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這邊跟各位學長分享學弟自己研究的咖哩製作方法！3 z( v1 \7 U! X
雖然，份量標示不清礎，但是，材料才是重點！份量可以自己斟酌使用！* I; D; L! n2 U2 U1 A
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觀賞日本節目「老師沒有教的事」裡面，曾經介紹製作日本咖哩的方法，
* x; r: u) n' m( v8 I8 D節目邀請咖哩製作達人傳授「四種秘密材料」：蒜頭、辣椒、奶油、糖！' n* m( N3 }$ {7 y) a& h( a- [* T
這四種材料只有糖是我看完節目才加入的，其他三種材料原來就在我個人的食譜裡面了！- g; G) o+ x" I8 `/ |2 L& t
非常意外的是其他製作方法竟然跟節目介紹的一樣！！！只有洋菇是自己增加的！$ v' e) Z2 X& V) V7 P! ?( `& m& B
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7 o- y# `- J: f3 O* n; J2 ^材料：
: i! z. @7 m3 q e' [* }% } o7 [日本「House Foods」爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩 × 一包（一盒裡面有兩包）: m2 Q U/ }, M
牛肉 or 豬肉 × 大概一盒（超級市場那種盒裝）) M+ Y5 q0 _9 U& @5 R
洋蔥 × 一顆 or 兩顆
L/ d R4 \+ a馬玲薯 × 兩顆 or 三顆 ……如果方便購買，使用日本「伯爵」馬玲薯更好！
8 g% h/ e _5 M( u& f! D紅蘿蔔 × 一根 or 兩根. z- @9 W V9 [
洋菇 × 一盒（超級市場那種盒裝）…… 建議使用白色洋菇
. G, f) X3 s- C, r蒜頭 × 三瓣 or 四瓣
+ |# {( D2 N1 x" M# K7 E辣椒 × 兩根 or 三根' f- l$ S6 u- _: P8 H+ T6 j
奶油（無鹽）× 大概一大匙
8 I- U1 J+ E8 p2 q3 q! T砂糖 or 冰糖 × 大概一小匙6 G) i2 G4 W9 [ D/ ]* H! G
橄欖油 × 適量
' w+ c. {5 a, I% [料理酒（紅酒、白酒、米酒、威士忌、白蘭地都可以）× 適量
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; J, ?. i8 J1 G: c3 X6 M工具：7 ~; ^: \: C w. p0 ^4 h
炒鍋 or 平底鍋
0 [. ~) Q2 @* r& n6 p- Q( L果汁機2 j3 {1 `: C' E; | h2 [
湯鍋
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1 A0 n6 L8 c3 g! J準備：& r0 H6 |% P- C; i7 C! w! t- x F
將牛肉 or 豬肉清潔乾淨切塊（合適大小）備用。0 o9 O. I, h2 y3 }; u7 w7 q( X) X
將洋蔥清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片或切丁都可以！- {" W2 e& [; g7 H
將馬玲薯清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。
2 Z+ ~" l# m5 f% R0 ?將紅蘿蔔清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。
6 P3 z' y3 ]8 j0 O1 x2 f# a將洋菇清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片比較容易入味！並且口感滑順！
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) O7 A/ @5 M1 k作法：, ^4 F0 l( K: U% B3 b
1.
& y: E P3 O' U3 d/ q2 ]倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，將蒜頭和辣椒以小火爆香，之後加入洋蔥以中火炒軟炒香，再加入紅蘿蔔和一些料理酒繼續以大火翻炒到表面略熟。) v8 T- Q4 h3 @) H+ p; N" O7 o
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將翻炒之後的食材全部加入果汁機，並且加一些水把全部食材打成泥汁狀態，將泥汁倒回鍋子繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。! k0 ? R7 L8 X, I: g% Y
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將熬煮之後的湯汁使用濾網過濾去除殘渣，將過濾之後的湯汁倒入湯鍋備用。
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倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒馬鈴薯和洋菇到表面略熟之後（可以加一些水或料理酒），倒入過濾之後湯汁的湯鍋裡面繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。4 H& g0 v! |; f. D3 w0 ^
5.
( F7 |0 C: a1 U0 m2 S0 q等待熬煮過程，倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒牛肉 or 豬肉到表面略熟以鎖住肉汁備用（可以加一些料理酒過火）。6 O8 G. b7 [2 }0 r' ^3 @8 X8 K
6.
' w J) S" a7 `熬煮完成之後，將湯鍋浸水泡涼，大概湯汁溫熱就可以了，不需要全部冷卻。這點非常重要！避免溫度太高加入咖哩容易結塊；溫熱攪拌咖哩可以有效提昇精緻度。, W4 d3 G, J( w" K7 S) p* M1 k; ]
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將爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩攪拌完全溶化到湯汁裡面，並且加入奶油和砂糖 or 冰糖，之後繼績加熱到湯汁沸騰就可以關火，並且立刻加入牛肉 or 豬肉之後蓋上鍋蓋讓牛肉 or 豬肉慢慢燜熟。建議放置半天左右味道會更佳。
- ~2 @+ a8 o& }' R* A. M( E, ^8 f( G...... 其實，溫度七八十度左右就可以把牛肉燜到五六分熟了！ P3 ~8 q) k5 u) p5 f# q; l
...... 個人經驗，沸騰燜肉容易失敗，會把肉燜到全熟太硬了！$ ~" G. L. w( K
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) X" k% c6 k9 N! c W這裡建議，因為只有使用一包咖哩塊，所以水份需要掌握，不要加太多變稀了！
2 C, Y% V) x- n5 K7 T可以使用大骨高湯取代水份應該是不錯的製作方法！製作一次大概可以供五六人食用！
/ s9 b( U4 Q' t這個原來是我自己的私房食譜！只有給極少數幾位朋友不外傳的！今天心血來潮就大公開啦！: {6 a0 w. V' c3 G; P U
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[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-9 21:04 編輯 ] |
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