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這邊跟各位學長分享學弟自己研究的咖哩製作方法！
# P0 ^" D7 @3 Q$ E& O8 S6 b9 k雖然，份量標示不清礎，但是，材料才是重點！份量可以自己斟酌使用！
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( L; w; _& V7 z3 P觀賞日本節目「老師沒有教的事」裡面，曾經介紹製作日本咖哩的方法，
! r& ?" |( J) i' f節目邀請咖哩製作達人傳授「四種秘密材料」：蒜頭、辣椒、奶油、糖！
4 `. h3 v, n( G/ n這四種材料只有糖是我看完節目才加入的，其他三種材料原來就在我個人的食譜裡面了！( v }5 V1 w" S% A
非常意外的是其他製作方法竟然跟節目介紹的一樣！！！只有洋菇是自己增加的！
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) k6 m# X" d* A, p$ d1 ^材料：3 k G$ | h/ b, B
日本「House Foods」爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩 × 一包（一盒裡面有兩包）. p# I& y% i7 @
牛肉 or 豬肉 × 大概一盒（超級市場那種盒裝）
6 _( o8 D- r7 h8 a" P洋蔥 × 一顆 or 兩顆% a& g# S4 ^$ l' a
馬玲薯 × 兩顆 or 三顆 ……如果方便購買，使用日本「伯爵」馬玲薯更好！- J# U. i: b* _$ ^2 q! X
紅蘿蔔 × 一根 or 兩根8 o- V! w* H" k- h
洋菇 × 一盒（超級市場那種盒裝）…… 建議使用白色洋菇0 I# P. w% `. F& ^- Q2 ~7 W& Z. `
蒜頭 × 三瓣 or 四瓣+ r& i" W2 ^; R0 l# p1 s
辣椒 × 兩根 or 三根
7 `* G$ l: B7 W: g奶油（無鹽）× 大概一大匙! P! l. B& R! E; J7 k, p& l( O
砂糖 or 冰糖 × 大概一小匙) V. X t+ Y2 ^! f2 a
橄欖油 × 適量
6 Z3 G: K3 x- `/ r4 W; M# K料理酒（紅酒、白酒、米酒、威士忌、白蘭地都可以）× 適量
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工具： k; r- T# ~! I' u8 M$ W
炒鍋 or 平底鍋: L* G' a/ @% N; U9 z3 ]
果汁機5 `! ^& X. n7 Z6 Q, O; u4 @# ~
湯鍋
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準備：$ {! @% f% o8 u: j( G
將牛肉 or 豬肉清潔乾淨切塊（合適大小）備用。4 b: N- o6 h* W R3 l
將洋蔥清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片或切丁都可以！
" c% H! X: l5 g- B將馬玲薯清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。" ], b! V3 a, f
將紅蘿蔔清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。
& }3 `1 d; [. P& Y將洋菇清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片比較容易入味！並且口感滑順！
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作法：
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倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，將蒜頭和辣椒以小火爆香，之後加入洋蔥以中火炒軟炒香，再加入紅蘿蔔和一些料理酒繼續以大火翻炒到表面略熟。
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7 i. _( V% G' v* c8 \( B將翻炒之後的食材全部加入果汁機，並且加一些水把全部食材打成泥汁狀態，將泥汁倒回鍋子繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。0 Y; E/ _7 l( l. [8 o8 L
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將熬煮之後的湯汁使用濾網過濾去除殘渣，將過濾之後的湯汁倒入湯鍋備用。
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倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒馬鈴薯和洋菇到表面略熟之後（可以加一些水或料理酒），倒入過濾之後湯汁的湯鍋裡面繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。
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等待熬煮過程，倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒牛肉 or 豬肉到表面略熟以鎖住肉汁備用（可以加一些料理酒過火）。 q, {2 k ^# w
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; _/ c2 Z- o; [) l/ V熬煮完成之後，將湯鍋浸水泡涼，大概湯汁溫熱就可以了，不需要全部冷卻。這點非常重要！避免溫度太高加入咖哩容易結塊；溫熱攪拌咖哩可以有效提昇精緻度。
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7 r3 C. Q9 P! X! X2 h2 }, W& Q將爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩攪拌完全溶化到湯汁裡面，並且加入奶油和砂糖 or 冰糖，之後繼績加熱到湯汁沸騰就可以關火，並且立刻加入牛肉 or 豬肉之後蓋上鍋蓋讓牛肉 or 豬肉慢慢燜熟。建議放置半天左右味道會更佳。
u7 v; R8 R+ u, u+ I- V9 P" {...... 其實，溫度七八十度左右就可以把牛肉燜到五六分熟了！; U: r3 X$ [( \3 y9 V0 ]
...... 個人經驗，沸騰燜肉容易失敗，會把肉燜到全熟太硬了！
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) ?# Z7 C. U4 b這裡建議，因為只有使用一包咖哩塊，所以水份需要掌握，不要加太多變稀了！
4 ~; Y9 X5 Y, b7 s- E可以使用大骨高湯取代水份應該是不錯的製作方法！製作一次大概可以供五六人食用！& {( p; q3 N4 O. }0 S2 S* K
這個原來是我自己的私房食譜！只有給極少數幾位朋友不外傳的！今天心血來潮就大公開啦！
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0 I8 Y6 z+ k$ \. Q. j4 R6 _[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-9 21:04 編輯 ] |
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