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川味牛肉麵
6 w' Z( m! `! ~* q- p約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理，味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵，甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法，以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉，簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。$ h, S- H6 w+ H5 o. n
分量：六人份; T% r& Z, ` D0 G
材料：
4 Y0 X; u/ L0 \2 a4 E1.牛腱三條
( [ M& N# Z+ a4 h* S: ]2.白蘿蔔兩條，胡蘿蔔兩條+ {7 i4 \1 t6 ~* C" P/ s
3.洋蔥一顆
% j0 n$ K' d) d- Z. w) i; n4.辣豆瓣醬適量
2 Y& m) B9 z& ~8 [3 A( _( L5.蠔油適量
, b6 g- g7 L; D. T) b3 q9 e6.蔥數支0 o" \3 N! [0 p1 S
7滷包兩包
& i0 Q. F3 S. y8.冰糖適量
. C6 O; p0 @' x1 q/ e9.沙拉油(或常用的油)
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( ~& B$ b- E& e/ R9 U做法：! o- u0 C% b+ v0 Q6 h$ I
1.牛腱整條汆燙，血水稍微浮出即可。
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0 i- |* e: _7 m6 R2.洋蔥切碎，不要太細。( c! G; ?' i0 h# k% h I" P
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3.牛腱切片，厚約1.5公分(本範例太薄一點)5 }! s' a4 P! W
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4.豆瓣醬加油一起炒，火不要太大，直至香味溢出。
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5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒，直至洋蔥變金黃色。
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6.加入已切好的牛肉一起炒，牛肉表面熟了就好，不用全熟。- z6 w: r5 M/ ^# B; `
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7.鍋子加適量水，將炒好的牛肉入鍋，加入蠔油及滷包。
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) @7 m+ f; N* `% O& n8 z. n, u8.快鍋煮10分鐘，若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。
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5 r6 p* I/ i5 \9 k7 w9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好，大小隨喜好，但不要太小。2 K. L+ b: y5 V5 n. E/ B
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! X0 d) U& i2 M% V. u% c9 m! T10.煮好的牛肉湯。' U5 V1 Q- M! e) t8 r) L+ g
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5 m1 Z5 y: T& w1 F" ~0 U11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。0 P4 ]4 ?9 I2 g* m$ |) C& ^9 j
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12.快鍋再煮10分鐘，一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小，改7公升的Lagostina快鍋。
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13.燉好後的牛肉湯，牛肉在哪裡？牛肉潛水中) x6 t5 I i- j1 R0 W
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14.麵條另鍋煮熟，加入牛肉湯即可，麵條在哪裡？在碗底潛水。灑些蔥花，若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去，這樣也滿適合的。
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4 }6 w) ^' u' k5 P/ H. Q15.飯後咖啡甜點當然不可免。
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樓主
