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住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳，因地緣關係常光顧，每逢光顧一定是套餐，因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺)，真是美味，合我口味。
5 S& P; h/ ^" |; A5 N那時就常想，是不是可以自己做這道湯呢？但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動，因為沒有食譜不知如何著手。
% J0 ?, q. v" K, a. ]3 B收到百貨公司的DM，在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法，對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」，但在法國從未吃過這道湯，不管他，反正喜歡就好。
5 R j* y- i( o6 L成品的味道如何呢？95%相似度，湯還比餐廳濃些，因為將魚片打碎，完全融入湯中。
( R* k) k) Z. [; h9 {# v我這愛吃鬼，前幾天才發表過可羅埃西亞美食，今天沒安排戶外活動，烹飪也是休閒活動之一，獻醜了。, L: X8 R( x! d4 _/ Y
- B3 ]" b0 y9 \5 d% u法式海鮮蕃茄湯(一人份), T5 |/ \7 f% h, z. d* v/ L
4 I4 C; e/ M. `! w) K4 ?8 g, ^材料：
9 t+ u6 D3 w# j+ [新鮮海鮮食材: w6 u+ ?5 s1 [$ Z0 v
橄欖油 30CC
0 i" o1 n5 x' ~洋蔥 80g: t7 |0 p7 Q9 g4 H7 z+ [
大蒜 30g
4 Z; ^$ b' W+ a" l* Z' L馬鈴薯 50g* f- Y6 Q" I) j- y! ~" q3 v, ^
紅蘿蔔 50g& {6 p( V7 @" e7 u, J! R4 ]
芹菜 50g( d0 d- ~6 n3 m( B% R4 U: n
九層塔 50g& L. ]+ u: b) I" U5 q
牛番茄 3粒2 k8 J. \$ o/ e0 c, M! ~
蒜苗 50g5 t$ Q" u6 K' W4 m! ~
鹽 適量
3 D% ?+ O$ ]4 O2 X% z! Y: H胡椒 適量7 v! ~3 M" x) q% H. n3 Z
百里香 少許
8 J% U$ b1 P( f: w8 D" U3 w月桂葉 2片0 S: T( o, q. e1 a! `
- K- M6 z' {, n+ E0 E5 p! X
作法：
5 T7 `# L: W' L, t3 @, }. {1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽)* `9 J5 @+ A2 s' H) k
2.撈起海鮮食材冰鎮備用，汆燙用水不須倒掉# U+ i$ L4 W V5 ~# K
3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫，炒軟到熟)
4 N9 _3 e( t$ ~; a4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟
1 m7 n1 L, e. P" N8 p" H4 C9 F. J5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉
$ l$ C7 L' E' k3 D7 J+ I6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋)- e6 I2 ^2 {8 x# d8 ]
7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎)
& `" a- M5 m" a! ]% g8 O6 i% b9 R8.過濾過的湯主開放入海鮮料，美味立即上桌) l" \' F0 v* B
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6 N$ W+ K$ V- K% p: K吃到一半才想到要拍照，趕緊封鎖現場，拍照存證。
, d& F' H+ r+ [這是地7步驟，烹煮好的材料要打碎之前，故意留下番茄不打碎，讓湯中可見到番茄，以名符其實「海鮮蕃茄湯」。
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8 Y' x$ G. s, R( A7 R打碎之後的蔬菜泥，算是副產品吧！家中有超過6個月大的嬰兒，可再打得更碎當作嬰兒副食品，比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢！
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3 I& N5 ? ]. i7 C6 ^; T3 g s+ q剩下半鍋才想到要拍照，今天的量大概夠7-8人享用。- R# s- e5 ~, A* ^4 z' B& w% n
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/ ]" H0 n6 x$ N+ K+ h美味上桌，秀色可餐。
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" g& h+ Q2 h: z7 M( Y( _, a[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ] |
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