住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳,因地緣關係常光顧,每逢光顧一定是套餐,因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺),真是美味,合我口味。3 J8 `- R A1 O. ]! H' a
那時就常想,是不是可以自己做這道湯呢?但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動,因為沒有食譜不知如何著手。8 X+ W, Z b( W
收到百貨公司的DM,在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法,對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」,但在法國從未吃過這道湯,不管他,反正喜歡就好。
, N1 R- B+ L: M$ W5 g9 j成品的味道如何呢?95%相似度,湯還比餐廳濃些,因為將魚片打碎,完全融入湯中。
& {1 N, E) c d0 B( k8 Z% F我這愛吃鬼,前幾天才發表過可羅埃西亞美食,今天沒安排戶外活動,烹飪也是休閒活動之一,獻醜了。# R/ ~8 d8 }# Y1 v; ~0 P
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法式海鮮蕃茄湯(一人份)3 C2 G' V8 N+ e% N
m$ I* [- J: T2 u. O3 ]4 P材料: L) v- _0 k* ?/ ^: R# z
新鮮海鮮食材: b8 _" w- E2 N' U, C+ J( x `0 ]
橄欖油 30CC; Z; |6 P) q/ u, [3 a9 {' K
洋蔥 80g( n* z7 D) r! `, ?7 O' J& l
大蒜 30g* ^5 w/ f4 d* l! |4 X* U- h `
馬鈴薯 50g- d/ R9 y3 F' L% f
紅蘿蔔 50g' L# Q4 R; r& A! n: e9 p8 G
芹菜 50g
3 C0 k. Y/ Y8 ~0 ?# v7 p九層塔 50g
3 N3 L5 R2 n! x8 f9 z# n/ D牛番茄 3粒: C' f# B! M% t l
蒜苗 50g
~' W0 e- [+ d6 l- ?3 h. z鹽 適量
% I" ^5 `1 @ G u胡椒 適量) T, `5 w6 e v0 h2 q% |$ f
百里香 少許3 O9 b6 h" h# t5 T/ O$ O6 k' W
月桂葉 2片6 W- d0 o8 }0 O" J% d" x8 J/ t2 C
2 v2 ^! U! q+ k! ?) b( `作法:( J1 c4 M# \5 u# d9 X3 i* r( p2 {
1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽)
4 y, |9 h4 O5 n( x$ O" x5 S2 V2.撈起海鮮食材冰鎮備用,汆燙用水不須倒掉
6 B$ v* O, X B! R; V3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫,炒軟到熟)" s. n" e }( Q$ A
4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟
' _6 v4 @" L5 I4 g; f! i* L( Z! x5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉) O8 k/ x( c7 c5 K2 _
6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋)( u, r* G6 n6 h0 A# t! G1 e
7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎)& D- l* d3 u4 i/ F1 G
8.過濾過的湯主開放入海鮮料,美味立即上桌+ \3 R* d0 l1 c+ e2 n8 F
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吃到一半才想到要拍照,趕緊封鎖現場,拍照存證。# j) X2 d! m J9 R, ~6 n( v
這是地7步驟,烹煮好的材料要打碎之前,故意留下番茄不打碎,讓湯中可見到番茄,以名符其實「海鮮蕃茄湯」。
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0 Z% c G) e0 I, |打碎之後的蔬菜泥,算是副產品吧!家中有超過6個月大的嬰兒,可再打得更碎當作嬰兒副食品,比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢!
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剩下半鍋才想到要拍照,今天的量大概夠7-8人享用。
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- }0 D! }5 k6 L# V# i7 o% m, s; C美味上桌,秀色可餐。
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( V/ v Q# [- E[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ] |