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作者: 小智
檢視: 8142|回覆: 8

[原創] 【忠貞伙房班】日本咖哩

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小智 發表於 2009-6-17 09:48:53 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 8142|回覆: 8
這邊跟各位學長分享學弟自己研究的咖哩製作方法！% {9 k! S4 O5 ?& O
雖然，份量標示不清礎，但是，材料才是重點！份量可以自己斟酌使用！1 _$ Z( R: m8 x( i* h& H7 D

) A+ x' p2 T: p" C觀賞日本節目「老師沒有教的事」裡面，曾經介紹製作日本咖哩的方法，
% \, S4 o+ j$ F7 D4 q( U節目邀請咖哩製作達人傳授「四種秘密材料」：蒜頭、辣椒、奶油、糖！! ^* _) B' {9 |# b$ E3 c
這四種材料只有糖是我看完節目才加入的，其他三種材料原來就在我個人的食譜裡面了！
: J6 V% `( _' |. ]8 u$ b非常意外的是其他製作方法竟然跟節目介紹的一樣！！！只有洋菇是自己增加的！
5 T$ n1 s* O' K, \2 n
8 M" P  i! g, _/ c7 x
5 L# x" M# y( R3 e材料：5 r/ ]2 Y8 E9 f/ R( F* c
日本「House Foods」爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩 × 一包（一盒裡面有兩包）8 _+ C4 ^  Z; a. R, T
牛肉 or 豬肉 × 大概一盒（超級市場那種盒裝）
) p+ W0 B1 V0 B9 r: o洋蔥 × 一顆  or  兩顆
. L7 C% R# @* A9 v7 p: D馬玲薯 × 兩顆  or 三顆 ……如果方便購買，使用日本「伯爵」馬玲薯更好！6 [3 b) H9 P7 j8 O3 L& a
紅蘿蔔 × 一根  or  兩根4 p8 O2 V+ ?. @5 \- O# e
洋菇 × 一盒（超級市場那種盒裝）…… 建議使用白色洋菇
) J5 t1 h" e1 r8 @3 J& v) b" v. N1 h蒜頭 × 三瓣  or  四瓣
' _  g1 F8 {3 E辣椒 × 兩根  or  三根! q- h% Q% H6 z- k; ?
奶油（無鹽）× 大概一大匙
- a4 P  |1 i. d" y$ F# J1 Y" o砂糖 or 冰糖 × 大概一小匙
6 a* x" u; J+ f' R" x/ A7 T橄欖油 × 適量; J# f4 m& s8 K/ C- t% e
料理酒（紅酒、白酒、米酒、威士忌、白蘭地都可以）× 適量
7 L3 {  @: D/ i7 t$ \+ r3 p0 q* k  _1 \
工具：% m( A' A5 @- j6 `
炒鍋 or 平底鍋9 z3 H' R0 ?$ T) U, S- H
果汁機6 |( a& g% D" C. @( n5 V* |
湯鍋
, `& P# a: }* J$ d/ @0 w' p
: A& u7 R# t4 t% v7 t3 L* q1 c: X準備：
8 M: v* s5 D9 B. W( U將牛肉 or 豬肉清潔乾淨切塊（合適大小）備用。
/ X7 g4 }' [& M- \將洋蔥清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片或切丁都可以！" ?! r; A/ V1 J8 d
將馬玲薯清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。  h2 V  D9 W  q7 L' x* B
將紅蘿蔔清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。
/ |: b/ e' `7 \' l將洋菇清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片比較容易入味！並且口感滑順！( c5 o; Y2 N) m, r
( M: M2 c7 M) f( C
作法：$ c6 P# P. Z8 o4 @, M0 s
1.  ]0 ^$ b# C# R6 Z. z
倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，將蒜頭和辣椒以小火爆香，之後加入洋蔥以中火炒軟炒香，再加入紅蘿蔔和一些料理酒繼續以大火翻炒到表面略熟。
& Z, @+ E' d& y/ @- I7 q7 w) V2.
" y& Q* b3 X4 N' o0 E將翻炒之後的食材全部加入果汁機，並且加一些水把全部食材打成泥汁狀態，將泥汁倒回鍋子繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。
* m8 O) z- p2 v: e) u3.) M4 U% ?1 E( B
將熬煮之後的湯汁使用濾網過濾去除殘渣，將過濾之後的湯汁倒入湯鍋備用。
3 v. h3 q6 h+ R; \) G! E& M! E4.
1 I& _$ y$ H4 z9 A倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒馬鈴薯和洋菇到表面略熟之後（可以加一些水或料理酒），倒入過濾之後湯汁的湯鍋裡面繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。
+ u4 M5 K% p: x% i8 V3 p/ B, q5.
5 G8 o4 k7 Y$ c$ ]" K等待熬煮過程，倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒牛肉 or 豬肉到表面略熟以鎖住肉汁備用（可以加一些料理酒過火）。
1 p; c; r# A# c$ h4 i7 N" }& Y6.) k: Q/ [# e, ^& E8 `1 y
熬煮完成之後，將湯鍋浸水泡涼，大概湯汁溫熱就可以了，不需要全部冷卻。這點非常重要！避免溫度太高加入咖哩容易結塊；溫熱攪拌咖哩可以有效提昇精緻度。
* C' c% i9 }2 |& Q$ e7.
2 b0 V, |' [- _! C2 \將爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩攪拌完全溶化到湯汁裡面，並且加入奶油和砂糖 or 冰糖，之後繼績加熱到湯汁沸騰就可以關火，並且立刻加入牛肉 or 豬肉之後蓋上鍋蓋讓牛肉 or 豬肉慢慢燜熟。建議放置半天左右味道會更佳。1 |  ?/ [& F& c5 O
...... 其實，溫度七八十度左右就可以把牛肉燜到五六分熟了！  \$ B3 K) x5 h% R* e  f5 Y
...... 個人經驗，沸騰燜肉容易失敗，會把肉燜到全熟太硬了！
8 s9 Q; j( T4 K3 _' w% d0 Q4 @0 C0 t5 t$ [

& A$ v: T' i2 e8 Y3 T這裡建議，因為只有使用一包咖哩塊，所以水份需要掌握，不要加太多變稀了！
! T( K. Y) J) |# W0 S" L可以使用大骨高湯取代水份應該是不錯的製作方法！製作一次大概可以供五六人食用！
  B/ Z' y; ?* z( g! q, ?! Y這個原來是我自己的私房食譜！只有給極少數幾位朋友不外傳的！今天心血來潮就大公開啦！; m2 Q- r& Q9 E* m" W

  [- l% h8 }& m+ s, x[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-9 21:04 編輯 ]

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阿光 + 1 害偶肚子又餓啦
byronliao + 2 + 1 精品文章，值得推薦，給您加分!!
MP443 + 1 感謝學長提供這麼棒的私人食譜加分
cpephil + 1 敘事有理，條理分明，我很贊同!!
寧安 + 3 小智開伙啦... 繼續開啦...

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a5351446 發表於 2009-6-17 15:35:15 | 顯示全部樓層
請問學長
% J+ {' n! a" O# c; O/ s. P& R步驟一打成泥狀的洋蔥
  w3 C8 O# I6 @3 L( |和步驟四的洋蔥是一半 一半的量嗎3 L5 Q: b# X# ?( q+ i
很想自己也試一試呢
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 樓主| 小智 發表於 2009-6-17 16:02:39 | 顯示全部樓層

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嗯 ...... !?
2 d+ w% W7 k0 C/ b# Y6 K步驟一是洋蔥！
$ d  k( a* `- L, `3 r: f步驟四是洋菇！& c* t* Y9 [9 h  Y3 v, o- r6 f  P' p$ `
& N' s9 T7 |5 b4 ?$ U/ r
對了！一般洋菇有兩種；一種是白色的，一種是棕色的！0 X' n3 `. Q3 A' O& s
個人比較喜歡白色洋菇！覺得棕色洋菇有一種土味或植物的臭味！
/ t# s8 R" t2 K1 Z/ r( |3 s1 K$ ^% O# i
[ 本帖最後由 小智 於 2009-6-17 16:06 編輯 ]
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a5351446 發表於 2009-6-17 16:15:43 | 顯示全部樓層
哈哈8 ?4 z2 ^5 l4 `
謝謝指正喔
8 c( V5 X% o& X3 [傻傻分不清楚
- L$ y9 H, V" S- c- f. a步驟太精細 看錯了
" I2 _5 f4 K- i* `4 B不過也證明我是抄起來要做的"忠貞伙房兵"
後憲論壇會員一張流
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瘋狗 發表於 2009-6-17 23:25:44 | 顯示全部樓層
補充一下,佛蒙特有甘味(就是甜的)小辣,中辣,大辣,爪哇的也有另外還有黃金咖哩都不錯,有時後兩種品牌的混煮也不錯,喜歡吃的人可以多方嚐試下去煮,咖哩主體的煮法不變下,加的東西是很多元的,只要不影響咖哩本身的味道,像青椒或花椒,松茸,巴西蘑菇,金針菇等...怕胖的弟兄學長可以去掉馬鈴薯因為含澱粉頗高,愛吃紅蘿蔔的可以留一些不打泥.5 a% c* P! h, t. Z5 a' l% b+ _
# h  a; P( L4 N  z8 G+ ~& R2 t, a
[ 本帖最後由 瘋狗 於 2009-6-17 23:34 編輯 ]
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doubleobuckshot 發表於 2009-6-18 02:02:39 | 顯示全部樓層

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感恩啦，這個好呀；小女常常不吃飯，每天都在為變換菜色發愁。她喜歡菜湯拌飯吃，這個應該會不錯。可惜現在冰箱是滿的，不過菜吃完了以後一定要來試試這私房食譜。小智兄是否曾嘗試用雞肉？愚弟不太會料理雞（胸）肉，偶爾弄過幾次肉都很老。
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 樓主| 小智 發表於 2009-6-18 12:22:50 | 顯示全部樓層

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不喜歡吃飯 !? 菜湯拌飯 !? ...... 怎麼覺得很像小時候的我 !? 偏食又不好養！遇到不喜歡的菜色，一頓飯可以吃一個小時！
- o" U7 z5 A8 C5 j4 v' }為了學長千金的健康，學弟立刻補充兩帖菜單！都是快速料理又方便拌飯的簡單食譜！
- |: M& E  X2 v
6 F- U3 B, {3 h* w, \一、
4 ?! i0 ?; D0 X3 c9 ]3 i5 S豬瘦肉（使用俗稱"老鼠肉"那塊肉更好）切成條狀略帶片狀，以鹽和胡椒略為醃過沾裹太白粉備用！
% }- |2 p* k* N$ U# K9 \7 r...... 如果把肉清洗必須使用布或紙巾將水吸乾再沾裹太白粉！
, v& S. J2 Z! J+ U( E% h) u油鍋加入一點黑麻油以文火（小火）將蒜片、蔥白（青蔥留著備用）和薑片爆香，加入水或大骨高湯（清高湯）煮滾！0 x  v, V9 n  G( [
將處理之後的肉條一一放入高湯，避免沾黏在一起，不要煮太熟太硬了！起鍋之前以鹽和胡椒略為調味再撒上留著備用的青蔥就可以了！
; l) e: f3 U7 r: D當然，也可以選擇是否加入細冬粉也不錯！做為湯品或拌飯（拌飯可以在碗裡加一點醬油或蔭油）都很好吃啦！
4 }7 I" c7 }7 y3 @...... 台中清水非常知名的「王塔米糕」的肉羹湯就是類似這種作法！& }$ f8 ?# s  I- }$ c- ]! M! U

8 S5 h8 }, n, t二、
6 M. l  T3 {& i+ I2 g: r仿土雞腿肉兩三支切成大塊（一支雞腿大概切成三四塊）以鹽和胡椒略為醃過，將雞肉和一把去皮大蒜放入大同電鍋的內鍋，將內鍋（不要加蓋）放入大同電鍋（加水）蒸煮到熟（以鹽略為調味）就可以了！
: R2 L. u' I: p; e. k; p5 }這樣子煉出來的高湯拌飯非常好吃！仿土雞腿肉也很滑嫩很好吃！又有大蒜和胡椒的香味！
  _$ O& ^! }1 j7 P" a' M) X2 p選擇仿土雞是因為 ...... 土雞太硬（太韌）又有討厭的黃色油塊（太油又太噁心），肉雞太軟又沒有什麼味道！致於雞腿肉當然是最好吃的部份啦！
+ x, ~, V% [* ]0 l7 K# f
; d2 `% d* W8 [' _5 T這兩帖食譜使用的都是中式胡椒不是西式胡椒呦！
* ]! b, m6 @3 b4 ^9 q+ y" t0 O6 b
4 \: J2 U+ E4 o  e9 \希望這兩帖食譜學長的千金會喜歡！
$ F9 K9 ]+ U3 i' N, v7 `
. I3 T1 X) `) w. E- m. p[ 本帖最後由 小智 於 2009-7-16 19:45 編輯 ]

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doubleobuckshot 發表於 2009-6-18 13:10:55 | 顯示全部樓層
原帖由 小智 於 2009-6-17 22:22 發表 9 z; Y6 {6 {( f# L
不喜歡吃飯 !? 菜湯拌飯 !? ...... 怎麼覺得很像小時候的我 !? 偏食又不好養！遇到不喜歡的菜色，一頓飯可以吃一個小時！
6 @9 B( \5 F5 k$ O3 m7 O為了學長千金的健康，學弟立刻補充兩帖菜單！都是快速料理又方便拌飯的簡單食譜！
$ r- M& g" x8 F) O' d- w8 n ...

' M: Y2 i9 p1 I, d4 o
6 X, o  e! Y( g/ E  S& l$ H感恩啦，感恩啦，小智兄。您的秘方已經印出來了，期待趕快去買菜把材料備齊了。愚弟會回來報告心得的。
後憲論壇會員一張流
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doubleobuckshot 發表於 2009-6-20 15:07:01 | 顯示全部樓層

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給小智老師報告一下，愚弟的山寨版日本咖哩目前正在步驟6浸水冷卻中，完工後再來報告。
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