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住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳，因地緣關係常光顧，每逢光顧一定是套餐，因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺)，真是美味，合我口味。
8 r) w6 k! P5 K, C那時就常想，是不是可以自己做這道湯呢？但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動，因為沒有食譜不知如何著手。
. p; r, ~" L2 @& h E) f$ a- d收到百貨公司的DM，在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法，對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」，但在法國從未吃過這道湯，不管他，反正喜歡就好。
5 N! ?( k o' j8 I5 U) L成品的味道如何呢？95%相似度，湯還比餐廳濃些，因為將魚片打碎，完全融入湯中。
- C5 c, Q* m/ f8 b- x我這愛吃鬼，前幾天才發表過可羅埃西亞美食，今天沒安排戶外活動，烹飪也是休閒活動之一，獻醜了。9 U0 \$ |% r$ [ B
: N; X- h8 s9 f法式海鮮蕃茄湯(一人份)6 j% d* V( }0 r/ x
- D, z" {& o' U+ {- S6 B) J7 R材料：
9 }! X3 V5 `. P [新鮮海鮮食材$ L. z7 \8 w W1 A9 M C
橄欖油 30CC
( p$ X& i9 N$ i$ F0 U+ P洋蔥 80g+ n, @2 b, X" ^$ s8 k, A
大蒜 30g
' a: }& D* v% i" M0 o/ y' H* B馬鈴薯 50g
- y( i3 a6 Z9 G h4 N0 b紅蘿蔔 50g$ }# w% O) ]) x
芹菜 50g
& \( @6 j- h8 q, U九層塔 50g
, o& U+ p& \2 X8 p# y' p. I+ V8 ^- [牛番茄 3粒$ {: H" F5 n) E! J' B9 q; w
蒜苗 50g
' q; U$ B$ ] K4 P& a; f鹽 適量
) d2 o; j. \7 }. ?胡椒 適量
* L" B! k& T. @8 L/ G/ x7 q百里香 少許: l' D$ Z |3 B9 _) `
月桂葉 2片- i) U, l0 t5 e' U& v3 K# r
- J- a0 h4 e& B) F作法：0 d2 s+ [8 u0 n/ z2 u' S9 ^& }6 C2 j
1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽)' T4 B6 H4 G7 I
2.撈起海鮮食材冰鎮備用，汆燙用水不須倒掉$ E" v0 ~) Q7 B7 E, T) ?6 V' r
3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫，炒軟到熟)
, f1 k: w" c! Q% [, s4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟
- P4 B" d0 O6 z1 t( L# H2 j5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉
' F5 o3 d) W; M6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋)
- e4 }3 _! H: N* E) |% h7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎)
P% j* r2 I0 @. ^& F0 F' A: e8.過濾過的湯主開放入海鮮料，美味立即上桌' Y& ?( v+ t! Y
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吃到一半才想到要拍照，趕緊封鎖現場，拍照存證。
# c7 Y( F @* K* [- S& e( h1 N這是地7步驟，烹煮好的材料要打碎之前，故意留下番茄不打碎，讓湯中可見到番茄，以名符其實「海鮮蕃茄湯」。
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6 O7 y/ _$ Q& t3 u$ v打碎之後的蔬菜泥，算是副產品吧！家中有超過6個月大的嬰兒，可再打得更碎當作嬰兒副食品，比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢！6 ^- h( r; r/ I! _* J
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剩下半鍋才想到要拍照，今天的量大概夠7-8人享用。- o# _2 C( p( H
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美味上桌，秀色可餐。
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[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ] |
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