川味牛肉麵/ b8 I9 p. J& V, i) y4 ~
約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理,味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵,甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法,以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉,簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。) B9 q; s& R0 W M) h0 |) a% o) a
分量:六人份
1 a, k8 l% t5 l* q材料:8 y! X- @5 I! f
1.牛腱三條( ]% p1 E6 {5 L: k* v
2.白蘿蔔兩條,胡蘿蔔兩條* \) [; ` Y* ^/ j1 e- P
3.洋蔥一顆 W- ^' B* S) l& ^9 p( Y' M# D
4.辣豆瓣醬適量9 s- x% n( V& t
5.蠔油適量
1 D1 }6 s* l: d& c4 }+ ^6.蔥數支3 N" L+ P) M1 u7 |4 _, ]
7滷包兩包) [: ~! f! q7 m/ ]# L D+ d! m
8.冰糖適量5 w) ~( b0 u& V) V
9.沙拉油(或常用的油)& X$ @; Y W/ v& p. j( x# b
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做法:! T4 @ z% O* b0 I
1.牛腱整條汆燙,血水稍微浮出即可。; w' N* X0 i* Q* n2 v
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2.洋蔥切碎,不要太細。
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7 q4 V" o7 N: m3 `3.牛腱切片,厚約1.5公分(本範例太薄一點)
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4.豆瓣醬加油一起炒,火不要太大,直至香味溢出。# D% Z! y2 A& r* v
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5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒,直至洋蔥變金黃色。4 H+ X- C4 S+ P6 n z, k1 j) |! H
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# n2 B* h% F* u4 J2 P' P3 r1 q. ~6.加入已切好的牛肉一起炒,牛肉表面熟了就好,不用全熟。
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' }# S" V, A2 ]& S. ~7.鍋子加適量水,將炒好的牛肉入鍋,加入蠔油及滷包。* f% K, S. ^5 m% Q# _: Y) _
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- ?5 Q- x& B0 t5 |8.快鍋煮10分鐘,若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。1 X% V+ N3 o ?
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9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好,大小隨喜好,但不要太小。
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8 C! A+ s: c! K! f10.煮好的牛肉湯。, e2 O& T* D" t2 l' ~
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; o: d6 {+ I: }3 J11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。
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12.快鍋再煮10分鐘,一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小,改7公升的Lagostina快鍋。
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) s- s& M7 K! m* M! m( p Z5 r! |; c; r13.燉好後的牛肉湯,牛肉在哪裡?牛肉潛水中
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14.麵條另鍋煮熟,加入牛肉湯即可,麵條在哪裡?在碗底潛水。灑些蔥花,若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去,這樣也滿適合的。
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15.飯後咖啡甜點當然不可免。
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