【忠貞伙房班】黃金炒飯與日本炒飯

小智發表於 2010-5-12 23:00:09

相信許多朋友都曾經看見日本節目裡面賣像很好的黃金炒飯或日本風格的炒飯吧 !?
這裡學弟就自己製作「黃金炒飯」和「日本炒飯」的方法跟各位學長分享！
簡單、迅速、好吃！

黃金炒飯

食材：
冷飯適量 ...... 比較乾燥容易吸收蛋汁！
雞蛋一顆
蔥白少許（只要蔥白不要青蔥）
蒜末少許
辣椒一根
雞粉一匙（自己斟酌）
胡椒一匙（自己斟酌）...... 建議使用中藥材行購買的那種！
http://farm4.static.flickr.com/3391/4599232835_2305d67f95.jpg

將雞蛋打均勻，再加入冷飯攪拌，讓飯粒均勻沾裹蛋汁！
http://farm2.static.flickr.com/1049/4599234321_dbcf3cf735.jpg

熱油鍋爆香料 ...... 建議使用不沾鍋（比較不會沾黏）！
http://farm5.static.flickr.com/4032/4599852568_6de27d75d1.jpg

加入攪拌完成的蛋汁和冷飯迅速翻炒！
http://farm5.static.flickr.com/4042/4599853180_de70333275.jpg

加入雞粉和胡椒繼續翻炒到完成就可以起鍋了！
http://farm2.static.flickr.com/1356/4599853920_1c9988fdd3.jpg

完成「黃金炒飯」了！...... 抱歉！燈光不佳！拍攝不好！
雖然，賣像"素素"的，但是，味道還不錯啦！
http://farm4.static.flickr.com/3588/4599237197_0b11e22905.jpg

日本炒飯

食材：
冷飯適量
雞蛋一顆 ...... 這次使用兩顆！其實一顆就足夠了！
蔥白少許
青蔥少許
蒜末少許
辣椒一根（有或沒有都可以）...... 照片裡面沒有！
培根丁（也可以使用火腿丁或香腸丁）
雞粉一匙（自己斟酌）
胡椒一匙（自己斟酌）...... 建議使用中藥材行購買的那種！http://farm2.static.flickr.com/1175/4599226597_6cf0db7ef8.jpg

因為，「黃金炒飯」和「日本炒飯」的食材份量和料理方法都差不多！
只是，增加一些青蔥和培根丁或火腿丁或香腸丁！
所以，料理過程的照片就省略了！

完成「日本炒飯」了！...... 抱歉！燈光不佳！拍攝不好！
http://farm2.static.flickr.com/1115/4599232225_d7dd2d0a76.jpg

[ 本帖最後由小智於 2010-5-16 00:16 編輯 ]

李博弘 發表於 2010-5-13 00:52:25

回覆哨長小智的帖子

報告學長~(((太讚了)))
原來是要先拌蛋汁
學弟比較常用吐司沾蛋汁用奶油煎
這道炒飯配辣豆乳,酸菜湯正好,嗯~肚子餓了來去樓下弄
咦!那黃金炒飯不就是"蛋包飯"裡面的"飯"嗎~

生哥發表於 2010-5-13 10:55:08

謝謝小智的分享，我也很喜歡吃炒飯。

這兩種炒飯都不加醬油吧！我吃炒飯不喜歡加醬油一起下去炒，我喜歡那種看起來白白的炒飯，例如在文心南路上有一家類似仿鼎泰豐的那間(在東海好像還有一家，在麥當勞旁)它的炒飯我就很喜歡。

阿光發表於 2010-5-13 11:05:15

回覆副哨李博弘的帖子

報告學長!!
您下次若有機會再用吐司沾蛋汁煎的話!
小弟建議在蛋汁中加些煉乳,會更讚喔

asun 發表於 2010-5-13 12:00:33

原帖由小智於 2010-5-12 23:00 發表 http://www.rocmp.org/images/common/back.gif
相信許多朋友都曾經看見日本節目裡面賣像很好的黃金炒飯或日本風格的炒飯吧 !?
這裡學弟就自己製作「黃金炒飯」和「日本炒飯」的方法跟各位學長分享！
簡單、迅速、好吃！
...

很讚的炒飯。

有人說，這種讓蛋液先浸透飯粒的作法叫「金包銀」。

小弟的問題是，翻炒時的方法與火候控制。

冷飯加上蛋汁，剛下鍋時是糊糊的，此時鍋鏟要把飯「按下去」，還是用翻炒的方法？從頭到尾都用中火或大火嗎？

看小智兄的第四張和第五張照片，鍋鏟似乎先把飯按住，於是飯粒似乎有點焦黑狀，但起鍋乘盤後卻又看不到黑，不知有何秘訣？

我個人偏好較硬、有彈性的炒飯米粒，如果先浸了蛋汁再炒，也能炒成這樣嗎？

謝謝。

doubleobuckshot 發表於 2010-5-13 17:42:00

師傅您又上菜囉，俺們沒炒過這種先沾蛋的飯咧。上課用心不放過任何細節，現在發問一題；師傅您的蛋下面:titter: ，就是您炒飯所用雞蛋的底端，那個紅紅的是啥子玩意兒？是印章嗎？

d61103 發表於 2010-5-13 18:34:58

原帖由小智於 2010-5-12 23:00 發表 http://www.rocmp.org/images/common/back.gif
相信許多朋友都曾經看見日本節目裡面賣像很好的黃金炒飯或日本風格的炒飯吧 !?
這裡學弟就自己製作「黃金炒飯」和「日本炒飯」的方法跟各位學長分享！
簡單、迅速、好吃！

黃金炒飯

食材：
冷飯適量 .... ...
在小弟我心目中泡麵與炒飯真的是人生當中不可抹滅的一部份! 記得在國外的時候比較沒有辦法像在台灣隨時隨地
都能買到各式各樣的食材家中長輩就這麼把飯一炒又是美味的一餐! 有的時候來顆荷包蛋或者是鰻魚罐頭
都是不一樣的滋味呢! 小智學長這個好料要趕快學起來!

小智發表於 2010-5-13 21:35:38

原帖由李博弘於 2010-5-13 00:52 發表 http://www.rocmp.org/images/common/back.gif
報告學長~(((太讚了)))
原來是要先拌蛋汁
學弟比較常用吐司沾蛋汁用奶油煎
這道炒飯配辣豆乳,酸菜湯正好,嗯~肚子餓了來去樓下弄
咦!那黃金炒飯不就是"蛋包飯"裡面的"飯"嗎~

原帖由阿光於 2010-5-13 11:05 發表 http://www.rocmp.org/images/common/back.gif
報告學長!!
您下次若有機會再用吐司沾蛋汁煎的話!
小弟建議在蛋汁中加些煉乳,會更讚喔

報告"李博弘"學長～

吐司沾裏蛋汁再煎叫"法國吐司"！
除了"阿光"學長建議加入煉乳之外，
也可以使用蜂蜜或果糖都是不錯的選擇！
像學弟我不喜歡蜂蜜和煉乳的味道就使用果糖！

還有，"法國吐司"要煎得乾淨漂亮，
建議不要只有使用奶油，
可以使用一些橄欖油和一些奶油混合使用！
因為，使用奶油只是增加味道，
可是，奶油非常容易因為溫度變黑，
煎出來的"法國吐司"容易變得焦黑！賣像不好！
所以，建議不要全部使用奶油！

"黃金炒飯"不是"蛋包飯"裡面的"飯"呦！
因為，"蛋包飯"已經有許多蛋了，
所以，一般裡面的飯不會再加蛋！
只是最普通沒有加蛋的炒飯或蕃茄（茄汁）炒飯！

其實"蛋包飯"有兩種！
一種是煎蛋皮把炒飯包進去！
這種只要一顆雞蛋左右的蛋汁就可以了！
一種是煎炒蛋包（蛋捲）放在炒飯上面，再切開半熟的蛋包，讓蛋自然流下蓋住炒飯！
這種需要三顆雞蛋左右的蛋汁才可以！

[ 本帖最後由小智於 2010-5-19 06:17 編輯 ]

小智發表於 2010-5-13 21:39:25

回覆 3哨生哥的帖子

炒飯有千百種！自己喜歡就好！
我是都可以接受啦！
"生哥"喜歡白白的炒飯！
那麼應該喜歡"揚州炒飯"吧 !?

文心南路的店家 !? 不知道噎！
願聞其詳！謝謝！

小智發表於 2010-5-13 22:11:44

回覆 5哨 asun 的帖子

金包銀 !? 不知道噎！

只是，建議使用不沾鍋！
否則，非常容易沾黏！
因為，我曾經嘗試使用一般炒鍋！
結果，整鍋都沾黏在一起！失敗！
除非油量增加應該可以解決問題之外，
還是非常建議使用不沾鍋！

這個炒飯的程序大概 ......
大火熱鍋
倒油
小火爆香
加蛋汁和冷飯
中火加熱
壓一壓（讓蛋汁平均受熱）
翻面加入調味料
大火迅速翻炒
轉小火嘗試味道
起鍋

開始的時候會很像在煎整面的蔥蛋，
翻面就可以加入調味料了，
這個時候一面蛋汁也大概凝固了！
加入調味料就可以轉大火迅速翻炒！
切一切（整片切開）
壓一壓（結塊分離）
晃一晃（搖晃炒鍋）
等待飯粒都粒粒分明再嚐一嚐是否為自己喜歡的軟硬和調味！
如果可以就起鍋了！如果不可以就繼續！

照片裡面黑色的東西是胡椒啦！
其實，裡面還有不清礎的雞粉！

沾裏蛋汁一樣可以炒得鬆散又粒粒分明！
軟硬就要依照個人喜好了！
根據專家的說法！
炒飯的最高原則和最高境界：
飯粒必須粒粒分明
口感軟硬適中（包括：蛋、飯、材料）
調味合適
吃進去像有油又像沒有油
炒鍋也是看似有油摸卻沒油（起鍋裝盤）
每顆飯粒平均沾裏蛋汁 or 炒蛋大小平均分散 ...... 依照不同的炒飯方式！

[ 本帖最後由小智於 2010-5-13 22:14 編輯 ]

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