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[原創] 【忠貞伙房班】川味牛肉麵

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Phoenix 發表於 2009-11-15 22:13:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 10409|回覆: 7
川味牛肉麵- `# i9 a  m9 a( \7 I
約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理,味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵,甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法,以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉,簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。
9 U, X/ G* W1 n6 K分量:六人份* X4 @5 k. L  s5 h' j
材料:: V4 r* U  ]" k2 H
1.牛腱三條9 ^6 m7 I2 n3 K. ?0 y
2.白蘿蔔兩條,胡蘿蔔兩條, S: E: S+ y1 t5 H: q7 U
3.洋蔥一顆0 L2 K& v8 k  q& J; S$ T
4.辣豆瓣醬適量  \8 x! v8 I2 e" X% U" @" Q
5.蠔油適量
  {; g4 J5 F* `1 u3 W) Q6.蔥數支, A- e* y5 D5 k- T1 Q
7滷包兩包0 X# x' o8 |" S' E' Y" A; r/ f
8.冰糖適量0 ~! O  {- O; M8 S& P* C  B
9.沙拉油(或常用的油)
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0 A/ x7 M$ c( n2 z# x/ @" I
  \6 |) K) T- U! D: t6 G
做法:
. T# M& j9 r  O0 D+ H4 T' }7 G4 t# a1.牛腱整條汆燙,血水稍微浮出即可。: V  n) }! c2 ]; Y5 |6 T. a

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$ h$ b( E% u9 X5 ^2.洋蔥切碎,不要太細。" P9 Z5 J. l4 o" X! _+ Q

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3.牛腱切片,厚約1.5公分(本範例太薄一點)
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9 ?) d$ R+ j: I6 F4.豆瓣醬加油一起炒,火不要太大,直至香味溢出。* [. c. I" `) M* b( [9 e
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" z  g. m! o7 S) h) Y' D3 Z5 U! x) E5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒,直至洋蔥變金黃色。
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6.加入已切好的牛肉一起炒,牛肉表面熟了就好,不用全熟。' R/ {- C  D1 l4 J6 d8 p" W
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7.鍋子加適量水,將炒好的牛肉入鍋,加入蠔油及滷包。
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8.快鍋煮10分鐘,若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。
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9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好,大小隨喜好,但不要太小。5 b- ^8 m/ A2 [3 Z" u. @8 w
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10.煮好的牛肉湯。2 A1 q/ ]2 u- p3 F: e" o, n" u  N
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11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。
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* [+ C0 c, W. z  z( e4 b: K& y12.快鍋再煮10分鐘,一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小,改7公升的Lagostina快鍋。
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2 _3 }  w+ e- w) R$ l' t* r9 X) F# w- M
13.燉好後的牛肉湯,牛肉在哪裡?牛肉潛水中. i# h3 M% F  K7 {1 {6 u8 ]% N8 |" I

1 @. Y+ U9 `: J1 S
: ~# [( z- `/ n& |  c14.麵條另鍋煮熟,加入牛肉湯即可,麵條在哪裡?在碗底潛水。灑些蔥花,若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去,這樣也滿適合的。
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+ o! a" C  L) P5 r7 x15.飯後咖啡甜點當然不可免。
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evan3833 + 2

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survivor 發表於 2009-11-15 22:22:37 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 Phoenix 的帖子

報告Phoenix學長6 h4 j0 T6 I& q$ ~# X
8 z- c. w) f; F" p7 F" l
雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼
; v+ K9 C$ d1 _9 g  e( I+ A/ L不過,好奇一問,您怎麼會用素蠔油啊?直接用蠔油味道不會比較好嗎?
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PS.中式的牛肉麵,搭配西式甜點....這一餐真的粗飽。
 樓主| Phoenix 發表於 2009-11-15 22:35:38 | 顯示全部樓層
原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表
' P( f# V; N8 V3 ]. E; b報告Phoenix學長
* k  y5 \$ X4 o8 n, g4 U! Q0 {% B9 s0 f
雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼
$ w! e$ z1 S% G% j: z不過,好奇一問,您怎麼會用素蠔油啊?直接用蠔油味道不會比較好嗎?
' y# P! ]+ o6 b! R2 w8 }# f& g' q" f0 D' n
PS.中式的牛肉麵,搭配 ...

9 ?  l. V& H1 V3 j# v/ u; U素蠔油是上次用剩的,用一般蠔油風味會更佳。
1 `% p% x/ c2 G  h3 x中式餐點加西式甜點、咖啡,嗯~~不衝突,今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。
榕榕 發表於 2009-11-15 23:33:13 | 顯示全部樓層
感慨啊,
( f- ~, g7 {5 u8 z不知道什么時候才能吃上牛肉面啊,/ u. [- n& Z2 ^2 f% t& _
被動地加入反美牛行列,
6 g3 P; E+ L" a3 ]6 O4 G好久沒吃到牛肉了,  d) b; o9 i4 A0 H3 p& \' [2 X$ r
更別提牛肉面了。
* W' ~- ?* ~6 G& g看到本帖,
: G' ^3 G! ?0 x" q1 L* h就當吃到了吧!
A副排 發表於 2009-11-16 00:09:35 | 顯示全部樓層
原帖由 Phoenix 於 2009-11-15 22:35 發表 ; p7 S$ p4 ?3 R, C1 F8 `$ K- Y
4 V( q' o: Q2 ]" g- z  J0 v( k
素蠔油是上次用剩的,用一般蠔油風味會更佳。
1 Q7 P, }- y, U% y% F; g8 D中式餐點加西式甜點、咖啡,嗯~~不衝突,今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。

; Q4 x; J5 a$ C3 f7 H報告鳳凰學長:+ K: \1 H) @  O# @
牛腱的外表有一層薄薄的筋 切片煮熟會讓牛肉片變彎曲 只要煮之前順著筋的紋路從頭到尾幾刀就不會變彎曲了( b7 O% C. g' k
草時動物的草腥味非得洋蔥一起煮才能去除 我滷豬肉也是加洋蔥的" ]$ k/ h; u" m) ?/ b) K6 K# _" M
原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表 ! k0 f1 k$ h8 L# y4 e6 [! F
雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁 ...

7 b% b* g* ?/ P$ |9 o報告survivor學長:
+ C) |; H6 I" h$ K2 Y- u) ^$ [很簡單 把牛腱換成豬的毽子肉 其他做法完全一樣  保證有餐廳廚師味
# G4 O, [0 y5 E
* w  m* a) P1 p1 o8 f[ 本帖最後由 A副排 於 2009-11-16 00:24 編輯 ]
joechou 發表於 2009-11-16 08:04:05 | 顯示全部樓層
給phoneix加分一百。
( P! l5 B1 b6 j3 G5 _9 n: q
  v# i$ D& B6 i我的晚餐就是照你的食譜煮的,牛肉麵。
andy-168 發表於 2009-11-16 08:54:36 | 顯示全部樓層

報告學長~~

學長早安安~~
9 k! N3 L1 m+ n8 g' w$ l看起來就好吃阿~~. d& h9 E; ~% R. D2 C
學弟將比照辦理~~, s; _6 D" }" ~- z- R+ q6 m" Z
考備一份~~
' X& p7 _" ^6 z1 b3 ]+ ~8 R- z請示考備~~2 r7 v# ^  W8 K* L( [
202期特車連~~
 樓主| Phoenix 發表於 2009-11-16 10:11:54 | 顯示全部樓層
大家的加分,在此一併致謝!
' |/ X  ^/ e) A- ~. W. L3 Y% N, m1 s8 {0 U3 G, E
回覆 4哨 榕榕 的帖子
$ h, r: D7 I7 K7 }您身在國外就自己來吧,也可解思鄉之情。# b8 N+ q+ \/ m8 G
反美牛如野火,基於自身的身體健康小心是必要的,自己買自己做料理更安心。
; e( G' S% K3 ^* z' S( d# Q
7 H3 F) Z4 M' e$ w' W3 D回覆 5哨 A副排 的帖子) j7 |5 `+ f- {: x
謝謝A副排,原來還有撇步,受教了。
$ \4 Q8 D' u5 F4 C% v洋蔥是很棒的食材,除增加美味外又有防治的效果。
- J% E! }# k- p, ^2 g7 O8 s% z# V$ T
8 _) w* w8 e: \+ Y1 b回覆 6哨 joechou 的帖子
4 Y) A& f" q: |4 A/ O7 ?結果如何?對我而言會想再煮牛肉麵。
: c9 o# }( }. K- k. |* B% i
0 z# t0 P% K% m6 T! Y, H回覆 7哨 andy-168 的帖子+ }) k2 g: J2 k  l. |, L) C
分享就是快樂,有機會試看看,保證會想再吃第二次。

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