|
住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳，因地緣關係常光顧，每逢光顧一定是套餐，因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺)，真是美味，合我口味。2 O# p5 g8 n; J. K- J
那時就常想，是不是可以自己做這道湯呢？但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動，因為沒有食譜不知如何著手。. W1 a4 A0 r' ]- v" t
收到百貨公司的DM，在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法，對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」，但在法國從未吃過這道湯，不管他，反正喜歡就好。
6 [1 z' V6 S5 s) u: |: T成品的味道如何呢？95%相似度，湯還比餐廳濃些，因為將魚片打碎，完全融入湯中。; f/ {) H) M3 E+ g
我這愛吃鬼，前幾天才發表過可羅埃西亞美食，今天沒安排戶外活動，烹飪也是休閒活動之一，獻醜了。 ?+ Y" l9 m \( i% W
8 |" Z4 {0 `" |* z8 }8 s- n
法式海鮮蕃茄湯(一人份)! |$ |4 n; P v- G, E) W2 @
3 s8 W8 l* z/ P. {4 }) ]( ]
材料： _, d! U3 ^, W' \" B- m2 t
新鮮海鮮食材
6 p: \: c) M* X0 L4 D2 R橄欖油 30CC
. B/ W& g3 `! k/ \( g2 T洋蔥 80g' W! |' R# s! O7 P
大蒜 30g
( q& ~/ V" y# h S$ [$ ^馬鈴薯 50g
% Q; U3 r+ n' S紅蘿蔔 50g, B9 n8 b G- H# @( s2 j
芹菜 50g, O- ^/ f* f R* s* ~* Z" ^: b
九層塔 50g1 B" y. Y8 [* a& m7 S
牛番茄 3粒
0 U" Y `& f* Z蒜苗 50g
6 W5 k0 w9 Q3 u' S鹽 適量& e6 K) x0 o* m" Z/ i* X
胡椒 適量% d2 S+ j# w: y; {" U
百里香 少許
3 i+ }) v3 `& F. T$ e2 `; S/ R月桂葉 2片
, p# @, G8 ]/ G2 Y( X2 d, w) T5 j _; w* G; c# J* @& m
作法：
6 O# i0 S8 P$ x, D* v; R! h1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽)
% h0 T- P, d' \# L5 y2.撈起海鮮食材冰鎮備用，汆燙用水不須倒掉
3 [5 p9 P* f- ]! e: ^7 |3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫，炒軟到熟)+ N0 m+ g5 j* g& ~
4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟
- Q/ F, r% Z' @$ v0 e5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉. H- N: _9 C; I4 h% E; e
6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋)
/ z0 u' _( b! q) {; S/ s3 Y$ \0 q7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎)) N: ?+ t4 u$ z# ~" Y! m' \ ~, Z
8.過濾過的湯主開放入海鮮料，美味立即上桌2 o5 ?3 V* U. {+ x$ w! Y7 ?3 B
# r- p, Q6 _2 W+ E1 l$ u4 l
2 c$ F4 g; R X2 i1 Z" {8 t
吃到一半才想到要拍照，趕緊封鎖現場，拍照存證。3 c1 `# a9 R" s2 D
這是地7步驟，烹煮好的材料要打碎之前，故意留下番茄不打碎，讓湯中可見到番茄，以名符其實「海鮮蕃茄湯」。6 s6 s2 u- h' [
. T e8 g( d9 J% [+ `3 |
0 i4 I/ h$ h/ T0 x! e; \+ l! D打碎之後的蔬菜泥，算是副產品吧！家中有超過6個月大的嬰兒，可再打得更碎當作嬰兒副食品，比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢！" `/ u# P- i% @9 m# L. U$ H
! m' u8 N0 T" k, z- Y& a4 R% u" V4 @! X; ?6 B+ v M
剩下半鍋才想到要拍照，今天的量大概夠7-8人享用。5 F( C E d! J9 t
+ u- g0 E) ]) A% a/ H$ T' V/ H k4 q w* y3 b* g- c+ h1 K
美味上桌，秀色可餐。
: N* f/ x5 W/ j8 }- i
# s7 s8 `$ \6 p7 K
# B/ O7 L) s3 R7 F[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ] |
樓主
