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住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳，因地緣關係常光顧，每逢光顧一定是套餐，因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺)，真是美味，合我口味。, b- }$ Q4 F6 z$ l" ^
那時就常想，是不是可以自己做這道湯呢？但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動，因為沒有食譜不知如何著手。+ y' Y! v6 `2 ?$ \3 y4 D
收到百貨公司的DM，在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法，對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」，但在法國從未吃過這道湯，不管他，反正喜歡就好。
; S5 h1 C$ D) p5 C2 w# F7 N成品的味道如何呢？95%相似度，湯還比餐廳濃些，因為將魚片打碎，完全融入湯中。
! r% W& v. k6 W; \我這愛吃鬼，前幾天才發表過可羅埃西亞美食，今天沒安排戶外活動，烹飪也是休閒活動之一，獻醜了。
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法式海鮮蕃茄湯(一人份): f, C! x& H8 P
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材料：
, S- U, W; H5 j2 _( Z新鮮海鮮食材
9 b4 e+ g! b4 @: }# y( S0 w橄欖油 30CC
0 Z; [% N1 [, l: R$ S ?# e洋蔥 80g8 s: C% u8 k, H
大蒜 30g
7 `% |+ w- \3 O3 _( A馬鈴薯 50g
9 A9 O2 S/ c' V o; j3 f0 E紅蘿蔔 50g/ _( _) E5 k6 G4 b, E/ C7 ^" c7 q; H& y
芹菜 50g( Q. p- S8 F5 z- A3 ]+ D3 C p
九層塔 50g
; u( x& {7 g* b8 Q: Y. W牛番茄 3粒
. \# a2 v9 G8 a; ]3 y5 `( p蒜苗 50g5 F1 o6 R0 e( w% T( J, J2 n
鹽 適量
. G7 E6 P) T( J胡椒 適量
# }$ z. w9 M v3 `) [9 n百里香 少許
: J" s* `+ z9 T& g: e B7 S5 C月桂葉 2片
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作法：" y1 V( Y$ T, b; N b3 O
1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽)0 x- a& P' Q# I) m5 _4 p
2.撈起海鮮食材冰鎮備用，汆燙用水不須倒掉2 Y! O0 w& @' T, c
3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫，炒軟到熟)& I( |% d( f) q
4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟
! C& V: N+ c8 W6 y5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉
3 Z: U% [9 J$ u- p0 o6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋)2 B2 S: J# d) M' N8 s; `# v
7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎)1 m; A3 W- H/ S) l- ~. X
8.過濾過的湯主開放入海鮮料，美味立即上桌
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吃到一半才想到要拍照，趕緊封鎖現場，拍照存證。
2 i1 w* y/ B5 x0 H" w3 m這是地7步驟，烹煮好的材料要打碎之前，故意留下番茄不打碎，讓湯中可見到番茄，以名符其實「海鮮蕃茄湯」。8 A: O( P: B+ O. O) l# |
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打碎之後的蔬菜泥，算是副產品吧！家中有超過6個月大的嬰兒，可再打得更碎當作嬰兒副食品，比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢！$ w. _( C4 ?( W3 y* Q
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5 }: A2 H6 T) B. N% u7 w- ]9 [剩下半鍋才想到要拍照，今天的量大概夠7-8人享用。! W2 f5 `* N: _' x3 `: W- D
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! i7 @% j! W, w: N! d0 a6 y3 _* o# B美味上桌，秀色可餐。
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/ x A# o: H' z P( ~ \% g9 I[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ] |
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