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【上圖】時間到了傍晚，愚弟又回到廚房現場準備開始料理了。首先來弄那個黃瓜。用鹽醃過的黃瓜會出很多水，這都要倒掉並把黃瓜絲擠乾。$ S7 y' y, f8 | S5 J! |
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& x+ J* g4 q" |7 \& s, }/ y n【上圖】泡了大半天的粉皮最後再沖洗一下，並視喜好切一下。芝麻醬如果放了很久，不妨再攪拌一下，免得底下沉澱了。愚弟是拿起那砣黃瓜絲、倒入芝麻醬、再用黃瓜絲去把芝麻醬的碗擦乾淨，呵呵，不會太噁心吧？圖中黃瓜旁邊的是上述的墨西哥豬肉絲。$ Y6 Y8 J) A* j# t1 [. r: \
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, g, \2 S* y( k7 o. h3 }9 f8 W3 H【上圖】好咧，俺們的墨西哥豬肉絲拉皮上桌了。照理應是用雞絲，愚弟以前試過，但不太會煮雞，所以雞絲很老。不過，不加肉也可以，以前愚弟便常做素的也非常好吃。上一次做的時候，原本只是興起順手丟了一點這墨西哥豬肉絲充數，沒想到還真是個絕配。有興趣者，可以試試這黃瓜，然後真的加點撕成絲的瘦蹄膀肉；別忘記速速回報味道如何。台北半畝園在此有個分店，老實說俺們這墨西哥豬肉絲拉皮比半畝園的雞絲拉皮略勝數籌。
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0 w( t* Q" U( \9 t8 n6 x7 w【上圖】接下來要開始炒菜了。
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【上圖】首先蝦仁過油，用溫熱的油把蝦仁炒個六七分熟。2 i! e! e9 X Z( a) C
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【上圖】暫時先放回原先醃蝦仁的小鍋待命。* t p) P, ^4 r2 e5 E
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, A* {; J4 n; T2 \4 c: S2 m* s【上圖】換肉絲過油。
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( s r1 x6 A# v6 U) s- x【上圖】其實這火鍋的豬肉片炒起來就很嫩，不過油亦可；可是待會另一個炒菜鍋容易黏住，所以還是過一下唄。
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8 n; g! W* G |/ W" }5 u! j' V3 O【上圖】肉絲也是六七分熟即可。
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【上圖】大蒜爆香。8 C9 l& K* E1 N
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$ {) }) I& `# ~: L【上圖】先來炒個高麗菜；此時，一恨沒有瓦斯的強力大火，二恨沒有國內那種大的炒菜鍋。愚弟這電爐火不強，除非用圖中專門這個炒菜鍋，否則其它的通通導熱不佳。高麗菜全部塞進鍋內後，趕快加點水，撒鹽巴、麻油，大力炒一下。/ G& L( y$ f% m
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/ Z" H1 |' z+ f【上圖】高麗菜真是個好東西，好吃又容易料理。
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9 S" I1 ?2 Z8 w* g5 r% _" Z9 h2 z5 M【上圖】一邊加熱冷凍的毛豆，另一邊蒜頭爆香後加點墨西哥豬肉絲。6 i" C; }# ^2 f n3 U( t0 T
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【上圖】投入黃豆芽，來個墨西哥豬肉絲炒豆芽。這個菜，愚弟加的是醬油、麻油；要稍微炒久一點，但注意不要過頭讓豆芽的莖軟了。+ J# Q. w* c) c( P7 n4 m
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* X* M4 v5 K; O" {3 b【上圖】成品上桌。其實愚弟以前大都是炒素的，也嘗試過放點臘肉片，味道都不錯。4 H/ D/ i+ Y* e. Q4 o- }
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% K9 N% R( x4 m; W' q# ^【上圖】油鍋再爆香；唉，想當年單身時每炒個菜，鍋子都要洗乾淨再炒下一個，現在，唉，隨便啦。
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【上圖】把青椒炒個半熟，再丟入剛才過油的肉絲；加麻油並視鹹淡加點鹽巴或醬油，大力炒。
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3 S- z8 P; T/ ?6 t2 ^【上圖】這青椒肉絲愚弟是第一次炒，心理一直擔心把青椒炒軟了，結果還行。3 Y# ~& ~ x2 o& n2 U
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" u: e2 d' ~2 [- e【上圖】最後一個菜，先把薑油爆一下。因為待會要先把薑丟掉，所以切得隨便了一點。
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【上圖】過油好的蝦仁再下鍋，馬上加點米酒。. e+ W$ K4 i: ?
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【上圖】加入已經加熱好的毛豆，加水、加鹽、加麻油，稍微炒一下。關火，加蒜末、加太白粉的水勾芡，用力攪。* D, I* N, @0 L) F
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【上圖】這道菜愚弟常常做。+ b& R" Z0 X3 n) ~, M& O
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8 x, }3 o% y( u2 \+ F6 L【上圖】五個菜大功告成，開飯囉。; C9 s* M- V% j. T+ ]
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[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-12 01:30 編輯 ] |
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