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作者: grizzly_joewu
檢視: 8258|回覆: 8

[原創] 炒米粉與魚丸湯

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grizzly_joewu 發表於 2011-8-13 12:04:03 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 8258|回覆: 8
我的最愛就是炒米粉；尤其是我自己炒的。
( w5 Z6 J1 z. k! R; `2 }5~6個人材料是：
2 C* l- Z, [' d5 {6 {$ U- `: N1 T1.炊粉1斤，約30~40元-（就是比較粗的米粉，在菜市場的入口，賣白麵或水餃皮的攤子就有），
& ^$ q; [! L) k2.蔬菜類：高麗菜半顆、紅蘿蔔一條、洋蔥一粒、香菇6朵，芹菜兩根、豆芽菜一小把、
0 P$ Z6 }$ T0 O3.肉/海鮮類：後腿肉片（或五花肉）半斤、中卷兩隻、蛋3顆、蝦米少許、
- I& ]5 ?) C* m8 V& R6 ^4.調味類：雞高湯一罐（或雞精塊2塊），醬油（醬油膏）、蠔油、少許鹽、糖、胡椒粉、酒。
* s, }! e1 w# o作法：( Z( D3 ]: x! E  P* V; N1 v
1.後腿肉用醬油、糖、胡椒粉、酒醃好。中卷處理好，切成小圈，用酒與鹽略醃。) q* j: W) e( ?- ^  K$ F0 q& T
2.高麗菜切大片（或用手撕開）、紅蘿蔔條、洋蔥全部切絲，芹菜切末。. M8 C  e3 }* O! }5 I
3.蝦米泡水（水要倒掉）；香菇洗好，泡軟（水要留下）後切絲。* h9 B! e1 p; z2 ]8 e# O
4.炊粉先抖開，不要結在一起。
  s1 L! g* }* G  q0 n* f1 E5.蛋加點鹽打散，起油鍋煎成蛋皮，切絲（不會煎的話，就炒到有點焦）。  s- d8 s6 `+ E( e4 `; G- P
6.再起油鍋，油多一點可以（不怕膽固醇的話，以豬油來炒一定更香）。先炒香後腿肉，半熟後盛起。再加點油，將洋蔥、蝦米、香菇、紅蘿蔔下鍋炒香後，加入高麗菜略拌炒。
9 O* C0 s+ {, V' M  `( @3 x) P# [- w7.加入後腿肉與中卷，倒入雞高湯，加泡香菇水與水（約500cc，若用雞精塊，則水要多一點），水不要蓋過菜面（約6成就可，因為高麗菜會出水）。加入醬油（醬油膏）、蠔油、少許鹽與糖調味。全部混合後，嚐起來要有點過鹹的味道。煮滾後，等大約高麗菜八，九分熟，用杓子將三分之二的菜與肉類先撈起來。
+ @. c/ l& K' M7 {+ d8.略轉中火，加入炊粉，用筷子仔細拌均勻後，讓米粉都吸入湯汁，再把撈起來的菜倒回去。繼續拌炒，要維持有一點點湯汁在鍋底，就是說不要煮的太乾。
% r! l# V6 O5 ~7 ~$ d; }9.熄火前，加入豆芽菜、蛋絲與芹菜末再拌勻。就是如此簡單，炒米粉就好了（其實是要花點時間準備所有食材的啦！）。
) S  }9 `  i. I9 J/ S配綜合魚丸蘿蔔湯（魚丸是要到桃園的竹圍魚港買的）。
* N+ R( n: b$ t/ H  Q**1. 有人偏愛略濕的炒米粉，但我愛炒得乾乾的，必須一口米粉一口湯的感覺，才是正宗的台北人口味。雖然，我是台東人。**# ^3 r2 S  z7 W+ a5 \# o$ H
**2. 炒米粉就是越不健康(五花肉+豬油)，越好吃。**

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maguire812 發表於 2011-8-13 17:41:05 | 顯示全部樓層
報告grizzly_joewu學長，俗話說有圖才有真相的啦~~~
) m! j0 |' T7 J* d/ L
! \" A$ u+ m1 a- u$ n+ ]建議學長可以在PO個合體照~
& D$ B9 T+ L+ L, H- t4 N讓眾學長跟學弟可以望圖止餓(應該會更餓才是 )- }. N( E8 S4 s: g- ~8 `9 D% R2 c
學弟偶也很愛吃炒米粉捏...
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dog83313 發表於 2011-8-13 21:51:37 | 顯示全部樓層
不知道為什麼% c0 Z0 _: D0 Q- d3 b1 J- f
身為新竹人的我
) Q" K; v/ m8 R還滿難接受米粉的口感0 F1 j* N1 v5 S3 Q( a- K( ]
我覺得我吃下去有種口乾舌燥的感覺
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jin117yu 發表於 2011-8-14 03:04:26 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 grizzly_joewu 的帖子

學長教的炒米粉很有特色7 O1 Y0 j' _! G( O: ?
金魚美食有很有興趣
, l! H" }8 I0 X& l* V常常學習一些新的技巧或菜色
" u, j) J- n8 @! t7 ^9 D# ]煮給兩個女兒吃
* Q. S8 @! j0 W希望學長本文能同意引用放在個人部落格收藏[dabin]
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jin117yu 發表於 2011-8-14 03:47:21 | 顯示全部樓層
原帖由 dog83313 於 2011-8-13 21:51 發表
% u# q. N9 G7 Y" {) R; O不知道為什麼; o1 O) H& k. Q5 ~- N
身為新竹人的我
5 N* Y% v" N2 g8 N2 J還滿難接受米粉的口感
2 ]0 _1 Q' l4 G8 d- J我覺得我吃下去有種口乾舌燥的感覺
6 g- a1 f4 f% j: E; h# |
聽說新竹的虎牌米粉，這個牌子的米粉炒起來最好吃
2 K/ r; J% p* z) ]' N) B* X- h也是最道地的/ |  I, g; y3 w  q9 i& v
但是不知哪家才是正店[dabin12]
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kywang 發表於 2011-8-14 10:59:18 | 顯示全部樓層
說的沒錯阿!!
; `' \6 b% Q. C! _, ~0 r, ^+ ?小妹我待了新竹近五六年的時間
: O6 Y# @( Z4 a4 ~依然不知道新竹哪家的米粉貢丸比較好吃3 Q) P4 N2 j* S! U
而且口感大都大同小異吧!!
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云端上 發表於 2011-8-14 13:12:07 | 顯示全部樓層
学长如果贴上照片，会更加诱人，也方便烹调新手，一步一步学习。7 C1 i/ b5 k; g; d4 i
4 m) v2 h/ P  V5 Q. Y0 z. ]
就算不学，看看照片，也是难得的享受。
, Z6 p8 f9 V$ r2 u# \- g( H! [7 u在这个论坛，我还学了一道煮牛肉，感谢烟排。
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 樓主| grizzly_joewu 發表於 2011-8-14 15:37:09 | 顯示全部樓層
謝謝大家的建議,米粉都吃完了,下一回一定記得拍照片.6 H8 b  k9 u( O  [1 e
另,想要在部落格上與人分享,請不要客氣,也請記得載明引用自我的作品.0 G; w& |& ~! ]! U
我一直都用菜市場賣生麵條的"炊粉",若是要用乾米粉,可能要先浸一下水才可下鍋.5 [9 z  n3 r" n- ]
煮菜就是一種味道的記憶與比對,有時輕鬆一點,不要太精確,享受煮,享受吃,
, J# m! A( v( h- i6 b+ Y0 l0 F* Y享受家人共渡的溫馨., v! N: H2 t( Y% N( X5 Y, S
再度謝謝大家.
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jin117yu 發表於 2011-8-15 02:46:21 | 顯示全部樓層
原帖由 grizzly_joewu 於 2011-8-14 15:37 發表 " W- Q3 [/ M  h; ^$ m& g
謝謝大家的建議,米粉都吃完了,下一回一定記得拍照片.) J7 A% C5 W' m( [3 i
另,想要在部落格上與人分享,請不要客氣,也請記得載明引用自我的作品.
! e9 e) u( f7 y& H! i我一直都用菜市場賣生麵條的"炊粉",若是要用乾米粉,可能要先浸一下水才可下鍋., W, u, S/ H2 w- f4 D* z
煮菜就是 ...
# ]: v! X3 q: w9 i4 Y& Z( e
感謝學長同意分享引用到金於個人部落格0 q5 t, C7 J7 K$ P% I
http://blog.xuite.net/jin117/blog/49622098
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