【忠貞伙房班】黃金炒飯與日本炒飯

報告 doubleobuckshot 學長∼

雞蛋底部紅色的東西不是印章啦！
) `4 _3 I: |  t1 {8 S; y" e( G因為，學弟使用超級市場購買的"營養雞蛋"，
所以，每顆雞蛋都有印刷生產日期和有效期限！
7 K# V7 p0 q( @. ]0 ]" C; I
$ T" i0 }$ q8 J我喜歡使用超級市場購買的"營養雞蛋"和傳統市場購買的土雞蛋！
跟普通雞蛋比較，味道差異很大！

其實，"荷包蛋"也不是那麼簡單的呦！
' w, @9 _) }/ ^一般大家對"荷包蛋"的認識就分別是"全熟"或"半熟"！
實際"荷包蛋"的分類有很多種：
兩面煎∼蛋黃有破、蛋黃沒破、蛋黃全熟、蛋黃半熟、...... 等
/ E6 j3 ]: L% L4 a; ?- a  E# T. d9 G一面煎∼蛋黃表面透明（太陽蛋）、蛋黃表面白色、...... 等
還有，不管是兩面煎或一面煎，蛋白外圈是有焦還是沒焦？

% q; k" ^. H( b" n1 ~一面煎的蛋黃表面白色是要一直淋油！
! K$ t+ b0 G" g% ]. B+ f' }使用鍋鏟將鍋邊的油淋在蛋黃上面！
. D+ z$ ]' d2 Q6 t5 V# [2 e: E受熱之後，蛋黃表面就會變成白色！
4 U, r( ~6 W3 M3 X/ q# n還有一種方法就是加水加蓋用小火燜！
這種方法的鍋子不可以太大！
而且，鍋蓋最好是玻璃的！
/ m+ _9 [* a( }* {5 ~) o這樣子就可以看見煎蛋的情況！
如果鍋子太大，水蒸氣不足夠充滿整個鍋子！
0 g! f7 i7 U( u/ p& y8 a6 g油要放得少！水也不可以太多！
9 ]5 z- J% n2 Q% `油太多加水會亂噴！
2 [, r4 Y" ^: N8 J! J  t水加太多蛋白會變蛋花！
" p/ |2 m  n2 _2 n, \這種方法的另外一個好處是蛋白外圈比較不會燒焦！

3 b- F0 r' Z; o( k蛋白外圈沒有焦痕必須一直滴水！
% F1 K$ s3 z% r( U% O" B不要讓蛋白的外圈燒焦！

[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-13 22:40 編輯 ]

原帖由 小智 於 2010-5-13 22:11 發表
0 L6 z# X2 ]2 `- U4 q金包銀 !? 不知道噎！

只是，建議使用不沾鍋！
$ T$ M  s7 C  z( ~# G9 l8 i否則，非常容易沾黏！
" l% M  i- p7 t! i( T因為，我曾經嘗試使用一般炒鍋！
+ O$ B' ]; e0 s% r: B結果，整鍋都沾黏在一起！失敗！
' ^. D' Z, I  `除非油量增加應該可以解決問題之外，
4 K1 U2 Z1 B: \. q+ z0 g( A5 @) l還是非常建議使用不沾鍋！
! y" M$ g7 N/ U" T) ^# h
這 ...

蛋炒飯看來簡單，其實也需要點功力。
3 \* B5 c/ f0 b7 i$ T
小智兄的翻炒火功很有一套，小弟下次要如法炮製一次。
: u+ H  j$ g; r0 T3 O  U
多謝指點。

只要是炒飯,我是來者不拒
, |; `  w& m  T7 c不管炒啥飯我都愛喔
最近和朋友去彰化市一家日本料理店
發現店內顧客不多,店外外帶卻大排長龍
3 G) @/ B5 c. I& ]: _( p2 v一問之下,原來這家店的炒飯很好吃
所以外帶人很多