【忠貞伙房班】皮蛋豆腐

再一道炎夏開味聖品
% o1 m* L" {( D1 k# b做法跟坊間大大不同
還是外省味滴

材料:
5 W# K/ s& J- M: G皮蛋4顆
5 T6 K/ W; D. s+ ~涼伴豆腐一盒
9 o! k8 _5 H) @# h& J% Z. l; ~( K, k馨油
  i* H  w7 a5 \+ ], Y5 R8 ?6 D' q柴魚片或肉鬆
蔥花

做法:
1 q, \* f9 z) O2 G皮蛋剝殼後放在碗裡用水果刀切碎
( e% i/ |, F7 C) I6 L+ l( }* z切的同時放少許醬油及馨油進去
, @/ k0 r  x8 P, q: r這樣會比較好切(皮蛋不會黏在一起也不會黏在水果刀上)
皮蛋切到平均小於半公分的塊狀時加入一盒中華涼伴豆腐(記得把水份去掉)
* s( n7 B$ F$ T1 M0 E' H# \皮蛋+豆腐繼續切
) h- Y. b3 u5 G8 s此時須加入適量醬油+馨油(油膏亦可..但是油膏比較黏)
接著加入個人喜歡的口味
例如柴魚片或肉鬆
: X9 j, `4 Z+ y, i/ W# C. [一起攪扮後置入冰箱冷藏
上桌前灑適量蔥花於碗上
5 v8 Y: V& z" l  N* y/ A/ z
- U8 Y9 C5 W7 C這道菜外觀很難看
但是吃完你會感謝我
5 R1 q- Y3 w$ e  f, D9 W因為味道很甜美!

這道皮蛋豆腐菜的作法...我也吃過...味道真的一極棒...尤其是柴魚的....看起來真的缺了「色」但「香」「味」兩全..四個字形容...就是好吃[dabin9]

嗯!多謝學長的講解以及做法~~
9 c, V; \/ Z$ A
皮蛋豆腐是很讚的食材~~也是很好吃的阿!!
. H9 o* u5 g$ B
可是小妹不喜歡皮蛋 只喜歡豆腐.....[dabin14]

: |+ q8 y8 ^6 p2 e' e, U尤其是柴魚搭配蔥花也是很讚的阿!!
( e3 s$ C  m3 Y
或者是肉鬆搭配海苔(這也算是搭配) 也是很讚滴.....[dabin8]

天氣熱了再將豆腐給冰上一冰.清涼爽口消暑又宜人.真是太好吃了.高貴不貴一切盡在不言中[dabin8]

用傳統的板豆腐來作風味更加喔!!
我的作法是
把皮蛋蒸熟，這樣就沒有沾黏的問題，也可以除去一股騷味
再將板豆腐、皮蛋在碗中以湯匙或小刀剁碎
* g7 U7 }% X$ W9 n然後加入醬油膏、蔥花、馨油

報告學長:學弟的做法是完全鋪盤後再淋上一些日式的味淋~~~風味更佳喔
日式味淋平時也可以拿來調味.不過蠻貴的就是了..一小瓶200~300喔

原來菜小學問大
看了這麼多學長的介紹
/ g( X) _+ M6 h7 l$ L+ ]5 U8 i% S才知道皮蛋豆腐有這麼多做法
看來都很好吃
1 p( Q2 g1 Y/ T4 g; d) ^9 R# X這個週末可以自己下廚試看看

原帖由 evan3833 於 2009-6-2 14:22 發表
) s" w1 t! p, s再一道炎夏開味聖品
3 \; z4 x. _( G做法跟坊間大大不同
! c0 A5 s) b/ `# G還是外省味滴

& U1 J  `6 A* d8 z) x; w4 A材料:
1 S, f- K3 }0 e* y- r# v! `皮蛋4顆
涼伴豆腐一盒
馨油
  k' t4 K: j, k! T5 s. P柴魚片或肉鬆
  v5 u% J5 ~7 \( Q: Y蔥花

做法:
皮蛋剝殼後放在碗裡用水果刀切碎
切的同時放少許醬油及馨油進去
這樣會比較好切(皮 ...

9 Q1 P: k, m2 d( E* J5 c3 u報告evan兄
看了您的【忠貞伙房班】的菜式，老是提到〝外省味滴〞！
9 t  D/ Y' g& Q) b# W$ W試問加了
" q0 S' }! R$ Z! |/ F柴魚片或肉鬆
! W" N+ S: H5 g4 m( z! ~+ F% i的皮蛋豆腐，是那個外省滴味啊！？........ .....酸........