金包銀 !? 不知道噎！/ M9 X6 V9 K$ k& p+ D
& B2 f q2 N8 S* E; [只是，建議使用不沾鍋！. h4 a! H% f( M/ J$ t
否則，非常容易沾黏！ |0 o& Z' b9 H$ n$ f& ]6 P$ \
因為，我曾經嘗試使用一般炒鍋！* F3 O( }& N7 P1 h# C$ d; w
結果，整鍋都沾黏在一起！失敗！
3 c# C4 O+ b& d# k2 F% s! J5 z& q+ A除非油量增加應該可以解決問題之外，+ ?) E- x& o2 m& v+ A( z
還是非常建議使用不沾鍋！- o+ x6 X- `( k; X5 W1 Z9 ^8 l2 i
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這個炒飯的程序大概 ......& K! D5 p" m3 M) t. \% _
大火熱鍋& O9 ?+ J; Y, F4 P, j, n1 D) K9 U
倒油
9 f2 I. d; K( ^+ ]) m( Y1 A7 _小火爆香
4 @0 C# W X b0 @加蛋汁和冷飯
9 |1 R" W# P% D8 a) g中火加熱
, }5 r2 E; a9 P+ D( }* }/ M9 t壓一壓（讓蛋汁平均受熱）6 `. p3 ]% V9 K: Q
翻面加入調味料% |' v% F: \$ o0 I% s7 g% X# e
大火迅速翻炒
* Q P: u$ P& s- A轉小火嘗試味道
: ]9 d: W% y. N' I起鍋- H/ O) w8 N9 m! n4 c
+ X0 X2 D- k' A' g' T
開始的時候會很像在煎整面的蔥蛋，
. K) U5 A/ o% L3 ?9 P2 o8 [翻面就可以加入調味料了，% |+ y! r* T4 N3 Z
這個時候一面蛋汁也大概凝固了！/ c7 Z2 B; m' m8 a; Y
加入調味料就可以轉大火迅速翻炒！$ {4 H/ Y( s- {" N4 Y
切一切（整片切開）% `9 i( v- r; O# A3 ?% C
壓一壓（結塊分離）/ C% i$ M( {$ X* B5 [" u8 W
晃一晃（搖晃炒鍋）
* P1 c. o2 z! V# w; h3 g等待飯粒都粒粒分明再嚐一嚐是否為自己喜歡的軟硬和調味！$ z# r, y6 i' C' z$ {' A9 ^7 G
如果可以就起鍋了！如果不可以就繼續！- S' J4 K( D# b/ ?
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照片裡面黑色的東西是胡椒啦！
4 N: Y$ V! ~7 g5 X+ }, J其實，裡面還有不清礎的雞粉！
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7 v# t ^+ G+ K, P- D% I沾裏蛋汁一樣可以炒得鬆散又粒粒分明！/ N! X d5 {) l' W( E2 i/ w
軟硬就要依照個人喜好了！
9 L4 W0 H1 m9 B* \根據專家的說法！
/ K6 K+ s$ l, q炒飯的最高原則和最高境界：
& |# Z0 P- r% e: W( e. S, V. D8 b飯粒必須粒粒分明
8 @. U9 j+ X, S( a3 \3 p3 G口感軟硬適中（包括：蛋、飯、材料）/ U0 E( e8 W, d' R& n
調味合適. ~) k" L" S$ m \' n$ n
吃進去像有油又像沒有油: w2 z$ V. V0 G- v! ~
炒鍋也是看似有油摸卻沒油（起鍋裝盤）
1 E6 j A) T- I8 f1 V* c# F# q0 @每顆飯粒平均沾裏蛋汁 or 炒蛋大小平均分散 ...... 依照不同的炒飯方式！
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[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-13 22:14 編輯 ] |
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) U! v& h9 N( Q+ H; n' W4 M
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，就是您炒飯所用雞蛋的底端，那個紅紅的是啥子玩意兒？是印章嗎？
樓主