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[原創] 【忠貞伙房班】 鳳凰特勤料理 -- 法式海鮮蕃茄湯

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Phoenix 發表於 2007-12-9 23:50:43 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 11542|回覆: 11
住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳,因地緣關係常光顧,每逢光顧一定是套餐,因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺),真是美味,合我口味。3 J8 `- R  A1 O. ]! H' a
那時就常想,是不是可以自己做這道湯呢?但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動,因為沒有食譜不知如何著手。8 X+ W, Z  b( W
收到百貨公司的DM,在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法,對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」,但在法國從未吃過這道湯,不管他,反正喜歡就好。
, N1 R- B+ L: M$ W5 g9 j成品的味道如何呢?95%相似度,湯還比餐廳濃些,因為將魚片打碎,完全融入湯中。
& {1 N, E) c  d0 B( k8 Z% F我這愛吃鬼,前幾天才發表過可羅埃西亞美食,今天沒安排戶外活動,烹飪也是休閒活動之一,獻醜了。# R/ ~8 d8 }# Y1 v; ~0 P
$ P) W8 Q: M% k  l
法式海鮮蕃茄湯(一人份)3 C2 G' V8 N+ e% N

  m$ I* [- J: T2 u. O3 ]4 P材料:  L) v- _0 k* ?/ ^: R# z
新鮮海鮮食材: b8 _" w- E2 N' U, C+ J( x  `0 ]
橄欖油 30CC; Z; |6 P) q/ u, [3 a9 {' K
洋蔥 80g( n* z7 D) r! `, ?7 O' J& l
大蒜 30g* ^5 w/ f4 d* l! |4 X* U- h  `
馬鈴薯 50g- d/ R9 y3 F' L% f
紅蘿蔔 50g' L# Q4 R; r& A! n: e9 p8 G
芹菜 50g
3 C0 k. Y/ Y8 ~0 ?# v7 p九層塔 50g
3 N3 L5 R2 n! x8 f9 z# n/ D牛番茄 3粒: C' f# B! M% t  l
蒜苗 50g
  ~' W0 e- [+ d6 l- ?3 h. z鹽 適量
% I" ^5 `1 @  G  u胡椒 適量) T, `5 w6 e  v0 h2 q% |$ f
百里香 少許3 O9 b6 h" h# t5 T/ O$ O6 k' W
月桂葉 2片6 W- d0 o8 }0 O" J% d" x8 J/ t2 C

2 v2 ^! U! q+ k! ?) b( `作法:( J1 c4 M# \5 u# d9 X3 i* r( p2 {
1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽)
4 y, |9 h4 O5 n( x$ O" x5 S2 V2.撈起海鮮食材冰鎮備用,汆燙用水不須倒掉
6 B$ v* O, X  B! R; V3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫,炒軟到熟)" s. n" e  }( Q$ A
4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟
' _6 v4 @" L5 I4 g; f! i* L( Z! x5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉) O8 k/ x( c7 c5 K2 _
6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋)( u, r* G6 n6 h0 A# t! G1 e
7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎)& D- l* d3 u4 i/ F1 G
8.過濾過的湯主開放入海鮮料,美味立即上桌
+ \3 R* d0 l1 c+ e2 n8 F
% v* r. ~. h8 o
5 H' q9 j" f3 W9 H% p9 |) K
吃到一半才想到要拍照,趕緊封鎖現場,拍照存證。# j) X2 d! m  J9 R, ~6 n( v
這是地7步驟,烹煮好的材料要打碎之前,故意留下番茄不打碎,讓湯中可見到番茄,以名符其實「海鮮蕃茄湯」。
; \  L+ [0 h- S# T$ x
- B5 t$ v0 L, l; X
0 Z% c  G) e0 I, |打碎之後的蔬菜泥,算是副產品吧!家中有超過6個月大的嬰兒,可再打得更碎當作嬰兒副食品,比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢!
* {5 P0 G: \# s; L* }8 b* K% }$ T2 ^6 ~" |  g7 @- P. R% `
( R* \. S% ^6 W" T3 I/ M6 X
剩下半鍋才想到要拍照,今天的量大概夠7-8人享用。
1 [0 s  y9 {3 G% F, |& Y! c
% I' {3 ]2 q' l# b
- }0 D! }5 k6 L# V# i7 o% m, s; C美味上桌,秀色可餐。
+ B: n+ g% p% E# R( d; s  R  s
3 @' |% ^3 O; p8 }, w
( V/ v  Q# [- E[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ]

評分

參與人數 4貢獻 +4 人氣指數 +4 收起 理由
byronliao + 2 + 1
lin0130 + 1 秀色可餐..流口水囉!
asun + 1 + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!
寧安 + 1 + 1 令人食指大動... 真的肚子餓啦...

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阿冰哥 發表於 2007-12-10 00:14:35 | 顯示全部樓層
學長這個時候弄這些誘人的
1 \- w* W( D5 o, O. R5 n9 B9 n5 \食物會叫人受不了的
# Q! v/ g3 o" G7 X, @% |9 q已經很想吃宵夜了(克制中)  I7 h. y) x1 P7 b& b6 M0 b5 ]% G
又偏偏看到這圖片7 e1 i$ D) Y. g( h" a
知道嗎!我幾乎可聞到味道了
) }+ h& k: L& v2 y- M- t不管了!
3 ]) D2 ]; V1 r, x泡碗麵先
vpoint88 發表於 2007-12-10 10:18:49 | 顯示全部樓層
報告鳳凰班長:
6 e7 P* L: A& y原來當歐洲自助旅遊王必須會下廚
4 o% H  h' y1 a6 S4 k- v; j(明明是老婆罷工不煮飯)
% ]6 Z5 y: m8 a+ K, f; n2 m# X才自己動手做法式海鮮湯。
8 A# r& M6 d6 d9 B& E7 G7 v看了還真想拍他呢(至於吃,恐怕輪不到我)
foxfair 發表於 2007-12-10 11:50:13 | 顯示全部樓層
學長講的應該是洋蔥西餐廳吧?好像沒必要幫他打馬賽克,不過洋蔥的口味在營業規模變大以後,逐漸改變當中(個人感覺),可以在家自己作美食,真是不錯啊!
sharka 發表於 2007-12-10 12:06:26 | 顯示全部樓層
報告鳳凰學長
% @- j+ Q/ b9 O; g) D小弟點一客先! R5 m! z9 @: v& w; S" ]- s
還是咱們跨年聚會時,您要煮一鍋來分享?
jin117yu 發表於 2007-12-10 12:15:25 | 顯示全部樓層
學長提供菜色真是太棒8 e, [! g7 ]2 u3 P; h. B* m
色香味雖然沒辦法現場看到與體會7 |! U) q5 o+ D
但是看到我  口水直流5 D6 ?, e. ?* V; J! L. a! w# R
有學長也多多po 一些美食佳餚給我們學習' \* l+ r" c4 H+ M+ \
我是對做菜蠻有興趣的
 樓主| Phoenix 發表於 2007-12-10 13:49:57 | 顯示全部樓層
閒閒沒事幹,當家庭煮夫也不錯。
. {1 o( v8 H/ n  k不要太露骨,店名點到就好,不過已經被爆料了。. ~) j- \- V" H7 F7 }  s1 ?  e
95%相似度,保留5%作為自己在做法上的小變化。
1 m1 ]8 z) Q# I7 c, O, e自己做羹湯,料好實在,比餐廳的好吃。
3 {8 o% E* S6 g& ^
! _- b- D/ Y# h7 Z3 |; X! c鯊卡兄,機會真的可以煮一鍋分享,對這次的首度「實驗」很滿意,絕不會比餐廳遜色。
6 E1 h; t( C2 E6 Y9 OJin117yu兄對做菜也有興趣?呵呵!現在這樣的男人不多了。
+ m8 `2 b! b3 n( G, s+ J, B5 I. \
) w' c! w, k+ m6 \& N下次再來個匈牙利牛肉湯(gulash),不過做了幾次都與在國外吃到的差很多,有了這次的海鮮湯經驗,大概知道問題出在哪裡了。
justen 發表於 2007-12-10 14:14:24 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 Phoenix 的帖子

光是材料就十餘種...處裡過程也花不少時間吧!!
4 n. q- J) d( _" z) o沒有相當興趣與毅力...是做不來的!!
/ U1 x: s. ~* c7 Z' u7 E感謝Phoenix 下了不少功夫做了道菜來分享!!. p  k! U1 w0 i2 z% y0 j# H

# ]1 N& U2 n9 K5 t$ H借問Phoenix 我可以把這道菜的作法跟圖片拿來介紹給朋友一起分享嗎?
 樓主| Phoenix 發表於 2007-12-10 14:28:56 | 顯示全部樓層
是呀!材料十幾種,然後熬個50分鐘,這樣才做得出好湯。% I! W/ v. Q- }
從備料到上桌,大概花兩小時。當然啦,中間控檔時間還可以煎幾片牛排當主菜。( E0 a6 U9 T; v0 T. z4 W
做法是餐廳提供且公開的,沒問題。, Q/ g1 S7 O( n! ^4 D& W% P
至於圖片,歡迎廣傳給更多人分享。; q1 X" G6 z* R# Y! c4 O
只是因首次做這道菜,香、味都具備了,「色」還有進步空間,就湊合著用啦!
2 ]+ \; N( ]* ], Q1 R) v7 V. B5 i) |& o( v& r
[ 本帖最後由 Phoenix 於 2007-12-10 14:33 編輯 ]
jin117yu 發表於 2007-12-16 21:01:17 | 顯示全部樓層
原帖由 Phoenix 於 2007-12-10 13:49 發表 ( u. D" S% ?: p( {8 i5 D
閒閒沒事幹,當家庭煮夫也不錯。* x9 ]8 |* _* K2 d1 a! r
不要太露骨,店名點到就好,不過已經被爆料了。- D2 x; o: T) p. P" n/ N% B* P
95%相似度,保留5%作為自己在做法上的小變化。
+ a3 t  I8 U- E" F( ^自己做羹湯,料好實在,比餐廳的好吃。4 `8 ]) @6 e& K8 Z$ X/ J, n/ M

- X8 h4 \( r) x2 l- G7 o鯊卡兄,機會真的可以煮一鍋分享,對這次 ...

0 D" D; e. V( S+ Y" w/ f$ }其實真的很少看到相關男人寫的烹飪資料# ~; }) @. p+ o. G/ w* y
尤其在自己部落格
7 Y1 h2 H/ A1 w. Z. n學長也真是厲害' h/ Q  v0 b; p1 h: z) ^3 r
我是對此非常有興趣
; _' V; |# O6 [" R% j因為家父是北方人-山東
1 A/ A4 E* z- c" J1 i4 R, d所以從小對麵食非常有興趣( l4 @! _2 _6 a% F
現在很想學烘培
& A2 f) ^, i/ _8 I8 i9 q- J/ _就等機會到來啦
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