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住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳，因地緣關係常光顧，每逢光顧一定是套餐，因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺)，真是美味，合我口味。
, S7 v! k8 E; ^那時就常想，是不是可以自己做這道湯呢？但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動，因為沒有食譜不知如何著手。. O3 w( d0 W: s6 Z
收到百貨公司的DM，在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法，對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」，但在法國從未吃過這道湯，不管他，反正喜歡就好。: P @+ v) Q$ f; U8 y6 D4 v
成品的味道如何呢？95%相似度，湯還比餐廳濃些，因為將魚片打碎，完全融入湯中。
3 t' J) R# q/ _4 x( m我這愛吃鬼，前幾天才發表過可羅埃西亞美食，今天沒安排戶外活動，烹飪也是休閒活動之一，獻醜了。/ P, U/ p9 i9 K
+ H- Q: o* O7 V+ [法式海鮮蕃茄湯(一人份)
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材料：
# s* [8 V9 N4 F' Q( \新鮮海鮮食材- p+ F ?3 M& {& c
橄欖油 30CC* `# u" d! b5 B. s4 O
洋蔥 80g
. v2 o, }0 [# r% o6 R' z# ]大蒜 30g
! M) @, B5 I# x) M+ h$ C" ^! g8 M馬鈴薯 50g
1 T" e( I* @$ `3 z0 S6 a2 ]紅蘿蔔 50g# H9 Q" h2 v! u: U2 X8 a
芹菜 50g+ h; ^7 ~3 o% U- W; ?
九層塔 50g
( r( c+ [) x; m c; e牛番茄 3粒
$ y/ V2 A3 L0 w蒜苗 50g
0 u# s& T8 `9 E1 p8 m' r) j! L) H; |鹽 適量
& V* ~! {: a) \3 a3 v胡椒 適量
0 J. v6 X: z) V* O百里香 少許
. d& z. L% V" R+ {月桂葉 2片
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- S! o+ a0 W/ Z5 i/ [3 J# { F作法：4 E5 i0 K {; M* O
1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽)
, X3 i9 K8 f7 w0 M5 Z2.撈起海鮮食材冰鎮備用，汆燙用水不須倒掉% Z/ t+ ~ Y, E. g" N
3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫，炒軟到熟)
: H/ M7 k0 l! I4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟
& [) ~" P' x# V, w. M- m% o5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉, K) t$ ~0 o2 [" R' T
6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋)
9 Y% k) N1 I, |7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎)
: M/ k0 K# M; g( }4 U& p8.過濾過的湯主開放入海鮮料，美味立即上桌# @' B$ l$ ^! U5 L5 s1 c
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吃到一半才想到要拍照，趕緊封鎖現場，拍照存證。* I* q! q2 S( A) }" N
這是地7步驟，烹煮好的材料要打碎之前，故意留下番茄不打碎，讓湯中可見到番茄，以名符其實「海鮮蕃茄湯」。6 j9 `' x5 D3 H: e
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打碎之後的蔬菜泥，算是副產品吧！家中有超過6個月大的嬰兒，可再打得更碎當作嬰兒副食品，比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢！+ K* B. A% b8 V, A2 L
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剩下半鍋才想到要拍照，今天的量大概夠7-8人享用。4 k" h$ g- ?* x' h' G* g' k
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美味上桌，秀色可餐。
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[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ] |
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