住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳,因地緣關係常光顧,每逢光顧一定是套餐,因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺),真是美味,合我口味。
' G l, f- V! k q7 L% W' }那時就常想,是不是可以自己做這道湯呢?但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動,因為沒有食譜不知如何著手。 L4 G4 {9 ]; l( ?. o
收到百貨公司的DM,在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法,對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」,但在法國從未吃過這道湯,不管他,反正喜歡就好。: u/ k; c& ~. C' \
成品的味道如何呢?95%相似度,湯還比餐廳濃些,因為將魚片打碎,完全融入湯中。8 E G- v1 ]8 q$ G ^# a
我這愛吃鬼,前幾天才發表過可羅埃西亞美食,今天沒安排戶外活動,烹飪也是休閒活動之一,獻醜了。
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! f c* k0 t' J: B" V3 |法式海鮮蕃茄湯(一人份)
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3 K; }# H$ f$ {6 l$ @材料:
: T% I+ i$ U9 O( M- t! ~; x新鮮海鮮食材2 |; h U% A+ g9 ~3 O- `) ~
橄欖油 30CC& W5 V! r9 t( s, N/ b) e
洋蔥 80g% m8 w6 ^# J4 u8 X. E0 r
大蒜 30g' a$ Q: Y* [% K
馬鈴薯 50g
4 C3 t, j* B9 \6 }! c* ~紅蘿蔔 50g/ Q! c% M6 b' @5 B6 |
芹菜 50g
# e2 ^7 [8 D- @九層塔 50g
! {& R8 O, L& O4 t牛番茄 3粒
+ y* i/ G' y0 p* e5 P* [; R蒜苗 50g! ?7 J. [! W1 V3 S0 J% _2 b( i
鹽 適量& ?; Q3 @6 z: P o5 S) \6 C
胡椒 適量3 { I5 u5 X: j1 Z Z9 {% P; n5 L# e
百里香 少許9 G( G6 |3 {: M- Z8 W0 N; J
月桂葉 2片
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( f' _2 c/ U1 W/ c4 B2 I作法:% D: `: c# ?, ]" z- e/ @
1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽)9 v( F( e. O8 m; G8 ~9 c8 \ F
2.撈起海鮮食材冰鎮備用,汆燙用水不須倒掉
1 e' Y& {- p& B# M$ S+ V! I3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫,炒軟到熟)
& S. r; n+ h) I2 M8 S$ W4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟+ Y6 O2 }' |$ B" X( B8 `0 O
5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉& {" h# X1 i, M' g( e" J
6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋)( d4 A' i8 ~! g
7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎)/ N2 `1 y H; K
8.過濾過的湯主開放入海鮮料,美味立即上桌
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吃到一半才想到要拍照,趕緊封鎖現場,拍照存證。9 C; {1 B4 g6 w7 q7 |* k3 K# [
這是地7步驟,烹煮好的材料要打碎之前,故意留下番茄不打碎,讓湯中可見到番茄,以名符其實「海鮮蕃茄湯」。
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5 z1 O( e! _ V( M1 f6 H- [打碎之後的蔬菜泥,算是副產品吧!家中有超過6個月大的嬰兒,可再打得更碎當作嬰兒副食品,比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢!" S% p8 k: J' G' K; e: N6 x, G T
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剩下半鍋才想到要拍照,今天的量大概夠7-8人享用。
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美味上桌,秀色可餐。' _1 @4 ?5 p0 E% W

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[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ] |