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 小弟獻醜發表0308醉蝦做法~~照片不佳,請多包含!!- e: X/ ^. r% U! h7 C" G. ?2 S
醃製材料與量(此次以25隻草蝦約一斤多)為此次的量! A- \5 L. ^0 {3 O5 E4 [) ^3 R
(草蝦,白蝦,甜蝦...亦可,活的最好.依喜好,不建議用明蝦,口感不太適合,價錢又太貴,以中至中小型蝦比較合適,也較吃的出蝦味!)) ? s4 F# z+ n' o, S7 W
a.紅棗約4~6粒,枸杞約30粒,川芎,甘草,黃耆,當歸各約3~4片,蔘鬚約5~6根,3 [/ y" t: X" \! E- K; z& ~, w
b.草蝦25隻,c紅露酒約半瓶(紹興,黃酒,米酒均可,依喜好),高梁酒約2~3匙
1 q4 P* d" }6 t將a放入冷水中(淹過即可,加熱至滾,關火放涼備用)
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蝦尖剪掉(小弟雞婆啦,怕吃的時候刺到)
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/ T# l9 k9 }# L8 F" s/ K% e& N) k將水煮滾後放入蝦子川燙約2分鐘,(此時水應還未滾,勿等水滾喔!!肉質會太老)
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; a( I$ x9 u! }8 v! R- k2 D' V' z撈起後冰鎮,(冰塊水需用煮過的水或礦泉水,誤用生水)
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將B材撈出加入a材鍋內,加入c,酒2/3,水1/3(水一樣用熟水喔!以淹蓋過蝦子的量為準)
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放入冰箱1天後即可食用,若喜歡味道重一點的話,冰置兩天後再食用味道更香!
4 V& c& T: u8 R- z成品~~~~
( m, D& [# R2 J8 a/ K沒拍到,在學長們的肚子裡啦!
: |3 m$ V; m7 ^/ B+ N" q在冰箱約可保持5~7天的新鮮不變質(若無法一次吃完,撈取時切記用乾淨之撈器撈起食用,嚴禁撈器上有水,油漬,髒物....等)* e; K5 I4 z1 ^2 F( I$ r
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小弟那天偷懶,醃漬一天就上桌導致味道還未完全進入蝦中,3 X: e% ]" R' ^- E9 m% m, K- L1 f
而且藥材還少一味喔! (因為手邊剛好沒有,又....懶的下樓去買) 2 h* t( L9 b) h1 G( y0 m
學弟已撐著啦!! Z, i7 r/ R- d
當天有吃到的學長猜猜看吧!
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- R+ `8 E' L- e; \( p$ a[ 本帖最後由 阿光 於 2008-3-10 02:58 編輯 ] |
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