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[原創] 【忠貞伙房班】 鳳凰特勤料理 -- 法式海鮮蕃茄湯

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Phoenix 發表於 2007-12-9 23:50:43 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 14601|回覆: 11
住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳,因地緣關係常光顧,每逢光顧一定是套餐,因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺),真是美味,合我口味。
' ^4 k) L. G# B( g& }" k那時就常想,是不是可以自己做這道湯呢?但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動,因為沒有食譜不知如何著手。; P# B6 o* w* P9 C7 t. p$ y) `
收到百貨公司的DM,在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法,對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」,但在法國從未吃過這道湯,不管他,反正喜歡就好。: |( M; y; v( y6 ~$ U: u. [
成品的味道如何呢?95%相似度,湯還比餐廳濃些,因為將魚片打碎,完全融入湯中。/ Q+ \& B4 Q& }0 u) N- A$ I7 n0 l
我這愛吃鬼,前幾天才發表過可羅埃西亞美食,今天沒安排戶外活動,烹飪也是休閒活動之一,獻醜了。
1 e' l% a9 }' i6 [8 [' O( j: l
' b; C3 c6 U7 X法式海鮮蕃茄湯(一人份): I' e: i2 S6 `' K3 R" z3 |

$ v* V  I6 x" ^' u5 _7 P材料:
! K% P4 o% o+ K* E  M新鮮海鮮食材; \  ^% R" E5 X6 a
橄欖油 30CC  n, @5 p$ v' u
洋蔥 80g
4 M7 _' s- u# L  B3 |4 f大蒜 30g7 ~/ X) ?6 _. y$ @1 w
馬鈴薯 50g+ r6 ~$ {7 ^/ a! Y- D6 H* F
紅蘿蔔 50g4 k) X6 B1 ]8 x4 v! e( B6 A* L
芹菜 50g
, L7 E1 U, _5 ]$ l九層塔 50g: t4 P& J+ T6 b7 i" b3 Q
牛番茄 3粒2 S' q9 h- m0 J6 h
蒜苗 50g
5 o2 q. Q& S6 M* g6 p6 T$ D鹽 適量  }  a; Y. w: L6 s% ~* D- e
胡椒 適量4 [1 q0 z7 E+ Q3 Y% R8 P
百里香 少許
' Q. f! y0 z! |9 K6 o; @% l月桂葉 2片
6 M" d+ H5 e& o6 k/ F8 @* p/ L7 m5 Z7 u* G
作法:% X$ |6 ]2 _  c6 c
1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽)
: G6 U1 P3 S7 \2.撈起海鮮食材冰鎮備用,汆燙用水不須倒掉
5 ^4 F8 _% R5 F8 ?5 X3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫,炒軟到熟)2 @6 Y. R! I0 d7 ]) p2 b  ]- \
4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟
2 R9 E3 p9 `9 N5 N# M5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉$ o% V. @7 f! {/ j4 N+ p
6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋)
& f* `8 V6 @2 c+ C3 g7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎)/ U4 S5 `/ j1 @  {5 ]3 J1 Y
8.過濾過的湯主開放入海鮮料,美味立即上桌

$ t. U3 S0 _- d+ b- M$ Y# h
5 [' b; z( ^% T! u' `- K# `
/ w! H$ ^3 f) m) n8 s% B吃到一半才想到要拍照,趕緊封鎖現場,拍照存證。
  M% S  n! ]- y( Q這是地7步驟,烹煮好的材料要打碎之前,故意留下番茄不打碎,讓湯中可見到番茄,以名符其實「海鮮蕃茄湯」。
' t( E4 b+ h' ^0 T* _/ Z+ p; [5 U: l+ G$ q4 k$ ?

0 m) R3 D5 i: U, h打碎之後的蔬菜泥,算是副產品吧!家中有超過6個月大的嬰兒,可再打得更碎當作嬰兒副食品,比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢!
  U, a* ?6 }8 D  l) [1 I* i( t. B  h2 P5 X

* c) b$ h  y" ]2 ?1 F剩下半鍋才想到要拍照,今天的量大概夠7-8人享用。
: x' l6 o/ P/ w! V2 R* r! T! O" x
; ?# A2 y' }. n; v* R, l! U
0 X" D5 x8 A* X" @美味上桌,秀色可餐。# C- I& d0 w# n' P7 `6 [( g0 H

* ~1 v3 \) C/ E
8 o6 m) }) E2 L  Z* c[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ]

評分

參與人數 4貢獻 +4 人氣指數 +4 收起 理由
byronliao + 2 + 1
lin0130 + 1 秀色可餐..流口水囉!
asun + 1 + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!
寧安 + 1 + 1 令人食指大動... 真的肚子餓啦...

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阿冰哥 發表於 2007-12-10 00:14:35 | 顯示全部樓層
學長這個時候弄這些誘人的3 h; s' e  C9 t
食物會叫人受不了的
2 N! ~) S6 m! }( l% Q" e; I( X8 J已經很想吃宵夜了(克制中)+ M2 ?# K% M1 H0 m+ V. U& c) N: G: w
又偏偏看到這圖片% q6 J+ g; }. l. N
知道嗎!我幾乎可聞到味道了* |8 J% }( L! @" G$ ~% E& A5 I8 E8 [
不管了!$ ?- B' i% }' O( F$ f$ m# V
泡碗麵先
vpoint88 發表於 2007-12-10 10:18:49 | 顯示全部樓層
報告鳳凰班長:% g+ J8 W" g4 O3 b
原來當歐洲自助旅遊王必須會下廚1 z2 k. \: D, K3 r0 o; `. O
(明明是老婆罷工不煮飯)
5 t: B* I6 m3 n0 q$ v' Q4 P才自己動手做法式海鮮湯。$ `6 H6 D& D$ X1 `
看了還真想拍他呢(至於吃,恐怕輪不到我)
foxfair 發表於 2007-12-10 11:50:13 | 顯示全部樓層
學長講的應該是洋蔥西餐廳吧?好像沒必要幫他打馬賽克,不過洋蔥的口味在營業規模變大以後,逐漸改變當中(個人感覺),可以在家自己作美食,真是不錯啊!
sharka 發表於 2007-12-10 12:06:26 | 顯示全部樓層
報告鳳凰學長
& G* B: s4 Q! _# v- H2 o小弟點一客先
1 _: B. g/ H5 C1 O還是咱們跨年聚會時,您要煮一鍋來分享?
jin117yu 發表於 2007-12-10 12:15:25 | 顯示全部樓層
學長提供菜色真是太棒7 }9 J% n3 v7 X2 E0 o, Q; B
色香味雖然沒辦法現場看到與體會
- @9 A0 b$ s( [: T" q2 s, ?$ ]但是看到我  口水直流
/ A+ M" X; i& u% q有學長也多多po 一些美食佳餚給我們學習' N' G4 e( O6 h
我是對做菜蠻有興趣的
 樓主| Phoenix 發表於 2007-12-10 13:49:57 | 顯示全部樓層
閒閒沒事幹,當家庭煮夫也不錯。* {: Y3 E8 V2 [9 O" g# K
不要太露骨,店名點到就好,不過已經被爆料了。
5 S) d" W+ }. J# C2 T8 I95%相似度,保留5%作為自己在做法上的小變化。
8 |: }! V* Y, k7 h4 D自己做羹湯,料好實在,比餐廳的好吃。
& {9 W# j% a; X6 `5 L( ~" i
9 _0 T! \/ A" q$ q" A- Z$ e+ @鯊卡兄,機會真的可以煮一鍋分享,對這次的首度「實驗」很滿意,絕不會比餐廳遜色。
3 ]  r. V/ K' Z: a8 V- @Jin117yu兄對做菜也有興趣?呵呵!現在這樣的男人不多了。$ k; P" G$ [7 h

% Y! P% D2 U0 d  g" N) o下次再來個匈牙利牛肉湯(gulash),不過做了幾次都與在國外吃到的差很多,有了這次的海鮮湯經驗,大概知道問題出在哪裡了。
justen 發表於 2007-12-10 14:14:24 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 Phoenix 的帖子

光是材料就十餘種...處裡過程也花不少時間吧!!
! D; j% |1 g( G; R, ~1 v% l* D+ ~1 g沒有相當興趣與毅力...是做不來的!!
9 L; ?/ u4 @  J( s- X% g感謝Phoenix 下了不少功夫做了道菜來分享!!3 t6 \) B3 Z- B+ u# l5 D- F9 }

8 ~! H' \7 ^7 K4 s5 L; Q1 D; O借問Phoenix 我可以把這道菜的作法跟圖片拿來介紹給朋友一起分享嗎?
 樓主| Phoenix 發表於 2007-12-10 14:28:56 | 顯示全部樓層
是呀!材料十幾種,然後熬個50分鐘,這樣才做得出好湯。1 V2 l' P( f1 o; N: t
從備料到上桌,大概花兩小時。當然啦,中間控檔時間還可以煎幾片牛排當主菜。$ v; a  G- J. K: A! @
做法是餐廳提供且公開的,沒問題。
0 K1 R' p3 N$ o8 T至於圖片,歡迎廣傳給更多人分享。
! E5 \% _; W+ {6 S+ B只是因首次做這道菜,香、味都具備了,「色」還有進步空間,就湊合著用啦!
. ~3 j; l& |0 l
+ y0 p& r8 e8 A[ 本帖最後由 Phoenix 於 2007-12-10 14:33 編輯 ]
jin117yu 發表於 2007-12-16 21:01:17 | 顯示全部樓層
原帖由 Phoenix 於 2007-12-10 13:49 發表 ' W8 U" `% ~( @
閒閒沒事幹,當家庭煮夫也不錯。/ s+ d0 s( h4 g2 q: E
不要太露骨,店名點到就好,不過已經被爆料了。# N  t5 E2 c7 S8 o1 v" s& H
95%相似度,保留5%作為自己在做法上的小變化。
- y4 C6 @$ N* T; g自己做羹湯,料好實在,比餐廳的好吃。: y5 V0 ~) C* r; c6 e, V
- N# J8 S* u8 }- n
鯊卡兄,機會真的可以煮一鍋分享,對這次 ...

" P( G, r: q- g, H0 _" p1 X其實真的很少看到相關男人寫的烹飪資料
2 l+ J7 w, w4 i0 D* D. g) Y) y尤其在自己部落格
# ?$ K" N% t0 @9 p/ [學長也真是厲害
# A! C7 w: F, j$ _$ [: b: \我是對此非常有興趣, w6 r$ a; F% x' k% Y+ ?+ J
因為家父是北方人-山東
+ y$ k( A, n: Z. m所以從小對麵食非常有興趣
, Z9 S9 G: l! E$ u% k* g現在很想學烘培# p% w) F! I* _2 b
就等機會到來啦
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