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【上圖】時間到了傍晚，愚弟又回到廚房現場準備開始料理了。首先來弄那個黃瓜。用鹽醃過的黃瓜會出很多水，這都要倒掉並把黃瓜絲擠乾。# x/ U/ l3 h+ s5 N8 i5 o2 z! j9 r; I. N
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# z9 s* j- `, c0 d【上圖】泡了大半天的粉皮最後再沖洗一下，並視喜好切一下。芝麻醬如果放了很久，不妨再攪拌一下，免得底下沉澱了。愚弟是拿起那砣黃瓜絲、倒入芝麻醬、再用黃瓜絲去把芝麻醬的碗擦乾淨，呵呵，不會太噁心吧？圖中黃瓜旁邊的是上述的墨西哥豬肉絲。
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【上圖】好咧，俺們的墨西哥豬肉絲拉皮上桌了。照理應是用雞絲，愚弟以前試過，但不太會煮雞，所以雞絲很老。不過，不加肉也可以，以前愚弟便常做素的也非常好吃。上一次做的時候，原本只是興起順手丟了一點這墨西哥豬肉絲充數，沒想到還真是個絕配。有興趣者，可以試試這黃瓜，然後真的加點撕成絲的瘦蹄膀肉；別忘記速速回報味道如何。台北半畝園在此有個分店，老實說俺們這墨西哥豬肉絲拉皮比半畝園的雞絲拉皮略勝數籌。) H4 w6 ~0 n. G$ G# k
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【上圖】接下來要開始炒菜了。
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【上圖】首先蝦仁過油，用溫熱的油把蝦仁炒個六七分熟。
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5 I& t5 ?3 d. i/ L9 C& k【上圖】暫時先放回原先醃蝦仁的小鍋待命。" Y' P1 f% Q; G0 z* _* L
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【上圖】換肉絲過油。8 J: r+ c5 X9 I: N7 E
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% d, T8 Q4 `4 n/ ~【上圖】其實這火鍋的豬肉片炒起來就很嫩，不過油亦可；可是待會另一個炒菜鍋容易黏住，所以還是過一下唄。
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【上圖】肉絲也是六七分熟即可。 @9 H2 h4 {" _ ]/ O( g- g
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【上圖】大蒜爆香。
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【上圖】先來炒個高麗菜；此時，一恨沒有瓦斯的強力大火，二恨沒有國內那種大的炒菜鍋。愚弟這電爐火不強，除非用圖中專門這個炒菜鍋，否則其它的通通導熱不佳。高麗菜全部塞進鍋內後，趕快加點水，撒鹽巴、麻油，大力炒一下。
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【上圖】高麗菜真是個好東西，好吃又容易料理。
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【上圖】一邊加熱冷凍的毛豆，另一邊蒜頭爆香後加點墨西哥豬肉絲。
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# u6 F0 e6 A& V% `; }5 c: h【上圖】投入黃豆芽，來個墨西哥豬肉絲炒豆芽。這個菜，愚弟加的是醬油、麻油；要稍微炒久一點，但注意不要過頭讓豆芽的莖軟了。
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【上圖】成品上桌。其實愚弟以前大都是炒素的，也嘗試過放點臘肉片，味道都不錯。- m! ^% V! C# S# p0 d7 e
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【上圖】油鍋再爆香；唉，想當年單身時每炒個菜，鍋子都要洗乾淨再炒下一個，現在，唉，隨便啦。
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3 G8 S ?6 N% Q! k【上圖】把青椒炒個半熟，再丟入剛才過油的肉絲；加麻油並視鹹淡加點鹽巴或醬油，大力炒。! \, e9 o% d. p. |
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J3 j& B4 I! F+ |' d( u【上圖】這青椒肉絲愚弟是第一次炒，心理一直擔心把青椒炒軟了，結果還行。
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( L: q9 H! ]% Q) r9 N【上圖】最後一個菜，先把薑油爆一下。因為待會要先把薑丟掉，所以切得隨便了一點。4 p/ g7 _' Y3 F T
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+ a" J3 ^! x% }* J【上圖】過油好的蝦仁再下鍋，馬上加點米酒。
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【上圖】加入已經加熱好的毛豆，加水、加鹽、加麻油，稍微炒一下。關火，加蒜末、加太白粉的水勾芡，用力攪。$ C$ e5 H4 }$ t4 R6 A) f
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【上圖】這道菜愚弟常常做。 Q' g" A b9 _0 ?4 `! D3 F# p
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0 C! F& X. V, D1 J/ }$ ]【上圖】五個菜大功告成，開飯囉。
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/ W& |: v1 o& s. l, ]6 G. `[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-12 01:30 編輯 ] |
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