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住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳，因地緣關係常光顧，每逢光顧一定是套餐，因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺)，真是美味，合我口味。
. R( a r. H& K' w那時就常想，是不是可以自己做這道湯呢？但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動，因為沒有食譜不知如何著手。
1 C; W E1 ~0 N7 r* z" _/ A# ^. @收到百貨公司的DM，在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法，對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」，但在法國從未吃過這道湯，不管他，反正喜歡就好。
" r; e! [3 z w: c成品的味道如何呢？95%相似度，湯還比餐廳濃些，因為將魚片打碎，完全融入湯中。
5 V# f2 Q5 W0 w2 a我這愛吃鬼，前幾天才發表過可羅埃西亞美食，今天沒安排戶外活動，烹飪也是休閒活動之一，獻醜了。5 F. F; ~2 \! H
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法式海鮮蕃茄湯(一人份)
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材料：
1 _- j) S' s( d8 D& @- N+ J3 n u3 `' T新鮮海鮮食材
4 q+ L6 M& N j! A4 n6 d橄欖油 30CC
( D# c. ^: d7 k" s洋蔥 80g
4 ~+ @8 l) k6 c# y# y8 p- H$ t大蒜 30g
$ m2 I" B7 g- i+ m+ ]馬鈴薯 50g; u+ c% T1 J$ p' u8 w) ^8 o
紅蘿蔔 50g
$ P- k @/ c+ H( Z! G芹菜 50g
3 ?; [( e1 y1 r N% d" {/ ~九層塔 50g
) A8 N; a v' o5 B2 i) G牛番茄 3粒
- k/ W* `+ S' F# K; `6 S蒜苗 50g6 j7 Z/ T$ Q: a& M0 E
鹽 適量
; n+ F) j5 r% |, a/ V胡椒 適量# h1 Q `+ M$ f5 n% [
百里香 少許' s$ R) `. s* ^+ k
月桂葉 2片7 M4 \1 f/ A4 x" Q, B3 y! m
a( \( Z. M F6 B7 |作法：
# Q1 r2 q; c6 u* ?; H! X6 s/ ?1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽)+ V( p3 f8 j& Y, _( P' v3 }
2.撈起海鮮食材冰鎮備用，汆燙用水不須倒掉
5 k+ n" t% S5 s, N3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫，炒軟到熟). R* y1 E; \9 g( I
4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟
3 r. f7 B4 z# J# m8 s. x( F6 {' R+ Y5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉
/ K- }& ]/ i# Y* }6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋)
+ V! n3 R. {- d. T" |7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎)
: G" I$ [: r2 O! l8.過濾過的湯主開放入海鮮料，美味立即上桌5 `# l' l" ?- H2 ]& _4 P
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: g; ^! K. f4 ^2 s* ]* ]吃到一半才想到要拍照，趕緊封鎖現場，拍照存證。
5 y) z3 \9 d, ?( x" U$ |這是地7步驟，烹煮好的材料要打碎之前，故意留下番茄不打碎，讓湯中可見到番茄，以名符其實「海鮮蕃茄湯」。2 E: M$ \" z+ n: d& n, E: k+ {
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打碎之後的蔬菜泥，算是副產品吧！家中有超過6個月大的嬰兒，可再打得更碎當作嬰兒副食品，比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢！) _ M$ r( Y* h5 B7 d5 W
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3 o o) M4 d1 l" P0 E' ]剩下半鍋才想到要拍照，今天的量大概夠7-8人享用。
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美味上桌，秀色可餐。
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[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ] |
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