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住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳，因地緣關係常光顧，每逢光顧一定是套餐，因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺)，真是美味，合我口味。
$ r+ C( T2 K5 n& R" |9 _. @那時就常想，是不是可以自己做這道湯呢？但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動，因為沒有食譜不知如何著手。
/ Q) `! d5 u2 t g: A收到百貨公司的DM，在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法，對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」，但在法國從未吃過這道湯，不管他，反正喜歡就好。) l; `" n' ]/ n5 j! f& G4 x* O z
成品的味道如何呢？95%相似度，湯還比餐廳濃些，因為將魚片打碎，完全融入湯中。# v0 ]8 |& _; v1 K* Y7 k. M
我這愛吃鬼，前幾天才發表過可羅埃西亞美食，今天沒安排戶外活動，烹飪也是休閒活動之一，獻醜了。# q. p; r3 M, A7 [3 e
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法式海鮮蕃茄湯(一人份)
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材料：
' D% S2 q: _" y6 |8 {; ]. z新鮮海鮮食材
& Y, q: B: l ^- g7 Y$ O橄欖油 30CC
8 | w# o" E% M# S8 E4 |洋蔥 80g
. w; k9 L) Y1 b1 J y大蒜 30g; g8 U' j( N0 x% P7 F1 x9 x3 }, H( Y
馬鈴薯 50g. Q- X4 g1 e2 U# @3 B
紅蘿蔔 50g e1 E) p" y4 E/ b: S6 x
芹菜 50g' \. Y! a9 k6 v# G8 `# u
九層塔 50g7 L; s1 J H1 X, g
牛番茄 3粒, r8 P& P: i4 D! q
蒜苗 50g+ }9 u. a @5 f7 J/ ~ j& e
鹽 適量& p, R) k) c: U! E3 ?& b3 o4 m
胡椒 適量% e+ p" G' h5 a, y3 r" G3 P% ?
百里香 少許, S _9 }/ ^: F) t0 k o; N' |
月桂葉 2片4 a) O" l4 G% B. r
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作法：
. W7 H6 `4 E% g" E1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽)
. s5 D8 j4 A+ e( {2.撈起海鮮食材冰鎮備用，汆燙用水不須倒掉
' | T3 d- `- B W3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫，炒軟到熟)
. }3 K9 _) U7 Z4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟
( r1 ]7 Y; v6 A% E. a5 J, J5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉
) C/ ] |/ E: Z: x' }% \# N! e6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋)
' p! p8 d6 S) D4 K5 `/ ?7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎)
1 h5 U7 Q# y/ v% d8.過濾過的湯主開放入海鮮料，美味立即上桌% V* [; n# J) }- C% W
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吃到一半才想到要拍照，趕緊封鎖現場，拍照存證。
* u: X: }( t4 |$ E5 d/ C這是地7步驟，烹煮好的材料要打碎之前，故意留下番茄不打碎，讓湯中可見到番茄，以名符其實「海鮮蕃茄湯」。2 y5 {# c* ^' ^- P
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打碎之後的蔬菜泥，算是副產品吧！家中有超過6個月大的嬰兒，可再打得更碎當作嬰兒副食品，比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢！
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剩下半鍋才想到要拍照，今天的量大概夠7-8人享用。
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美味上桌，秀色可餐。: P- V( Z9 W7 [7 {+ J3 N- Z' E0 d
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[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ] |
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