【忠貞伙房班】藥丸上菜~涼拌大頭菜

今日賦閒在家，所以就下廚作了小菜（我還是天天下廚啦）
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( X% F  B& P" l: H/ q: ]這對我來說是阿嬤的古早味喔~小時候阿嬤都要壓好幾天才肯讓我吃
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$ G3 ?" @' t# z4 X: B/ R+ f材料：大頭菜一顆、蔥數根、辣椒兩根、蒜頭兩顆

8 j! }/ U/ Z) z* F7 D, k8 g& u& P調味：雞粉、芝麻油、辣油、鹽、糖
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5 d+ [3 f, c7 D& r1 i/ r作法：１.先將大頭菜去皮，切片後改切絲...（我皆是以尾向頭切..這樣吃起來會脆脆的）
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　　　（阿基師有說過要注意切的紋路唷~ ）
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　　　２.接著用少許的鹽巴邊伴邊搓，然後以保鮮膜覆蓋，在以同大小的鍋子裝水取代石頭作壓的動作

　　　３.放置約４小時候，倒去多餘的湯汁，再以冷開水沖洗
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　　　（不可以使用自來水，如要使用最後一定要用冷開水在沖過）

+ l* C$ Q+ V$ Y　　　４.沖洗完後盡量瀝去多餘的水份這樣可以保存較久
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% ~5 S' x. M$ ?1 t7 |　　　５.將蒜頭、蔥白、辣椒剁成細末，剩下的蔥頭部分則是切成蔥珠...

! x5 Y4 I- S, W9 B　　　６.將瀝乾的大頭菜與蒜末、辣椒末、蔥末、雞粉、糖、辣油、芝麻油一併加入攪拌
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6 x; Y. x& C; x! j+ U, b　　　（要使用乾淨且乾燥的筷子或湯匙攪拌喔~）

　　　７.最後在放入蔥珠微拌即可，放置２~３小時更好

單這一味這白飯可嗑兩碗,配清粥也可口,熱湯熱水的泡麵更是絕配 ~嗯讚~糟糕肚子餓了

0 r2 S. j9 A4 ?9 |$ L搜尋到的關於"大頭菜的營養成分,選購及食用禁忌 請學長參考

. M' x5 p$ k6 w4 d0 m: t; v大頭菜 可助醒酒
文卅顧祐瑞
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( a/ [. n& k6 x! |. T. p大頭菜又稱「結頭菜」、「蕪菁」，是芥菜的變種，為根用芥菜。質地緊密、水份少、纖維多，有強烈的芥辣味，並略帶苦味。除用來煮湯外，也常用來涼拌、醃漬。

: @4 P& \4 M/ B1 ~大頭菜含豐富的維生素C、鉀、磷，多吃可防牙齦出血，加強免疫力；粗纖維可刺激腸道蠕動、改善便秘，還可促進消化、改善胃脹。醉酒後食用，可收到解酒醒酒的效果；此外，可清熱解毒、抗菌消腫，促進傷口癒合。
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大頭菜屬十字花科蔬菜，所含的異硫氰酸鹽是強力抗癌物質。芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖?的成分，經水解後，能產生揮發性的芥子油，可增進食慾、幫助消化。

# D3 C% b' x3 b9 e中醫認為，大頭菜性平，味甘、辛、苦，可涼血、開胃消食、下氣通腸胃，大頭菜能利尿除濕，促進身體水、電解質平衡。適合食慾不振、消化不良、黃疸、寒積腹痛、乳癰（乳房部的急性化膿性疾病）、皮膚瘡癰癤腫之人食用。

+ j3 W+ @0 ?! M# }◎選購與食用大頭菜應該注意以下各點：
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$ t1 e, G& l, y●選購大頭菜時，要挑選莖梗未脫落、表皮新鮮翠綠沒有變黃、根部平滑、莖球堅實者為佳。
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+ x; n7 y0 x! k/ p●大頭菜不耐暑熱，買回後，如不立刻食用，或尚未吃完，可放入塑膠袋，置冰箱冷藏。

; Z( W( L' |! y$ Y# g●體虛怕冷，或容易脹氣者不宜多食。

, X! N/ ?  F9 I' ]●纖維甚粗，多吃易引起脹氣，故不宜多食大頭菜。

●醃漬過的大頭菜，胃腸潰瘍、支氣管炎、哮喘、高血壓、腦血管疾病及尿毒症等患者不宜食用。
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●體質偏寒、拉肚子的人不宜多食。

7 R4 O# S8 X% O+ T; g●病後體虛者不宜吃大頭菜。

0 v* I5 i, R  K9 z5 x8 a9 v! |（本文作者為中國醫藥大學助理教授）
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原文刊載於 自由電子報  http://www.libertytimes.com.tw/2008/new/feb/18/today-health3.htm

5 g3 k; W: d( z" G. ~[ 本帖最後由 李博弘 於 2009-11-5 01:15 編輯 ]