炒米粉與魚丸湯

我的最愛就是炒米粉；尤其是我自己炒的。
  l* K2 ?4 ~+ \# h( U6 {; i5~6個人材料是：
1.炊粉1斤，約30~40元-（就是比較粗的米粉，在菜市場的入口，賣白麵或水餃皮的攤子就有），
5 |' G  m1 I& D# H1 p: P) d2.蔬菜類：高麗菜半顆、紅蘿蔔一條、洋蔥一粒、香菇6朵，芹菜兩根、豆芽菜一小把、
3.肉/海鮮類：後腿肉片（或五花肉）半斤、中卷兩隻、蛋3顆、蝦米少許、
, X8 ^7 A7 \% w( D! x4.調味類：雞高湯一罐（或雞精塊2塊），醬油（醬油膏）、蠔油、少許鹽、糖、胡椒粉、酒。
作法：
1.後腿肉用醬油、糖、胡椒粉、酒醃好。中卷處理好，切成小圈，用酒與鹽略醃。
2.高麗菜切大片（或用手撕開）、紅蘿蔔條、洋蔥全部切絲，芹菜切末。
5 I7 w, v, L. s; T( }  l3 w3.蝦米泡水（水要倒掉）；香菇洗好，泡軟（水要留下）後切絲。
; G1 Z4 B$ W, a' K1 g7 X  @4.炊粉先抖開，不要結在一起。
; C+ d. w, \0 T5.蛋加點鹽打散，起油鍋煎成蛋皮，切絲（不會煎的話，就炒到有點焦）。
1 r* I- g. _+ E0 n) v8 b( [/ v0 y9 V6.再起油鍋，油多一點可以（不怕膽固醇的話，以豬油來炒一定更香）。先炒香後腿肉，半熟後盛起。再加點油，將洋蔥、蝦米、香菇、紅蘿蔔下鍋炒香後，加入高麗菜略拌炒。
/ _6 c3 {3 L# O6 N/ E7.加入後腿肉與中卷，倒入雞高湯，加泡香菇水與水（約500cc，若用雞精塊，則水要多一點），水不要蓋過菜面（約6成就可，因為高麗菜會出水）。加入醬油（醬油膏）、蠔油、少許鹽與糖調味。全部混合後，嚐起來要有點過鹹的味道。煮滾後，等大約高麗菜八，九分熟，用杓子將三分之二的菜與肉類先撈起來。
8.略轉中火，加入炊粉，用筷子仔細拌均勻後，讓米粉都吸入湯汁，再把撈起來的菜倒回去。繼續拌炒，要維持有一點點湯汁在鍋底，就是說不要煮的太乾。
9.熄火前，加入豆芽菜、蛋絲與芹菜末再拌勻。就是如此簡單，炒米粉就好了（其實是要花點時間準備所有食材的啦！）。
配綜合魚丸蘿蔔湯（魚丸是要到桃園的竹圍魚港買的）。
% v; j+ `2 _- p**1. 有人偏愛略濕的炒米粉，但我愛炒得乾乾的，必須一口米粉一口湯的感覺，才是正宗的台北人口味。雖然，我是台東人。**
**2. 炒米粉就是越不健康(五花肉+豬油)，越好吃。**

報告grizzly_joewu學長，俗話說有圖才有真相的啦~~~
/ }) u5 e# f% u, e4 N- N
建議學長可以在PO個合體照~
讓眾學長跟學弟可以望圖止餓(應該會更餓才是 )
& \4 J6 g: w& H9 `7 {學弟偶也很愛吃炒米粉捏...

不知道為什麼
0 S" m: N# f0 q. t; F2 }) M身為新竹人的我
還滿難接受米粉的口感
% T# h7 M- y3 `; L5 _我覺得我吃下去有種口乾舌燥的感覺

學長教的炒米粉很有特色
金魚美食有很有興趣
* s8 |4 D8 o+ w+ b常常學習一些新的技巧或菜色
9 Y% A4 \. ]3 D! R7 F% e0 T煮給兩個女兒吃
希望學長本文能同意引用放在個人部落格收藏[dabin]

原帖由 dog83313 於 2011-8-13 21:51 發表
不知道為什麼
) _+ @" z# D5 F+ a( N1 J; J身為新竹人的我
2 W4 k  z& E- N( z; }! v' C# e! i還滿難接受米粉的口感
& G/ c8 y% O, J' q, c1 f. }我覺得我吃下去有種口乾舌燥的感覺

聽說新竹的虎牌米粉，這個牌子的米粉炒起來最好吃
也是最道地的
但是不知哪家才是正店[dabin12]

說的沒錯阿!!
' \: |" ]3 s9 q, D3 A小妹我待了新竹近五六年的時間
, w5 v) [! t! N依然不知道新竹哪家的米粉貢丸比較好吃
+ D# g/ a) O) Q而且口感大都大同小異吧!!

学长如果贴上照片，会更加诱人，也方便烹调新手，一步一步学习。
7 }4 K; V  ^8 C  d2 ]
8 _  `3 f8 c, z& w9 A& a  x就算不学，看看照片，也是难得的享受。
在这个论坛，我还学了一道煮牛肉，感谢烟排。

謝謝大家的建議,米粉都吃完了,下一回一定記得拍照片.
  e5 e4 z  R  j" |# ]& k5 H* [另,想要在部落格上與人分享,請不要客氣,也請記得載明引用自我的作品.
我一直都用菜市場賣生麵條的"炊粉",若是要用乾米粉,可能要先浸一下水才可下鍋.
煮菜就是一種味道的記憶與比對,有時輕鬆一點,不要太精確,享受煮,享受吃,
2 ~/ S3 ]) ?4 a  c/ |享受家人共渡的溫馨.
$ s, g* B- d9 b0 P再度謝謝大家.

原帖由 grizzly_joewu 於 2011-8-14 15:37 發表
謝謝大家的建議,米粉都吃完了,下一回一定記得拍照片.
另,想要在部落格上與人分享,請不要客氣,也請記得載明引用自我的作品.
$ }. m7 N8 a3 F; O9 _% G我一直都用菜市場賣生麵條的"炊粉",若是要用乾米粉,可能要先浸一下水才可下鍋.
+ z' N6 m/ A6 O  d# Q( g煮菜就是 ...

感謝學長同意分享引用到金於個人部落格
4 E6 c9 |' I* Lhttp://blog.xuite.net/jin117/blog/49622098