蒜苗 50g! [, f) | q7 I* W' }. U0 k. q# }
鹽 適量) b# \9 s0 Z- D) E+ K1 `8 {6 y
胡椒 適量( K/ a9 b3 n2 z( F7 C( K" \
百里香 少許
" Q- O7 ]. B- K! J$ N! t月桂葉 2片
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作法：
1 a7 m4 T$ m. C; o5 x+ z4 p1 o1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽)
9 S8 _- ^4 b: I- T2 F7 r2.撈起海鮮食材冰鎮備用，汆燙用水不須倒掉& X) ]% H" }$ P R3 \! ~
3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫，炒軟到熟)' `- \6 R1 F3 }( {
4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟
1 \# h, @ o7 P5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉
6 \: H U8 `' y. u. n4 x5 l6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋): G# m# j" w; _0 B" g, U+ w
7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎)
! h8 }2 N1 ^) Q$ M u( V/ `8.過濾過的湯主開放入海鮮料，美味立即上桌
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0 m. u) E1 \ F; M0 B: r7 {吃到一半才想到要拍照，趕緊封鎖現場，拍照存證。' I- \3 s. O/ n
這是地7步驟，烹煮好的材料要打碎之前，故意留下番茄不打碎，讓湯中可見到番茄，以名符其實「海鮮蕃茄湯」。2 U, j+ l. C! c. m) r! d6 C8 T- |
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9 Q6 D2 z6 D9 n# Q) K$ C打碎之後的蔬菜泥，算是副產品吧！家中有超過6個月大的嬰兒，可再打得更碎當作嬰兒副食品，比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢！+ J& k+ W& P9 |) h! X) ^6 S, X: H
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Z& K T9 v' k1 q剩下半鍋才想到要拍照，今天的量大概夠7-8人享用。
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! d! a6 J' K: ~! ]* ]8 R美味上桌，秀色可餐。+ h, Q' O6 H+ z: x, U- Q7 u% B
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: e$ z3 a+ W/ Y- L# P[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ] |
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