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 小弟獻醜發表0308醉蝦做法~~照片不佳,請多包含!!
]* d' a- I1 l' i$ V. V6 ^醃製材料與量(此次以25隻草蝦約一斤多)為此次的量!
2 I+ N8 J( e( I, p2 q( W9 F! S(草蝦,白蝦,甜蝦...亦可,活的最好.依喜好,不建議用明蝦,口感不太適合,價錢又太貴,以中至中小型蝦比較合適,也較吃的出蝦味!)
2 E, a& @3 D; ea.紅棗約4~6粒,枸杞約30粒,川芎,甘草,黃耆,當歸各約3~4片,蔘鬚約5~6根, I2 d9 f9 j; i. m5 W) B- Z
b.草蝦25隻,c紅露酒約半瓶(紹興,黃酒,米酒均可,依喜好),高梁酒約2~3匙* U% G7 }( J+ {* L6 c }
將a放入冷水中(淹過即可,加熱至滾,關火放涼備用)
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( d! H3 P! K: ?# K( `( N蝦尖剪掉(小弟雞婆啦,怕吃的時候刺到)
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將水煮滾後放入蝦子川燙約2分鐘,(此時水應還未滾,勿等水滾喔!!肉質會太老)
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3 J: N$ n5 e9 `5 e0 ] E1 }撈起後冰鎮,(冰塊水需用煮過的水或礦泉水,誤用生水)
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將B材撈出加入a材鍋內,加入c,酒2/3,水1/3(水一樣用熟水喔!以淹蓋過蝦子的量為準)0 z1 x- @9 d5 S
0 g( [* W8 p1 j& ^! F放入冰箱1天後即可食用,若喜歡味道重一點的話,冰置兩天後再食用味道更香!
. F8 w w* w7 p- d; y7 R/ z成品~~~~
8 U0 z9 i1 ~. @2 [* O& w$ w% L$ h沒拍到,在學長們的肚子裡啦! ! j/ I; u) z x
在冰箱約可保持5~7天的新鮮不變質(若無法一次吃完,撈取時切記用乾淨之撈器撈起食用,嚴禁撈器上有水,油漬,髒物....等): V Q4 c* _2 Q' B
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小弟那天偷懶,醃漬一天就上桌導致味道還未完全進入蝦中,' s$ }* t; y& T0 f" V, [5 U3 p
而且藥材還少一味喔! (因為手邊剛好沒有,又....懶的下樓去買)
, x. t! B, x8 S學弟已撐著啦!!
' V# I$ w2 }$ ?, G) b當天有吃到的學長猜猜看吧!
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. m$ ]9 T, y# l2 w[ 本帖最後由 阿光 於 2008-3-10 02:58 編輯 ] |
