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感謝小智兄的私房秘笈「日本咖哩」，還未拜讀過的朋友快按這裡。自從看了這一招後，一直很想嘗試；估計拿這個拌飯，小女應會很捧場。今天終於如願了，有請師傅撥冗多多指點啦。9 I) @3 _6 c* G3 G' L
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【上圖】好的開始是成功的一半，唉，今天去買菜時非常擔心，就怕這裡沒有賣師傅說的咖哩，結果，哈哈，是圖中這個牌子沒錯吧。因為要給小孩吃，所以買了最不辣的，後面的辣椒爆香也略過了。0 ?' ` U6 f5 b/ }8 ^& u
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【上圖】這道菜，剛開始做就喜歡，呵呵，反正待會要用果汁機打碎，洋蔥和紅籮蔔兩分鐘就切完了。5 C4 W: C/ p' k6 _' l& x
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5 z2 D6 X* Q9 Q8 K8 y【上圖】蒜頭爆香。% c2 s* y% o/ B% T1 f
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) V3 e8 m& p2 E+ r【上圖】開始洋蔥給它炒到軟。
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7 U8 J- R; I9 k' z! Y4 @4 X【上圖】再加入紅籮蔔，稍微再炒一下。
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4 V, ^$ m+ j) G% C【上圖】交待一下愚弟所用馬鈴薯的份量，一共五個小的。& s, @6 r) i5 E
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【上圖】師傅所謂的洋菇是左邊的那種嗎？俺們叫它蘑菇咧？9 Z- [) n. g9 U( L- c9 M3 e
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0 g' \+ V& \% I+ a; |【上圖】馬鈴薯和洋卅蘑菇處理完畢。) n, w7 o5 {4 z1 `) m6 {
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【上圖】剛才炒好的洋蔥和紅籮蔔冷卻了一下，現在要開始來打碎。5 Q$ M' q1 D- ]0 r2 i
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【上圖】打好的湯汁有點像木瓜牛奶，其濃稠度則約為木瓜牛奶的一半。
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【上圖】本來有點怕煮湯汁的時候，鍋底會焦掉，差一點要隔水加熱。
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( F; g$ }1 M- S& \8 M9 U6 _! e【上圖】結果還是先試試直接加熱，還好沒有焦。這洋蔥和紅籮蔔已經有香味出來了。3 a% M& Y, d% q% A# C
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【上圖】關於這個肉喔，師傅莫要責怪。俺們懶人買的是火鍋豬肉片，切成一個半手指寬度後，莫有看到師傅交待肉要如何預先處理；俺們估計是不需要任何處理；可是俺們手癢，不折騰一下心裡不痛快，最後加了點太白粉和米酒用手抓了兩下。7 |4 y( v- [$ U% S5 W* K
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I0 ~# p! I! v/ k9 T) U5 E5 ?0 ?5 [# S【上圖】開始炒馬鈴薯。1 l# _, I/ W# G% I6 }: f! {6 x
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【上圖】加入洋卅蘑菇。: A @% }8 }8 i, _4 W/ x8 a# ^0 J
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. L; d6 U* g' U0 x【上圖】鍋子小，真不好炒。（那個紅籮蔔和洋蔥湯汁會冒泡往鍋外噴喔。）
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6 \+ A/ C' m, H7 |$ l【上圖】開始過濾紅籮蔔和洋蔥湯汁。倒入了一半的湯汁後，俺們這裡給嚇了一跳；原先預期是會有殘渣留下，可是沒想到這整砣都不動，沒什麼湯汁流下去咧。3 d2 `4 R' ]1 ]
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【上圖】反正後無退路，整鍋都倒到濾網去了。這時才發覺，流下去不少喔。. t9 z2 A+ T' o# }4 r# F
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) b- Z3 j* ?* o" Q4 t" |【上圖】給師傅請教一下，這樣的殘渣正常嗎？後來這網子裡的渣渣，愚弟都丟掉了；現在才想起來有點浪費，應該再擠一下才對。& W; ?* Y4 Q1 L! c* p/ x5 O
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1 O M# Y9 w" n1 r; k0 y9 W0 [【上圖】火鍋肉片炒到半熟。
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i6 n4 H9 j, D【上圖】剛才濾網內的殘渣流乾了後，愚弟放在盤子裡照張相。師傅您講評一下，將來大家可以對照這圖片，了解正常的殘渣應該是啥樣子的。又，此刻還不確定是否應將洋卅蘑菇和馬鈴薯全部放進去。; O7 ~1 i! g. ^" {: l+ B1 z) {' \
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【上圖】火鍋肉片的油也順便過濾一下。右邊的咖哩首次露面了。
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【上圖】開始熬煮馬鈴薯和洋卅蘑菇。
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【上圖】濾掉油的肉片。7 J7 G+ w3 F, s6 M5 E [0 b( Q4 F ~
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) D( J/ U2 Y' O- y. y5 B" I【上圖】愚弟預備用三分之一條的奶油。這奶油一條113公克。
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【上圖】附註一下，稍後加入奶油的時候，愚弟又覺得奶油太多了。於是又從鍋內撈出這麼多。' q) i( l/ a! f9 V) U7 f( L: x7 l
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4 L0 m2 k; J8 o1 O% ?- t( B. T7 Y$ e【上圖】湯汁經冷卻後，開始加入咖哩了。（俺們後來把所有的馬鈴薯和洋卅蘑菇都丟進去了。）給師傅請教一下，這乾的咖哩是否可用少量冷水攪拌，待全部溶化後直接投入滾燙的湯汁？' x! }# C; ~& c$ l
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【上圖】再加入砂糖和奶油，繼續大力攪拌（很喜歡這張圖片）。馬鈴薯愈攪愈小，湯則愈攪愈濃；太好了，給小孩子吃正好，愚弟也喜歡這種沙沙的口感。! E7 n- |) g+ {' s
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/ |1 h7 M [5 v8 z【上圖】加入半熟的火鍋肉片。這個，師傅您也莫要責怪；俺們用的是火鍋肉，所以想變變花樣；這湯汁再度加熱還莫有沸騰的時候，俺就把肉丟進去了；俺們是想待會不要蓋上蓋子、不要悶了；俺們的肉片應該再攪攪就熟了。( V) T1 s% L& o) {- D) O
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【上圖】大功告成囉。' J% u d" o$ O* i8 T4 H0 `
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【上圖】盛一點到碗裡拍個照。這張比較清楚一點。# F6 @5 U. M/ U0 s
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5 \2 n6 k* C) ]2 [+ I5 Q m【上圖】這張比較接近真實的顏色。: K( h% s- Q4 h l
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【上圖】好吃嗎？當然囉，小智兄的私房秘笈咧！
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$ r2 G1 _4 p$ a1 R& E- n【上圖】俺們很無恥地把碗邊舔了一下，無奈中間舔不到。可惜小女已經睡覺了，不然叫她來舔。師傅呀，感恩啦。先來去睡覺了，明天餵小女吃一碗再來報告。% P t7 b5 M$ |) N) U
1 W9 Z% V+ b; {. v[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-20 04:11 編輯 ] |
樓主
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