中華民國後備憲兵論壇 | ROCMP Forum

[原創] 【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗炒大腸

[複製連結]
GVMonkey 發表於 2008-2-13 10:19:26 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 12283|回覆: 10
【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗豬大腸7 ^/ e9 w' W. i( H+ q1 e
糟糕!! 寫上癮了 請各位學長見諒........
4 c4 |( I& H1 [- J# ]! k7 J* F不過沒有圖!! 因為 過年才剛搞過.....
- w% N5 {  D* C+ A4 r& o# y7 }要圖的話 要等下一次嚕........ + g' K( G2 X0 [( T9 l' ^1 u
(看看元宵節是否有煮這道菜)
; y1 Q' \/ ]" L& h3 s4 `0 s蒜苗豬大腸
  R3 [+ N2 Q" S+ O【材料】
+ e' q6 \: _: \) N1.豬大腸一付
9 k0 M- x1 F' N2.蒜苗一把3 q/ _3 V3 L% `" m
3.辣椒:一條(不喜辣者可以不加 喜辣者可以多加一點)) Z$ s% I2 z6 |6 {# J5 Q
4.鹽巴:適量
1 z$ y' i- W' ]# f9 {1 |. O5 `5.味精:能免則免(因為不健康)% C! L: Z! {$ d- o. `  x. E
6.小蘇打:一小匙(增加豬腸脆度用 也可以不加 不加者 在燙大腸時酌量增加5-10分鐘)
6 g: x0 g; |9 f  ~0 D' I7.啤酒:1瓶(如果總舖師想喝 請自行斟酌增加 但不可以喝醉以免沒人執行"喇鼎"的勤務)
4 n8 H4 c3 ^5 g: c- t【做法】
# k$ l! a) w3 z6 N% X& T* M1.將豬腸翻好以啤酒洗淨黏液(如有芭樂葉先以芭樂葉洗過再以啤酒洗過會更香更乾淨)
0 W5 {( G' F6 }+ Z5 Q9 j2.起一鍋熱水 待水開後 將豬腸放入鍋內煮 並撈起雜泡(約需煮個15-20分鐘)
' e* N( G- Q/ O+ H3 R, z3.起鍋後泡在冷水讓其冷卻(此時可以加一點小蘇打粉 增加豬腸脆度用 也可以不加 不加者 在燙大腸時酌量增加5-10分鐘) :) # ?  @7 h0 A# l& D" A
4.切成約3公分塊狀 待命4 u9 F0 L  T5 d. a4 E
5.辣椒切絲3 j" G) e! X5 s# J' B) b0 {
6.起鍋放入一小匙油 將辣椒爆香後放入蒜苗(蒜白)綠色部份等會再下
' e/ a  _. e5 V9 \8 P7.放入豬腸一起翻炒: p# }3 z4 f& G8 f( x! ^
8.拌炒後加入一點點水 再加入蒜綠: G% ~1 |2 W, u3 y
9.加入適量鹽巴調味快速翻炒後蓋鍋
" O4 Y3 I1 `* r. B0 T; `" f10.待整個滾後起鍋:) :)
8 [  m6 V" e( D$ N( g' u- [11.準備筷子碗 準備大塊朵頤 6 T4 X( _4 f* K

; i6 R# W3 w$ l+ R[ 本帖最後由 GVMonkey 於 2008-2-13 10:49 編輯 ]

評分

參與人數 2貢獻 +2 人氣指數 +2 收起 理由
evan548 + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!
寧安 + 2 + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!

檢視全部評分

Charles 發表於 2008-2-13 12:49:25 | 顯示全部樓層
原帖由 GVMonkey 於 2008-2-13 10:19 發表 1 R  o+ R* w2 f0 v5 t$ r& b
【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗豬大腸3 E7 p) v) z; V: y0 C0 {9 F
2.起一鍋熱水 待水開後 將豬腸放入鍋內煮 並撈起雜泡(約需煮個15-20分鐘)

0 o8 ]6 Y8 N6 e0 ^( m# j" ?請教 阿猴師  學長, ^8 j( V1 r0 v7 p) o6 m
將豬腸放入繼續煮 煮那麼久  會不會太硬了(因為怕太硬  學弟都只是過水而已)9 u1 r( \7 `* J- j- @* {; Z
另薑絲炒大嚐是否也可用此法  因學弟家較愛此道
 樓主| GVMonkey 發表於 2008-2-13 14:00:17 | 顯示全部樓層
原帖由 Charles 於 2008-2-13 12:49 發表 0 s& V- F# m8 d  ]

$ m% V; {9 K1 R. A! q4 q1 l請教 阿猴師  學長
; c# f; y5 k9 A3 a將豬腸放入繼續煮 煮那麼久  會不會太硬了(因為怕太硬  學弟都只是過水而已)2 U' Q) y2 @, e/ J
另薑絲炒大嚐是否也可用此法  因學弟家較愛此道

  I. \- X7 F+ ], i1.不會!! 因為不煮久一點 會太韌 咬不動
2 G: ^. I: X" n, Q# |8 P4 M& O3 U2.薑絲大腸則否 薑絲大腸是採生的下去炒...火要大要猛(可以用小蘇打粉去漱一下再下鍋) 不然包你變成 飛壘口香糖: x  ]6 \% F5 G/ _. y
6 |5 i+ }- m: Y8 ~8 H1 x( N6 y6 h: }7 f6 H
PS.薑絲還可以炒小腸 粉腸 生腸  做法大同小異 還可以炒醃肉絲 7 l) s4 U+ H& L( I; y" Y
(小弟改天有時間再發表) :)
soavii 發表於 2008-2-13 18:17:15 | 顯示全部樓層
等一下 !/ u5 `' c3 ?3 t1 n

/ t- }, ], Q$ ^- W* n& W每次去苗栗 客家餐廳吃 殭屍吵大長 那股 狠酸的
7 r/ Z+ h$ H; C; I" Z
6 x, m' d2 v- [% H$ ?0 e: Z氣味到底是 怎樣出來的...
- c1 @" v+ I/ i3 q# }3 S5 v8 t( C; a. }3 Z6 v  Y" Z. ]
我聽說是 醋酸弄得是嗎?
) {9 }2 ~& }; z0 L
3 B; N2 S. j9 P& n* Y酸到誇張... 但配起 薑絲 一起配飯吃 真他媽媽的 開胃阿./ @% K# K3 ~  }# t

5 `5 u1 r: L8 |. \# N, E! @我老媽在家炒過, 但就是 弄不出 那股 酸味., j) U+ z7 b; X) N" h0 |

$ {% P7 @6 i2 A& x6 }: d1 `( C# m侯塞雷 的 阿猴師 教教兩步吧.8 C8 h' }' b- G5 H& d' ~# a
3 r7 D; j  S  V: o0 t
也許 改天 路上 出現了 忠貞伙房館 小餐館 就是 忠貞伙房班) I( E8 ?% r7 U$ ?1 c+ Y1 J

& _/ G3 m9 v+ H7 t的 功勞喔 ~
Charles 發表於 2008-2-13 19:14:48 | 顯示全部樓層
原帖由 soavii 於 2008-2-13 18:17 發表
; R9 d5 Q3 e7 W+ j5 M# a等一下 !
( F3 V+ S0 g1 i9 b5 j
6 u+ f9 H+ N, ^& e. [; e* f每次去苗栗 客家餐廳吃 殭屍吵大長 那股 狠酸的. w# s  c' K& e( y' |# V
! v6 b1 {; `6 k* Z9 i7 a- @* F- y
氣味到底是 怎樣出來的...0 J! T6 q" t- r" {- |9 d; V( a

" s2 m6 B% k' M" `2 [我聽說是 醋酸弄得是嗎?# d" n1 j7 E" f9 }0 ~

3 H0 T* l% I. a酸到誇張... 但配起 薑絲 一起配飯吃 真他媽媽的 開胃阿.
- o& n; N2 B2 J7 S, o: @: ?6 x/ E1 y* E! v0 u
我老媽在家炒過, 但就是 弄不出 ...
, s3 _2 e" p1 J4 [; x9 I$ x
報告學長. i1 S; \# j9 N0 q4 M1 }  }
那應該是用醋精 學弟是用這個4 J0 e! R+ |0 M" A
一般傳統雜貨店都買的到
<<<三等士官長>>> 發表於 2008-2-13 19:47:32 | 顯示全部樓層
原帖由 Charles 於 2008-2-13 19:14 發表 . v3 P9 l! |! f

8 l9 k$ q/ q- s報告學長
; N  R7 A' |$ {" |1 e那應該是用醋精 學弟是用這個7 u3 j9 U. m/ Q! A+ U
一般傳統雜貨店都買的到
* Y+ [; V; p6 s# L' ~) \
沒錯.....就是醋精啦!!!3 U' K# o4 s- C: U' L; N+ \
而且要起鍋前加才會夠嗆!!!0 s+ c" C1 y1 H6 V( g! u4 w: G# ]) {# [
不是酸而已喔!!!是嗆喔!!!
 樓主| GVMonkey 發表於 2008-2-14 11:26:08 | 顯示全部樓層

回覆 4哨 soavii 的帖子

正確!! 是加醋精 在起鍋前給它淋上後再快速翻炒.............
; ?% W/ z& {6 s9 r1 u. D9 N+ Y" }% g不過外面餐廳大都是用倒的 : _% ?5 P* B, v1 [7 t" L) g) t! b
但那玩意而有什為他還真又愛又恨..............) z* g7 o& R6 y# S
那是化學合成的(冰醋酸+水) ! V: {, ^- ^" C
一般我們用的糯米醋酸度不及他的1/5
  r/ O' `. P% @% @9 q但不用這玩意兒炒又不夠味...............
/ h& J6 {! Y3 r5 n/ ?真是難以抉擇...............1 l- i& n; v# Z5 U5 u
所以學長您母親應該是為了您的健康著想 才沒用那個酸死人不償命的醋來炒
" [1 s1 p6 w$ X, d! p當然會不夠味了...........
) [3 S0 U& e9 o! p我試過許多種醋來炒# _, w% M2 N' k  q8 ?- g6 K
工研醋 糯米醋 高粱醋 紅醋
5 V) [* Q& i; G4 p+ N' M/ b2 j$ \最後還是醋精炒的味道最讚
0 W0 ?% }9 }( ~% h! M關於醋的知識 請參考:
& _# m1 g6 z) ^2 x' C& whttp://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1306052014313
* L* q0 n! \2 s) chttp://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%86%8B: k: Y! M, D& p6 p4 j
/ b" Z. L' o7 C/ W; u! c5 ?) Y0 ^
[ 本帖最後由 GVMonkey 於 2008-2-14 11:28 編輯 ]
trf22015523 發表於 2008-3-5 14:08:10 | 顯示全部樓層
為什麼不是薑絲炒大腸-.-
9 B+ _: l' P9 v) c: f* Z+ F6 h不過看起來好像滿好吃的說@Q@

評分

參與人數 2貢獻 -1 人氣指數 -1 收起 理由
evan548 -1 無意義灌水兼顏文字,扣分!
MP476 -1 違規內容,請參閱並遵守版規 第四條 (編輯 ...

檢視全部評分

MP269C570T 發表於 2008-3-5 22:27:04 | 顯示全部樓層
原帖由 trf22015523 於 2008-3-5 14:08 發表 8 D' l" t0 G2 q. G8 O
為什麼不是薑絲炒大腸-.-
' P6 G* n7 i: m. A9 K! g2 v不過看起來好像滿好吃的說@Q@
* D+ T- e3 X+ P
: @" S0 S- M- ?& ^4 j4 B) N$ u
請參閱版規,勿使用顏文字。0 E; g- C  [3 p& N3 e) K+ q* Y

! h1 f* D* X$ t! y
◆第四條 (編輯)
( _+ `0 a' q& ]' p% K
  _1 n# b8 `0 o. u# G& S/ `會員發表之文字、圖像、音樂、上傳檔案及引用連結,有下列情形之一者,編輯之:' W( x% c5 C1 S

8 m* r) X" S) w7 H5 E: B一 標題中,出現「拜託」、「請問大大」、「新手疑問」、「急件」、「分享一下」,或其他無法從標題看出文章大意之用語者。$ q0 K$ ~3 Q8 z8 V* M
二 出現錯別字、不正確資訊等客觀明顯錯誤者。" r$ C" Q0 F# K9 D4 Q( q; o; C5 O
三 出現orz、kuso,或其他非漢字之次文化文字(所謂火星文、顏文字、注音文)者。
 樓主| GVMonkey 發表於 2008-3-28 12:00:04 | 顯示全部樓層
原帖由 trf22015523 於 2008-3-5 14:08 發表
4 Q' m3 ~$ w" z6 F4 y, j為什麼不是薑絲炒大腸-.-1 Z- x: ]7 R* X3 t7 \
不過看起來好像滿好吃的說@Q@
+ a. C! ~* u2 N% j$ [. W7 ?
薑絲炒大腸 適合人不是太多時炒 不然會吃不夠.............+ j6 }# ^1 x2 o. t8 q" c+ C0 z
蒜苗炒大腸適合人多時炒.............+ L% A4 c4 B' \# N: i0 {$ G- K
蒜苗配大腸也是很對味的喔
你需要登入後才可以回覆 登入 | 加入後憲

本版積分規則

禁閉室|手機版|Archiver|後憲論壇

GMT+8, 2025-5-2 03:42 , Processed in 0.086912 second(s), 7 queries , Gzip On, APCu On.

Powered by Discuz! X3.4

© ROCMP.org since 2005