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藥膳系列~四神湯
9 D7 @/ Q0 W3 }四神湯( A) H8 C! N. c& \, F
夏季平補消腫脹去溼健脾益氣和胃
( K1 f! ?! e; ?( E/ k2 W坊間經常吃的四神湯6 S7 h( [' `/ v( u/ e
其實絕大部份不是真的四神; o) i1 K2 T( X7 e( B9 ~. P4 C; E) ]
真正的四神配方~芡實.蓮子.山藥.茯苓((沒有薏苡仁))
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除山藥外藥材先泡水20分鐘~可以節省瓦斯而且煮好後藥材Q軟好吃~所有藥材都可以吃
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* o+ n; ?* N8 N' f' x豬小腸跟豬肚(山藥這時加入)一起煮約1.5小時 ((以中小火))0 z7 e% F2 b6 v- z0 ^5 m/ v
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湯會慢慢程芋頭色帶點淡濃湯~芡實會有勾芡糊功能~' r4 P5 x" E# @, T! ?7 c
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看到芡實開花即可~半圓型翻開狀~6 u, j2 X0 I3 y) H$ ?
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要盛起吃前加鹽巴跟滴點米酒~有些店家會用當歸泡在米酒裡增加風味(尤其是用薏苡仁煮的)
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四神湯小撇步
2 S4 ]# e0 |1 C/ Z5 j4 j/ n在吃之前加鹽巴調味
; E3 w8 n' v: M! H因為鹽會被芡實分解掉會吃不出鹹味2 s$ @( h: s% f5 C/ d. l
酒事先加的話湯會出現澀味
6 t" u. G* }, @3 L* F一般賣四神湯的以薏苡仁或加蓮子為主少數會加上四神原方: Y9 ]% b, t3 k
因為任何一味藥材都比薏苡仁貴好上幾倍
9 Z6 n, h1 L/ f雖然現在薏苡仁漲2-3倍也是便宜很多 |
樓主
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