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剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~ 2 f [2 ?2 P1 x/ ~7 _+ K
. }2 Q4 b1 j3 U- }3 y! t% u菜單% V. o: a( Y- v% d5 T
1) 炒豆子
% e8 K b; T" a 2) 糖醋魚
; V6 W- o+ Q+ _" P 3) 糯米腸, D* w4 ` k4 A" s8 a& H
4) 蜆仔湯9 t$ F# t" |( `) r
5) 主食為大滷麵及白飯二選項
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材料6 M, k; E D; I. t" g; s) c$ ~
1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元 * Z: l" s$ ]6 l% r5 D
2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費
. |6 i1 q$ C3 Z7 D/ z( l 3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料
& w4 n* m! e; ]2 R 4) 吳郭魚一條70元
$ k. J+ J2 S4 @$ Y9 X0 N% f 5) 蒜末炒豆子) i* d! \8 M* Y3 z b# a
6) 薑絲蜆仔湯" x8 q5 W/ m* ]+ i$ ~
7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵1 `0 @ {' |; v. y3 L
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工具
0 J5 |9 J% l6 z# {7 z7 i 1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支, o v7 F( j( A
2) 菜刀及大湯匙等6 j9 V5 Y+ o* t3 ^; O5 j3 P# Z) e
- @- ], I; l& v% X8 @, T作法
$ u& N1 |& N" i. M 1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料9 c, H2 w4 w- \% l8 E* G
2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點' Y# x- c) G$ D% X4 {) ]: r* a5 d" }
3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡& S* ^ x1 |8 f) r y
4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫* N% t' M/ E `. ^
5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦1 L. j/ r ^" N
6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫
3 E" |1 r, f" T$ R 7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
1 a0 ^: X a* K7 f# i$ U6 _+ R8 U 8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了
( }1 F# g( R8 {( g/ L- I @ 9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧...
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' U( K3 P# C! n0 z! |+ L M4 W時間% R2 t( V& _. {7 M( N
1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘
7 J0 o: P: @) ?/ i. {1 ~% t) G5 R" ? 2) 糖醋魚 : 約10分鐘& O4 Q2 c' T! ^( s6 Y: b C
3) 炒豆子 : 約8分鐘7 N3 d; _8 E/ k* i: U
4) 蜆仔湯 : 約10分鐘
* f D# m- p+ s" s' ` 5) 大滷麵 : 約15分鐘- l" ?) O9 O0 ~+ y1 e9 k( S. \6 `
全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘
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材料裝檢_炒豆子及糖醋魚
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材料裝檢_大滷麵材料" o* _! l0 E% L7 D" C4 e3 W
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0 G, `+ o" s4 b _" k& [8 Q r吳郭魚裹上地瓜粉! c& w; H1 }( Z
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G2 G/ r4 v0 V" G1 ^) l. m% T吳郭魚下鍋囉~
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炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒
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# J2 h! `" p( o, ^7 p糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少# a# L# ~, U) K1 l
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: x7 x+ m$ O) z糖醋醬加糖$ \# Z3 S" U+ ^/ u
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1 v1 L* h+ O4 y) d: b7 Q7 d糖醋醬加蕃茄醬! @8 U" a- Z/ W$ O8 }1 i
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9 `" b& |, K2 R8 }' h糖醋醬加烏醋
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糖醋醬汁翻煮
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吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~
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糖醋醬勾芡 / J& E7 v; m$ F* X! h7 j; q) m
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澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~ # B2 e) s! U d* U9 q3 W
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$ C" r3 A) z$ |1 N3 j- v2 j糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下
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放入烤箱保溫
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洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔 & V- {/ e! {% [3 A. ]$ `
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9 i4 b/ S- a9 b( F8 k/ z; d1 D" \ a炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香
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豆子下鍋快炒 & u1 R! @3 a! [0 K5 Q
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快炒後加水準備悶煮
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5 D% l: F8 k$ w- h0 a$ P& I一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~ $ q3 S$ T' W4 y+ `+ W: j: J3 @+ G
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炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~
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8 C& H u9 @- I開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒
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其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋
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$ X K& b: {' }" M! y大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒... + M. ~6 U' C% r+ n; A
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1 o" E0 b0 g9 V: A& ~湯汁加水
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! _4 ~: t9 y" Q, y# D- ]( C! e同時開始煮麵條
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( ~2 p) c n' n' X- u) _大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等
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大滷麵湯汁加入豆腐
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' G1 Z( z- `. R+ [7 {! A勾芡囉~ ' H3 M* {5 t1 j
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/ c. C6 ]2 O) S" z; ]( B打個蛋花~
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澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好 1 V% t, i5 G- y4 w$ d
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關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁 6 `& _ v1 _: k$ k6 y
; X" C3 a" C# y% ^& ~: s6 h
0 |+ {- q& U+ V! L9 x4 z" O來個幾滴麻油帶味吧~
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3 I \# v9 i7 P: [3 S0 }! \: g攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~ + E: ]: j7 N6 e8 d( I" T7 w
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! e, k6 m$ s: P$ t7 b6 ^+ _ S真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧... - r% Z5 \3 i7 U4 B7 a, o
 ' Q* e% X& z" ]% `8 e. B$ D/ Q; @8 v) `
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吃飯囉... 開動啦~ ( M" c2 l1 |7 W/ _
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樓主
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