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【上圖】昨天老婆休假在家，趁著她看小孩的機會，愚弟下廚弄了幾個菜，貼上來請大家指教指教。這是一大早擬出的菜單，左邊是冰箱內的剩菜，右邊是下面要做的：
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黃瓜：雞絲拉皮（改豬肉絲代替）
$ U6 W8 l& {/ a& ]4 k* p高麗：炒高麗菜: z6 Z1 s5 C, D& x: _
豆芽：黃豆芽炒肉絲$ [, w) Z3 r3 {+ @6 `4 O z
青椒：青椒炒肉絲
7 l" C) c1 I* Z W; g1 h毛豆：毛豆蝦仁
e. {! A/ _ S9 Z! V3 ]6 g+ j1 H6 B# L附贈插花項目：兒童意大利麵午餐. c8 a9 ]1 `6 x
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【上圖】首先來呼應一下evan3833兄的涼拌小黃瓜，準備弄個涼拌粉皮，基本上就是黃瓜和粉皮拌芝麻醬；若是加上雞肉絲，則號稱雞絲拉皮。嚴格說，愚弟並不喜歡黃瓜，特別是所有煮熟、炒熟的黃瓜。不過涼拌類的黃瓜若是做的好吃，那是真好吃。拌黃瓜可用的粉皮有寬粉絲狀的，也有圖中來自海峽對岸大薄片形狀的，此外用涼粉來拌亦可。
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7 t, T i4 e6 A1 _, T, g! P【上圖】有些粉皮須要泡水很久，請按照包裝說明預先處理好。愚弟用的這種號稱泡水若干分鐘即可，但經驗顯示必須先用冷水煮開，然後再泡幾個小時，否則不夠軟。( N& b5 |* y% }) y9 U: ?
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& }0 w9 O6 ]; g9 J5 {【上圖】這裡要中斷一下，介紹個東西Carnitas。這墨西哥玩意兒愚弟不知道要怎麼說，在Yahoo上能找到的最適當翻譯名稱是醬燉豬肉。此產品已煮好並已有少許味道，但墨西哥人會另外再沾醬，並大多包在麵餅內吃。若直接加熱吃在口中，大約和紅燒蹄膀中瘦肉的部分類似，而且還是燒的不錯的蹄膀。愚弟最近買了這一大盒，耗時一小時把它全部撕成絲，用來炒菜時提味用的。這玩意兒待會要用到幾次，以下簡稱為墨西哥豬肉絲。1 A9 G/ A2 [; [! ^
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( `! p. |) b2 A P0 R- I5 I【上圖】回到我們的雞絲改豬肉絲拉皮… 首先把黃瓜擦成絲，撒點鹽稍微攪拌一下，蓋上保鮮膜之後放入冰箱。此外，您可視喜好準備些蒜末。- e2 B- g2 S( j r# e/ @
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【上圖】接下來要拌芝麻醬。依據愚弟的經驗，現在放蒜末味道較好，最後上桌前再放蒜末則賣相較好。又，根據許多次經驗的教訓，這種冰過的芝麻醬不好拌，開始時盡量先少放一點醬油。
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, p$ E3 S5 Q# c! ~% k3 w2 z/ j【上圖】等到拌開了之後，再一點一點的加醬油和水。4 F% t, d: Z3 K' c" R
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* Z% Y, w' F* ]& F1 \. P# u) t【上圖】完成的醬料含芝麻醬、醬油、水、鹽、砂糖、少許辣椒醬。作料一點一點加，隨時嘗一下味道來調整。愚弟弄的醬料一向太濃，拌到黃瓜粉皮後時常拌不開；不過這次弄得還算滿意，稍微稀一點。同樣的醬料用來做涼麵也非常棒。對於芝麻醬，愚弟有一事不明，瓶子裡面漂著的那層油，能算是麻油嗎？0 [, C3 L" ]0 P- j8 Q2 y# \5 n( \# S7 K
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【上圖】接下來開始切切洗洗的準備其它材料。6 B. p& z# N7 o: a
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【上圖】早上準備的材料，晚上才要煮。按愚弟的習慣所有蔬菜類都泡著水。' t7 Y2 Y* M0 k9 Q v# n
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【上圖】懶人的肉絲來自火鍋肉。0 ~: ^: d$ A/ x* l2 A3 ]* C7 m
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; A" i" Q, ^' u5 G, l) m0 S【上圖】準備用四分之一包，其它裝袋後收藏。, |, o+ w; B4 Y' F
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【上圖】蝦仁和肉絲用米酒、太白粉、少許麻油、少許蛋白醃著；肉絲裡面另加了一點醬油。這突然蹦出來的蝦仁，是以前買來後處理好放在冰庫的，現在拿一袋出來退冰直接用。愚弟的做法是在蝦背劃一刀，把裡面的泥清乾淨。劃了這一刀，待會蝦仁炒過後會捲起來，比較漂亮。' _6 {: f% T- a2 O- K9 {$ {% V
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【上圖】時間到了中午，小祖宗要吃飯了，先來插花一下。油鍋裡有一點肉燥在爆香，碗裡是剛剛煮好的意大利麵（做成小車輪的形狀），塑膠袋內是事先做好的意大利麵醬。/ Z0 e+ d( g8 i! b: j9 {
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, J. p2 x4 d/ h【上圖】肉燥和醬炒熱了以後，把麵放下去。
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【上圖】煮熟的麵稍微炒一下入味即可。愚弟也算常做意大利麵，不過大人用普通的麵條。簡單、快速，加點起司粉和蒜末，算是不難吃。
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- a8 K j/ i6 B1 P" v" |【上圖】從冰箱中拿出同樣事前做好的炒蛋。愚弟發現小女兩歲的這個年齡，炒蛋蠻好用的。每次炒的時候加高麗菜或小白菜，再加點肉；這次用墨西哥豬肉絲，以前用過火腿丁。當臨時沒有什麼菜，或是她胃口好飯快吃光的時候，弄這麼樣一塊蛋來充數。: J, u6 C4 P6 R* `6 Y9 u) S
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【上圖】此乃插花的成品，後來小女吃光光。此女，人小，嘴巴還蠻刁的，有一陣子常給她吃這種麵，外面賣的兒童食品也有類似的意大利麵，吃多了以後，每次給你意思一下，吃兩口便拒吃了。這陣子都是吃米飯，換個口味居然出乎意料給我吃光了。
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+ K4 [& Z; s b. A3 X[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-12 01:27 編輯 ] |
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