川味牛肉麵- `# i9 a m9 a( \7 I
約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理,味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵,甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法,以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉,簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。
9 U, X/ G* W1 n6 K分量:六人份* X4 @5 k. L s5 h' j
材料:: V4 r* U ]" k2 H
1.牛腱三條9 ^6 m7 I2 n3 K. ?0 y
2.白蘿蔔兩條,胡蘿蔔兩條, S: E: S+ y1 t5 H: q7 U
3.洋蔥一顆0 L2 K& v8 k q& J; S$ T
4.辣豆瓣醬適量 \8 x! v8 I2 e" X% U" @" Q
5.蠔油適量
{; g4 J5 F* `1 u3 W) Q6.蔥數支, A- e* y5 D5 k- T1 Q
7滷包兩包0 X# x' o8 |" S' E' Y" A; r/ f
8.冰糖適量0 ~! O {- O; M8 S& P* C B
9.沙拉油(或常用的油)
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做法:
. T# M& j9 r O0 D+ H4 T' }7 G4 t# a1.牛腱整條汆燙,血水稍微浮出即可。: V n) }! c2 ]; Y5 |6 T. a

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$ h$ b( E% u9 X5 ^2.洋蔥切碎,不要太細。" P9 Z5 J. l4 o" X! _+ Q

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3.牛腱切片,厚約1.5公分(本範例太薄一點)
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9 ?) d$ R+ j: I6 F4.豆瓣醬加油一起炒,火不要太大,直至香味溢出。* [. c. I" `) M* b( [9 e
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" z g. m! o7 S) h) Y' D3 Z5 U! x) E5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒,直至洋蔥變金黃色。
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6.加入已切好的牛肉一起炒,牛肉表面熟了就好,不用全熟。' R/ {- C D1 l4 J6 d8 p" W
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7.鍋子加適量水,將炒好的牛肉入鍋,加入蠔油及滷包。
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8.快鍋煮10分鐘,若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。
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9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好,大小隨喜好,但不要太小。5 b- ^8 m/ A2 [3 Z" u. @8 w
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10.煮好的牛肉湯。2 A1 q/ ]2 u- p3 F: e" o, n" u N
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11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。
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* [+ C0 c, W. z z( e4 b: K& y12.快鍋再煮10分鐘,一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小,改7公升的Lagostina快鍋。
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13.燉好後的牛肉湯,牛肉在哪裡?牛肉潛水中. i# h3 M% F K7 {1 {6 u8 ]% N8 |" I

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: ~# [( z- `/ n& | c14.麵條另鍋煮熟,加入牛肉湯即可,麵條在哪裡?在碗底潛水。灑些蔥花,若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去,這樣也滿適合的。
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+ o! a" C L) P5 r7 x15.飯後咖啡甜點當然不可免。
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