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[原創] 【忠貞伙房班】 鳳凰特勤料理 -- 法式海鮮蕃茄湯

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Phoenix 發表於 2007-12-9 23:50:43 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 13629|回覆: 11
住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳,因地緣關係常光顧,每逢光顧一定是套餐,因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺),真是美味,合我口味。
' G  l, f- V! k  q7 L% W' }那時就常想,是不是可以自己做這道湯呢?但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動,因為沒有食譜不知如何著手。  L4 G4 {9 ]; l( ?. o
收到百貨公司的DM,在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法,對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」,但在法國從未吃過這道湯,不管他,反正喜歡就好。: u/ k; c& ~. C' \
成品的味道如何呢?95%相似度,湯還比餐廳濃些,因為將魚片打碎,完全融入湯中。8 E  G- v1 ]8 q$ G  ^# a
我這愛吃鬼,前幾天才發表過可羅埃西亞美食,今天沒安排戶外活動,烹飪也是休閒活動之一,獻醜了。
  r! ?' w% f( M2 V; r/ _; x6 i
! f  c* k0 t' J: B" V3 |法式海鮮蕃茄湯(一人份)
+ \  J; X2 Y- [5 R. d( o7 N7 A
3 K; }# H$ f$ {6 l$ @材料:
: T% I+ i$ U9 O( M- t! ~; x新鮮海鮮食材2 |; h  U% A+ g9 ~3 O- `) ~
橄欖油 30CC& W5 V! r9 t( s, N/ b) e
洋蔥 80g% m8 w6 ^# J4 u8 X. E0 r
大蒜 30g' a$ Q: Y* [% K
馬鈴薯 50g
4 C3 t, j* B9 \6 }! c* ~紅蘿蔔 50g/ Q! c% M6 b' @5 B6 |
芹菜 50g
# e2 ^7 [8 D- @九層塔 50g
! {& R8 O, L& O4 t牛番茄 3粒
+ y* i/ G' y0 p* e5 P* [; R蒜苗 50g! ?7 J. [! W1 V3 S0 J% _2 b( i
鹽 適量& ?; Q3 @6 z: P  o5 S) \6 C
胡椒 適量3 {  I5 u5 X: j1 Z  Z9 {% P; n5 L# e
百里香 少許9 G( G6 |3 {: M- Z8 W0 N; J
月桂葉 2片
2 U" K6 t$ j& i9 G/ U/ Y7 d
( f' _2 c/ U1 W/ c4 B2 I作法:% D: `: c# ?, ]" z- e/ @
1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽)9 v( F( e. O8 m; G8 ~9 c8 \  F
2.撈起海鮮食材冰鎮備用,汆燙用水不須倒掉
1 e' Y& {- p& B# M$ S+ V! I3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫,炒軟到熟)
& S. r; n+ h) I2 M8 S$ W4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟+ Y6 O2 }' |$ B" X( B8 `0 O
5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉& {" h# X1 i, M' g( e" J
6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋)( d4 A' i8 ~! g
7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎)/ N2 `1 y  H; K
8.過濾過的湯主開放入海鮮料,美味立即上桌

( P0 ?: L6 w. G4 W6 A  l* Q# ?  f6 N5 o: B/ _
3 @' n& F& k2 n" Z4 {2 }
吃到一半才想到要拍照,趕緊封鎖現場,拍照存證。9 C; {1 B4 g6 w7 q7 |* k3 K# [
這是地7步驟,烹煮好的材料要打碎之前,故意留下番茄不打碎,讓湯中可見到番茄,以名符其實「海鮮蕃茄湯」。
- W& Q' m8 U5 x% i! w4 E
9 U: U' R/ `: Q( _
5 z1 O( e! _  V( M1 f6 H- [打碎之後的蔬菜泥,算是副產品吧!家中有超過6個月大的嬰兒,可再打得更碎當作嬰兒副食品,比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢!" S% p8 k: J' G' K; e: N6 x, G  T
" o! g9 I. q, D# ]: N5 y
- w; A$ X( [9 n' V. W& |8 e
剩下半鍋才想到要拍照,今天的量大概夠7-8人享用。
3 i4 w% f% S  q8 S; K# ~5 t* c! l  k; w/ v: M& T! n$ F
- A. o' t+ i; b/ T: s
美味上桌,秀色可餐。' _1 @4 ?5 p0 E% W

6 s3 Y' y  b9 C; |8 J! F3 i0 C% s4 H  z6 l- z6 b7 B
[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ]

評分

參與人數 4貢獻 +4 人氣指數 +4 收起 理由
byronliao + 2 + 1
lin0130 + 1 秀色可餐..流口水囉!
asun + 1 + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!
寧安 + 1 + 1 令人食指大動... 真的肚子餓啦...

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阿冰哥 發表於 2007-12-10 00:14:35 | 顯示全部樓層
學長這個時候弄這些誘人的+ K6 O6 X/ p$ {' X" z! f+ b
食物會叫人受不了的
# o! M( C  f! h2 r' x; u: I$ E% q已經很想吃宵夜了(克制中)
0 l/ x5 o; m, ]; f又偏偏看到這圖片
! g/ d+ D+ ~* u. N知道嗎!我幾乎可聞到味道了3 g& b7 \* ?/ G5 ~* [" [
不管了!  e# U& R+ Y9 ?( A
泡碗麵先
vpoint88 發表於 2007-12-10 10:18:49 | 顯示全部樓層
報告鳳凰班長:, C3 h/ K3 D0 b+ F4 S2 `
原來當歐洲自助旅遊王必須會下廚+ _( j1 T' x8 O5 h: r  o
(明明是老婆罷工不煮飯)7 t2 T1 {5 q- N: D, }+ s) f$ D! Y
才自己動手做法式海鮮湯。
% Y: u4 K" s: p+ J' r, A: {看了還真想拍他呢(至於吃,恐怕輪不到我)
foxfair 發表於 2007-12-10 11:50:13 | 顯示全部樓層
學長講的應該是洋蔥西餐廳吧?好像沒必要幫他打馬賽克,不過洋蔥的口味在營業規模變大以後,逐漸改變當中(個人感覺),可以在家自己作美食,真是不錯啊!
sharka 發表於 2007-12-10 12:06:26 | 顯示全部樓層
報告鳳凰學長- v, }! A. r3 c* W. B* e$ [& v% b
小弟點一客先( `/ C. x2 L9 q1 E
還是咱們跨年聚會時,您要煮一鍋來分享?
jin117yu 發表於 2007-12-10 12:15:25 | 顯示全部樓層
學長提供菜色真是太棒$ z. _& H5 Q" e( N. k
色香味雖然沒辦法現場看到與體會
2 u! {- O+ T6 {) o. a" R8 O. ?但是看到我  口水直流
' e  I6 O! B8 O% J  v9 A有學長也多多po 一些美食佳餚給我們學習0 q. O0 F" t5 r7 A% E: K
我是對做菜蠻有興趣的
 樓主| Phoenix 發表於 2007-12-10 13:49:57 | 顯示全部樓層
閒閒沒事幹,當家庭煮夫也不錯。
# c" l" B% c  p$ e7 w不要太露骨,店名點到就好,不過已經被爆料了。
5 e& I$ o) c$ ^" K1 A9 L: t( _/ f5 Q95%相似度,保留5%作為自己在做法上的小變化。
* o3 Z( V/ E& R自己做羹湯,料好實在,比餐廳的好吃。. H' h$ L3 o2 c2 B+ c
0 L% \* Z* J1 f- u( V( N
鯊卡兄,機會真的可以煮一鍋分享,對這次的首度「實驗」很滿意,絕不會比餐廳遜色。; w; i9 J5 ^( [# ~
Jin117yu兄對做菜也有興趣?呵呵!現在這樣的男人不多了。
" K: a, }2 \/ |- q. U
1 h* u9 j$ {( ^9 s5 i6 ~下次再來個匈牙利牛肉湯(gulash),不過做了幾次都與在國外吃到的差很多,有了這次的海鮮湯經驗,大概知道問題出在哪裡了。
justen 發表於 2007-12-10 14:14:24 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 Phoenix 的帖子

光是材料就十餘種...處裡過程也花不少時間吧!!% P* i: ~1 h0 ^
沒有相當興趣與毅力...是做不來的!!
4 \+ ~; Y& v+ M) j$ }8 ?6 d' J感謝Phoenix 下了不少功夫做了道菜來分享!!+ u- N1 `' n: m+ }8 U- [0 ?

7 t+ k3 y5 r8 M* T借問Phoenix 我可以把這道菜的作法跟圖片拿來介紹給朋友一起分享嗎?
 樓主| Phoenix 發表於 2007-12-10 14:28:56 | 顯示全部樓層
是呀!材料十幾種,然後熬個50分鐘,這樣才做得出好湯。
+ S, S( g* i# `5 K+ q1 Q! P從備料到上桌,大概花兩小時。當然啦,中間控檔時間還可以煎幾片牛排當主菜。+ X7 c$ d/ F  B, i. ]
做法是餐廳提供且公開的,沒問題。
# r1 T2 Q# _4 S; r9 _. |至於圖片,歡迎廣傳給更多人分享。* e- W) d; ]: J4 O' c3 C
只是因首次做這道菜,香、味都具備了,「色」還有進步空間,就湊合著用啦!
; y4 j; K$ c" @% d, l" \7 _- Y  \4 [. g
[ 本帖最後由 Phoenix 於 2007-12-10 14:33 編輯 ]
jin117yu 發表於 2007-12-16 21:01:17 | 顯示全部樓層
原帖由 Phoenix 於 2007-12-10 13:49 發表
8 |% r; c/ `* |! G+ m閒閒沒事幹,當家庭煮夫也不錯。
% E  T/ r* B+ v) s3 p4 R0 p  K! S7 v不要太露骨,店名點到就好,不過已經被爆料了。
9 D" |- T! {# K  K95%相似度,保留5%作為自己在做法上的小變化。) ?' R( ]3 t+ \- V) j, {6 q
自己做羹湯,料好實在,比餐廳的好吃。
' R3 I% W( v/ r/ B5 @( o# ]1 X* {% t# `
鯊卡兄,機會真的可以煮一鍋分享,對這次 ...
' j, a- y& U1 Y; a! v
其實真的很少看到相關男人寫的烹飪資料' V+ E/ F6 A9 u3 h, f
尤其在自己部落格! r( r' y" [: \& o5 }# `9 B
學長也真是厲害/ W- `1 W9 L: y1 P$ s) H( M0 S# O
我是對此非常有興趣
& y/ u6 j: R& Q0 E因為家父是北方人-山東& E- [' K. X5 z  t4 T
所以從小對麵食非常有興趣
" B9 U) \5 F0 S* ]現在很想學烘培
, }7 `: j2 v& z% Q- s% r4 p% K就等機會到來啦
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