金包銀 !? 不知道噎！
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只是，建議使用不沾鍋！
1 [; q/ i2 Z0 B9 s# d1 y否則，非常容易沾黏！
7 Z9 C! M0 P, k; v9 \7 |0 @2 D因為，我曾經嘗試使用一般炒鍋！9 ~; f. C w7 |/ F: s6 u$ L5 a: G
結果，整鍋都沾黏在一起！失敗！
! F. d' U. I6 T* o除非油量增加應該可以解決問題之外，
7 `- Z4 B9 I; I1 P: D還是非常建議使用不沾鍋！' L9 e! k1 E6 _' p3 ~
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這個炒飯的程序大概 ......
& W. A1 J$ }6 Z大火熱鍋% l4 P0 l8 q! T* Z7 g( X, @
倒油; C- W( Q! x% j/ g) T
小火爆香
( ?( k5 C( O( G. B3 V8 q. o4 ~加蛋汁和冷飯
1 r1 a, y; ^& ?9 S中火加熱6 Y& J) a* H) \$ Q4 R3 I" O* g
壓一壓（讓蛋汁平均受熱）
2 u, C3 E9 X. J0 w4 D3 y翻面加入調味料
& v6 d b" ?8 R" f1 F; i( o3 V4 b4 N大火迅速翻炒
) @7 Y3 {. b2 f& K- Y轉小火嘗試味道3 J( T0 L: C/ l/ k( {1 a' z& W, W
起鍋
$ p5 C0 ^9 F y4 ^: N& d4 w2 T+ }8 z* B$ w3 v
開始的時候會很像在煎整面的蔥蛋，
. d1 Y) J& r4 L* E翻面就可以加入調味料了， a# _/ @/ w8 V
這個時候一面蛋汁也大概凝固了！, |. l' K/ x7 p+ f/ k6 V+ u/ Z
加入調味料就可以轉大火迅速翻炒！9 U4 W: c) K: @) ? K# d
切一切（整片切開）
, D& R( q3 F1 i: W壓一壓（結塊分離）8 C) [6 Q: }' C4 ^) v" x w$ `
晃一晃（搖晃炒鍋）
& q+ j8 H- E# b3 e等待飯粒都粒粒分明再嚐一嚐是否為自己喜歡的軟硬和調味！9 |! [. s* `: E: \- F( ^* u# o
如果可以就起鍋了！如果不可以就繼續！
, c2 j3 R: \: O! V9 _3 H, L9 B, _1 c) Y4 E' B) E, }% i7 g
照片裡面黑色的東西是胡椒啦！
3 w% A, z9 C/ o0 D其實，裡面還有不清礎的雞粉！
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沾裏蛋汁一樣可以炒得鬆散又粒粒分明！% M- |& k4 J) N# f! B6 O
軟硬就要依照個人喜好了！
0 g3 g3 x% R, U/ k/ N5 a1 @/ ^根據專家的說法！. Y" o0 x% i: D
炒飯的最高原則和最高境界：
5 B' F8 p; v l8 c飯粒必須粒粒分明5 I" H/ k& q1 X7 S: n
口感軟硬適中（包括：蛋、飯、材料）3 Q4 h* G( h8 t
調味合適
6 M' J' V: D& `吃進去像有油又像沒有油- T0 T- E& r+ |+ J: \) x
炒鍋也是看似有油摸卻沒油（起鍋裝盤）% W1 U# ?1 e+ R$ ]: V) y j
每顆飯粒平均沾裏蛋汁 or 炒蛋大小平均分散 ...... 依照不同的炒飯方式！6 E6 o" q3 b0 `* U$ ^0 _, X
G+ a5 p8 D- e$ s3 `1 G[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-13 22:14 編輯 ] |
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，就是您炒飯所用雞蛋的底端，那個紅紅的是啥子玩意兒？是印章嗎？
樓主