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[原創] 【忠貞伙房班】川味牛肉麵

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Phoenix 發表於 2009-11-15 22:13:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 7707|回覆: 7
川味牛肉麵/ b8 I9 p. J& V, i) y4 ~
約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理,味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵,甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法,以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉,簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。) B9 q; s& R0 W  M) h0 |) a% o) a
分量:六人份
1 a, k8 l% t5 l* q材料:8 y! X- @5 I! f
1.牛腱三條( ]% p1 E6 {5 L: k* v
2.白蘿蔔兩條,胡蘿蔔兩條* \) [; `  Y* ^/ j1 e- P
3.洋蔥一顆  W- ^' B* S) l& ^9 p( Y' M# D
4.辣豆瓣醬適量9 s- x% n( V& t
5.蠔油適量
1 D1 }6 s* l: d& c4 }+ ^6.蔥數支3 N" L+ P) M1 u7 |4 _, ]
7滷包兩包) [: ~! f! q7 m/ ]# L  D+ d! m
8.冰糖適量5 w) ~( b0 u& V) V
9.沙拉油(或常用的油)& X$ @; Y  W/ v& p. j( x# b
8 V; j+ G1 S# r4 M- ^9 a1 S- `4 L
  \4 u9 E4 l0 c! [4 M- N5 W
7 `  r! ?8 R  e( a$ {
做法:! T4 @  z% O* b0 I
1.牛腱整條汆燙,血水稍微浮出即可。; w' N* X0 i* Q* n2 v

/ [8 o( e& Y- o$ {6 z, t! X8 V; ]* l4 A0 w9 G( v  i
2.洋蔥切碎,不要太細。
# G4 n, }$ b1 _0 n' L; ?& N: d- b- S# H/ T+ o2 a

7 q4 V" o7 N: m3 `3.牛腱切片,厚約1.5公分(本範例太薄一點)
9 L! L: H( E. z6 W% v, }2 T/ _' H6 N3 M/ u. i2 Z
4 K# m- W: i  [5 X( L
4.豆瓣醬加油一起炒,火不要太大,直至香味溢出。# D% Z! y2 A& r* v
2 ?/ O) I  q  F; G2 L8 U
  s: O  z! G4 B' c2 }5 V. X  x
5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒,直至洋蔥變金黃色。4 H+ X- C4 S+ P6 n  z, k1 j) |! H
& d, I# n5 O' x& J$ L( i  G( K

# n2 B* h% F* u4 J2 P' P3 r1 q. ~6.加入已切好的牛肉一起炒,牛肉表面熟了就好,不用全熟。
. [$ j2 V/ F. ^! E2 t8 {7 N! w+ D) |, X4 [8 f. w

' }# S" V, A2 ]& S. ~7.鍋子加適量水,將炒好的牛肉入鍋,加入蠔油及滷包。* f% K, S. ^5 m% Q# _: Y) _
, @3 h3 p$ k8 `+ f: _5 q

- ?5 Q- x& B0 t5 |8.快鍋煮10分鐘,若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。1 X% V+ N3 o  ?

+ |% X  u( y" R+ U1 C" F5 E# L$ K0 Q) F; q  \$ A# O0 a
9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好,大小隨喜好,但不要太小。
) K! ^  H  g! q( f! X# I3 `% }; a; ^! @! V/ E

8 C! A+ s: c! K! f10.煮好的牛肉湯。, e2 O& T* D" t2 l' ~

& d" |  b& p/ m! `
; o: d6 {+ I: }3 J11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。
1 r) I  ~" K* K9 E  T" l- a  ]+ X
: w( W) ]9 r. W4 z) h
12.快鍋再煮10分鐘,一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小,改7公升的Lagostina快鍋。
5 }1 `, s$ l& g; t' c9 I! h6 v
/ Q$ `% E, R/ ~. r& u  y0 _
) s- s& M7 K! m* M! m( p  Z5 r! |; c; r13.燉好後的牛肉湯,牛肉在哪裡?牛肉潛水中
) B  h) }* e, O1 g2 }+ `  {
( j  g/ w# ^0 q0 d9 u# D1 a& |' ?( U8 m3 Y" G# I
14.麵條另鍋煮熟,加入牛肉湯即可,麵條在哪裡?在碗底潛水。灑些蔥花,若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去,這樣也滿適合的。
6 d2 n& p4 x  [) q8 O" {- k' y  K' ^) D5 l( ]) ~
+ N- J" r# ]- U, X: U2 J' w
15.飯後咖啡甜點當然不可免。
8 Q  q. o7 k3 a: ]% S

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小智 + 1
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榕榕 + 1 感謝您提供難得一見的好照片!!
evan3833 + 2

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survivor 發表於 2009-11-15 22:22:37 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 Phoenix 的帖子

報告Phoenix學長
  K, O7 P8 g! U# W3 u. q8 W- _) v5 M  Y7 p5 N# K1 \
雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼4 N* H: @0 q5 H$ ~$ c3 m1 {
不過,好奇一問,您怎麼會用素蠔油啊?直接用蠔油味道不會比較好嗎?
! j3 \* y- a+ c6 z. v
. H! q. M  ]: W& C* s3 l: s% T- FPS.中式的牛肉麵,搭配西式甜點....這一餐真的粗飽。
 樓主| Phoenix 發表於 2009-11-15 22:35:38 | 顯示全部樓層
原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表 : i" W9 }$ \7 K
報告Phoenix學長
2 t3 |6 d8 J& F1 y4 O4 M; W8 M8 R2 y- n/ S/ o
雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼
: X: a$ }; R4 |$ x0 ?5 H1 u不過,好奇一問,您怎麼會用素蠔油啊?直接用蠔油味道不會比較好嗎?6 h, |2 \6 h* }
+ h6 X6 _; w: C! X
PS.中式的牛肉麵,搭配 ...

7 R4 A  w6 K+ [$ R* ?素蠔油是上次用剩的,用一般蠔油風味會更佳。( y& M) e3 l. F4 b2 f2 [4 u" w1 |# j
中式餐點加西式甜點、咖啡,嗯~~不衝突,今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。
榕榕 發表於 2009-11-15 23:33:13 | 顯示全部樓層
感慨啊,
, P; E7 X( H0 j不知道什么時候才能吃上牛肉面啊,
. B2 m# f0 h, Q: S, \8 R8 h被動地加入反美牛行列,
' y  a! B! E( M  `7 f! U好久沒吃到牛肉了,
- j! Z4 I3 M3 Y, M) S2 \$ ^更別提牛肉面了。
0 A* y' ]1 o1 ?4 z看到本帖,
6 X1 }) s0 y) |) g3 ]+ p就當吃到了吧!
A副排 發表於 2009-11-16 00:09:35 | 顯示全部樓層
原帖由 Phoenix 於 2009-11-15 22:35 發表
3 S3 p+ c6 N2 C7 P4 P* ~' C, D: w; j
素蠔油是上次用剩的,用一般蠔油風味會更佳。
. i6 v' m( G, V1 G. U7 Z$ d0 @) j) a中式餐點加西式甜點、咖啡,嗯~~不衝突,今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。
/ U% x, ~3 {( P. t& z
報告鳳凰學長:
/ M9 _# ~' c9 f. |2 l& D牛腱的外表有一層薄薄的筋 切片煮熟會讓牛肉片變彎曲 只要煮之前順著筋的紋路從頭到尾幾刀就不會變彎曲了3 O+ R5 Y4 F- x! g& `! {8 q1 i
草時動物的草腥味非得洋蔥一起煮才能去除 我滷豬肉也是加洋蔥的
9 j8 R; e* O0 S* y; z* A6 o
原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表 $ B5 V+ w+ N) f2 R1 p7 S! t6 Z' T8 n
雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁 ...

6 f/ \5 U; H# t% J報告survivor學長:
0 u1 i7 m, a  B' p/ c# b很簡單 把牛腱換成豬的毽子肉 其他做法完全一樣  保證有餐廳廚師味* V* ?$ }: ?) e- Z7 N

8 U$ {9 p; g+ O  j/ Q[ 本帖最後由 A副排 於 2009-11-16 00:24 編輯 ]
joechou 發表於 2009-11-16 08:04:05 | 顯示全部樓層
給phoneix加分一百。
6 T; S$ @1 e( N8 {3 s( R6 A) Q2 Q. C( h8 t
我的晚餐就是照你的食譜煮的,牛肉麵。
andy-168 發表於 2009-11-16 08:54:36 | 顯示全部樓層

報告學長~~

學長早安安~~
0 {. _- e5 `, e/ Q  u6 n. C看起來就好吃阿~~) s" k- b2 y3 n* N/ S( e, i
學弟將比照辦理~~
) r2 m+ F9 \+ i' Y9 M5 k: I2 a考備一份~~
8 n2 n9 \- ^7 l# M$ E  H請示考備~~
6 [; H8 d& ]2 q7 G4 r" b202期特車連~~
 樓主| Phoenix 發表於 2009-11-16 10:11:54 | 顯示全部樓層
大家的加分,在此一併致謝!3 c0 i8 A: k5 d& D: G

" q- s/ X9 P3 t回覆 4哨 榕榕 的帖子
' @' M) v; x/ x- Z+ o您身在國外就自己來吧,也可解思鄉之情。
  K9 y0 `/ L( t3 `* K: H. q反美牛如野火,基於自身的身體健康小心是必要的,自己買自己做料理更安心。
# R, w, [" z  M; Y
( s7 n/ ]: A" k3 G: l$ I+ w; }" y回覆 5哨 A副排 的帖子
. C, @- K* [" T( m) l3 c+ M謝謝A副排,原來還有撇步,受教了。
% G4 x! @) E' W/ g4 r+ m  n. M洋蔥是很棒的食材,除增加美味外又有防治的效果。
* @# g$ D  `& ]! b+ t& [
/ n% O8 {: ~6 o! p) j9 }0 S回覆 6哨 joechou 的帖子
# @* m0 y( w' \, }- D! u  n8 h結果如何?對我而言會想再煮牛肉麵。
: _6 x5 d, q( Y
* q) O& g. p* L/ h1 O& Q回覆 7哨 andy-168 的帖子
5 S1 M2 {7 ]/ J# q分享就是快樂,有機會試看看,保證會想再吃第二次。

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