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這道菜是我表弟制做和解說。
$ A" G6 x" k: c; b$ z9 a2 z各位同志有機會，按止方法試做看看。
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涼拌褐藻
! m U0 N% b0 B! I$ n! e 介紹:5 }( V% A6 h- ]) ]/ l5 K/ t. ?
*「水雲もずく」是褐藻的一種，原產自日本琉球海域（今屬日本沖繩縣），屬於褐藻綱、水雲目、枝管藻屬，學名:Cladosiphon okamuranus，正式名稱為岡村枝管藻，琉球語稱為醋苔（醋苔、Sunui）是一種類似髮菜的褐色海藻，身體柔軟，並會隨海水漂浮。又稱水雲‘、海蘊，又因為它是附生於岩礁上的藻類，又稱岩藻、藻付（日文：藻付く），水雲呈褐色，無論外表與口感均與海帶相似，烹煮後則柔軟黏滑，是琉球料理的常用食材。在華人地區，又因為近年常用作髮菜的替代品，又有海髮菜之稱。。
0 k) a$ [; S& ~ *褐藻因含有豐富的Fucoidan, 因此被公認為琉球的健康食品. Fucoidan是海藻的細胞壁之間的黏滑成分，它的化學成分是一種多醣類，是很優質的抗氧化劑；同時也是膳食纖細的一種，能抓住腸道內多餘的膽固醇和有害物質，排出體外，具有提高免疫的機能，有助於預防生活習慣疾病及現代文明病，是公認的健康食品。* W0 m, H* t q. u
*湧升褐藻採用鹽漬真空包裝，可以冷凍保存1年以上。湧升褐藻由於含有豐富的膠質，因此即使在-25℃的冷凍庫中也不會凍結，在一般家用冰箱冷凍庫中更不會結凍。褐藻的吃法很多樣，清洗掉表面的鹽份後即可以作生菜沙拉食用：烹調也很容易，把它當髮菜煮即可。) b; l- U% H+ i9 @' T- N
材料:
& r; M$ f# X5 z8 @ 1.褐藻………….................................160克(一盒)
, L6 |$ p' _. g1 V 2.薑絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲….…各50克
}6 W% _+ \5 s3 y% V) @* ` 調味料:3 u: `& z" s+ J* `
1.素蠔油…………………………..1茶匙
: {' ?+ ~" F+ A# m$ t. f7 R( h+ } 2.醬油膏……………..…..………..1茶匙. l9 m% X. _% b: `/ z
3.香油………….……...…………..1茶匙7 [! D/ S8 c( d9 \
4.味醂……………………………..1茶匙, B. S5 V( U5 U0 I( T$ r# d
作法:
x: `1 Y3 M: z$ z8 ^$ Q! R 1.先將褐藻用水將表面鹽份洗淨，將水瀝乾
& j, Y( K" g( T6 ?* W o 2.將薑、紅蘿蔔、小黃瓜切成細絲，加入調味料拌勻6 p9 k; f+ \8 d1 U
3.加入褐藻拌勻，置於冰箱1小時候即可食用
; _# m) G9 b$ r2 @$ h- C% ^5 X 秘訣:
" D6 x+ e$ A; q* S6 i2 N- X2 H$ g0 I 1.涼拌的秘訣:因調味料的滲透壓關係，調味好的成品會出水影響口感，食用時可將水分倒掉再食用口感會較爽脆 |
