炒米粉與魚丸湯

我的最愛就是炒米粉；尤其是我自己炒的。
- f! |. Q  O$ A5~6個人材料是：
1.炊粉1斤，約30~40元-（就是比較粗的米粉，在菜市場的入口，賣白麵或水餃皮的攤子就有），
, D% Q# q( E/ U7 F2.蔬菜類：高麗菜半顆、紅蘿蔔一條、洋蔥一粒、香菇6朵，芹菜兩根、豆芽菜一小把、
# b/ V6 W; Y2 ~, t, Q# V9 y' m4 G3.肉/海鮮類：後腿肉片（或五花肉）半斤、中卷兩隻、蛋3顆、蝦米少許、
% @* {4 R* @! {# H- r4.調味類：雞高湯一罐（或雞精塊2塊），醬油（醬油膏）、蠔油、少許鹽、糖、胡椒粉、酒。
, i- C  M2 v3 M& u0 x作法：
) c; t+ E# r; g9 |& }1.後腿肉用醬油、糖、胡椒粉、酒醃好。中卷處理好，切成小圈，用酒與鹽略醃。
2.高麗菜切大片（或用手撕開）、紅蘿蔔條、洋蔥全部切絲，芹菜切末。
3.蝦米泡水（水要倒掉）；香菇洗好，泡軟（水要留下）後切絲。
4.炊粉先抖開，不要結在一起。
5.蛋加點鹽打散，起油鍋煎成蛋皮，切絲（不會煎的話，就炒到有點焦）。
5 C: `$ r) Z) m+ x( [: y1 c2 s' H6.再起油鍋，油多一點可以（不怕膽固醇的話，以豬油來炒一定更香）。先炒香後腿肉，半熟後盛起。再加點油，將洋蔥、蝦米、香菇、紅蘿蔔下鍋炒香後，加入高麗菜略拌炒。
7.加入後腿肉與中卷，倒入雞高湯，加泡香菇水與水（約500cc，若用雞精塊，則水要多一點），水不要蓋過菜面（約6成就可，因為高麗菜會出水）。加入醬油（醬油膏）、蠔油、少許鹽與糖調味。全部混合後，嚐起來要有點過鹹的味道。煮滾後，等大約高麗菜八，九分熟，用杓子將三分之二的菜與肉類先撈起來。
8.略轉中火，加入炊粉，用筷子仔細拌均勻後，讓米粉都吸入湯汁，再把撈起來的菜倒回去。繼續拌炒，要維持有一點點湯汁在鍋底，就是說不要煮的太乾。
6 x& n4 w3 f; u3 J9.熄火前，加入豆芽菜、蛋絲與芹菜末再拌勻。就是如此簡單，炒米粉就好了（其實是要花點時間準備所有食材的啦！）。
! q! r) H' d& P8 d1 ]- C: ?配綜合魚丸蘿蔔湯（魚丸是要到桃園的竹圍魚港買的）。
**1. 有人偏愛略濕的炒米粉，但我愛炒得乾乾的，必須一口米粉一口湯的感覺，才是正宗的台北人口味。雖然，我是台東人。**
**2. 炒米粉就是越不健康(五花肉+豬油)，越好吃。**

報告grizzly_joewu學長，俗話說有圖才有真相的啦~~~
8 U& W0 ?" f1 \
建議學長可以在PO個合體照~
讓眾學長跟學弟可以望圖止餓(應該會更餓才是 )
6 E$ u5 Y/ [  w學弟偶也很愛吃炒米粉捏...

不知道為什麼
身為新竹人的我
還滿難接受米粉的口感
我覺得我吃下去有種口乾舌燥的感覺

學長教的炒米粉很有特色
1 x$ m$ x  M6 y; D. s: s金魚美食有很有興趣
$ H! D! ^: y4 E  Z' e, i1 l9 }常常學習一些新的技巧或菜色
煮給兩個女兒吃
希望學長本文能同意引用放在個人部落格收藏[dabin]

原帖由 dog83313 於 2011-8-13 21:51 發表
$ m8 H6 ^" Y2 ?7 y4 Q, r6 M不知道為什麼
- ], \8 f2 j% q% t身為新竹人的我
4 U6 Q% X" {; _: ?  K/ `( v' |還滿難接受米粉的口感
/ F; W2 X# K; l( L我覺得我吃下去有種口乾舌燥的感覺

0 \1 [. H; B  v' x3 u. T- A聽說新竹的虎牌米粉，這個牌子的米粉炒起來最好吃
0 g9 M+ \8 R9 v8 p( l  Y+ u也是最道地的
4 I, @1 [" U- l; O( y9 \1 ^但是不知哪家才是正店[dabin12]

說的沒錯阿!!
4 K! R/ R# E1 e  {  p, I小妹我待了新竹近五六年的時間
依然不知道新竹哪家的米粉貢丸比較好吃
而且口感大都大同小異吧!!

学长如果贴上照片，会更加诱人，也方便烹调新手，一步一步学习。
8 F! E% D* a& c+ W
就算不学，看看照片，也是难得的享受。
" ~0 h0 C! w6 Z+ ~; t$ G. @在这个论坛，我还学了一道煮牛肉，感谢烟排。

謝謝大家的建議,米粉都吃完了,下一回一定記得拍照片.
8 n' b* }( ]( o0 T2 Z另,想要在部落格上與人分享,請不要客氣,也請記得載明引用自我的作品.
我一直都用菜市場賣生麵條的"炊粉",若是要用乾米粉,可能要先浸一下水才可下鍋.
, \! y7 |" q: f. i$ }$ t0 ^" \煮菜就是一種味道的記憶與比對,有時輕鬆一點,不要太精確,享受煮,享受吃,
6 b7 t' p( K7 y/ b1 v. e" I享受家人共渡的溫馨.
% Z0 I; q+ _) z再度謝謝大家.

原帖由 grizzly_joewu 於 2011-8-14 15:37 發表
+ H( C* b, o* z謝謝大家的建議,米粉都吃完了,下一回一定記得拍照片.
* }& n! |1 Z# }另,想要在部落格上與人分享,請不要客氣,也請記得載明引用自我的作品.
' R) R$ [8 c( U# a+ H3 C4 ~我一直都用菜市場賣生麵條的"炊粉",若是要用乾米粉,可能要先浸一下水才可下鍋.
1 u6 F: Y( B" y7 y煮菜就是 ...

感謝學長同意分享引用到金於個人部落格
http://blog.xuite.net/jin117/blog/49622098