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住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳，因地緣關係常光顧，每逢光顧一定是套餐，因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺)，真是美味，合我口味。
- V! ^7 X/ Z+ K ]8 H# a L& f! Q那時就常想，是不是可以自己做這道湯呢？但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動，因為沒有食譜不知如何著手。! h. L; t% l: E7 V
收到百貨公司的DM，在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法，對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」，但在法國從未吃過這道湯，不管他，反正喜歡就好。
) ]1 ]2 [+ x+ \* y成品的味道如何呢？95%相似度，湯還比餐廳濃些，因為將魚片打碎，完全融入湯中。% Q, g' w2 s, D4 \) p
我這愛吃鬼，前幾天才發表過可羅埃西亞美食，今天沒安排戶外活動，烹飪也是休閒活動之一，獻醜了。9 C+ [8 X: j" o" d3 f* R% q
7 T0 k i- W5 U! H( Q6 i法式海鮮蕃茄湯(一人份)- t5 K* i& T6 `/ l7 _7 O8 K
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材料：
% _$ c4 l/ M. V新鮮海鮮食材
- q" U" V# z8 w! Y5 }# D橄欖油 30CC
6 r5 G e3 j% ^! t% t8 F洋蔥 80g* G3 G7 P; z- {1 D3 I- a! U' V
大蒜 30g
$ l9 E' v/ t) o' t馬鈴薯 50g# f( p2 d: H7 N: J1 D# u+ V3 J
紅蘿蔔 50g
) S: F9 r* E. {/ @芹菜 50g: \1 X: I& d, U; J5 c( ^" }% B) t8 ]
九層塔 50g
1 Y6 c$ c0 r7 X4 `牛番茄 3粒
- e8 ?0 Q& r7 q% q: \蒜苗 50g5 X4 P B6 T9 W; B
鹽 適量
* [4 L z% l! p, w- @胡椒 適量2 s0 q3 @; E- v$ t1 |
百里香 少許; D2 S; f, n" M5 T7 ~
月桂葉 2片
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, n4 R* s5 ~" w# x1 x: U作法：
# u ?( o. A2 H4 T/ e0 r! u1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽)) x9 A$ q" y. i3 ~, R8 F+ ?0 }
2.撈起海鮮食材冰鎮備用，汆燙用水不須倒掉) H$ }. O i* `( o& _
3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫，炒軟到熟). T! T* v" q' A9 k
4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟
' S' [5 X y' M1 i! k5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉
) L: w1 J6 i! f/ x7 A6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋)
0 w- R X. \; J4 ~( v) i7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎)
6 e# a3 D+ R, t' b! O5 H' K8.過濾過的湯主開放入海鮮料，美味立即上桌( V2 Y- k3 f5 M" C+ Y Y( z) @6 R0 u
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/ n+ w. D! @/ Q$ Y' \+ P: g吃到一半才想到要拍照，趕緊封鎖現場，拍照存證。1 V8 L* O0 M% z7 ^$ Y E2 i
這是地7步驟，烹煮好的材料要打碎之前，故意留下番茄不打碎，讓湯中可見到番茄，以名符其實「海鮮蕃茄湯」。
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打碎之後的蔬菜泥，算是副產品吧！家中有超過6個月大的嬰兒，可再打得更碎當作嬰兒副食品，比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢！
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* |, C4 r+ F+ Y) x) d剩下半鍋才想到要拍照，今天的量大概夠7-8人享用。% J8 ]+ u, g' p5 _+ K
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) {# e7 o5 [' _5 h p美味上桌，秀色可餐。
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[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ] |
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