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這道菜是我表弟制做和解說。0 e% f8 d- I r. F
各位同志有機會，按止方法試做看看。9 t% d5 N; C. N3 R, w7 } i$ h
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涼拌褐藻
# v; h; S& q% K 介紹:
% N1 \8 X0 w$ m& N' f- R; x *「水雲もずく」是褐藻的一種，原產自日本琉球海域（今屬日本沖繩縣），屬於褐藻綱、水雲目、枝管藻屬，學名:Cladosiphon okamuranus，正式名稱為岡村枝管藻，琉球語稱為醋苔（醋苔、Sunui）是一種類似髮菜的褐色海藻，身體柔軟，並會隨海水漂浮。又稱水雲‘、海蘊，又因為它是附生於岩礁上的藻類，又稱岩藻、藻付（日文：藻付く），水雲呈褐色，無論外表與口感均與海帶相似，烹煮後則柔軟黏滑，是琉球料理的常用食材。在華人地區，又因為近年常用作髮菜的替代品，又有海髮菜之稱。。
/ U1 [3 Z& f+ r8 B# g6 I *褐藻因含有豐富的Fucoidan, 因此被公認為琉球的健康食品. Fucoidan是海藻的細胞壁之間的黏滑成分，它的化學成分是一種多醣類，是很優質的抗氧化劑；同時也是膳食纖細的一種，能抓住腸道內多餘的膽固醇和有害物質，排出體外，具有提高免疫的機能，有助於預防生活習慣疾病及現代文明病，是公認的健康食品。2 z# v, y: O+ l) o, o0 w
*湧升褐藻採用鹽漬真空包裝，可以冷凍保存1年以上。湧升褐藻由於含有豐富的膠質，因此即使在-25℃的冷凍庫中也不會凍結，在一般家用冰箱冷凍庫中更不會結凍。褐藻的吃法很多樣，清洗掉表面的鹽份後即可以作生菜沙拉食用：烹調也很容易，把它當髮菜煮即可。, N5 n5 t9 N6 _( f ^( k
材料:
0 K* [ n1 G7 p8 z" [( | 1.褐藻………….................................160克(一盒)
$ ~" f$ @% ?$ W$ y: J7 m 2.薑絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲….…各50克
5 S8 ~1 C2 M# p6 F 調味料:
$ x. d( e$ I: o! v: I* {8 H6 } 1.素蠔油…………………………..1茶匙- W# \; x/ t- e0 h3 e
2.醬油膏……………..…..………..1茶匙* B, m8 b# t3 w' l! n
3.香油………….……...…………..1茶匙# |0 D! y" W* q4 m/ n" k
4.味醂……………………………..1茶匙
# i8 E2 `. c" I* H 作法:
~" D9 z8 ?- k. l 1.先將褐藻用水將表面鹽份洗淨，將水瀝乾0 M( E( i+ u9 f% [1 P
2.將薑、紅蘿蔔、小黃瓜切成細絲，加入調味料拌勻
/ g& f' ^& q8 L1 X4 u 3.加入褐藻拌勻，置於冰箱1小時候即可食用
; s5 b& b. ]( l 秘訣:
" L- z; T; I; a( m 1.涼拌的秘訣:因調味料的滲透壓關係，調味好的成品會出水影響口感，食用時可將水分倒掉再食用口感會較爽脆 |
