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感謝小智兄的私房秘笈「日本咖哩」，還未拜讀過的朋友快按這裡。自從看了這一招後，一直很想嘗試；估計拿這個拌飯，小女應會很捧場。今天終於如願了，有請師傅撥冗多多指點啦。
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- ?. i+ ^7 {! J【上圖】好的開始是成功的一半，唉，今天去買菜時非常擔心，就怕這裡沒有賣師傅說的咖哩，結果，哈哈，是圖中這個牌子沒錯吧。因為要給小孩吃，所以買了最不辣的，後面的辣椒爆香也略過了。
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【上圖】這道菜，剛開始做就喜歡，呵呵，反正待會要用果汁機打碎，洋蔥和紅籮蔔兩分鐘就切完了。8 j+ H6 |. P0 y& P, v
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H( @9 ~5 _0 }+ L+ F【上圖】蒜頭爆香。
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【上圖】開始洋蔥給它炒到軟。
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【上圖】再加入紅籮蔔，稍微再炒一下。
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; I/ A) V8 N: Z6 [1 z8 m% @【上圖】交待一下愚弟所用馬鈴薯的份量，一共五個小的。
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5 m8 P# }+ D* O) i7 W【上圖】師傅所謂的洋菇是左邊的那種嗎？俺們叫它蘑菇咧？# V) L3 m0 V6 g8 M, x# Y4 E
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: m* o! ]: B5 n/ E) j, k. S【上圖】馬鈴薯和洋卅蘑菇處理完畢。
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【上圖】剛才炒好的洋蔥和紅籮蔔冷卻了一下，現在要開始來打碎。8 R* @: `% _% V$ E3 F" e
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9 `1 U* A, I3 H$ J【上圖】打好的湯汁有點像木瓜牛奶，其濃稠度則約為木瓜牛奶的一半。& ~4 U$ m3 h6 s3 g
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【上圖】本來有點怕煮湯汁的時候，鍋底會焦掉，差一點要隔水加熱。
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4 a% Q7 N9 i3 x7 A6 D【上圖】結果還是先試試直接加熱，還好沒有焦。這洋蔥和紅籮蔔已經有香味出來了。
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* z7 n a) y @+ Z5 O t% M【上圖】關於這個肉喔，師傅莫要責怪。俺們懶人買的是火鍋豬肉片，切成一個半手指寬度後，莫有看到師傅交待肉要如何預先處理；俺們估計是不需要任何處理；可是俺們手癢，不折騰一下心裡不痛快，最後加了點太白粉和米酒用手抓了兩下。
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【上圖】開始炒馬鈴薯。
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, s: {9 k2 O" A K【上圖】加入洋卅蘑菇。3 {6 ~ g# ? V7 C% f
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【上圖】鍋子小，真不好炒。（那個紅籮蔔和洋蔥湯汁會冒泡往鍋外噴喔。）
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" a/ n% Y9 j. ~6 W【上圖】開始過濾紅籮蔔和洋蔥湯汁。倒入了一半的湯汁後，俺們這裡給嚇了一跳；原先預期是會有殘渣留下，可是沒想到這整砣都不動，沒什麼湯汁流下去咧。- u9 t5 t* B4 f
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?% w5 G& q. b3 _. I# s+ J3 c' @【上圖】反正後無退路，整鍋都倒到濾網去了。這時才發覺，流下去不少喔。
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【上圖】給師傅請教一下，這樣的殘渣正常嗎？後來這網子裡的渣渣，愚弟都丟掉了；現在才想起來有點浪費，應該再擠一下才對。
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. ~3 Q# E9 l. N. q5 u【上圖】火鍋肉片炒到半熟。" A: Y9 V* ^2 w1 d6 ~( v7 M
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6 w1 @4 t2 \, C- a# i【上圖】剛才濾網內的殘渣流乾了後，愚弟放在盤子裡照張相。師傅您講評一下，將來大家可以對照這圖片，了解正常的殘渣應該是啥樣子的。又，此刻還不確定是否應將洋卅蘑菇和馬鈴薯全部放進去。+ }' a- M- e J0 A
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" E, z' A8 b/ q【上圖】火鍋肉片的油也順便過濾一下。右邊的咖哩首次露面了。
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. ?1 a: x/ R% p' r【上圖】開始熬煮馬鈴薯和洋卅蘑菇。 h% @/ \# J t/ c; A J& ^0 ?
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【上圖】濾掉油的肉片。$ \; y O4 h6 q4 w4 d% S! p0 E
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【上圖】愚弟預備用三分之一條的奶油。這奶油一條113公克。
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【上圖】附註一下，稍後加入奶油的時候，愚弟又覺得奶油太多了。於是又從鍋內撈出這麼多。
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2 O5 W8 X5 [/ O" H3 f【上圖】湯汁經冷卻後，開始加入咖哩了。（俺們後來把所有的馬鈴薯和洋卅蘑菇都丟進去了。）給師傅請教一下，這乾的咖哩是否可用少量冷水攪拌，待全部溶化後直接投入滾燙的湯汁？: v2 X4 t7 ~& S, f; @( `: w8 Q. R
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+ E0 d7 x5 m6 [【上圖】再加入砂糖和奶油，繼續大力攪拌（很喜歡這張圖片）。馬鈴薯愈攪愈小，湯則愈攪愈濃；太好了，給小孩子吃正好，愚弟也喜歡這種沙沙的口感。
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# w5 Q0 U5 y) X. I$ B4 w$ a【上圖】加入半熟的火鍋肉片。這個，師傅您也莫要責怪；俺們用的是火鍋肉，所以想變變花樣；這湯汁再度加熱還莫有沸騰的時候，俺就把肉丟進去了；俺們是想待會不要蓋上蓋子、不要悶了；俺們的肉片應該再攪攪就熟了。( x, V4 f ~: P& I+ @6 f
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: @% u0 U, ]" D! M2 y/ Z【上圖】大功告成囉。2 A3 b$ y, h* C9 x& B
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【上圖】盛一點到碗裡拍個照。這張比較清楚一點。
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* ^- _2 p9 M8 |2 ^& U7 r' L9 F【上圖】這張比較接近真實的顏色。
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+ M$ V: z, V+ s% w) o9 p1 C【上圖】好吃嗎？當然囉，小智兄的私房秘笈咧！0 f, t1 [9 ?0 x) E/ Q
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【上圖】俺們很無恥地把碗邊舔了一下，無奈中間舔不到。可惜小女已經睡覺了，不然叫她來舔。師傅呀，感恩啦。先來去睡覺了，明天餵小女吃一碗再來報告。, l* o' b1 |& Y2 e8 R+ A0 w% @
% U0 v3 q1 W: ^[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-20 04:11 編輯 ] |
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