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住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳，因地緣關係常光顧，每逢光顧一定是套餐，因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺)，真是美味，合我口味。
5 R4 q+ O8 U7 l6 g& @3 u) @0 ?那時就常想，是不是可以自己做這道湯呢？但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動，因為沒有食譜不知如何著手。/ c5 o" _$ D2 Q. ~& e! L
收到百貨公司的DM，在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法，對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」，但在法國從未吃過這道湯，不管他，反正喜歡就好。- n$ ^4 o0 f1 ^* [/ Y
成品的味道如何呢？95%相似度，湯還比餐廳濃些，因為將魚片打碎，完全融入湯中。
$ h. |. e6 V& v# O |; q9 i! Y我這愛吃鬼，前幾天才發表過可羅埃西亞美食，今天沒安排戶外活動，烹飪也是休閒活動之一，獻醜了。; h; J% s: e8 a# n& x5 A" |4 z C
3 E2 _+ i& m0 X L- q# x$ y1 u法式海鮮蕃茄湯(一人份)$ f7 k) _6 @5 i# p
1 e" n4 w) u4 L材料：' \& v/ }( ?' ~0 p! I9 X C4 A5 y
新鮮海鮮食材
% E# g" V2 w4 y/ z1 t橄欖油 30CC% e# q+ N2 f& I" l `4 V
洋蔥 80g
5 M( {3 {1 W% P3 P大蒜 30g
/ j5 C/ E7 ~ F9 D7 X1 |& y7 _馬鈴薯 50g" k& y4 o" ?/ \7 ~2 S0 U: j+ f
紅蘿蔔 50g* d% `' D; _2 Y; {4 T
芹菜 50g' I1 c# l: J2 \3 H, D" ^2 Q+ r
九層塔 50g
2 T: M' q) H' r- f牛番茄 3粒
/ k/ d# G6 Q; m t' |. N1 l蒜苗 50g
0 m5 d# f: Y& e" v1 u, l' p鹽 適量
5 N8 E( L: M, h胡椒 適量. o$ r/ W) q* q
百里香 少許/ Q3 l4 v' L0 R( u k
月桂葉 2片
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作法：0 f8 F0 |( @5 E. J l
1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽)+ r( d8 X8 `: V; v: q+ J
2.撈起海鮮食材冰鎮備用，汆燙用水不須倒掉6 m" g! V! V/ m) i
3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫，炒軟到熟)
/ H3 f2 C( z1 x4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟/ f7 p8 n9 i* R
5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉
" v- T1 |) c- M6 i2 @ `! |6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋)0 a9 A, C4 h6 s3 Z# W6 F/ T
7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎)
/ m( Y! M* d1 ]2 R8.過濾過的湯主開放入海鮮料，美味立即上桌
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吃到一半才想到要拍照，趕緊封鎖現場，拍照存證。
" w5 w$ W# y9 y8 s/ a這是地7步驟，烹煮好的材料要打碎之前，故意留下番茄不打碎，讓湯中可見到番茄，以名符其實「海鮮蕃茄湯」。
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5 {6 C+ T5 C* E, l8 e% j- L) A打碎之後的蔬菜泥，算是副產品吧！家中有超過6個月大的嬰兒，可再打得更碎當作嬰兒副食品，比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢！
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- U; Y8 s: I* a剩下半鍋才想到要拍照，今天的量大概夠7-8人享用。
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美味上桌，秀色可餐。! ~+ e. Z/ e# a
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[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ] |
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