炒米粉與魚丸湯

我的最愛就是炒米粉；尤其是我自己炒的。
: I0 J( h) V" e3 o/ H5 j. `5~6個人材料是：
1 r) m  \) D6 o! b3 O. N1.炊粉1斤，約30~40元-（就是比較粗的米粉，在菜市場的入口，賣白麵或水餃皮的攤子就有），
2.蔬菜類：高麗菜半顆、紅蘿蔔一條、洋蔥一粒、香菇6朵，芹菜兩根、豆芽菜一小把、
* X$ o# N) x3 R$ v; B/ M9 y& ^  B3.肉/海鮮類：後腿肉片（或五花肉）半斤、中卷兩隻、蛋3顆、蝦米少許、
! U' R' {, B/ e3 o" R4.調味類：雞高湯一罐（或雞精塊2塊），醬油（醬油膏）、蠔油、少許鹽、糖、胡椒粉、酒。
作法：
1 ^9 l6 n$ ]' o8 Q+ H/ ~$ T  s, v1.後腿肉用醬油、糖、胡椒粉、酒醃好。中卷處理好，切成小圈，用酒與鹽略醃。
2.高麗菜切大片（或用手撕開）、紅蘿蔔條、洋蔥全部切絲，芹菜切末。
3.蝦米泡水（水要倒掉）；香菇洗好，泡軟（水要留下）後切絲。
" x5 ]/ {7 C- _0 J4.炊粉先抖開，不要結在一起。
5.蛋加點鹽打散，起油鍋煎成蛋皮，切絲（不會煎的話，就炒到有點焦）。
" V' |* [8 f$ F& r4 z2 h. [" I6.再起油鍋，油多一點可以（不怕膽固醇的話，以豬油來炒一定更香）。先炒香後腿肉，半熟後盛起。再加點油，將洋蔥、蝦米、香菇、紅蘿蔔下鍋炒香後，加入高麗菜略拌炒。
7.加入後腿肉與中卷，倒入雞高湯，加泡香菇水與水（約500cc，若用雞精塊，則水要多一點），水不要蓋過菜面（約6成就可，因為高麗菜會出水）。加入醬油（醬油膏）、蠔油、少許鹽與糖調味。全部混合後，嚐起來要有點過鹹的味道。煮滾後，等大約高麗菜八，九分熟，用杓子將三分之二的菜與肉類先撈起來。
" ~3 ^, h5 h% e3 ~8.略轉中火，加入炊粉，用筷子仔細拌均勻後，讓米粉都吸入湯汁，再把撈起來的菜倒回去。繼續拌炒，要維持有一點點湯汁在鍋底，就是說不要煮的太乾。
4 T" ^: G) ?  _/ l: ]1 t0 M1 a, e$ |% _9.熄火前，加入豆芽菜、蛋絲與芹菜末再拌勻。就是如此簡單，炒米粉就好了（其實是要花點時間準備所有食材的啦！）。
配綜合魚丸蘿蔔湯（魚丸是要到桃園的竹圍魚港買的）。
/ T0 ?$ ?/ ]3 B**1. 有人偏愛略濕的炒米粉，但我愛炒得乾乾的，必須一口米粉一口湯的感覺，才是正宗的台北人口味。雖然，我是台東人。**
**2. 炒米粉就是越不健康(五花肉+豬油)，越好吃。**

報告grizzly_joewu學長，俗話說有圖才有真相的啦~~~

3 u+ S+ }$ G* y8 Q' g# z建議學長可以在PO個合體照~
# d3 s5 i# F5 R% v5 q9 v讓眾學長跟學弟可以望圖止餓(應該會更餓才是 )
學弟偶也很愛吃炒米粉捏...

不知道為什麼
身為新竹人的我
還滿難接受米粉的口感
( Z4 K# p7 K: h/ O/ ^0 `  L我覺得我吃下去有種口乾舌燥的感覺

學長教的炒米粉很有特色
' J, v$ r1 o* U金魚美食有很有興趣
9 m: k/ w; f5 [! l& r& ~7 \常常學習一些新的技巧或菜色
煮給兩個女兒吃
希望學長本文能同意引用放在個人部落格收藏[dabin]

原帖由 dog83313 於 2011-8-13 21:51 發表
3 W! a* u% i( x) m+ a. u不知道為什麼
: B% p1 k/ M  N9 ~+ }! d身為新竹人的我
0 e7 M  L  v5 y+ ]$ {還滿難接受米粉的口感
4 a% k. I$ \2 S( s; I$ ^我覺得我吃下去有種口乾舌燥的感覺

聽說新竹的虎牌米粉，這個牌子的米粉炒起來最好吃
6 u. X' \; T% c0 v0 `9 G1 k9 t也是最道地的
但是不知哪家才是正店[dabin12]

說的沒錯阿!!
/ I! `( O1 Z8 `* O$ ?$ r8 h小妹我待了新竹近五六年的時間
依然不知道新竹哪家的米粉貢丸比較好吃
而且口感大都大同小異吧!!

学长如果贴上照片，会更加诱人，也方便烹调新手，一步一步学习。

( ^9 V% `& t' \6 h. ]就算不学，看看照片，也是难得的享受。
在这个论坛，我还学了一道煮牛肉，感谢烟排。

謝謝大家的建議,米粉都吃完了,下一回一定記得拍照片.
/ N4 S0 t- i# I% s8 A- u7 O& J/ i另,想要在部落格上與人分享,請不要客氣,也請記得載明引用自我的作品.
. b2 j! s9 m( f' x我一直都用菜市場賣生麵條的"炊粉",若是要用乾米粉,可能要先浸一下水才可下鍋.
煮菜就是一種味道的記憶與比對,有時輕鬆一點,不要太精確,享受煮,享受吃,
享受家人共渡的溫馨.
再度謝謝大家.

原帖由 grizzly_joewu 於 2011-8-14 15:37 發表
5 x! S7 M- k+ z9 _謝謝大家的建議,米粉都吃完了,下一回一定記得拍照片.
另,想要在部落格上與人分享,請不要客氣,也請記得載明引用自我的作品.
1 v; E. S" X% X我一直都用菜市場賣生麵條的"炊粉",若是要用乾米粉,可能要先浸一下水才可下鍋.
煮菜就是 ...

8 Q/ g6 c' J7 V2 g感謝學長同意分享引用到金於個人部落格
http://blog.xuite.net/jin117/blog/49622098