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 小弟獻醜發表0308醉蝦做法~~照片不佳,請多包含!!
0 O' @- a- `9 ^* X/ Y醃製材料與量(此次以25隻草蝦約一斤多)為此次的量!( u" D+ s, E8 q0 K% P- x5 e" M8 u
(草蝦,白蝦,甜蝦...亦可,活的最好.依喜好,不建議用明蝦,口感不太適合,價錢又太貴,以中至中小型蝦比較合適,也較吃的出蝦味!)) `/ c2 N7 P* F2 ~
a.紅棗約4~6粒,枸杞約30粒,川芎,甘草,黃耆,當歸各約3~4片,蔘鬚約5~6根,
/ C% }! T& k; [( Lb.草蝦25隻,c紅露酒約半瓶(紹興,黃酒,米酒均可,依喜好),高梁酒約2~3匙
- `9 I/ I! s. u8 f. Z9 t. h& @將a放入冷水中(淹過即可,加熱至滾,關火放涼備用)
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蝦尖剪掉(小弟雞婆啦,怕吃的時候刺到) G9 Q' K4 |: _9 g
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將水煮滾後放入蝦子川燙約2分鐘,(此時水應還未滾,勿等水滾喔!!肉質會太老)8 N7 F" y0 V: f1 T2 K C
/ x' i6 `) K+ u% N! V撈起後冰鎮,(冰塊水需用煮過的水或礦泉水,誤用生水)8 t" _3 A. j+ U) w+ m
" i0 w6 r, I9 F- h* {; l1 r7 W2 K+ L, R將B材撈出加入a材鍋內,加入c,酒2/3,水1/3(水一樣用熟水喔!以淹蓋過蝦子的量為準)
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放入冰箱1天後即可食用,若喜歡味道重一點的話,冰置兩天後再食用味道更香!4 V, S0 U0 B/ W( I& h6 n- T
成品~~~~
& d/ o( j& a# N4 Q- p- T. c; H8 o沒拍到,在學長們的肚子裡啦! {$ s# D% _7 c! A4 T
在冰箱約可保持5~7天的新鮮不變質(若無法一次吃完,撈取時切記用乾淨之撈器撈起食用,嚴禁撈器上有水,油漬,髒物....等)
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小弟那天偷懶,醃漬一天就上桌導致味道還未完全進入蝦中,- n0 n; M s3 X' v4 }3 Y
而且藥材還少一味喔! (因為手邊剛好沒有,又....懶的下樓去買) 4 F6 n9 f( _* `1 U. o
學弟已撐著啦!!
" q2 {* l4 X3 V4 J& Y3 d當天有吃到的學長猜猜看吧!
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# K- F5 |0 n5 G2 |+ G ][ 本帖最後由 阿光 於 2008-3-10 02:58 編輯 ] |
