|
住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳，因地緣關係常光顧，每逢光顧一定是套餐，因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺)，真是美味，合我口味。
; b( b3 o6 d- a那時就常想，是不是可以自己做這道湯呢？但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動，因為沒有食譜不知如何著手。/ ~" ~( Y3 A& C: y H
收到百貨公司的DM，在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法，對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」，但在法國從未吃過這道湯，不管他，反正喜歡就好。. b2 Q- j# W% K6 a; |
成品的味道如何呢？95%相似度，湯還比餐廳濃些，因為將魚片打碎，完全融入湯中。: h- Z' T, g, i0 a
我這愛吃鬼，前幾天才發表過可羅埃西亞美食，今天沒安排戶外活動，烹飪也是休閒活動之一，獻醜了。
4 v7 X3 V1 g; z, t
* w$ N, Z$ B# I1 K法式海鮮蕃茄湯(一人份)
2 Q$ A% F. H" |1 a5 D6 h' r! N0 h: X; H- K+ N/ y' v) J& ~
材料：% e1 S7 k3 Z. x
新鮮海鮮食材
" g$ [( j7 ?8 B' B4 D4 o. ~. E$ V橄欖油 30CC
. }; \. P" ]6 {9 F洋蔥 80g9 O- b% t; E+ ?3 h
大蒜 30g
- N! h( ]" ]+ H! ^: X; N馬鈴薯 50g
! J+ x3 x: d' I7 \( f4 X紅蘿蔔 50g
. G) W* O8 a2 o7 t2 A, i# |芹菜 50g# Y7 H! w3 ?" L. R7 H
九層塔 50g' R/ S, u# ^, `
牛番茄 3粒( M/ W' N) Y( q0 c6 x
蒜苗 50g" O2 ?' }- y( \* R- C: Q R2 T4 r _
鹽 適量) Y( R, t8 ]3 x1 R" V3 y4 K
胡椒 適量
* G2 N2 ^; c1 U3 t$ J2 ^百里香 少許
, }3 z8 U0 E& ?0 U @7 l, ?1 d月桂葉 2片# Y3 `9 Z) v" w! b
- ~% q. E" g4 Y3 L# ]2 d4 M: i
作法：
# Q/ X/ X% }9 i1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽); I9 h7 z- u* B9 ^+ C
2.撈起海鮮食材冰鎮備用，汆燙用水不須倒掉0 J9 Z) L! ^4 E% l& j0 O! g$ V
3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫，炒軟到熟)
( O) E3 J# J+ }0 S/ t4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟; _# G/ j* T* Y3 d
5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉
0 s1 r$ p9 T! G$ N/ c* f; `- `4 N6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋)% y9 F; H m- h d
7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎)1 B5 j! n- o. G* F6 {+ v1 r
8.過濾過的湯主開放入海鮮料，美味立即上桌
9 n$ D2 L0 M. P+ A
' `, {- \7 T9 }9 x+ J$ d& k- v$ g% {, r7 j, J
吃到一半才想到要拍照，趕緊封鎖現場，拍照存證。
5 {* i, V3 Q3 |6 S( q這是地7步驟，烹煮好的材料要打碎之前，故意留下番茄不打碎，讓湯中可見到番茄，以名符其實「海鮮蕃茄湯」。
$ R, l# h6 W/ V" `) o1 Q
' M3 M- R( g- g) O0 ^% \
- G& e3 x: [- e7 C( t5 c/ X# k打碎之後的蔬菜泥，算是副產品吧！家中有超過6個月大的嬰兒，可再打得更碎當作嬰兒副食品，比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢！
$ }3 s, S) Z1 p3 | W7 } ) R5 |9 _$ i" e4 l* ~5 \; I$ z4 G
' c# d& Q# D9 f- z/ u) S* I" ]
剩下半鍋才想到要拍照，今天的量大概夠7-8人享用。
) r8 S; S, }/ `' h$ V
1 h" R, _) u& s& ^+ W- z. c6 Z; D
- }. v: d* x5 H, k+ ^% m美味上桌，秀色可餐。
3 x) Q8 u5 ]+ v ~
+ V, S; M0 S9 S; W# | X4 b" ^2 n* [; k4 T2 A
[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ] |
樓主
