慶祝一百年，請大家吃牛肉

回到美國這兩個多月，我戒煙了．．．本來回台灣時還有抽的，現在完全沒抽了。

剛來美國時，白長壽帶了兩條，不久就沒了。過了一段適應期，之後覺得白長壽有點辣了。後來就抽美國菸為主。有一陣子人生比較低潮，那就是什麼菸都抽，越便宜越好。現在則是，抽菸很不方便，因為自己有房子，要到哪裡抽菸？屋裡不行抽，屋外？抽完後菸頭又不能丟在自己院子裡；老婆不准許的話，根本就很難抽菸。左鄰右舍耳目眾多，想想真不方便，於是就戒了。兩個多月了，現在不抽了。

牛肉湯
~這是我10多年前，在美國時，一位朋友傳授的食譜。看大家對牛肉這麼有興趣，我也來分享一下，敬請指教。噢，寫完肚子都餓扁了。
/ A; g1 g1 |" d( g" v材料：
4 Q  s/ A2 n1 c! g7 W6 V: M8 {1.牛肉（牛腱、牛腩等），牛骨，米酒2大匙（若非料理米酒，則再應加一小匙鹽），蔥一把、姜幾片、洋蔥1~2粒，八角3~4粒，花椒1小匙，桂皮1片（或是滷味包1~2包取代辛香料）。
2.特大大蒜8粒（去皮）、砂糖2匙、豆瓣醬（辣/或不辣也可）1大匙、醬油（或醬油膏）。
6 T$ D5 m! w( f$ t' z! |步驟：
2 w* \2 |) @7 z$ Q' d5 W1.牛肉不切，牛骨敲斷，皆川燙去血水。置大鍋中，加入1之配料與水，水須蓋過牛肉（即水10分，牛肉約八分）大火煮滾後，改小火慢燉約1~1.5小時。記得要隨時撈起血水等雜質。
) ^) p& R9 R' r" U+ @2.取出牛肉，待稍涼切成骨牌大小，但要厚一點（約2~3公分）；原來的牛肉湯過濾，去除所有的辛香料，置另一鍋再煮至沸騰，轉小小火保溫。（牛骨就吸完骨髓，不要了）。
3.起油鍋，炒香2.之配料（順序是，糖-小火炒到融解-不要炒焦，加豆瓣醬與大蒜，醬油先不加），下切好牛肉續炒一下，再加入已沸騰之牛肉湯與水（加到湯10分，牛肉6~7分），繼續再燉約40分鐘~1小時。到大顆的大蒜燉到不見了。
( z3 T% D& }0 m6 _4.起鍋前，再調味，味道是有牛肉的濃郁、有點甜、有點鹹、有點辣、有淡淡的辛香料、湯面浮著紅色的油。如果味道不夠，再以醬油（或醬油膏）調味。
) |! e- k" e9 M7 H! ^: w9 M5.放置1晚，味道會更好。
吃法：
6 T& |; \9 K$ J, l6 D5 D; O& ^/ l1.煮牛肉麵（或牛肉湯餃）吃，記得麵煮好後要燙點青菜，一起放入牛肉湯中，灑點蔥花。
- Y( \0 s1 {' l- w2.煮牛肉燴飯，牛肉湯煮紅蘿蔔、白蘿蔔與馬玲薯，煮熟後之後，加入牛肉，勾薄芡，灑蔥花，與少許香油，淋在熱熱的白飯上。
" M% b8 u0 s3 ~8 F4 }3.煮牛肉火鍋，先以牛肉湯煮高麗菜（或大白菜），煮到軟爛，加入牛肉，凍豆腐與粉絲。
~~恭喜戒煙了,我以前也是1天1包,沒想到一戒已經16年了.努力戒下去,加油~~

學長的食譜看來很棒，尤其湯頭應該會讓人舌頭都溶化吧！

( c4 d; @# e" r- H; R小弟這鍋吃完，馬上（大誤）過一陣子（正）就再去買點牛腱來試試看！

原帖由 SmokeyLT 於 2011-1-2 22:42 發表
" Q! M4 W1 X! H" V  L2 C5 ^) A% f回到美國這兩個多月，我戒煙了．．．本來回台灣時還有抽的，現在完全沒抽了。

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. g' w% Z. V7 s( m. c那可真是恭喜菸槍排了 小弟還在努力戒菸中 希望能成功
最近 肺像是愈來愈不屬於我了

我试验了一回，非常好吃。 谢谢烟排。不过，我用的高压锅炖的。而且也没有过夜，着急吃 我放的冰糖可能多了点，撒了一把，稍有点偏甜。特别是用汤煮面的时候，特别的美味。

冰糖．．．因為小弟的冰糖買來就一大塊，沒敲就丟進去了；其實只要碎冰糖約一手掌可握的即可。
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: h; U" ?( L$ F1 D5 l1 L3 [2 e壓力鍋也可使用，比較快速，牛腱中的筋比較快煮軟，也是一個方法。如果吃的比較辣者，較適合用一般鍋；要是不太辣，壓力鍋就可以了。