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剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~ 6 g& g% x% }1 N/ p
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菜單
* s: Q9 l5 N/ } 1) 炒豆子
4 I0 G# v8 }* w4 T9 J) V 2) 糖醋魚
5 O& D# z" }6 N+ ?& b 3) 糯米腸
: p3 E0 D b& |9 b4 O 4) 蜆仔湯; J2 g( q- {( ~( Q9 O* F! C4 S7 ~
5) 主食為大滷麵及白飯二選項/ F: |5 g& i* O
! k: l( ^2 [5 q* N* P. i( A材料
7 i) M \& g9 p$ b; k 1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元 ! h8 ^2 f X5 Y! u, |2 h
2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費. u% g( C% g2 h: Z' E1 O% p
3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料
4 y" B$ t5 T/ j0 u 4) 吳郭魚一條70元
$ h: F" y* Q# D* C2 y 5) 蒜末炒豆子; {) z( [6 e) K4 u8 [, |0 W
6) 薑絲蜆仔湯
. N, {7 N/ n L$ s: k: m* o 7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
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! {, l9 r3 j. P6 `工具
4 N n, R$ T/ V3 c" u2 H) M1 ^ 1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支: z7 d6 @5 C) l, P
2) 菜刀及大湯匙等
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作法) D' C# Z" m. F
1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料& S, s0 k0 k. J% ~: T6 X& m, O
2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點
D1 o' E: ]2 [) u; [( \6 g# N" I 3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡 Y: l4 l$ R6 P- A1 A
4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫$ w# j" @' Z- }( N {0 C
5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦: L' J* Z, k3 o! f* G
6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫( i- X5 Z4 P- {6 T' x: q& y* H; s
7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
$ y" K* ]# f( A! [ 8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了
9 _( b r+ e ~8 W) r 9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧...% j+ v6 f3 W- F! z
( V9 \2 r& d; U3 w時間
5 I( q+ a! g* n! F: h& ~: A 1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘9 i: J6 F0 _$ Y# d# V4 Y4 ~+ N* I
2) 糖醋魚 : 約10分鐘. X; o0 S1 X; d
3) 炒豆子 : 約8分鐘
: \9 A$ Q- }; h) f! B4 Q4 i 4) 蜆仔湯 : 約10分鐘9 D4 i! n, W- N
5) 大滷麵 : 約15分鐘: M7 {$ e$ h/ E% O& c/ g$ @2 d& k
全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘 ( U- M E% O' i) A4 D
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材料裝檢_炒豆子及糖醋魚( {7 H+ J3 ]% f8 d# z9 L
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材料裝檢_大滷麵材料. _8 ^8 x0 K c( C* e
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吳郭魚裹上地瓜粉, t! W, [, c! D6 a9 i) h+ o
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2 l& O; ?& H; n5 s) E7 g7 Y# Z吳郭魚下鍋囉~
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7 z: V& p8 ?& L( A8 Z炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒! M% \$ Y- j+ I$ U& x. W
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糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少5 |9 g) X& c! g/ ~2 ?0 `# z4 G; ?
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" |8 M6 v2 L# K6 @! n9 ~4 {$ E糖醋醬加糖
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糖醋醬加蕃茄醬0 A/ l) N6 ]) O
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+ G% K. W6 q7 t1 D* ^0 Q糖醋醬加烏醋
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糖醋醬汁翻煮, W. g9 I9 S. `% i: @
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$ ^( Z; \. G! Y# x1 \吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~
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% i) z# y+ t! X0 {糖醋醬勾芡 9 V/ Q+ h2 S( t4 v5 F0 N9 ~
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/ k" n* f9 W+ b) p3 H澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~ : X, R! i; P" y* ~2 ?. v
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1 c2 }8 p# ^5 W$ P3 X糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下
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放入烤箱保溫 ! g. V8 P2 `$ t+ {# V2 m5 y
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洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔
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炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香 0 k4 p; `$ [: _6 Q+ m' b2 A, @
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' h" K( R5 K' O5 |7 T豆子下鍋快炒 , Q- [7 f, h( l @5 p
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快炒後加水準備悶煮
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% G4 y2 b! N; M& w3 ^, h/ F( J" O一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~ ; {/ U/ N, r/ @
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2 K# x$ f' o5 b, o. G# y% g; ?炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~ / |5 N9 V' P- C* g" P# ]2 y
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8 e+ j6 q* z c6 [. Z; w開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒
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其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋
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. Q! s- \5 s/ I, \1 `8 C: `& Q大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒...
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湯汁加水 0 S( W* R2 y' v
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% q" u6 p$ q# w0 P& |同時開始煮麵條 5 U5 U/ [+ ~; f1 p
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大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等 9 N3 g1 v2 T% P. p4 o2 D, \
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大滷麵湯汁加入豆腐
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勾芡囉~
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打個蛋花~
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; W' U* B, d m澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好 . d& B! ]* `6 n: N+ b. P
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關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁 " y- A& [! X& O
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來個幾滴麻油帶味吧~ 9 ?5 E' g) ]4 M, b) ]. d$ y# [+ ^% k
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攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~
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真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧...
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吃飯囉... 開動啦~
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樓主
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