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剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~
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# c6 J) j- P8 v8 a+ F$ ]! r% W7 p/ a菜單
8 l, ?' r2 l0 I 1) 炒豆子5 `& B$ w. F& c8 Q* `7 H
2) 糖醋魚/ O8 J: N' `' R8 X f4 Q; C, B {7 }
3) 糯米腸
) _' k W. X' |" m' R3 z 4) 蜆仔湯
$ C; D, m' P }8 g9 q 5) 主食為大滷麵及白飯二選項1 Z- n6 v, N3 }7 m, F
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材料) M8 G l8 W6 O
1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元
7 s5 v4 H' x: p2 l2 y4 s- B 2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費
8 A9 f7 w7 ]4 z; ]: A: r2 | 3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料# _5 p3 @7 i( V' m1 c
4) 吳郭魚一條70元; o; h. s# L, c! K H
5) 蒜末炒豆子9 [ m" d- X: R. d2 R5 R0 c4 F
6) 薑絲蜆仔湯! p1 s" x& t! Y: Q
7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵) Q" G$ U2 }6 e9 s7 T" n
4 l `5 }9 _+ M' _3 ~工具
: j4 i7 X, d( W' z! r5 e 1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支
; p+ S+ }; J1 i/ W 2) 菜刀及大湯匙等7 G. j+ p1 y+ I3 b
$ N* E1 b w, [作法0 @ F6 R0 C# U0 e! j4 i
1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料- q# b, S3 w. ?+ S* i$ |% i5 q
2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點
, w1 P# ^. ?6 T' P& Q# f9 B 3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡8 M$ U: b# B+ }6 @) W5 k5 g) e
4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫
! O! y7 H, ]# g 5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦
0 ~) b$ R. m& P3 h* @% Z' P# x$ B 6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫: u3 k m% P% L/ ^
7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
3 f- P( C. V( X/ t 8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了/ M% D2 {4 m+ u [
9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧...
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& _4 q: o3 \5 M+ M時間
" x' @- V& g$ i: [ 1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘0 _1 q9 V `2 T
2) 糖醋魚 : 約10分鐘+ P! o, ^! j! @8 l4 B* k) ?
3) 炒豆子 : 約8分鐘$ u! b. v7 u5 e) M; P
4) 蜆仔湯 : 約10分鐘7 m6 b' Z9 r& X2 ^4 ^2 y; \
5) 大滷麵 : 約15分鐘
8 B9 O( Q6 \7 U; Z; Y; @" m 全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘
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材料裝檢_炒豆子及糖醋魚
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7 l1 O8 e1 m3 U材料裝檢_大滷麵材料& [7 u& u% e' Q8 ^# z( e
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吳郭魚裹上地瓜粉* ?, ]; z2 p: s7 ~
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吳郭魚下鍋囉~4 e( Q3 ?1 T# D0 ^
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炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒) O; L3 S% Q" T. L6 L7 O- C1 c
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糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少
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8 n4 B1 L M# l. j, P8 T8 W {糖醋醬加糖; x9 T: |8 _2 H8 A/ x1 L
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糖醋醬加蕃茄醬
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0 ^0 f* b$ e% P糖醋醬加烏醋
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糖醋醬汁翻煮; W# Q# \9 ^5 a2 D
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吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~
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! S) S' ]' k8 o7 x$ ^, [7 [; z糖醋醬勾芡
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9 L! g$ a2 n9 b0 T7 [2 W( ~澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~
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/ \* V2 ~0 `9 x* }2 {& j. l! ~+ q
' A) J6 y+ y" d6 z2 S糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下
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! G" k- j, S2 V% W放入烤箱保溫 ; S' ~7 {6 V2 W7 c
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洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔
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+ e- m) C2 m' q0 F8 x, S; P炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香
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豆子下鍋快炒
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快炒後加水準備悶煮 / c) f: S$ M8 O6 g; b3 u
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一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~ 1 F6 D& K3 o' n: G5 q7 Z9 J1 b
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炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~ 7 Q$ {' h5 D; |4 L
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' X# [: w5 N% | g/ I1 M開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒
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$ H+ _. y4 `6 J! `1 ?( o3 y其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋
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大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒...
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湯汁加水
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同時開始煮麵條
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大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等
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4 ?, q* G( c, ]# j: C大滷麵湯汁加入豆腐
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勾芡囉~ * ^( F& T& X6 o# A: P
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, I" Y" j7 Z' a! e打個蛋花~
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: y" r- C* _9 N1 Y, v8 `6 Z澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好
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& O# Y- p' Y; Z4 \ J+ K: H. G
% U: y! h$ e5 |1 K關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁 ) V; O, @- d" E5 A9 r6 Q
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9 x0 m+ v! { n; V來個幾滴麻油帶味吧~ ( j6 c3 V! Z7 d. ?7 {% V* D+ k
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4 c3 G- m- k7 w/ ^# P+ y攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~
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% g5 {' \+ I6 B! z0 O: P+ L9 Q% b& o" X, @. }
真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧...
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吃飯囉... 開動啦~
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樓主
