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 小弟獻醜發表0308醉蝦做法~~照片不佳,請多包含!!
: r6 |+ G% W2 }" ^% u醃製材料與量(此次以25隻草蝦約一斤多)為此次的量!; }: Y! k6 V8 Q* F- f) H
(草蝦,白蝦,甜蝦...亦可,活的最好.依喜好,不建議用明蝦,口感不太適合,價錢又太貴,以中至中小型蝦比較合適,也較吃的出蝦味!)
6 C+ B- n, Q( W, i6 i Ta.紅棗約4~6粒,枸杞約30粒,川芎,甘草,黃耆,當歸各約3~4片,蔘鬚約5~6根,7 b, X' |! w0 _, ]+ _9 D5 S9 k
b.草蝦25隻,c紅露酒約半瓶(紹興,黃酒,米酒均可,依喜好),高梁酒約2~3匙$ Y2 k# D' h5 b
將a放入冷水中(淹過即可,加熱至滾,關火放涼備用): d- `9 I# p& W8 i: q$ {
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蝦尖剪掉(小弟雞婆啦,怕吃的時候刺到)% Q+ |+ U& G; W3 W) x }! a2 r
* t4 \+ d7 ~: ~: l# P, `將水煮滾後放入蝦子川燙約2分鐘,(此時水應還未滾,勿等水滾喔!!肉質會太老)
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撈起後冰鎮,(冰塊水需用煮過的水或礦泉水,誤用生水)* x+ B) T6 b; ~( v0 p2 h
8 {9 L0 Y' k @% h, z將B材撈出加入a材鍋內,加入c,酒2/3,水1/3(水一樣用熟水喔!以淹蓋過蝦子的量為準)
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; V9 j2 b* E* F# ]; i2 y9 R; H放入冰箱1天後即可食用,若喜歡味道重一點的話,冰置兩天後再食用味道更香!
( y2 N6 C9 v/ v成品~~~~
T) L7 w7 W" B' g' s沒拍到,在學長們的肚子裡啦! + E& N" ]9 v1 L- d
在冰箱約可保持5~7天的新鮮不變質(若無法一次吃完,撈取時切記用乾淨之撈器撈起食用,嚴禁撈器上有水,油漬,髒物....等)
9 C$ E3 s/ J w, F. P2 M..........................
+ X' k9 f8 I& p7 {小弟那天偷懶,醃漬一天就上桌導致味道還未完全進入蝦中,
0 ~! i0 ^1 K1 O2 J4 F$ W( M而且藥材還少一味喔! (因為手邊剛好沒有,又....懶的下樓去買) 8 M$ _6 ?9 G9 T4 q1 \2 v( r8 c
學弟已撐著啦!! 9 o, ]; Y: p5 F, e2 A4 a
當天有吃到的學長猜猜看吧!
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5 Y, H- U8 C& u, @* C Q+ \[ 本帖最後由 阿光 於 2008-3-10 02:58 編輯 ] |
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