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住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳，因地緣關係常光顧，每逢光顧一定是套餐，因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺)，真是美味，合我口味。
8 S V8 Y: ?* x0 q( W1 s$ U那時就常想，是不是可以自己做這道湯呢？但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動，因為沒有食譜不知如何著手。1 g9 E: y. c7 s! b& {6 r% M; b
收到百貨公司的DM，在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法，對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」，但在法國從未吃過這道湯，不管他，反正喜歡就好。
# C, [8 _1 n2 D6 x2 W, Y, e+ l4 I成品的味道如何呢？95%相似度，湯還比餐廳濃些，因為將魚片打碎，完全融入湯中。
) t/ b/ n8 i' p2 H& J6 J Y我這愛吃鬼，前幾天才發表過可羅埃西亞美食，今天沒安排戶外活動，烹飪也是休閒活動之一，獻醜了。
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4 K" ~* x; C6 f法式海鮮蕃茄湯(一人份), w1 N# F, A, z) Y( ^8 [( I
9 X. A% y, t- m材料：7 N0 m8 ^+ t* H6 @3 l6 ?& c3 ? @& R
新鮮海鮮食材
; I1 P* E) p. f# m9 w- e8 K橄欖油 30CC
% K5 m: F2 C/ V9 l洋蔥 80g
& t4 z" P6 x% k# f3 {7 @大蒜 30g
' `: Z p5 Q1 v馬鈴薯 50g* g% S* M2 g, o: Q- b8 F( U
紅蘿蔔 50g% M) ^# v0 z' s
芹菜 50g
2 b# x2 I( _. Z九層塔 50g* h0 x q- V3 l) G4 j
牛番茄 3粒
) q+ S1 W; z! g" V$ E; L# I蒜苗 50g- c4 O+ _! K1 B2 B! A& w0 Y
鹽 適量; c0 m- ^) x1 G* K( B, v" B9 u' G1 j
胡椒 適量
6 L' h7 D! q; S2 }9 f7 W百里香 少許
% [" H5 k) Z) p0 }. B月桂葉 2片# ?3 U$ Q7 j7 u4 D" L% E* ~
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作法：
) C& f7 c# F8 b* w: Q1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽)
2 k( R! x- q4 e/ T7 H* W2.撈起海鮮食材冰鎮備用，汆燙用水不須倒掉
3 s! x9 Z/ ]' G: e5 Q: h3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫，炒軟到熟): t1 g7 |( y1 B; D
4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟, y% R$ \1 q- |+ {! ]' F
5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉
# X0 \. P4 x& a( D/ V& h1 W/ n6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋)
- E7 t( U h6 U( B2 y9 y7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎)
- ~: w' y1 S# }: V8.過濾過的湯主開放入海鮮料，美味立即上桌% G+ {' R9 w5 O6 {: N! n9 H
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1 R' M* ]' a/ [: L& Z吃到一半才想到要拍照，趕緊封鎖現場，拍照存證。, X5 G/ F Z( [3 p
這是地7步驟，烹煮好的材料要打碎之前，故意留下番茄不打碎，讓湯中可見到番茄，以名符其實「海鮮蕃茄湯」。
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打碎之後的蔬菜泥，算是副產品吧！家中有超過6個月大的嬰兒，可再打得更碎當作嬰兒副食品，比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢！
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剩下半鍋才想到要拍照，今天的量大概夠7-8人享用。
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美味上桌，秀色可餐。
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# k, k) `& F; W; M1 |& ]4 s" {6 b[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ] |
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