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蒸蛋 !? 很簡單的東西嘛！其實一點都不簡單呦！) Q* Y$ Y$ q4 E; c
蒸蛋要做得漂亮又好吃就真的不容易了！2 M$ ^# w% T& {6 v6 l5 `8 I
以前學習製作蒸蛋的時候，常常做得像火山爆發一樣！1 D& B/ Y0 ]0 E2 f3 H6 W: f
實在非常悽慘又非常難吃！
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我習慣製作蒸蛋的方法 ......
* P# Z9 a6 M c材料：% A. Q) B$ i+ X# m$ @! f; q
土雞蛋三顆（比較小顆）" \0 `; _7 e$ e F) a' H; ^
「龜甲萬」料亭和露兩匙（大概 40∼50 C.C. 左右）2 z( u5 `) x4 u1 a
水大概 190∼200 C.C. 左右
: Y: ^3 t7 [0 q5 j' N作法：
& V6 B* i; u/ ^全部材料倒入碗公（開口大又比較淺的碗公）攪拌均勻之後，蓋一層保鮮膜，並且在保鮮膜上面戳一個洞（方便排氣），將碗公放入大同電鍋（記得使用墊高網或放一雙筷子讓碗公不要直接接觸電鍋），加一杯水在電鍋裡面，蒸煮到結束就可以了！, x0 A, S; M& t% z
3 \" i: ]" _; {. ?; Y變化作法１：
/ n, L5 A& j) ?! }. ]可以加入蛤蜊、一點蒜末、一點蔥白末、蝦蟹魚肉、柴魚粉（必須減少其他調味鹹度）、...... 等材料，完成之後再撒一點青蔥末或日本海苔粉就可以了！8 @2 q% W6 k5 E% [
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變化作法２：
$ G. s1 v+ d7 _4 h* f可以在接近完成（大概八分熟）的時候，將碗公取出撕開保鮮膜，撒一些切碎的火腿末或培根末，再蓋一層保鮮膜（記得戮洞）繼續蒸煮到完成就可以了！
# ~' S$ `$ _& y v& b這裡必須注意一點！火腿末或培根末不可以和其他材料一起直接攪拌！因為，火腿末或培根末會沉底造成熱能傳導不平均！結果就會發生蒸蛋生熟不平均的失敗情況！$ [4 o H2 T+ k; E, g- O& w, ^
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其實，變化作法很多啦！只要掌握原則都可以自由發揮！
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一般蛋和水（包括液態調味醬料）的比例大概是一顆蛋配 100∼120 C.C. 左右的水！
! `, F2 y2 b/ ~8 M1 a如果製作便當菜就需要做得比較乾硬，不適合湯汁又軟嫩的口感！
2 a0 t1 @ r. n7 E F& F, @# ]* w' ^, y否則就會湯湯水水的！不適合做為便當菜！大概 1：100 就可以了！
1 A( G, p9 p+ r4 M如果製作餐桌菜就需要做得比較軟嫩，不適合乾硬又Ｑ彈的口感！. V' C# Z7 Q) o9 H9 z! R( B- E5 p
大概 1：120 左右比較適合！
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個人非常推薦一種調味醬料──「龜甲萬」料亭和露！...... 絕粹推薦！非廣告啦！7 B3 D& C7 K8 b U2 j
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（圖片來源：龜甲萬）
: ]2 I" ?1 t1 g- o) V「龜甲萬」"料亭和露"產品網頁4 w8 M2 h, T& K# q4 i! t
非常適合製作蒸蛋、蒸魚、揚出豆腐、日本涼麵、...... 等各種料理！$ U: E$ K& P; L: m: h! ~
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補充說明：" h& Z! m3 H6 w2 Q' n( @0 o
３哨 doubleobuckshot 學長提到使用濾網過濾蛋汁，7 ?+ d& |0 X* _8 b
這個方法學弟曾經看見廚師使用，* v! ^2 ?6 B# D# h4 M
確實可以有效增加蒸蛋的滑嫩與細緻！
! Z) J9 o, x% }8 J: t; B- _: L% L值得推薦的好方法！讚！# o( J9 M5 z. O' p
2 g4 e3 N) E# \% O[ 本帖最後由 小智 於 2010-1-27 12:50 編輯 ] |
