【忠貞伙房班】高湯為美食之母

**d61103** · 發表於 2009-6-12 10:00:08

原帖由 Joe 於 2009-6-12 09:44 發表
+ f. g8 J. s( U% v3 ?) {/ Y報告sharka學長：9 P2 G1 c+ Q2 q
給老美高湯........................* G. g8 \) A; q0 O% A
不如給他們兩包醬油配飯. `+ X' l$ |5 q& W/ p. ?
他們不懂得高湯聖品的道理; k/ _- t9 T9 b4 D. L
+ }% M) n: N% w$ {5 `
要餵老美湯食最好把高湯拿來煮酸辣湯或蛋花湯
* |2 X) X# Q8 ~& m老美就喜歡這兩味0 [( A# o# M: C' x4 [+ n
好像中國菜就只有這兩道湯似的:tit ...

joe學長說得沒錯! 用這種骨頭或者一些補品煮出來的湯對於他們而言可能會覺得噁心加上這樣的東西不好解釋自然就比較少請他們喝這種
印象裡我看到的外國人也很少喝湯的通常是吃中餐為主喝湯較少通常喝湯也都是喝一些蛤蠣濃湯玉米濃湯等較為西式的湯為主

**doubleobuckshot** · 發表於 2009-6-12 10:11:34

原帖由 Joe 於 2009-6-11 13:16 發表 * I4 \. W% M) [! q- U
Doubleobuckshot 學長
/ f% y. n4 @4 l3 h原來您也是老饕，如此注重湯頭。小弟沒有您熬煮12個小時的耐心，通常只有草草熬個3、4個小時就直接拿來下麵或是煮鹹稀飯就是了。豬骨方面則是沃瑪買便宜的頸骨，味道還不錯。雞骨與豬骨的搭配 ...

Joe兄呀，沒啥子耐心啦，反正是爐子去熬，又不是愚弟手工去熬；只要挑一天不須要出門的時候，慢慢給它熬就好了。我們這裡的沃瑪沒有賣肉咧，COSTCO是有，不過都是超大包的。說起這牛肉麵，那是愚弟的一大憾事，因為愚弟特喜愛牛肉麵的。只不過每次煮出來都沒有牛肉的味道；家母說是肉太少，水太多了。您瞧瞧下面愚弟牛肉湯的賣相還行唄，就是沒有牛肉的味道；下次來試試發哥的秘方。

**doubleobuckshot** · 發表於 2009-6-12 10:15:14

原帖由寧安於 2009-6-11 19:00 發表
! r: l; P Y; O9 \, [+ W如doubleobuckshot學長所言; 高湯真的是美食之母, 任何料理少了高湯... 或說; 加了高湯則美味即成了超級美味, 營養又豐富, 小弟家中不時也備有高湯如學長分瓶放入冰箱以隨時可取用, 只是... 差別在於... 小弟家裡高湯 ...

呵呵，愚弟是懶人一名；一次多弄一點、熬濃一點，這樣可以撐很久。

**sharka** · 發表於 2009-6-12 10:21:53

報告Joe學長，小弟瞭解了。
不如Joe學長Shipping一些牛肉給doubleobuckshot 學長吧
弟弟有空時記得去這兩位學長家拜碼頭一下喔

**d61103** · 發表於 2009-6-12 10:26:46

原帖由 sharka 於 2009-6-12 10:21 發表
' \0 I0 h1 a4 V* Y( x報告Joe學長，小弟瞭解了。0 \1 u0 {* f2 D. A* z6 J, K5 l
不如Joe學長Shipping一些牛肉給doubleobuckshot 學長吧9 ^: r1 `/ k4 B" H9 s. Z7 u
弟弟有空時記得去這兩位學長家拜碼頭一下喔

報告沙卡老哥以及在北美的幾位學長小弟有機會一定去拜訪一番!這位doubleobuckshot小弟還不是很熟
先跟您問聲好了!

**doubleobuckshot** · 發表於 2009-6-12 10:27:03

原帖由 sharka 於 2009-6-11 19:26 發表
o1 `4 G2 u4 L* [7 f( t3 j雖然小弟不愛喝湯，不過看到學長這麼辛苦的熬出一鍋美味的湯，看起來真的讓人食指大動。
6 }/ C' h( v {8 y, E不知道學長跟Joe學長，老美會喜歡喝您們熬出來的大骨湯嗎？

鯊卡呀，您上面都看到了唄，老外是比較喜歡濃湯的，斷無法領略清湯的鮮美；就好像路邊攤那種筍子湯、菜頭湯，還是留著自己喝比較值得。不同文化差距真大呀，很多濃湯裡面都要加麵粉，噁心死了。愚弟對老外的飲食文化不甚了解，因為他們，哦，這方面沒啥子文化呀，哇哈哈哈。不過他們有賣做菜用的雞湯罐頭，烹飪電視節目也常見他們加這種罐頭高湯進去。

**doubleobuckshot** · 發表於 2009-6-12 10:34:34

原帖由 d61103 於 2009-6-11 20:26 發表 ) q7 _2 V* n0 [5 f4 H

# w+ m3 T# j$ D2 w5 M1 b7 ]* } k報告沙卡老哥以及在北美的幾位學長小弟有機會一定去拜訪一番!這位doubleobuckshot小弟還不是很熟
( L1 H7 R% w6 f# X9 K4 x先跟您問聲好了!

D弟滴，您也好。看到您在這裡愈來愈招人喜歡，很替您高興。離鄉背井不容易呀，有空再跟您多聊聊；先來去把昨天的剩菜熱熱，吃飯了。預告一下，昨天的菜，呵呵，圖文約完成一半了，完工後再來請各位指教指教。

**doubleobuckshot** · 發表於 2009-6-12 10:41:44

原帖由 d61103 於 2009-6-11 20:00 發表
i& ^' k2 K0 C, _7 D
0 k1 ^3 c* ^- ~7 u, T( pjoe學長說得沒錯! 用這種骨頭或者一些補品煮出來的湯對於他們而言可能會覺得噁心加上這樣的東西不好解釋自然就比較少請他們喝這種( t; W/ H7 s- G& e
印象裡我看到的外國人也很少喝湯的通常是吃中餐為主喝湯較少通常喝湯也都是 ...

很久以前出差到貴寶地洛杉磯，帶老板去中餐廳點了一個燕窩；都已經十六年過去了，他還會唸我。

**Joe** · 發表於 2009-6-12 11:07:37

報告sharka學長
狼狗學長那邊要牛骨太方便了
到東方人的超市斗可以買得到
只有我住的這種小地方才需要想辦法湊食材

老美的湯喝起來真的很不習慣
常常會喝到攙起司的濃湯
再不然就是蕃茄罐頭加牛絞肉
太重鹹了
在美國最合我口胃的是意大利式的麵
尤其是海鮮麵

[ 本帖最後由 Joe 於 2009-6-12 11:13 編輯 ]

**sharka** · 發表於 2009-6-12 11:35:28

報告Joe學長，老美的湯小弟倒是喝的習慣。
不過還是沒有中國的青菜豆腐湯好喝啦[dabin8]
小弟在美國可能會餓死.....超不喜歡吃麵的.........哈哈
白米才是王道啊～～～～～～～～～～

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