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蒸蛋 !? 很簡單的東西嘛！其實一點都不簡單呦！
/ n3 a' s I0 G6 }蒸蛋要做得漂亮又好吃就真的不容易了！
$ O* \ c3 y0 @8 H以前學習製作蒸蛋的時候，常常做得像火山爆發一樣！9 {9 o: c3 A" F: Z
實在非常悽慘又非常難吃！1 H3 w, V& S2 ~! d4 J) w
0 t: i/ x6 q2 E# Q' J我習慣製作蒸蛋的方法 ......
& m* T7 x( E- X9 F, t' z材料：2 h1 U3 r, q/ w
土雞蛋三顆（比較小顆）
& D; f( y1 v# y) [* @. K: Y「龜甲萬」料亭和露兩匙（大概 40∼50 C.C. 左右）
3 i( U: X% n. s$ D+ x p水大概 190∼200 C.C. 左右6 j! B0 X4 R6 J! ~
作法：" V9 [1 {. h/ C8 @
全部材料倒入碗公（開口大又比較淺的碗公）攪拌均勻之後，蓋一層保鮮膜，並且在保鮮膜上面戳一個洞（方便排氣），將碗公放入大同電鍋（記得使用墊高網或放一雙筷子讓碗公不要直接接觸電鍋），加一杯水在電鍋裡面，蒸煮到結束就可以了！
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變化作法１：
* @8 Y6 x q9 c/ O$ o2 s可以加入蛤蜊、一點蒜末、一點蔥白末、蝦蟹魚肉、柴魚粉（必須減少其他調味鹹度）、...... 等材料，完成之後再撒一點青蔥末或日本海苔粉就可以了！
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8 |+ |+ F( c9 ^) K變化作法２：% g0 L9 U; z* g) r8 u' o
可以在接近完成（大概八分熟）的時候，將碗公取出撕開保鮮膜，撒一些切碎的火腿末或培根末，再蓋一層保鮮膜（記得戮洞）繼續蒸煮到完成就可以了！! e3 n2 h$ ?. G' i
這裡必須注意一點！火腿末或培根末不可以和其他材料一起直接攪拌！因為，火腿末或培根末會沉底造成熱能傳導不平均！結果就會發生蒸蛋生熟不平均的失敗情況！+ P; R) t2 k/ ^* k4 X
( _# t* Z: G U. o% x" p8 r其實，變化作法很多啦！只要掌握原則都可以自由發揮！
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0 b# T% p; N' B* ^- L; B一般蛋和水（包括液態調味醬料）的比例大概是一顆蛋配 100∼120 C.C. 左右的水！
! _' }- |# ^' d3 q如果製作便當菜就需要做得比較乾硬，不適合湯汁又軟嫩的口感！
$ Z! c0 z1 `5 y: b0 e% R: P7 K6 Q否則就會湯湯水水的！不適合做為便當菜！大概 1：100 就可以了！; `" w1 [, P' b4 Z& M
如果製作餐桌菜就需要做得比較軟嫩，不適合乾硬又Ｑ彈的口感！
; b" l! ?% K, m1 z m. M- v6 T大概 1：120 左右比較適合！
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個人非常推薦一種調味醬料──「龜甲萬」料亭和露！...... 絕粹推薦！非廣告啦！3 Q+ F& D( _, s
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0 N( |' d8 v) T+ D（圖片來源：龜甲萬）3 |* E4 ~7 N% }' {, t" q% F
「龜甲萬」"料亭和露"產品網頁
; u# b% m. b( @3 ?非常適合製作蒸蛋、蒸魚、揚出豆腐、日本涼麵、...... 等各種料理！* |3 |3 X( g8 n- v
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' o! F+ O: j: M" [0 Q
# {# j& ]3 v0 G4 P, T補充說明：
' j, b% I+ d" W# i$ @2 b6 v9 b３哨 doubleobuckshot 學長提到使用濾網過濾蛋汁，% ?6 ~. [% U1 R8 Q0 A7 u
這個方法學弟曾經看見廚師使用，
3 V' P1 n, L! W; T) ?! x* h確實可以有效增加蒸蛋的滑嫩與細緻！% F* u( b5 x5 x) Y) H
值得推薦的好方法！讚！
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[ 本帖最後由 小智 於 2010-1-27 12:50 編輯 ] |
