川味牛肉麵
2 D: Q/ J$ \" b2 |6 k* ^. O" E8 c約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理,味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵,甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法,以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉,簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。
9 r5 }! S+ B( j4 q1 [- u分量:六人份
5 M# H3 ]& U9 _5 I/ Z; s材料:
O) L% p" \* P. ], W) _3 W1.牛腱三條5 S7 G0 B. V T' R9 Q6 \
2.白蘿蔔兩條,胡蘿蔔兩條' m1 \" l- n' J9 U
3.洋蔥一顆+ [7 o. \2 M: v- G; G% h
4.辣豆瓣醬適量
) K. C# v" \+ Y7 f5.蠔油適量
. J4 Y: r2 s6 I/ i! v# G. ^6.蔥數支' ^+ m$ o* N/ J8 [) p
7滷包兩包* W7 w, a9 L3 Q
8.冰糖適量
7 g! x4 g! ~* b5 s9.沙拉油(或常用的油)2 s) ?: C6 i* L8 ?6 @9 t
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做法:. q: @4 i2 m) Q0 c) a" @$ R
1.牛腱整條汆燙,血水稍微浮出即可。" o) D3 m8 C, j! t! D* G, y# r9 {* ?

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% T1 j4 _1 b8 V# ^4 u) \+ @2.洋蔥切碎,不要太細。
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3.牛腱切片,厚約1.5公分(本範例太薄一點)
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4.豆瓣醬加油一起炒,火不要太大,直至香味溢出。 h+ F+ ^7 O. p/ B

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1 F) `: K& u. b, y5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒,直至洋蔥變金黃色。
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6.加入已切好的牛肉一起炒,牛肉表面熟了就好,不用全熟。
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! o2 Y4 [/ J' r) C7.鍋子加適量水,將炒好的牛肉入鍋,加入蠔油及滷包。
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5 a, h+ h3 G# `( U7 u- x0 r9 k8.快鍋煮10分鐘,若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。5 s. i. m2 j& q6 b, l
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9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好,大小隨喜好,但不要太小。! D: N- T/ Y5 `& g+ S5 ?

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0 R2 K b3 S0 @% ] L, p3 T9 w10.煮好的牛肉湯。
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11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。! B% d& f. L$ x- Y7 w% m% `/ d

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; R5 ~7 y; W }/ {. ]12.快鍋再煮10分鐘,一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小,改7公升的Lagostina快鍋。( ~& i& ]& V$ h/ B) j

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13.燉好後的牛肉湯,牛肉在哪裡?牛肉潛水中
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14.麵條另鍋煮熟,加入牛肉湯即可,麵條在哪裡?在碗底潛水。灑些蔥花,若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去,這樣也滿適合的。
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15.飯後咖啡甜點當然不可免。7 @- l& Z: I2 s! T( K! m
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