|
住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳，因地緣關係常光顧，每逢光顧一定是套餐，因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺)，真是美味，合我口味。
; z: S: v7 T$ ^3 V1 n: f那時就常想，是不是可以自己做這道湯呢？但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動，因為沒有食譜不知如何著手。
6 @- `+ y y1 H, [* y收到百貨公司的DM，在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法，對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」，但在法國從未吃過這道湯，不管他，反正喜歡就好。6 y8 s# V; A; _
成品的味道如何呢？95%相似度，湯還比餐廳濃些，因為將魚片打碎，完全融入湯中。
% S% t! n% \& Y% k我這愛吃鬼，前幾天才發表過可羅埃西亞美食，今天沒安排戶外活動，烹飪也是休閒活動之一，獻醜了。; l' N& a) R. ]2 a
* g$ x% J+ v) k) @5 U
法式海鮮蕃茄湯(一人份)6 `& f+ h; c4 J8 d/ z. v) F
: E# h- I" ~5 o. g
材料：
% M- w4 N. O# `+ R7 v新鮮海鮮食材. O4 d/ y- ~" h* E8 {! T/ x
橄欖油 30CC
% @$ H1 |: m( h* N. ]洋蔥 80g
2 z) T3 E' j8 k7 \! a大蒜 30g
+ i. @6 A1 [3 s馬鈴薯 50g4 t& ]* b' U e( B; c- h
紅蘿蔔 50g
0 R" f% L* g7 G* ^1 M8 s- Z芹菜 50g: M/ T% b) @$ |
九層塔 50g% u& {2 V7 X4 U; |* L- v2 e+ g
牛番茄 3粒
, @8 q9 L) x) y- ^$ h/ V& S( H& A蒜苗 50g
% v% s8 J) `% D [2 t) s鹽 適量
8 [3 `1 P G; E& K胡椒 適量
& o( e9 _: g8 L2 Z百里香 少許
- o0 {$ `) }7 Y: _月桂葉 2片
5 p' l/ F; {: G+ ~. r1 E" ]; w: d) R1 e$ m
作法：* l8 W+ }; ?- R2 g( `
1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽); y7 h; k3 u- v
2.撈起海鮮食材冰鎮備用，汆燙用水不須倒掉3 x( ^6 T* d# A2 b- ~
3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫，炒軟到熟)& d6 T; A+ c, C6 U/ k
4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟
" A0 A1 u& n# Q$ a) W' I5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉
4 _9 d7 n4 I4 ~8 V4 V2 M e6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋)
. N1 X* A5 C6 {* J: B S2 l7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎)
3 _+ T6 O4 K" f9 I' u8.過濾過的湯主開放入海鮮料，美味立即上桌
* p0 a, n6 T, M8 _; ^3 z7 y' y
- C& P( n+ ^; c8 q$ M, v! g. v; r, Z, r! N0 a X4 g
吃到一半才想到要拍照，趕緊封鎖現場，拍照存證。5 [3 F$ n: X+ y. j& C/ e7 _. V
這是地7步驟，烹煮好的材料要打碎之前，故意留下番茄不打碎，讓湯中可見到番茄，以名符其實「海鮮蕃茄湯」。
- M6 m' V! @" a: Y9 [ k4 R2 f& K
) Z) H* k! \. @' L9 { W2 V1 j1 V8 R5 w$ C" h- L
打碎之後的蔬菜泥，算是副產品吧！家中有超過6個月大的嬰兒，可再打得更碎當作嬰兒副食品，比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢！
7 k Q3 j2 ]+ L . Y6 x) T4 y) o7 u' E
8 V/ ^ p0 s) y6 O0 n2 i剩下半鍋才想到要拍照，今天的量大概夠7-8人享用。# q8 W* J3 ~) l6 w* ?& [
 A7 o. F; D- Y
3 ]3 o5 K3 [% j* e美味上桌，秀色可餐。
7 g8 N+ {9 x; Q+ h! p4 o: ?( J4 a$ b ( w% @1 U7 G$ K5 n. c
0 L* ~0 V; i1 b0 d1 c4 t[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ] |
樓主
