【忠貞伙房班】 鳳凰特勤料理 -- 法式海鮮蕃茄湯

住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳，因地緣關係常光顧，每逢光顧一定是套餐，因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺)，真是美味，合我口味。
' ^4 k) L. G# B( g& }" k那時就常想，是不是可以自己做這道湯呢？但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動，因為沒有食譜不知如何著手。
收到百貨公司的DM，在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法，對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」，但在法國從未吃過這道湯，不管他，反正喜歡就好。
成品的味道如何呢？95%相似度，湯還比餐廳濃些，因為將魚片打碎，完全融入湯中。
我這愛吃鬼，前幾天才發表過可羅埃西亞美食，今天沒安排戶外活動，烹飪也是休閒活動之一，獻醜了。
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' b; C3 c6 U7 X法式海鮮蕃茄湯(一人份)

$ v* V  I6 x" ^' u5 _7 P材料：
! K% P4 o% o+ K* E  M新鮮海鮮食材
橄欖油 30CC
洋蔥 80g
4 M7 _' s- u# L  B3 |4 f大蒜 30g
馬鈴薯 50g
紅蘿蔔 50g
芹菜 50g
, L7 E1 U, _5 ]$ l九層塔 50g
牛番茄 3粒
蒜苗 50g
5 o2 q. Q& S6 M* g6 p6 T$ D鹽 適量
胡椒 適量
百里香 少許
' Q. f! y0 z! |9 K6 o; @% l月桂葉 2片
6 M" d+ H5 e& o6 k/ F
作法：
1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽)
: G6 U1 P3 S7 \2.撈起海鮮食材冰鎮備用，汆燙用水不須倒掉
5 ^4 F8 _% R5 F8 ?5 X3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫，炒軟到熟)
4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟
2 R9 E3 p9 `9 N5 N# M5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉
6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋)
& f* `8 V6 @2 c+ C3 g7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎)
8.過濾過的湯主開放入海鮮料，美味立即上桌
$ t. U3 S0 _- d+ b- M$ Y# h
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/ w! H$ ^3 f) m) n8 s% B吃到一半才想到要拍照，趕緊封鎖現場，拍照存證。
  M% S  n! ]- y( Q這是地7步驟，烹煮好的材料要打碎之前，故意留下番茄不打碎，讓湯中可見到番茄，以名符其實「海鮮蕃茄湯」。
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0 m) R3 D5 i: U, h打碎之後的蔬菜泥，算是副產品吧！家中有超過6個月大的嬰兒，可再打得更碎當作嬰兒副食品，比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢！
  U, a* ?6 }8 D  l) [

* c) b$ h  y" ]2 ?1 F剩下半鍋才想到要拍照，今天的量大概夠7-8人享用。
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; ?# A2 y' }. n; v* R, l! U
0 X" D5 x8 A* X" @美味上桌，秀色可餐。

* ~1 v3 \) C/ E
8 o6 m) }) E2 L  Z* c[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ]

學長這個時候弄這些誘人的
食物會叫人受不了的
2 N! ~) S6 m! }( l% Q" e; I( X8 J已經很想吃宵夜了(克制中)
又偏偏看到這圖片
知道嗎!我幾乎可聞到味道了
不管了!
泡碗麵先

報告鳳凰班長：
原來當歐洲自助旅遊王必須會下廚
（明明是老婆罷工不煮飯）
5 t: B* I6 m3 n0 q$ v' Q4 P才自己動手做法式海鮮湯。
看了還真想拍他呢（至於吃，恐怕輪不到我）

學長講的應該是洋蔥西餐廳吧？好像沒必要幫他打馬賽克，不過洋蔥的口味在營業規模變大以後，逐漸改變當中（個人感覺），可以在家自己作美食，真是不錯啊！

報告鳳凰學長
& G* B: s4 Q! _# v- H2 o小弟點一客先
1 _: B. g/ H5 C1 O還是咱們跨年聚會時，您要煮一鍋來分享？

學長提供菜色真是太棒
色香味雖然沒辦法現場看到與體會
- @9 A0 b$ s( [: T" q2 s, ?$ ]但是看到我  口水直流
/ A+ M" X; i& u% q有學長也多多po 一些美食佳餚給我們學習
我是對做菜蠻有興趣的

閒閒沒事幹，當家庭煮夫也不錯。
不要太露骨，店名點到就好，不過已經被爆料了。
5 S) d" W+ }. J# C2 T8 I95%相似度，保留5%作為自己在做法上的小變化。
8 |: }! V* Y, k7 h4 D自己做羹湯，料好實在，比餐廳的好吃。
& {9 W# j% a; X6 `5 L( ~" i
9 _0 T! \/ A" q$ q" A- Z$ e+ @鯊卡兄，機會真的可以煮一鍋分享，對這次的首度「實驗」很滿意，絕不會比餐廳遜色。
3 ]  r. V/ K' Z: a8 V- @Jin117yu兄對做菜也有興趣？呵呵！現在這樣的男人不多了。

% Y! P% D2 U0 d  g" N) o下次再來個匈牙利牛肉湯(gulash)，不過做了幾次都與在國外吃到的差很多，有了這次的海鮮湯經驗，大概知道問題出在哪裡了。

光是材料就十餘種...處裡過程也花不少時間吧!!
! D; j% |1 g( G; R, ~1 v% l* D+ ~1 g沒有相當興趣與毅力...是做不來的!!
9 L; ?/ u4 @  J( s- X% g感謝Phoenix 下了不少功夫做了道菜來分享!!

8 ~! H' \7 ^7 K4 s5 L; Q1 D; O借問Phoenix 我可以把這道菜的作法跟圖片拿來介紹給朋友一起分享嗎?

是呀！材料十幾種，然後熬個50分鐘，這樣才做得出好湯。
從備料到上桌，大概花兩小時。當然啦，中間控檔時間還可以煎幾片牛排當主菜。
做法是餐廳提供且公開的，沒問題。
0 K1 R' p3 N$ o8 T至於圖片，歡迎廣傳給更多人分享。
! E5 \% _; W+ {6 S+ B只是因首次做這道菜，香、味都具備了，「色」還有進步空間，就湊合著用啦！
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+ y0 p& r8 e8 A[ 本帖最後由 Phoenix 於 2007-12-10 14:33 編輯 ]

原帖由 Phoenix 於 2007-12-10 13:49 發表
閒閒沒事幹，當家庭煮夫也不錯。
不要太露骨，店名點到就好，不過已經被爆料了。
95%相似度，保留5%作為自己在做法上的小變化。
- y4 C6 @$ N* T; g自己做羹湯，料好實在，比餐廳的好吃。

鯊卡兄，機會真的可以煮一鍋分享，對這次 ...

" P( G, r: q- g, H0 _" p1 X其實真的很少看到相關男人寫的烹飪資料
2 l+ J7 w, w4 i0 D* D. g) Y) y尤其在自己部落格
# ?$ K" N% t0 @9 p/ [學長也真是厲害
# A! C7 w: F, j$ _$ [: b: \我是對此非常有興趣
因為家父是北方人-山東
+ y$ k( A, n: Z. m所以從小對麵食非常有興趣
, Z9 S9 G: l! E$ u% k* g現在很想學烘培
就等機會到來啦