|
 小弟獻醜發表0308醉蝦做法~~照片不佳,請多包含!!0 n8 U9 v; g: j7 n; f. Y
醃製材料與量(此次以25隻草蝦約一斤多)為此次的量!' H2 o) ?8 h/ y' n
(草蝦,白蝦,甜蝦...亦可,活的最好.依喜好,不建議用明蝦,口感不太適合,價錢又太貴,以中至中小型蝦比較合適,也較吃的出蝦味!)
0 G3 ]( ^% I Aa.紅棗約4~6粒,枸杞約30粒,川芎,甘草,黃耆,當歸各約3~4片,蔘鬚約5~6根,9 @3 R$ l/ z' J, f2 { x- A
b.草蝦25隻,c紅露酒約半瓶(紹興,黃酒,米酒均可,依喜好),高梁酒約2~3匙& K4 f) ~& U* N$ m, y8 R
將a放入冷水中(淹過即可,加熱至滾,關火放涼備用), E; d* W0 J. E' E M( w1 ^2 |$ |
+ J" u4 J* x+ J2 q( }- Z蝦尖剪掉(小弟雞婆啦,怕吃的時候刺到)
# a4 l9 L0 X- k; E y2 h; }% ~: P . J* @' z ?! h; _* I
將水煮滾後放入蝦子川燙約2分鐘,(此時水應還未滾,勿等水滾喔!!肉質會太老)
. ~. B" p& [7 B+ L' k, h7 W B i j+ q3 Z( F6 |
撈起後冰鎮,(冰塊水需用煮過的水或礦泉水,誤用生水)& g2 O8 m" j) d' Q
, |. L/ y/ k( q! |0 c* T將B材撈出加入a材鍋內,加入c,酒2/3,水1/3(水一樣用熟水喔!以淹蓋過蝦子的量為準)
+ d* M) }/ |& a5 r6 ]
+ |8 G/ x* U l2 a4 W; I放入冰箱1天後即可食用,若喜歡味道重一點的話,冰置兩天後再食用味道更香!4 u# r, K+ u1 O1 f3 _- r
成品~~~~2 W! z9 K( a8 t0 Z7 C/ t
沒拍到,在學長們的肚子裡啦! : w4 [7 v$ ^+ F t
在冰箱約可保持5~7天的新鮮不變質(若無法一次吃完,撈取時切記用乾淨之撈器撈起食用,嚴禁撈器上有水,油漬,髒物....等)$ V& A4 B9 X! _; T3 _; c
.........................." h5 x; n9 x7 W
小弟那天偷懶,醃漬一天就上桌導致味道還未完全進入蝦中,
! J4 i9 c q0 u: M而且藥材還少一味喔! (因為手邊剛好沒有,又....懶的下樓去買) $ [" a1 z- }+ f* d' x
學弟已撐著啦!!
3 r* @5 J/ Y8 V( m3 n% a當天有吃到的學長猜猜看吧!
6 R: \- Q( h* r/ L
% z; M6 U( Z' y[ 本帖最後由 阿光 於 2008-3-10 02:58 編輯 ] |
4 Y8 o- e+ V9 U' X/ D, Y# F9 S: B5 z