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住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳，因地緣關係常光顧，每逢光顧一定是套餐，因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺)，真是美味，合我口味。
( J, G& p0 N2 y2 ^那時就常想，是不是可以自己做這道湯呢？但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動，因為沒有食譜不知如何著手。
) P) Y! @) t7 u# d6 z1 F/ i$ |收到百貨公司的DM，在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法，對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」，但在法國從未吃過這道湯，不管他，反正喜歡就好。' N9 T/ j( k1 \" q9 m& [
成品的味道如何呢？95%相似度，湯還比餐廳濃些，因為將魚片打碎，完全融入湯中。0 P! O2 X+ {9 {; B: L
我這愛吃鬼，前幾天才發表過可羅埃西亞美食，今天沒安排戶外活動，烹飪也是休閒活動之一，獻醜了。
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+ C& \7 C9 t" U5 a2 R; J7 |" v法式海鮮蕃茄湯(一人份)
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材料：8 R; W. x$ p" `' T% i
新鮮海鮮食材
& R: s5 R* X3 l0 H [# U橄欖油 30CC
7 V# x% l* n1 A/ j' W' n洋蔥 80g+ v: N2 i+ w, }1 U1 Z/ j
大蒜 30g+ l7 M; x. @ `8 }
馬鈴薯 50g
5 I, @; n' F* K; M紅蘿蔔 50g
# v7 p' g5 i7 ?/ p g( D& ^芹菜 50g' I8 G/ G- a( X, [ K
九層塔 50g
0 ]. m5 z/ r3 P牛番茄 3粒
% M e, u" L1 O! R6 g蒜苗 50g
% z! w5 v3 d- B% v t2 n0 n9 o9 t ]3 \9 v鹽 適量
. ?( o0 E3 D/ A( z6 Y胡椒 適量( w' m( q* d5 i) n8 N- L6 {7 T
百里香 少許5 w _3 P/ d6 z" i1 |
月桂葉 2片7 |0 a5 F3 @) L. \2 y
3 v8 _% m6 N% f6 G5 j作法：
: T' J) \% m. f/ t) B* p* u" {8 Z1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽)
$ B& I. z% }1 {, V/ Z2.撈起海鮮食材冰鎮備用，汆燙用水不須倒掉
8 R! i f3 o' C, D$ \: d' v: S3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫，炒軟到熟)9 y& K2 F% C# Q7 m
4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟% \4 [0 W9 M; R3 d4 l8 j
5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉
$ F; @# d5 s6 L: a6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋)
3 r- c- N9 N% Y9 }# W7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎)
5 M7 @% }! H( ? {' G& r8 f2 H8.過濾過的湯主開放入海鮮料，美味立即上桌
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# u" o2 Y# B, o* y' V2 H吃到一半才想到要拍照，趕緊封鎖現場，拍照存證。
% T0 Q: k! p: r' ^& z: V& W這是地7步驟，烹煮好的材料要打碎之前，故意留下番茄不打碎，讓湯中可見到番茄，以名符其實「海鮮蕃茄湯」。
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; J# i" A3 k& o, w2 @2 j8 C7 A打碎之後的蔬菜泥，算是副產品吧！家中有超過6個月大的嬰兒，可再打得更碎當作嬰兒副食品，比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢！( F: t }0 W; u
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剩下半鍋才想到要拍照，今天的量大概夠7-8人享用。
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9 N; J3 l; q( l: M+ ]' F美味上桌，秀色可餐。
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0 d3 ]# g& T4 d# D. k$ F- }[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ] |
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