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[原創] 【忠貞伙房班】川味牛肉麵

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Phoenix 發表於 2009-11-15 22:13:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 10546|回覆: 7
川味牛肉麵
2 D: Q/ J$ \" b2 |6 k* ^. O" E8 c約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理,味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵,甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法,以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉,簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。
9 r5 }! S+ B( j4 q1 [- u分量:六人份
5 M# H3 ]& U9 _5 I/ Z; s材料:
  O) L% p" \* P. ], W) _3 W1.牛腱三條5 S7 G0 B. V  T' R9 Q6 \
2.白蘿蔔兩條,胡蘿蔔兩條' m1 \" l- n' J9 U
3.洋蔥一顆+ [7 o. \2 M: v- G; G% h
4.辣豆瓣醬適量
) K. C# v" \+ Y7 f5.蠔油適量
. J4 Y: r2 s6 I/ i! v# G. ^6.蔥數支' ^+ m$ o* N/ J8 [) p
7滷包兩包* W7 w, a9 L3 Q
8.冰糖適量
7 g! x4 g! ~* b5 s9.沙拉油(或常用的油)2 s) ?: C6 i* L8 ?6 @9 t
# o* P9 q" _' |4 ]$ U4 D
0 W7 J, \% {" z8 y2 w( Y! e0 v
& e2 n8 E9 P# d! o$ E- [' I
做法:. q: @4 i2 m) Q0 c) a" @$ R
1.牛腱整條汆燙,血水稍微浮出即可。" o) D3 m8 C, j! t! D* G, y# r9 {* ?

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% T1 j4 _1 b8 V# ^4 u) \+ @2.洋蔥切碎,不要太細。
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: x3 }% ~; C. I# o
3.牛腱切片,厚約1.5公分(本範例太薄一點)
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8 }& u# M8 c7 h$ U: v- l6 e; {& b
4.豆瓣醬加油一起炒,火不要太大,直至香味溢出。  h+ F+ ^7 O. p/ B

( A4 n: v! Q) O! ~2 |4 i* g* m
1 F) `: K& u. b, y5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒,直至洋蔥變金黃色。
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! M& e' R" Z& y1 ?4 U" ]4 [+ E; W9 x
6.加入已切好的牛肉一起炒,牛肉表面熟了就好,不用全熟。
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7 U, z2 \# @; q6 _# d
! o2 Y4 [/ J' r) C7.鍋子加適量水,將炒好的牛肉入鍋,加入蠔油及滷包。
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1 i. {* f: x2 S4 u! ^% f6 M5 g/ u
5 a, h+ h3 G# `( U7 u- x0 r9 k8.快鍋煮10分鐘,若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。5 s. i. m2 j& q6 b, l
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/ n' e6 h/ N5 A+ U; y+ m: A
9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好,大小隨喜好,但不要太小。! D: N- T/ Y5 `& g+ S5 ?

! u' Z3 L/ S' x+ t8 m
0 R2 K  b3 S0 @% ]  L, p3 T9 w10.煮好的牛肉湯。
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! ^5 @$ Q7 K( z# h8 }: l: i* y
11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。! B% d& f. L$ x- Y7 w% m% `/ d

+ x7 a# q# S5 }
; R5 ~7 y; W  }/ {. ]12.快鍋再煮10分鐘,一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小,改7公升的Lagostina快鍋。( ~& i& ]& V$ h/ B) j

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13.燉好後的牛肉湯,牛肉在哪裡?牛肉潛水中
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14.麵條另鍋煮熟,加入牛肉湯即可,麵條在哪裡?在碗底潛水。灑些蔥花,若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去,這樣也滿適合的。
) V' _7 A0 G$ O' T* H: k- v
0 m, M2 t) ]2 i, M, O* K$ }' w3 b+ o5 n6 Q# [" C; I1 E% ?
15.飯後咖啡甜點當然不可免。7 @- l& Z: I2 s! T( K! m

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小智 + 1
joechou + 1
寧安 + 3 + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!
榕榕 + 1 感謝您提供難得一見的好照片!!
evan3833 + 1

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survivor 發表於 2009-11-15 22:22:37 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 Phoenix 的帖子

報告Phoenix學長
' G' r$ q1 p, B8 e/ P5 W! D! v/ }1 A, ]0 U
雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼
; T+ ^' _! U  }+ u0 w" |不過,好奇一問,您怎麼會用素蠔油啊?直接用蠔油味道不會比較好嗎?
7 X9 r0 s+ I* V" O3 d6 ^% V$ O; D! {: W
PS.中式的牛肉麵,搭配西式甜點....這一餐真的粗飽。
 樓主| Phoenix 發表於 2009-11-15 22:35:38 | 顯示全部樓層
原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表
, d/ R8 t$ n! c% }8 e0 Y3 o8 f! f報告Phoenix學長
6 z* _7 V1 {* y6 D- T
# ^, p$ g+ z2 q# \3 G. V雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼
- i2 c- x8 P  @1 Q: |: [1 ]不過,好奇一問,您怎麼會用素蠔油啊?直接用蠔油味道不會比較好嗎?
- x5 h/ ?: I( {& |0 R" H5 F- N8 j% o3 ?9 m0 t6 {5 M
PS.中式的牛肉麵,搭配 ...
; J# `  [/ @  F( Z; y, e6 x8 V9 ]0 d
素蠔油是上次用剩的,用一般蠔油風味會更佳。8 f  \) w, q% L' r+ m1 l
中式餐點加西式甜點、咖啡,嗯~~不衝突,今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。
榕榕 發表於 2009-11-15 23:33:13 | 顯示全部樓層
感慨啊,* _" |0 n1 L/ C: o( @, b
不知道什么時候才能吃上牛肉面啊,
' H2 I: ?' q7 ^& V/ ]) s被動地加入反美牛行列,$ W; f' q5 z0 z: J' I/ ?
好久沒吃到牛肉了,% h" c  ^5 O7 E5 P  C
更別提牛肉面了。
! n  v5 W- F) v+ u: J0 ]看到本帖,' T% [6 R! G2 v& G. I7 i
就當吃到了吧!
A副排 發表於 2009-11-16 00:09:35 | 顯示全部樓層
原帖由 Phoenix 於 2009-11-15 22:35 發表 ! P  {! H  j' |' y0 c0 E8 A
. }: Z. ?6 x+ k0 D5 P# j. d
素蠔油是上次用剩的,用一般蠔油風味會更佳。
' J( n" y$ i3 H, q" \. }2 Y中式餐點加西式甜點、咖啡,嗯~~不衝突,今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。

* ]7 p: k+ a1 {) U8 c* B報告鳳凰學長:
) B8 A& V. ]! P牛腱的外表有一層薄薄的筋 切片煮熟會讓牛肉片變彎曲 只要煮之前順著筋的紋路從頭到尾幾刀就不會變彎曲了
# Z" C( a' J% T. d  m/ X; k4 _: g) U草時動物的草腥味非得洋蔥一起煮才能去除 我滷豬肉也是加洋蔥的
7 I+ r+ Q; B! H% d$ c
原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表 ! M: N4 n6 J8 p9 I" D! }/ B$ k
雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁 ...

" f! A' I) w* z6 \- L; {. G; P報告survivor學長:. Y: x' B5 }) H9 r1 `* Q
很簡單 把牛腱換成豬的毽子肉 其他做法完全一樣  保證有餐廳廚師味7 a/ B& y( I2 F9 Y2 c$ ?9 l' u

* B: M( s! y" _* P8 ^4 `2 M! n[ 本帖最後由 A副排 於 2009-11-16 00:24 編輯 ]
joechou 發表於 2009-11-16 08:04:05 | 顯示全部樓層
給phoneix加分一百。
5 J) D3 @# n; R$ S1 \# {: q; |7 v, b0 n
1 B' \9 n+ L4 a. G- V我的晚餐就是照你的食譜煮的,牛肉麵。
andy-168 發表於 2009-11-16 08:54:36 | 顯示全部樓層

報告學長~~

學長早安安~~) K( l  h- @9 ]
看起來就好吃阿~~- i4 b, i# w) N
學弟將比照辦理~~
. m( x  e% S0 }6 M5 Y/ ]! O考備一份~~
7 l* }2 Z% ^0 ?' G: H; X( d. d請示考備~~# ?* s+ w/ p5 R. M
202期特車連~~
 樓主| Phoenix 發表於 2009-11-16 10:11:54 | 顯示全部樓層
大家的加分,在此一併致謝!
$ Z$ V1 N+ [' t2 W- `* y5 ?9 A+ h
6 W& M& S3 s( k1 K. h  F回覆 4哨 榕榕 的帖子
$ B4 u( U$ v" ~, G' G9 ?  s您身在國外就自己來吧,也可解思鄉之情。
1 H& l: l5 i) O6 A& k, B反美牛如野火,基於自身的身體健康小心是必要的,自己買自己做料理更安心。# y- l% {" [/ j4 w& T  R. f
+ y5 _! ?+ Z  a
回覆 5哨 A副排 的帖子
3 Q( D# D( g: q; @; Y# u' r7 \7 p謝謝A副排,原來還有撇步,受教了。" _; N$ E. M7 K5 C: Q1 s2 H. A. D
洋蔥是很棒的食材,除增加美味外又有防治的效果。- f+ J$ y/ Q6 s$ q: l3 o

1 A6 U5 t) b# B+ _回覆 6哨 joechou 的帖子& E0 T  b7 m( T1 G6 D
結果如何?對我而言會想再煮牛肉麵。
0 `- L. o- [6 j4 K3 {. [( B4 }! b- ^1 k- l! S: k
回覆 7哨 andy-168 的帖子
/ _$ H; @( ?( o分享就是快樂,有機會試看看,保證會想再吃第二次。

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