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住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳，因地緣關係常光顧，每逢光顧一定是套餐，因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺)，真是美味，合我口味。
: \! P2 T! G0 Z/ C那時就常想，是不是可以自己做這道湯呢？但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動，因為沒有食譜不知如何著手。
5 h/ y, v: ?" e5 X收到百貨公司的DM，在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法，對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」，但在法國從未吃過這道湯，不管他，反正喜歡就好。" R9 ~5 _+ m- a( z4 V4 m
成品的味道如何呢？95%相似度，湯還比餐廳濃些，因為將魚片打碎，完全融入湯中。
* @, d9 k- W/ v1 }/ E我這愛吃鬼，前幾天才發表過可羅埃西亞美食，今天沒安排戶外活動，烹飪也是休閒活動之一，獻醜了。) A; ~0 w p& `1 X6 s6 u5 r
: I9 R1 c. h3 k) ]0 I+ ]- @法式海鮮蕃茄湯(一人份). Q% n8 b( ?8 Z, n
1 t7 D) j; c, w I; w
材料：
! S8 ]! N. R; S# l/ c9 g& T新鮮海鮮食材: Y; ?% r) N) D8 C: E. |
橄欖油 30CC2 W9 S" Y& X$ S4 [
洋蔥 80g. a8 R! c |2 c! N1 E8 |
大蒜 30g
8 w: N) ~+ J- a7 W% R' t' @馬鈴薯 50g) ]- L9 [' g" Z& v$ J
紅蘿蔔 50g
- A" l) Q$ z: N6 ]# ^- D8 U" E芹菜 50g1 j6 U! I' B- ]8 q1 l/ C
九層塔 50g+ w; M; l0 x* O; Q
牛番茄 3粒! M, p/ |( h* \; _2 F" j
蒜苗 50g p$ v' o$ C2 s) ?" g1 R+ S8 G
鹽 適量
4 O- j$ K, R4 V; M, B, H胡椒 適量
, R5 H1 e: F C4 D% D9 s百里香 少許
$ D3 c# ^6 u- K% T0 S7 O* D' B月桂葉 2片, y+ {; ^' J* Y! Z# ?; w
) F5 O/ x0 @* s3 \ f作法：
1 u% G9 H7 r% l! ?1 j4 A3 s1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽)9 e4 ~2 p' O3 B; Q* \. R2 b
2.撈起海鮮食材冰鎮備用，汆燙用水不須倒掉
( k% C: g. W1 R) `$ |, J8 z5 }5 @3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫，炒軟到熟)+ l# H2 Z; H2 [% @5 K# E& a& r1 ~
4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟
9 c& P* m; ]7 @: `5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉
0 ]% q5 u# j4 m$ k6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋)
, e/ c, o4 {; y6 |7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎)
( M! l* g9 s1 |8.過濾過的湯主開放入海鮮料，美味立即上桌
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吃到一半才想到要拍照，趕緊封鎖現場，拍照存證。
% Y) h) V- L( O- e) S* |這是地7步驟，烹煮好的材料要打碎之前，故意留下番茄不打碎，讓湯中可見到番茄，以名符其實「海鮮蕃茄湯」。
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# W# |* \& ^* G: L& {5 K打碎之後的蔬菜泥，算是副產品吧！家中有超過6個月大的嬰兒，可再打得更碎當作嬰兒副食品，比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢！
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3 d7 ?& ^6 r6 J/ {剩下半鍋才想到要拍照，今天的量大概夠7-8人享用。
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) S, o4 C+ Y( t7 l8 w) J7 D/ d$ U7 O% Q美味上桌，秀色可餐。
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[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ] |
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