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感謝小智兄的私房秘笈「日本咖哩」，還未拜讀過的朋友快按這裡。自從看了這一招後，一直很想嘗試；估計拿這個拌飯，小女應會很捧場。今天終於如願了，有請師傅撥冗多多指點啦。2 f' h3 t1 F- \" _0 n
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【上圖】好的開始是成功的一半，唉，今天去買菜時非常擔心，就怕這裡沒有賣師傅說的咖哩，結果，哈哈，是圖中這個牌子沒錯吧。因為要給小孩吃，所以買了最不辣的，後面的辣椒爆香也略過了。7 c H: e# ?$ c; s
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+ ]0 a, X/ L9 _0 P6 N" b) R【上圖】這道菜，剛開始做就喜歡，呵呵，反正待會要用果汁機打碎，洋蔥和紅籮蔔兩分鐘就切完了。* t6 I: l4 R2 Z4 y' W) P% A
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3 N7 U, W, B- M- I/ I1 Y5 ?+ m【上圖】蒜頭爆香。
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& Y9 E+ [) J2 y5 |; v【上圖】開始洋蔥給它炒到軟。
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【上圖】再加入紅籮蔔，稍微再炒一下。
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0 u- p7 s" x) H【上圖】交待一下愚弟所用馬鈴薯的份量，一共五個小的。7 g, R& j0 A/ v2 b: l( S# p9 C
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, D9 @: ]' V8 m0 X m& x Q* c【上圖】師傅所謂的洋菇是左邊的那種嗎？俺們叫它蘑菇咧？7 }" l8 Z3 @: w
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【上圖】馬鈴薯和洋卅蘑菇處理完畢。+ [" U! {. D7 n% j- x
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/ A) [0 N8 x3 H+ ?3 [2 M; r) y【上圖】剛才炒好的洋蔥和紅籮蔔冷卻了一下，現在要開始來打碎。
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【上圖】打好的湯汁有點像木瓜牛奶，其濃稠度則約為木瓜牛奶的一半。! K8 ?2 x& }4 Y1 X' C
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【上圖】本來有點怕煮湯汁的時候，鍋底會焦掉，差一點要隔水加熱。) T9 X0 @8 W! c3 \9 K0 {$ h6 J
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【上圖】結果還是先試試直接加熱，還好沒有焦。這洋蔥和紅籮蔔已經有香味出來了。
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【上圖】關於這個肉喔，師傅莫要責怪。俺們懶人買的是火鍋豬肉片，切成一個半手指寬度後，莫有看到師傅交待肉要如何預先處理；俺們估計是不需要任何處理；可是俺們手癢，不折騰一下心裡不痛快，最後加了點太白粉和米酒用手抓了兩下。
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) k% q( e* f5 W0 ? Q【上圖】開始炒馬鈴薯。
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【上圖】加入洋卅蘑菇。
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【上圖】鍋子小，真不好炒。（那個紅籮蔔和洋蔥湯汁會冒泡往鍋外噴喔。）
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9 C, d- R+ f7 j6 {5 M【上圖】開始過濾紅籮蔔和洋蔥湯汁。倒入了一半的湯汁後，俺們這裡給嚇了一跳；原先預期是會有殘渣留下，可是沒想到這整砣都不動，沒什麼湯汁流下去咧。
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【上圖】反正後無退路，整鍋都倒到濾網去了。這時才發覺，流下去不少喔。; C) d, U& c* j; D$ Q9 [
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【上圖】給師傅請教一下，這樣的殘渣正常嗎？後來這網子裡的渣渣，愚弟都丟掉了；現在才想起來有點浪費，應該再擠一下才對。
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【上圖】火鍋肉片炒到半熟。
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【上圖】剛才濾網內的殘渣流乾了後，愚弟放在盤子裡照張相。師傅您講評一下，將來大家可以對照這圖片，了解正常的殘渣應該是啥樣子的。又，此刻還不確定是否應將洋卅蘑菇和馬鈴薯全部放進去。
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$ h, T l- U* m9 c0 m- C; h【上圖】火鍋肉片的油也順便過濾一下。右邊的咖哩首次露面了。
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【上圖】開始熬煮馬鈴薯和洋卅蘑菇。
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7 p: E' r4 u7 K% [6 d/ [/ K- ^8 _, s【上圖】濾掉油的肉片。( g& l! D; h, J! h) u' @
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! m3 l4 ^* l, w% F- ?# L& D【上圖】愚弟預備用三分之一條的奶油。這奶油一條113公克。4 N8 g! S8 a0 V. e7 |, G K2 [
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【上圖】附註一下，稍後加入奶油的時候，愚弟又覺得奶油太多了。於是又從鍋內撈出這麼多。: O; P9 N9 J" R8 J' n$ r/ W
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$ S4 I/ ]7 V. }' W4 O/ X" q% f1 P【上圖】湯汁經冷卻後，開始加入咖哩了。（俺們後來把所有的馬鈴薯和洋卅蘑菇都丟進去了。）給師傅請教一下，這乾的咖哩是否可用少量冷水攪拌，待全部溶化後直接投入滾燙的湯汁？9 D% B0 E" P4 e0 d, w
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8 y' m4 {8 o/ g: t" i+ o9 ]- u【上圖】再加入砂糖和奶油，繼續大力攪拌（很喜歡這張圖片）。馬鈴薯愈攪愈小，湯則愈攪愈濃；太好了，給小孩子吃正好，愚弟也喜歡這種沙沙的口感。
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【上圖】加入半熟的火鍋肉片。這個，師傅您也莫要責怪；俺們用的是火鍋肉，所以想變變花樣；這湯汁再度加熱還莫有沸騰的時候，俺就把肉丟進去了；俺們是想待會不要蓋上蓋子、不要悶了；俺們的肉片應該再攪攪就熟了。
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+ k6 t) ~) l& y: k) l9 F1 [* d【上圖】大功告成囉。8 C5 k& t9 @. _# H7 n6 {* A
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【上圖】盛一點到碗裡拍個照。這張比較清楚一點。9 I5 \& [: R; K0 p
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8 M) m& K. z$ F1 P【上圖】這張比較接近真實的顏色。3 C' t9 |+ `# m {9 F& [& S
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8 C+ e8 m9 p- O' ]7 p【上圖】好吃嗎？當然囉，小智兄的私房秘笈咧！2 W- O* i. z G
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【上圖】俺們很無恥地把碗邊舔了一下，無奈中間舔不到。可惜小女已經睡覺了，不然叫她來舔。師傅呀，感恩啦。先來去睡覺了，明天餵小女吃一碗再來報告。( L- c! _9 ^1 c) D
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[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-20 04:11 編輯 ] |
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