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這道菜是我表弟制做和解說。
: r1 z8 o" ^& A( I! _* s2 b. e1 p: g各位同志有機會，按止方法試做看看。# A5 \% {7 g5 I$ y
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* [' z- U5 z, J" z8 i涼拌褐藻6 S8 U4 n* D* a( i3 F: u7 ~3 J
介紹:
1 X4 k: S$ Z+ S3 H- b, l4 j *「水雲もずく」是褐藻的一種，原產自日本琉球海域（今屬日本沖繩縣），屬於褐藻綱、水雲目、枝管藻屬，學名:Cladosiphon okamuranus，正式名稱為岡村枝管藻，琉球語稱為醋苔（醋苔、Sunui）是一種類似髮菜的褐色海藻，身體柔軟，並會隨海水漂浮。又稱水雲‘、海蘊，又因為它是附生於岩礁上的藻類，又稱岩藻、藻付（日文：藻付く），水雲呈褐色，無論外表與口感均與海帶相似，烹煮後則柔軟黏滑，是琉球料理的常用食材。在華人地區，又因為近年常用作髮菜的替代品，又有海髮菜之稱。。
6 N1 P5 M% a0 \) K' ^# { *褐藻因含有豐富的Fucoidan, 因此被公認為琉球的健康食品. Fucoidan是海藻的細胞壁之間的黏滑成分，它的化學成分是一種多醣類，是很優質的抗氧化劑；同時也是膳食纖細的一種，能抓住腸道內多餘的膽固醇和有害物質，排出體外，具有提高免疫的機能，有助於預防生活習慣疾病及現代文明病，是公認的健康食品。2 k. _( G: J/ j$ m
*湧升褐藻採用鹽漬真空包裝，可以冷凍保存1年以上。湧升褐藻由於含有豐富的膠質，因此即使在-25℃的冷凍庫中也不會凍結，在一般家用冰箱冷凍庫中更不會結凍。褐藻的吃法很多樣，清洗掉表面的鹽份後即可以作生菜沙拉食用：烹調也很容易，把它當髮菜煮即可。6 t/ O% F0 ?; s0 k+ r% ?7 J
材料:* @& o8 G6 O* A8 a( e3 m0 ^% ^2 o' V
1.褐藻………….................................160克(一盒)5 l* `& ~# q' Q1 ^0 b7 i
2.薑絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲….…各50克
; E; r; u6 R% b, X- o 調味料:
2 V# e$ l; l5 E8 ^$ ]/ I 1.素蠔油…………………………..1茶匙9 v9 ^! F: s! F1 w
2.醬油膏……………..…..………..1茶匙) d1 L. \+ m3 C) w. O1 T
3.香油………….……...…………..1茶匙
l0 V6 s2 X) I- N 4.味醂……………………………..1茶匙. O) D4 u, ~ {3 Q1 A
作法:
r# N7 M: @' x: [ ?/ A1 M/ i) \6 | 1.先將褐藻用水將表面鹽份洗淨，將水瀝乾
* B2 [# s% l8 N# Y7 K4 Q S 2.將薑、紅蘿蔔、小黃瓜切成細絲，加入調味料拌勻
" T% n: X z/ [* u9 \! m2 v9 G7 U 3.加入褐藻拌勻，置於冰箱1小時候即可食用
( A1 u$ d( v) d+ }9 F8 q 秘訣:/ K* J; k2 z" j
1.涼拌的秘訣:因調味料的滲透壓關係，調味好的成品會出水影響口感，食用時可將水分倒掉再食用口感會較爽脆 |
