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住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳，因地緣關係常光顧，每逢光顧一定是套餐，因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺)，真是美味，合我口味。
" F# s2 y, I2 b# }1 c. R6 W那時就常想，是不是可以自己做這道湯呢？但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動，因為沒有食譜不知如何著手。
9 X$ S. S3 S6 W收到百貨公司的DM，在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法，對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」，但在法國從未吃過這道湯，不管他，反正喜歡就好。7 k" J4 h m ^) a5 U! y
成品的味道如何呢？95%相似度，湯還比餐廳濃些，因為將魚片打碎，完全融入湯中。
- O, X# X, [5 \$ H& e0 M我這愛吃鬼，前幾天才發表過可羅埃西亞美食，今天沒安排戶外活動，烹飪也是休閒活動之一，獻醜了。7 E6 }0 w0 C3 B% Q% v4 b+ L
6 r1 [7 ]5 e& {6 H/ n! M法式海鮮蕃茄湯(一人份)
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材料：
* F2 `+ r; K5 U `# p新鮮海鮮食材
! r, w, W) k" S) E# V, Q0 P橄欖油 30CC2 {" E# j% C9 i( H
洋蔥 80g9 [: _9 f1 @. D8 N+ |, I8 }3 K
大蒜 30g
" x) j, Q2 u1 T& s2 e馬鈴薯 50g
, [, y. j- N H紅蘿蔔 50g2 ?. e% _/ \# g( O( R
芹菜 50g. z/ K% a# L: X9 \6 I
九層塔 50g
) a( T+ U* t6 f# I6 I% F0 n$ r3 Q牛番茄 3粒. N9 P* t) @& ~0 o9 E) o5 @ k) m' q
蒜苗 50g
/ s V, Y( O2 |: ?. e9 L鹽 適量1 x2 W9 O- t9 c& d* s
胡椒 適量
9 S! y$ ]) j- K1 v& Y百里香 少許4 J5 R4 G1 O5 a" d
月桂葉 2片
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作法：, U, g1 x, d! S( w- ^: ?
1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽)) F# u) d! }% a0 R
2.撈起海鮮食材冰鎮備用，汆燙用水不須倒掉
0 m! B$ ~5 u- W% j# Z3 N3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫，炒軟到熟)" G5 |# H9 u- ^7 C0 G8 b8 `+ c
4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟- ^/ z- F' L) \0 X/ a- Z) d
5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉8 N2 L' q8 D/ d) q
6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋)
' h4 C/ Q- M1 }/ @( D$ w& S7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎)
5 V- O& t7 F x' E8.過濾過的湯主開放入海鮮料，美味立即上桌8 @) f s$ h9 ?" D/ f9 ` O( _- X
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吃到一半才想到要拍照，趕緊封鎖現場，拍照存證。
' h$ |( U" ]% {& i3 S3 }這是地7步驟，烹煮好的材料要打碎之前，故意留下番茄不打碎，讓湯中可見到番茄，以名符其實「海鮮蕃茄湯」。
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' a f4 K: C9 o. B0 |8 [3 [. n( c; W打碎之後的蔬菜泥，算是副產品吧！家中有超過6個月大的嬰兒，可再打得更碎當作嬰兒副食品，比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢！! W! ^1 Y: }! ^- N; A! m s
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剩下半鍋才想到要拍照，今天的量大概夠7-8人享用。2 p" `- c ^4 W3 S" A8 v0 w
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4 g9 K# j. U, Y U1 b4 q" H9 p! G美味上桌，秀色可餐。: N Z# ~6 A+ Q3 t* F
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[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ] |
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