食材變味酸澀的原因, z+ l- v! s1 j* h
藥材與食材一起燉煮食材會先熟
, n- ?6 Q6 B9 B藥材味道與效果出來較慢
) L. o$ a( }( l很多藥材也有先煎後下的次序' {" p: h* E# g8 j$ h2 |* I8 Z( E# _) z
這關係藥物屬性配伍問題
* q( U! V! I- P5 ~, U; u但是食材熟過頭藥味不入肉8 q, {; }! K% j; L" A; f! ]
不川燙直接將藥汁下去煮6 C Q# \6 s9 \
(圖4-5最關鍵2星級與5星級就差在這)
5 H6 B6 Y, {; L8 Y- O1 e藥材精華味道才會透入肉內6 U# X* b+ c! c8 \
不用沾任何醬油就很有味
1 F2 A6 j' b H) h((喜愛辣的可以用豆瓣醬+腐乳或味增調蒜泥沾))& C1 v |1 [& e
食材若煮剛好藥味還不夠
" s! M. T$ x2 r; y很多婆婆媽媽就是一起燉煮" K* [# l, ?' @* j
薑母煮久湯會變酸溫經散寒效果打折
8 t6 C$ D1 X1 L, ]# M1 F' o: u0 `所以很多小朋友不吃就是如此
) B8 U- X$ |2 n5 D: C為什麼餐廳廚師煮的就很好吃2 I3 l: q7 J, W- E6 M2 U6 B
有藥味食材又好吃
+ D/ P2 f0 D0 @6 }+ D/ H7 z" q他們用的材料比婆婆媽媽買的新鮮更好? X6 I- B P! `7 F2 P
就是步驟問題啊" b( W' s* Y5 V
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技術的昇華是藝術 |
樓主
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