【忠貞伙房班】阿猴師上菜---烤地瓜

**GVMonkey** · 發表於 2008-12-4 17:03:48

【地瓜】俗稱蕃薯，國語叫「地瓜」、『甘藷』；台語叫『寒吉』；客語叫『梵舒』or『帆蜀』；阿多仔叫他『Sweet Potato』。[dabin] [dabin]
對於台灣土生土長的人都不會陌生，它又稱為「活命菜」，曾經陪著人們度過艱苦歲月，在台灣三O年代，物質缺乏，在鄉下幾乎家家戶戶都把地瓜刨成地瓜籤，曬乾後長久貯存，大都拿來養豬，窮苦人家在吃不起白米的時代，也將之刨成地瓜以加入白飯中讓肚子有飽足感，在一個姻緣際會下，讓他登上了”養生:的舞台，現在可是紅咚咚的一項寶。
地瓜，味甘性溫，能滑腸通便，健胃益氣。含有較多的纖維素，能在腸中吸收水份增大糞便的體積，引起通便的作用。屬鹼性食品，可以中和人體內所累積過多的酸，地瓜中的膠原及粘液多醣類物質，可以預防動脈血管硬化與保持血管彈性，排除多餘的膽固醇。.地瓜中的維生素 C含量高且不易流失，只要食用約兩百公克的地瓜，就能提供一日所需。5.地瓜富含大量黏液蛋白質，能防止動脈硬化、降血壓、抗衰老、提高免疫力。
好！不囉嗦!直接進入主題[dabin12] [dabin12]
最近太座懷孕，開始每天出戰備狀況，一下子想吃這，一下子又想吃那……[dabin13] [dabin13]
今天又拉戰備鈴了，說想吃烤蕃薯，所幸老爸有種，所以讓我可以躲過狀況
首先，將地瓜洗淨【所需要的器具有:水、地瓜、菜瓜布(自種)、鍋子】
地瓜要挑小條一點的，比較快熟。並將壞掉及不美的削除
(因為是老爸自種，不灑農藥，純有雞，所以品像不若外面賣的漂亮但吃起來一點也不差)

接下來洗淨後將之鋪平至烤箱中

開烤箱，溫度200度上火烤

烤了10分鐘後發現直火烤太慢，都沒有熟的跡象，而且皮會硬硬的不好吃
(因為聽說地瓜皮也有些微量元素但我不知道是啥。吃了會讓“男人勇、女人水、小孩好吆飼、老人吃了快死不老“)

所以把他用錫箔紙包起來傳熱較快

對照組(包與不包)

待包錫箔紙的地瓜熟後再直火烤讓他將水份再收乾後即可食用
熱騰騰的地瓜出爐...........[dabin8] [dabin8] [dabin8]

[ 本帖最後由 GVMonkey 於 2008-12-4 17:06 編輯 ]

**Tomson** · 發表於 2008-12-4 17:23:04

學長~~~
~~嗯~~好香~~上班到這個時間看到這些照片肚子餓了~~~~~
看到學長用包錫箔紙包地瓜加速烤熟的方法讓我又學到新的一招，可是~~可是~~學長您沒說~~那對照組的結果，所以想請教學長~~沒用錫箔紙的地瓜，和有包錫箔紙的地瓜，味道如何~~有何差別~~還有~~考熟時間有何差別~~
~~還有~~還有~~看到學長的烤箱~~感覺下火也有開耶~~

寧安 · 發表於 2008-12-4 17:24:49

水啦... 最簡單的料理; 往往是最美味的佳餚, 這個烤法... 我還是真是沒想到, 我老是在想著要怎麼DIY做個簡單的 "土窯" 替代品, 沒想到... 最簡單的方法出現了, 學到啦, 感謝阿猴師~

**GVMonkey** · 發表於 2008-12-4 17:43:12

原帖由 Tomson 於 2008-12-4 17:23 發表 8 t1 Y( a) ]0 {: e+ A* D
學長~~~0 v! `) Z# D( o
~~嗯~~好香~~上班到這個時間看到這些照片肚子餓了~~~~~
3 }# K* H* l& X- ?) p! C E看到學長用包錫箔紙包地瓜加速烤熟的方法讓我又學到新的一招，可是~~可是~~學長您沒說~~那對照組的結果，所以想請教學長~~沒用錫箔紙的地瓜，和有包 ...

報告學長!!
年紀大了一時忘了說對照組的結果嘻嘻!![dabin15] [dabin15]
結果是用錫箔紙包住烤熟後再收乾的地瓜皮比較沒那麼乾而且品像較好也比較快熟
(因為地瓜會有乳汁直接烤乳汁遇熱會變黑看起來沒那麼可口)
而若直火烤的熟得慢皮會比較Q 喜歡吃Q一點點可以這麼試但太座說這樣吃皮不好吃吞不下[dabin14] [dabin14]
所以..........[dabin15] [dabin15] [dabin15]

不過昨天是第二次烤太座說第一次烤的他比較喜歡
做法是將皮削除包住錫箔紙考熟後再直火烤將水份收乾一點
有興趣者可以試試不一樣的風味.......[dabin9] [dabin9]

PS.學長您真是眼尖連下火有開也被你抓到...........
下火要死不死的被姐姐玩壞了關不掉所以只好開著[dabin15] [dabin15]

[ 本帖最後由 GVMonkey 於 2008-12-4 17:45 編輯 ]

**陳啟志** · 發表於 2008-12-4 18:53:44

報告小猴學長~
如果家裏頭沒有烤箱，【就是學弟我啦！】[dabin13]
用大鍋悶烤法，不知是否有這樣的效果？
【溫度傳熱方面應該還是比不上烤箱吧！】
也來請教阿猴師~
有沒有其它變通〈小撇步〉的方法！

**cpephil** · 發表於 2008-12-4 20:07:14

我家老媽都是用大同電鍋，
以蒸的方式將蕃薯蒸熟，
雖然風味不同但都很好吃

，
學長可以試試。

**GVMonkey** · 發表於 2008-12-4 20:47:29

原帖由 陳啟志 於 2008-12-4 18:53 發表
4 c/ f; G0 V1 A% Q$ F報告小猴學長~
0 q, I9 F: s4 n. o9 h如果家裏頭沒有烤箱，【就是學弟我啦！】[dabin13]
& K3 ~# e# D8 s2 n7 v) T; Q用大鍋悶烤法，不知是否有這樣的效果？
2 E* k# p) a5 v- d4 Q【溫度傳熱方面應該還是比不上烤箱吧！】& t) e9 a! V4 p/ r" @" |
也來請教阿猴師~8 X* m' a1 {) q
有沒有其它變通〈小撇步〉的方法！

如果沒有烤箱其實我試過用錫箔紙包住然後用瓦斯爐上烤(但要注意火不要太大及一直翻面)
風味也不差...........
再不然就是用烤肉的碳火一樣要包錫箔紙也是不錯.......
不過最香最具原味的還是到田邊建窯考出的風味最佳..........

(借用我們CLUB這週他們去田邊控窯的圖)

另外用大同電鍋蒸熟後灑點酸梅粉(沾芭樂的那種即可)
風味也不錯.............

參考參考!!

[ 本帖最後由 GVMonkey 於 2008-12-4 20:48 編輯 ]

**gary** · 發表於 2008-12-4 22:21:24

我的作法：
1.蕃薯洗乾淨
2.用牙籤在蕃薯表面叉幾下〈避免爆炸〉
3.放入微波爐加熱3至5分鐘
4.放入烤箱約5分鐘收乾蕃薯表面
可以節省用烤箱所花費的時間

**wannder** · 發表於 2008-12-5 10:14:59

記的小時候，家裡用灶起火燒水，等沒燒水時，灶內還殘餘的木炭，
我就會蕃薯直接丟進灶內，用木炭直接覆蓋，烤出來的燒蕃薯別有一
番風味

還有以前小時候用灶在煮"茱麗葉"時，哦...嚇死人了!!不是啦..是"豬菜"
(地瓜葉、豬的食物)，裡面常常會有營養不良的”蕃薯仔”，侍煮熟時
我也跟豬在搶食物吃，只不過它們吃葉子我吃蕃薯

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