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[原創] 【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗炒大腸

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GVMonkey 發表於 2008-2-13 10:19:26 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 12351|回覆: 10
【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗豬大腸$ a2 t0 N9 _6 s' S" B# C: R# U
糟糕!! 寫上癮了 請各位學長見諒......... I2 O1 I* Y5 q# V: n
不過沒有圖!! 因為 過年才剛搞過.....6 B5 K- R. W6 q- Y, Z& _" W
要圖的話 要等下一次嚕........ 7 V* z8 l. j7 Y( f
(看看元宵節是否有煮這道菜)
1 I$ t2 f3 C6 x$ L7 Q蒜苗豬大腸
: T5 d* i( ~2 c& t; v3 m. p- R) L+ J【材料】
/ i/ i( m* I( n* H, R1.豬大腸一付
( I2 q, Z/ F5 U7 V$ r4 M2.蒜苗一把9 M: C& i3 W& X( K2 W
3.辣椒:一條(不喜辣者可以不加 喜辣者可以多加一點)1 `3 J2 w* U9 D0 R; `+ G
4.鹽巴:適量
: W5 e6 c2 e: K5 \$ d5.味精:能免則免(因為不健康)& Q, Q4 k) M  h$ G5 {5 V# u7 B
6.小蘇打:一小匙(增加豬腸脆度用 也可以不加 不加者 在燙大腸時酌量增加5-10分鐘)
8 M2 Z. ^3 N2 g( m9 k, j7.啤酒:1瓶(如果總舖師想喝 請自行斟酌增加 但不可以喝醉以免沒人執行"喇鼎"的勤務) ; k/ c' ^' \0 ~* o
【做法】, V; i; i  V" @
1.將豬腸翻好以啤酒洗淨黏液(如有芭樂葉先以芭樂葉洗過再以啤酒洗過會更香更乾淨)
- n( U5 o2 |+ s! R2 ^% i2.起一鍋熱水 待水開後 將豬腸放入鍋內煮 並撈起雜泡(約需煮個15-20分鐘)
. h; T; }" @4 U; U6 h& |; |3.起鍋後泡在冷水讓其冷卻(此時可以加一點小蘇打粉 增加豬腸脆度用 也可以不加 不加者 在燙大腸時酌量增加5-10分鐘) :) 8 _; [3 ~6 J- i$ r4 \
4.切成約3公分塊狀 待命& ^$ k) i+ {3 o' R6 o8 r) V+ \: u
5.辣椒切絲
  `2 o0 _' k3 {8 u! G6.起鍋放入一小匙油 將辣椒爆香後放入蒜苗(蒜白)綠色部份等會再下
- M* v9 c4 s! w! C: z% r7.放入豬腸一起翻炒
7 _% Y3 I" W7 F" A, N8.拌炒後加入一點點水 再加入蒜綠6 ?3 `* V# Z- a/ \9 O" f
9.加入適量鹽巴調味快速翻炒後蓋鍋: i' [8 O6 S7 q6 Z
10.待整個滾後起鍋:) :) ( H8 i" z! C) g, |
11.準備筷子碗 準備大塊朵頤
; S3 q" f/ }" I4 [! x, b
$ F2 l8 H% `$ x+ S' d[ 本帖最後由 GVMonkey 於 2008-2-13 10:49 編輯 ]

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Charles 發表於 2008-2-13 12:49:25 | 顯示全部樓層
原帖由 GVMonkey 於 2008-2-13 10:19 發表 5 E. Y. J; v! G# S) [& r! Y
【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗豬大腸* S& O& X, a$ I3 b- N6 m5 W* M7 E
2.起一鍋熱水 待水開後 將豬腸放入鍋內煮 並撈起雜泡(約需煮個15-20分鐘)
) x; m2 S: ?" j# X
請教 阿猴師  學長( u! ~1 ^) P& F- P
將豬腸放入繼續煮 煮那麼久  會不會太硬了(因為怕太硬  學弟都只是過水而已)6 U/ \7 }6 {  O2 q+ ]! [
另薑絲炒大嚐是否也可用此法  因學弟家較愛此道
 樓主| GVMonkey 發表於 2008-2-13 14:00:17 | 顯示全部樓層
原帖由 Charles 於 2008-2-13 12:49 發表
8 Y% x5 Y" h  ]% U: R3 C2 b  z
1 c/ A/ s  R% T- j/ d7 }' i7 e9 E請教 阿猴師  學長
4 H. D: q$ U- h3 a' j/ r將豬腸放入繼續煮 煮那麼久  會不會太硬了(因為怕太硬  學弟都只是過水而已)
6 U) I: A  X. Y7 B# R) z  \2 X* ?& {. m另薑絲炒大嚐是否也可用此法  因學弟家較愛此道
. J' L4 Q- A; p( j7 d$ ]- m
1.不會!! 因為不煮久一點 會太韌 咬不動/ x9 r  a) e) B* w) K4 c% ]3 m
2.薑絲大腸則否 薑絲大腸是採生的下去炒...火要大要猛(可以用小蘇打粉去漱一下再下鍋) 不然包你變成 飛壘口香糖4 n$ {9 t( k% ~5 V. K4 F
* `- O& x. ~- D: @' W0 i
PS.薑絲還可以炒小腸 粉腸 生腸  做法大同小異 還可以炒醃肉絲 ' o% @; u! _7 [2 q
(小弟改天有時間再發表) :)
soavii 發表於 2008-2-13 18:17:15 | 顯示全部樓層
等一下 !7 U/ }( t0 E) D

) H6 ~8 V2 H4 }每次去苗栗 客家餐廳吃 殭屍吵大長 那股 狠酸的, S4 i, H% N4 M: S5 @$ W

1 D' \7 u* m& @+ m, D氣味到底是 怎樣出來的...7 X/ N+ ^" r6 X, X2 l% @  D( @
$ t! K) E2 \6 Z7 u9 O
我聽說是 醋酸弄得是嗎?* v6 \6 W* q" J5 R: c
/ t' h3 c0 Q9 F3 h
酸到誇張... 但配起 薑絲 一起配飯吃 真他媽媽的 開胃阿.
9 C, e) X, r! x/ R4 k, e, q
! I; ^* Q2 z' c我老媽在家炒過, 但就是 弄不出 那股 酸味.
5 d# p$ c" c* h% I, F7 F3 C8 m% G, J- C7 s$ W+ }$ y; v
侯塞雷 的 阿猴師 教教兩步吧.
3 f$ b2 N( e. V5 @8 U' h, d! i8 G0 N  w0 Y
也許 改天 路上 出現了 忠貞伙房館 小餐館 就是 忠貞伙房班
& r; d+ s3 A+ W. p- F  d6 Y
( L4 f9 M) T' K- u% n的 功勞喔 ~
Charles 發表於 2008-2-13 19:14:48 | 顯示全部樓層
原帖由 soavii 於 2008-2-13 18:17 發表 5 ?1 Q$ N; a6 G  c
等一下 !
) s' n) O) b- z) h! [) H' _7 n8 E( Y" a' W- m
每次去苗栗 客家餐廳吃 殭屍吵大長 那股 狠酸的' A4 u; W* I* Y7 w* ]2 M
# E- |+ V: J5 L" V1 y3 q5 M
氣味到底是 怎樣出來的...
# H; p" Y1 W" T' Q+ i3 }
1 Q; G  i6 ?2 i4 c$ c$ q: e我聽說是 醋酸弄得是嗎?
$ ]0 X* `5 O, ^4 m- N8 K, ?; O: k* M3 D* W. |
酸到誇張... 但配起 薑絲 一起配飯吃 真他媽媽的 開胃阿.9 u" ^3 X$ M3 C# Z, I2 I
4 P: n$ Q( K5 G# U9 e2 K. T
我老媽在家炒過, 但就是 弄不出 ...
, C4 m6 H2 q5 M
報告學長
1 G$ k4 S3 G. _+ X, n+ K那應該是用醋精 學弟是用這個9 R3 h9 ?6 z  ]8 D
一般傳統雜貨店都買的到
<<<三等士官長>>> 發表於 2008-2-13 19:47:32 | 顯示全部樓層
原帖由 Charles 於 2008-2-13 19:14 發表 0 s" ^3 R$ f# }/ ^# Z

4 c- Q. w" A( G報告學長8 m' V+ i- G) d& i5 N& T: n
那應該是用醋精 學弟是用這個0 D" K9 _" w% J2 J) h( ~
一般傳統雜貨店都買的到

/ m, o$ E) M4 i7 |1 ~1 ]% z沒錯.....就是醋精啦!!!  \; k8 |/ [$ m7 v1 G+ \' q5 l( h
而且要起鍋前加才會夠嗆!!!' \6 i) v$ p: A$ _: D
不是酸而已喔!!!是嗆喔!!!
 樓主| GVMonkey 發表於 2008-2-14 11:26:08 | 顯示全部樓層

回覆 4哨 soavii 的帖子

正確!! 是加醋精 在起鍋前給它淋上後再快速翻炒.............- y: {& F  W0 V7 c' T
不過外面餐廳大都是用倒的 / y  e. t9 p$ ?7 J6 \/ P
但那玩意而有什為他還真又愛又恨..............
) X, A1 k: v+ }/ S那是化學合成的(冰醋酸+水) $ n" n. c  ?* A5 F, A2 k2 l+ V
一般我們用的糯米醋酸度不及他的1/5 9 k- ^* E; M6 H7 q$ \
但不用這玩意兒炒又不夠味...............
6 J7 D0 E2 |' W/ D/ [8 Z) B& |2 L" T真是難以抉擇...............
: a% J! H; K1 v所以學長您母親應該是為了您的健康著想 才沒用那個酸死人不償命的醋來炒
/ U/ O7 b) D) K當然會不夠味了...........
0 p% E( g0 X+ l9 E7 ]我試過許多種醋來炒7 T' R7 n) @2 }
工研醋 糯米醋 高粱醋 紅醋 # \' r9 j$ I* J: `
最後還是醋精炒的味道最讚 1 }+ g+ ~1 P  e! `
關於醋的知識 請參考:/ T7 f$ P( W2 |" \$ L
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1306052014313# {8 c. w$ K+ x, F* w
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%86%8B
; ^9 O' s8 I; y! i- x
/ G3 F  q$ X) H' ?& Y$ H1 I[ 本帖最後由 GVMonkey 於 2008-2-14 11:28 編輯 ]
trf22015523 發表於 2008-3-5 14:08:10 | 顯示全部樓層
為什麼不是薑絲炒大腸-.-# y2 e* b. z1 E0 c9 x
不過看起來好像滿好吃的說@Q@

評分

參與人數 2貢獻 -1 人氣指數 -1 收起 理由
evan548 -1 無意義灌水兼顏文字,扣分!
MP476 -1 違規內容,請參閱並遵守版規 第四條 (編輯 ...

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MP269C570T 發表於 2008-3-5 22:27:04 | 顯示全部樓層
原帖由 trf22015523 於 2008-3-5 14:08 發表 # b3 M9 h+ k: `9 X  s1 ]2 {
為什麼不是薑絲炒大腸-.-
4 P, N3 w' X6 c+ j7 M/ E  Y# M不過看起來好像滿好吃的說@Q@
! Z# M  U0 w8 T- _& c2 Y; L

: M* Y: W: z1 ^; ^9 x! q" d/ H. x6 L請參閱版規,勿使用顏文字。
. \0 {, l3 B- @1 ?" ]; f" r9 P" d
/ X5 m# f: V, l. B0 w3 w
◆第四條 (編輯)4 x' F) r' X) A* O5 J2 L

. K+ M; \( G) o$ U會員發表之文字、圖像、音樂、上傳檔案及引用連結,有下列情形之一者,編輯之:
: ]* z$ T2 E+ U" h+ E8 g4 ?% O8 }  \
一 標題中,出現「拜託」、「請問大大」、「新手疑問」、「急件」、「分享一下」,或其他無法從標題看出文章大意之用語者。
' a8 i3 i3 {- c1 i, o6 T  f3 P- g二 出現錯別字、不正確資訊等客觀明顯錯誤者。' U7 }, i  `1 k7 y
三 出現orz、kuso,或其他非漢字之次文化文字(所謂火星文、顏文字、注音文)者。
 樓主| GVMonkey 發表於 2008-3-28 12:00:04 | 顯示全部樓層
原帖由 trf22015523 於 2008-3-5 14:08 發表
- K2 V# A' W5 c3 Q為什麼不是薑絲炒大腸-.-
9 `# e/ `1 F- j0 H不過看起來好像滿好吃的說@Q@

3 }" C- r- a7 H9 K1 K: R$ H薑絲炒大腸 適合人不是太多時炒 不然會吃不夠.............
% w1 P5 M  p9 z/ S  i# X6 i蒜苗炒大腸適合人多時炒.............
: ]1 M; a5 x. m) E% }蒜苗配大腸也是很對味的喔
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