個人料理工具

小智 · 發表於 2010-2-3 17:26:51

記得看見"發哥"和"瘋狗"曾經分享自己的料理刀具！
覺得蠻有意思的！工欲善其事，必先利其器！
最近也購買一個系列七把料理刀具！
所以，這邊我也分享自己的料理工具！

抱歉！照片拍攝不好！加減看一看啦！

平常使用的料理工具！...... 其實還有一些東西，無法擺放進入畫面！
上面（由左至右）：
濾渣杓
料理濾杓
竹材砧板
雕刻刀
小水果刀
大水果刀
切刀
片刀
魚刀
肉刀
下面（由左至右）：
切絲刀
開罐器
削皮刀
刨鱗刀
料理剪刀
撈麵杓
金屬鍋鏟（一般鍋子使用）
塑膠鍋鏟（不沾鍋使用）

一個系列七把料理刀具都是「角谷別作」特殊鋼材製造！

一個系列七把料理刀具的握把，上方為一般金屬表面，下方為噴砂金屬表面！
就算雙手油膩的時候，仍然覺得握感很好！

平常亂切的舊菜刀！
由左至右：
大陸製造的水果刀（鋼材很爛！不是不鏽鋼！非常容易生鏽！）
大陸製造的切刀（鋼材很爛！不是不鏽鋼！非常容易生鏽！）
古早台灣製造的不鏽鋼菜刀（年代久遠！以前的不鏽鋼比較不好！略有一些歷史痕跡！）

我個人的購買習慣都喜歡一次一個系列一起購買！
所以，才會一次購買七把料理刀具！
包括其他工具也是一樣啦！

依照目前使用的刀具部份，
大概就欠缺一把剁骨刀和一把冷凍刀（可以代替麵包刀）！
現在都以那把台灣菜刀代替剁刀使用！
不過，大概也只可以剁雞鴨鵝的骨頭吧！
如果是牛羊豬的骨頭也剁不下去啦！
冷凍刀就真的欠缺一把！

如果補充這些欠缺的刀具之後，
大概台灣料理、日本料理、義大利料理、東西料理都可以製作了！
當然，如果厲害的專家，只要一把菜刀就可以搞定全部工作啦！
只是，我的功夫實在沒有那麼厲害！所以，還是需要這些完整的工具啦！

自從使用 Apple iPhone 之後，覺得比較記得拍攝一些照片！
否則，"發哥"都怪我只有說話沒有照片！哈！

[ 本帖最後由小智於 2010-2-3 18:06 編輯 ]

**燕尾服蒙面俠** · 發表於 2010-2-4 00:30:47

學長那組日本的刀具應該不便宜喔，感覺質感也不錯喔

跟學長分享一下刀具材料部分~
其實不銹鋼在鐵金屬材料上來算，不能算是堅硬。只能說比較靭
當然從最差的301到最好的316(3系列)還是有差啦
如果刀要好用，最好別選不鏽鋼的；除非是選到用很好的不鏽鋼
聽說316的目前市面上1公斤超過500元喔

瘋狗 · 發表於 2010-2-4 14:17:44

小智,看那個握把切削的弧線跟角度還噴砂握起來手感應該不錯喔!!一體成型增加刀身跟握把的強度,不會剁雞剁到刀身飛出去啦!!握起來手感好切起來"奇蒙子"也爽呀

.

我家老菜刀是夾鋼的,我個人偏好夾鋼但是剁刀就不能用夾鋼剁到骨頭馬上缺齒.夾鋼磨很好磨但是鈍的也快.

小智 · 發表於 2010-2-4 17:07:24

感謝"燕尾服蒙面俠"學長的分享。謝謝！
因為，那組刀具包裝已經丟掉了！
所以，也不知道是否為日本製造！
購買的時候，覺得喜歡就選擇了！
包裝倒是非常精美啦！哈！
這裡學弟也分享一些自己了解的東西！

鋼材依照成份分為：碳鋼、合金鋼。
碳鋼又分為：低碳鋼、中碳鋼、高碳鋼。
不鏽鋼就是合金鋼的一種。

一般不鏽鋼材除了 "ASTM卅AISI 鋼牌號" 3XX 的之外，
還有 4XX、5XX、6XX、...... 等更高等級不鏽鋼材！
一般普通的產品使用 3XX 製造就可以了！
比較高級的產品就會使用 4XX 或其他材料製造了！
當然，還有許多高級特殊的不鏽鋼材啦！
例如：A2、D2、G-2、W-2、Q-1、BG-42、VG-10、...... 等！

或許，不鏽鋼材不是最合適的材料，不過，......
因為，現在大家都不喜歡刀具或工具會生鏽，
所以，目前大部份產品都會使用不鏽鋼材製造！

刀具或工具依照用途也會選擇不同的鋼材！
家庭或料理使用的刀具或工具就比較簡單，
使用一般不鏽鋼材或其他普通鋼材就可以了！
軍事或戰術使用的刀具或工具就比較要求，
可能使用一些特殊鋼材或不鏽鋼材！以達到堅硬和韌度的要求！

大概就這樣子啦！如果錯誤，麻煩指正。謝謝！

[ 本帖最後由小智於 2010-2-4 17:14 編輯 ]

小智 · 發表於 2010-2-4 17:12:55

是的！我就是喜歡一體成型的刀具！
那組刀具的握感確實很棒！值得推薦！
...... 意者請洽：台中「菜Ｘ王」。哈！
我是不喜歡使用夾鋼製造的產品啦！
比較喜歡單純一種材料製造的產品！

[ 本帖最後由小智於 2010-2-4 17:14 編輯 ]

小I · 發表於 2010-2-5 18:54:48

哇塞!!學長的刀具與其他的料理用具真是齊全又琳瑯滿目!!
小弟是從事素食餐飲的工作最常用到的就事片刀與刨皮器
想必學長的刀工與料理功夫一定很了得
謝謝分享

神兵 · 發表於 2010-2-5 22:08:59

小弟我自己也有意主刀具組
因為讀的是職業學校所以入學時刀具就已包含在學費裡了!
片刀2隻(畢業時不知哪個同學掉的?)
西餐刀雕刻刀各1隻
用的是日本的特殊鋼好磨耐用
畢業後有了正常收入買了金門的合利金鋼刀
剁刀水果刀各1隻
刀子用起來好切順手
以水果刀來說因為剛質較好要比其他水果刀好切粉多(這不是廣告喔)

小智 · 發表於 2010-2-6 13:50:30

原來學長是職業的！厲害！
學弟的工具馬馬虎虎啦！
就是功夫不好才需要這些工具啦！哈！

小智 · 發表於 2010-2-6 13:53:36

學長也算是職業的啦！
一組自己的刀具是一定要的！
金門的刀具許多都是砲彈打造的！
不知道會不會很重 !? 沒有用過！

神兵 · 發表於 2010-2-7 00:19:50

我買的是金門的砲彈鋼刀
用起來好剁
但刀子重量比較適合女生來拿
我個人覺得輕了點!
金門賣砲彈鋼刀的店面有很多
我的是在台灣德安買的
因為那時一樓有金門的特產展覽就買了
有時候台中美食或美食旅遊展
比較有可能會賣!
不一定越貴的刀越好
但...也不要太差不然用起來會很幹
我是住台中所以有看到再展覽場賣刀的就會停下腳步看一下
因為我瞞喜歡收藏小刀的
但如果一隻100元的刀我是不會看的!

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