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這道菜是我表弟制做和解說。. B1 \0 [( @6 z! `/ e$ I3 j
各位同志有機會，按止方法試做看看。, M$ `9 j- B y. c0 w$ G
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2 w" O; V, J& P. A( |2 h- h涼拌褐藻
) ~4 n1 {0 Y) _. d d- {, T. {2 c 介紹:
( l6 t" g( X7 {4 @ *「水雲もずく」是褐藻的一種，原產自日本琉球海域（今屬日本沖繩縣），屬於褐藻綱、水雲目、枝管藻屬，學名:Cladosiphon okamuranus，正式名稱為岡村枝管藻，琉球語稱為醋苔（醋苔、Sunui）是一種類似髮菜的褐色海藻，身體柔軟，並會隨海水漂浮。又稱水雲‘、海蘊，又因為它是附生於岩礁上的藻類，又稱岩藻、藻付（日文：藻付く），水雲呈褐色，無論外表與口感均與海帶相似，烹煮後則柔軟黏滑，是琉球料理的常用食材。在華人地區，又因為近年常用作髮菜的替代品，又有海髮菜之稱。。
; ^! Q/ d$ [ _6 D' f$ ~1 H *褐藻因含有豐富的Fucoidan, 因此被公認為琉球的健康食品. Fucoidan是海藻的細胞壁之間的黏滑成分，它的化學成分是一種多醣類，是很優質的抗氧化劑；同時也是膳食纖細的一種，能抓住腸道內多餘的膽固醇和有害物質，排出體外，具有提高免疫的機能，有助於預防生活習慣疾病及現代文明病，是公認的健康食品。: Y* Q& _) _$ B/ v" x
*湧升褐藻採用鹽漬真空包裝，可以冷凍保存1年以上。湧升褐藻由於含有豐富的膠質，因此即使在-25℃的冷凍庫中也不會凍結，在一般家用冰箱冷凍庫中更不會結凍。褐藻的吃法很多樣，清洗掉表面的鹽份後即可以作生菜沙拉食用：烹調也很容易，把它當髮菜煮即可。
% ~0 z% h( Q& k" ?+ b; q& L 材料:) A5 G+ I6 E6 s/ ?
1.褐藻………….................................160克(一盒)
- P/ s) L! g5 T7 d- y; C- L 2.薑絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲….…各50克: C4 w$ h5 A w
調味料:
3 r2 M" d/ x9 e6 u% x 1.素蠔油…………………………..1茶匙
; O& n5 X% M" I: _ 2.醬油膏……………..…..………..1茶匙
' U% k s' A9 P/ }& M) |; A 3.香油………….……...…………..1茶匙% W, H* l; T$ h7 F* p4 h0 x
4.味醂……………………………..1茶匙( E7 y; Q% ^! o
作法:
5 {. t- H1 p3 Z. b+ H 1.先將褐藻用水將表面鹽份洗淨，將水瀝乾; z! \! x1 _$ a u' }# E' g, V' O( a
2.將薑、紅蘿蔔、小黃瓜切成細絲，加入調味料拌勻/ m3 v$ |" c% v9 S& E2 W, K& c: H
3.加入褐藻拌勻，置於冰箱1小時候即可食用
) Y/ i N0 U* ~ a 秘訣:
! a6 I1 m- C+ f& ] 1.涼拌的秘訣:因調味料的滲透壓關係，調味好的成品會出水影響口感，食用時可將水分倒掉再食用口感會較爽脆 |
