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 小弟獻醜發表0308醉蝦做法~~照片不佳,請多包含!!
3 C0 p' M+ g7 G; e3 S醃製材料與量(此次以25隻草蝦約一斤多)為此次的量!0 z8 G1 W( U) }* ~
(草蝦,白蝦,甜蝦...亦可,活的最好.依喜好,不建議用明蝦,口感不太適合,價錢又太貴,以中至中小型蝦比較合適,也較吃的出蝦味!)
: w) h$ Q2 N6 a1 ka.紅棗約4~6粒,枸杞約30粒,川芎,甘草,黃耆,當歸各約3~4片,蔘鬚約5~6根,, X& d! D1 C0 y( U$ i4 |& h8 ]
b.草蝦25隻,c紅露酒約半瓶(紹興,黃酒,米酒均可,依喜好),高梁酒約2~3匙
& O7 N/ C3 M9 N2 S; }將a放入冷水中(淹過即可,加熱至滾,關火放涼備用)
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蝦尖剪掉(小弟雞婆啦,怕吃的時候刺到)+ O# Z. O) R& N/ }: a% E% l
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將水煮滾後放入蝦子川燙約2分鐘,(此時水應還未滾,勿等水滾喔!!肉質會太老)! c3 P7 G9 t! K' d, X# x
7 [; S% r* n8 V/ t5 e1 [+ B& {撈起後冰鎮,(冰塊水需用煮過的水或礦泉水,誤用生水)
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將B材撈出加入a材鍋內,加入c,酒2/3,水1/3(水一樣用熟水喔!以淹蓋過蝦子的量為準)
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放入冰箱1天後即可食用,若喜歡味道重一點的話,冰置兩天後再食用味道更香!
4 ]; H4 F! q( t6 Y+ a成品~~~~/ R; ~* x. }& L
沒拍到,在學長們的肚子裡啦!
$ H' p z/ u! |) L) d在冰箱約可保持5~7天的新鮮不變質(若無法一次吃完,撈取時切記用乾淨之撈器撈起食用,嚴禁撈器上有水,油漬,髒物....等)
5 A& u8 F+ I2 ]- A: B..........................
9 [! D- t+ C: w小弟那天偷懶,醃漬一天就上桌導致味道還未完全進入蝦中,% L- o2 F& s' b0 M5 r- ` Y: u+ P
而且藥材還少一味喔! (因為手邊剛好沒有,又....懶的下樓去買)
; T& A; r# z* l$ h/ C9 j% i學弟已撐著啦!!
9 U% O+ Q0 Y/ V2 h. u4 b當天有吃到的學長猜猜看吧!7 I; I6 V, K; K( ]8 P
, z. r7 Q, M0 \. n' [[ 本帖最後由 阿光 於 2008-3-10 02:58 編輯 ] |
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