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這道菜是我表弟制做和解說。/ X4 Y9 R% c* E2 n- G) c3 @2 F
各位同志有機會，按止方法試做看看。3 v$ v$ V# L* G" ?* h
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" O4 x4 {# g+ m# X1 ?涼拌褐藻8 x1 c/ z: h: x0 k
介紹:
6 p2 V( T6 V! S1 x; F *「水雲もずく」是褐藻的一種，原產自日本琉球海域（今屬日本沖繩縣），屬於褐藻綱、水雲目、枝管藻屬，學名:Cladosiphon okamuranus，正式名稱為岡村枝管藻，琉球語稱為醋苔（醋苔、Sunui）是一種類似髮菜的褐色海藻，身體柔軟，並會隨海水漂浮。又稱水雲‘、海蘊，又因為它是附生於岩礁上的藻類，又稱岩藻、藻付（日文：藻付く），水雲呈褐色，無論外表與口感均與海帶相似，烹煮後則柔軟黏滑，是琉球料理的常用食材。在華人地區，又因為近年常用作髮菜的替代品，又有海髮菜之稱。。( W h( u# p' G4 |# J) C: h
*褐藻因含有豐富的Fucoidan, 因此被公認為琉球的健康食品. Fucoidan是海藻的細胞壁之間的黏滑成分，它的化學成分是一種多醣類，是很優質的抗氧化劑；同時也是膳食纖細的一種，能抓住腸道內多餘的膽固醇和有害物質，排出體外，具有提高免疫的機能，有助於預防生活習慣疾病及現代文明病，是公認的健康食品。
$ d) r$ g" t( ?( \- |5 z* t *湧升褐藻採用鹽漬真空包裝，可以冷凍保存1年以上。湧升褐藻由於含有豐富的膠質，因此即使在-25℃的冷凍庫中也不會凍結，在一般家用冰箱冷凍庫中更不會結凍。褐藻的吃法很多樣，清洗掉表面的鹽份後即可以作生菜沙拉食用：烹調也很容易，把它當髮菜煮即可。
$ p+ h1 d4 G3 t, F4 h 材料:
" _6 `- o4 X! v- [+ l7 f 1.褐藻………….................................160克(一盒)
" T" g$ i5 b" F% O2 j0 k; L 2.薑絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲….…各50克
; }; ` g1 I8 W. c! c9 c( H- p 調味料:4 n% _6 d9 T, K+ D' z/ a. _7 q6 ?
1.素蠔油…………………………..1茶匙; ~4 v5 @, \+ W: v" s3 n
2.醬油膏……………..…..………..1茶匙
% M) b8 {2 e' n8 C4 h 3.香油………….……...…………..1茶匙/ L, y: M2 P _
4.味醂……………………………..1茶匙8 B3 c5 m' t& S
作法:8 z4 |5 q5 W; M% v, M3 D: d
1.先將褐藻用水將表面鹽份洗淨，將水瀝乾9 E. I7 w9 P; a a
2.將薑、紅蘿蔔、小黃瓜切成細絲，加入調味料拌勻
) S/ [# \. k0 R5 O 3.加入褐藻拌勻，置於冰箱1小時候即可食用
. i# V$ F3 `9 F/ w 秘訣:) u7 p! D3 s9 Y7 Y) U; G' X4 O
1.涼拌的秘訣:因調味料的滲透壓關係，調味好的成品會出水影響口感，食用時可將水分倒掉再食用口感會較爽脆 |
