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 小弟獻醜發表0308醉蝦做法~~照片不佳,請多包含!!) L( S0 @4 k& f" I
醃製材料與量(此次以25隻草蝦約一斤多)為此次的量!
5 l A* G/ F4 D1 D/ `(草蝦,白蝦,甜蝦...亦可,活的最好.依喜好,不建議用明蝦,口感不太適合,價錢又太貴,以中至中小型蝦比較合適,也較吃的出蝦味!)
2 u) d$ N: s; _% |) Ta.紅棗約4~6粒,枸杞約30粒,川芎,甘草,黃耆,當歸各約3~4片,蔘鬚約5~6根,9 ~5 [/ T* U& ?$ ?8 t8 [6 Q5 Y: s
b.草蝦25隻,c紅露酒約半瓶(紹興,黃酒,米酒均可,依喜好),高梁酒約2~3匙
5 ^* P1 ]$ x' ^1 `: m. ^; s H將a放入冷水中(淹過即可,加熱至滾,關火放涼備用)
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: p- _+ L; \- {( C: w7 P, L蝦尖剪掉(小弟雞婆啦,怕吃的時候刺到)! w2 Y: r0 D6 e8 H) D
. v+ s* n& E& h; @2 i7 f6 i將水煮滾後放入蝦子川燙約2分鐘,(此時水應還未滾,勿等水滾喔!!肉質會太老)6 z: H7 D0 @1 g
3 D1 y$ b S6 E2 b4 R# O2 h撈起後冰鎮,(冰塊水需用煮過的水或礦泉水,誤用生水)
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將B材撈出加入a材鍋內,加入c,酒2/3,水1/3(水一樣用熟水喔!以淹蓋過蝦子的量為準), l* R/ Y$ P1 x* S: I0 S
+ |6 e ?2 g8 Q, ?" D6 N0 H放入冰箱1天後即可食用,若喜歡味道重一點的話,冰置兩天後再食用味道更香!
) {9 h: a0 r6 C- b( i$ D; ~0 R成品~~~~
$ D% I8 x: _) j% A0 i, }沒拍到,在學長們的肚子裡啦!
8 B% d/ O; {' X, i( ~; ^; G3 j在冰箱約可保持5~7天的新鮮不變質(若無法一次吃完,撈取時切記用乾淨之撈器撈起食用,嚴禁撈器上有水,油漬,髒物....等)6 ~) w8 ]7 j# e- R# V
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小弟那天偷懶,醃漬一天就上桌導致味道還未完全進入蝦中,
. v) N9 G3 ^* w# |# |& Y6 f8 r而且藥材還少一味喔! (因為手邊剛好沒有,又....懶的下樓去買)
6 v+ N+ d" D! E學弟已撐著啦!!
: l. f* g5 e; C; w) a$ \9 H當天有吃到的學長猜猜看吧!
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& I' ]8 r5 u/ j[ 本帖最後由 阿光 於 2008-3-10 02:58 編輯 ] |
