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材料：花生1斤、醬油膏1大匙、醬油1匙、米酒1大匙、糖1匙、鹽少許、五香粉1小匙、八角4顆。; _* @+ u' H+ f, q$ P2 l5 |
作法：$ A" Z! L! x8 e6 m7 e% T3 h
1.花生洗淨，泡水1夜。（注意：台灣夏天炎熱，宜置於冰箱中24小即可）。
9 X8 A* T" A/ t2 v2.加水蓋過花生，置爐上，中火煮開，轉小火，約30分鐘至半熟（軟爛）。% W4 |% Q9 O R. m8 G/ D. K# O
3.加上述佐料與水，試鹹淡味道，確保水蓋過花生以上，小火續煮至喜歡的軟爛程度（宜再加水，約再1小時以上）。
* x$ N4 i% s! \" z7 B6 _2 }' H/ n0 M4.重點：（1）花生要先浸泡，若來不及浸泡，可洗淨下鍋煮開後，以熱水浸泡至涼，連續兩次。（2）滷好後花生嚐起來，有點甜、有點鹹、有八角與五香味道，下酒不會太淡，單吃不會太鹹。（3）放涼後，應放置冰箱。
2 P( A5 v- w, ^ t~這是以前餐廳的廚師教我的,重點是"醬油膏",才會有較甘甜的滋味.
% e6 h2 b1 x. X: A& T7 H花生真的要煮到軟爛,最少要滷3~4小時.不過一次作2斤,分送大家,也蠻好的.~ @/ a% H D2 h8 v* \* o2 p
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[ 本帖最後由 grizzly_joewu 於 2011-7-1 20:08 編輯 ] |
