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感謝小智兄的私房秘笈「日本咖哩」，還未拜讀過的朋友快按這裡。自從看了這一招後，一直很想嘗試；估計拿這個拌飯，小女應會很捧場。今天終於如願了，有請師傅撥冗多多指點啦。
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9 _" O9 } D3 Y# u& D4 i( T' r【上圖】好的開始是成功的一半，唉，今天去買菜時非常擔心，就怕這裡沒有賣師傅說的咖哩，結果，哈哈，是圖中這個牌子沒錯吧。因為要給小孩吃，所以買了最不辣的，後面的辣椒爆香也略過了。' u4 X1 {3 v% w( N" f3 `
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7 {, s! {5 |4 n' B! j1 Z【上圖】這道菜，剛開始做就喜歡，呵呵，反正待會要用果汁機打碎，洋蔥和紅籮蔔兩分鐘就切完了。( p* W8 q' i1 K) t9 K7 r- i
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【上圖】蒜頭爆香。
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; n; R; q4 D$ S. _* T1 k" P% ^* z【上圖】開始洋蔥給它炒到軟。
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【上圖】再加入紅籮蔔，稍微再炒一下。
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【上圖】交待一下愚弟所用馬鈴薯的份量，一共五個小的。
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% a% U) n! A" \【上圖】師傅所謂的洋菇是左邊的那種嗎？俺們叫它蘑菇咧？
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! A; T7 [! x; F2 g$ C+ D, I j【上圖】馬鈴薯和洋卅蘑菇處理完畢。! h w5 J9 m& E' ~
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$ f& o6 s, d( z* ?【上圖】剛才炒好的洋蔥和紅籮蔔冷卻了一下，現在要開始來打碎。
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【上圖】打好的湯汁有點像木瓜牛奶，其濃稠度則約為木瓜牛奶的一半。
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+ {. B/ c7 w( K8 L7 m【上圖】本來有點怕煮湯汁的時候，鍋底會焦掉，差一點要隔水加熱。
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【上圖】結果還是先試試直接加熱，還好沒有焦。這洋蔥和紅籮蔔已經有香味出來了。
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【上圖】關於這個肉喔，師傅莫要責怪。俺們懶人買的是火鍋豬肉片，切成一個半手指寬度後，莫有看到師傅交待肉要如何預先處理；俺們估計是不需要任何處理；可是俺們手癢，不折騰一下心裡不痛快，最後加了點太白粉和米酒用手抓了兩下。2 Z. w6 k) Z" w& C, i8 p2 l
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【上圖】開始炒馬鈴薯。4 O# x) P) X$ h. j
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, e4 Z; I# e0 d/ J: R【上圖】加入洋卅蘑菇。
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" W7 g$ C6 m3 u【上圖】鍋子小，真不好炒。（那個紅籮蔔和洋蔥湯汁會冒泡往鍋外噴喔。）
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【上圖】開始過濾紅籮蔔和洋蔥湯汁。倒入了一半的湯汁後，俺們這裡給嚇了一跳；原先預期是會有殘渣留下，可是沒想到這整砣都不動，沒什麼湯汁流下去咧。+ A# m) R _/ N/ b$ B* C. a
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【上圖】反正後無退路，整鍋都倒到濾網去了。這時才發覺，流下去不少喔。$ n }, }( Z: q
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【上圖】給師傅請教一下，這樣的殘渣正常嗎？後來這網子裡的渣渣，愚弟都丟掉了；現在才想起來有點浪費，應該再擠一下才對。1 `% k! q9 j& s$ `: z) I
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7 F& x, C z$ \+ f3 ?【上圖】火鍋肉片炒到半熟。8 `$ g9 F3 `+ g5 `
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【上圖】剛才濾網內的殘渣流乾了後，愚弟放在盤子裡照張相。師傅您講評一下，將來大家可以對照這圖片，了解正常的殘渣應該是啥樣子的。又，此刻還不確定是否應將洋卅蘑菇和馬鈴薯全部放進去。% G' A+ Q- Z' q$ |" b
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6 Y9 c4 s F1 T' L0 P5 K p9 D【上圖】火鍋肉片的油也順便過濾一下。右邊的咖哩首次露面了。
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2 i/ L( @* I: D! W5 G【上圖】開始熬煮馬鈴薯和洋卅蘑菇。
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# z. p, m6 l& y8 W, w, V. `【上圖】濾掉油的肉片。
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6 ?* r& G3 Q, s9 B( C: _7 B【上圖】愚弟預備用三分之一條的奶油。這奶油一條113公克。6 ?9 w g$ T; ~8 [6 f3 n
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【上圖】附註一下，稍後加入奶油的時候，愚弟又覺得奶油太多了。於是又從鍋內撈出這麼多。3 y( G) o O. D4 X' Y& D7 d
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" {( O4 w7 A% I& F! ~【上圖】湯汁經冷卻後，開始加入咖哩了。（俺們後來把所有的馬鈴薯和洋卅蘑菇都丟進去了。）給師傅請教一下，這乾的咖哩是否可用少量冷水攪拌，待全部溶化後直接投入滾燙的湯汁？# d% r: T0 E* d$ l" \+ v
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【上圖】再加入砂糖和奶油，繼續大力攪拌（很喜歡這張圖片）。馬鈴薯愈攪愈小，湯則愈攪愈濃；太好了，給小孩子吃正好，愚弟也喜歡這種沙沙的口感。, w. z. x5 O, F
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/ {* S1 g9 v5 k, ?+ Y【上圖】加入半熟的火鍋肉片。這個，師傅您也莫要責怪；俺們用的是火鍋肉，所以想變變花樣；這湯汁再度加熱還莫有沸騰的時候，俺就把肉丟進去了；俺們是想待會不要蓋上蓋子、不要悶了；俺們的肉片應該再攪攪就熟了。3 t4 c+ v q* ~6 B+ t
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【上圖】大功告成囉。! w* C; P5 A2 M9 G% E
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【上圖】盛一點到碗裡拍個照。這張比較清楚一點。
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【上圖】這張比較接近真實的顏色。/ l+ O6 d% v5 V2 \1 E
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4 w& Q1 e: K. {9 ] X* Q0 ?0 S【上圖】好吃嗎？當然囉，小智兄的私房秘笈咧！
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" u6 K& u, y; y- a7 N0 W# C% r【上圖】俺們很無恥地把碗邊舔了一下，無奈中間舔不到。可惜小女已經睡覺了，不然叫她來舔。師傅呀，感恩啦。先來去睡覺了，明天餵小女吃一碗再來報告。
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[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-20 04:11 編輯 ] |
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